Jiný

Pujol: Nejlepší restaurace v Mexiku

Pujol: Nejlepší restaurace v Mexiku



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mexiko se stalo kulinářskou laboratoří.

V posledních letech je Mexiko kulinářskou laboratoří, kde kuchaři přijímají moderní kuchyně a techniky, a přitom zůstávají věrní svému vlastnímu kulinářskému dědictví.

Jeden takový kuchař, který dělá rozruch, pokud Enrique Olvera z Pujolu, nejlepší restaurace v Latinské Americe a Karibiku podle seznamu The Daily Meal 101 nejlepších restaurací v Latinské Americe a Karibiku.

Poté, co vystudoval Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku a pracoval pro vynikajícího kuchaře alsaského původu Jeana Joho na Everestu v Chicagu, otevřel Enrique Olvera v roce 2000 tuto moderní restauraci v Mexico City s myšlenkou používat domorodé přísady a tradiční způsoby vaření pro výrobu jídla s rafinovaností ve francouzském stylu. Obdivuhodně se mu daří s takovými pokrmy, jako je bocol huasteco, druh kypré tortilly se sýrem od Chiapas; směsný zeleninový sortiment v molu dýňových semínek a brokolice; „esquite“ vyrobený nikoli z obvyklých kukuřičných zrn, ale z pšeničných bobulí, ochucený epazotovým krémem, serrano chiles a queso oreado; a pozoruhodný „mateřský krtek“, vařený stovky dní a obsahující spousty přísad, sloužil jako kaluž omáčky s průsvitnými sezamovými tortilly. Seznam mezcalů v restauraci otevírá oči a patro (vyzkoušejte farolito vyrobené z divokého agáve, fermentované v kůži a destilované v hlíně) a sbírka mexických vín, zejména červených, je jednou z nejrozsáhlejších v zemi.


Šéfkuchař Enrique Olvera oslavuje jednoduchá jídla mexické kuchyně v restauraci „Tu Casa Mi Casa“

Vlajková loď společnosti Enrique Olvera, Pujol, opakovaně vytváří seznamy nejlepších restaurací na světě. „Inspirací v naší restauraci je domácí kuchyně a jednoduché vaření,“ říká. „S tím jsme byli vždy velmi propojeni. Kdykoli chceme cestovat pro inspiraci, jezdíme do malých měst v Mexiku a navštěvujeme domovy lidí.“ S laskavým svolením Araceli Paz skrýt titulek

Vlajková loď Enrique Olvera, Pujol, opakovaně vytváří seznamy nejlepších restaurací na světě. „Inspirací v naší restauraci je domácí kuchyně a jednoduché vaření,“ říká. „S tím jsme byli vždy velmi propojeni. Kdykoli chceme cestovat pro inspiraci, jezdíme do malých měst v Mexiku a navštěvujeme domovy lidí.“

Jako dítě trávil Enrique Olvera hodiny v pekárně své babičky v Mexico City. Rád sledoval každodenní přísady, jako je mouka, cukr a vejce, jak se spojují v něco úplně jiného.

Pro Olveru bylo i pouhé pečení dortu kouzlem.

Mexické recepty pro domácího kuchaře

Enrique Olvera, Luis Arellano, Gonzalo Goût a Daniela Soto-Innes

Koupit doporučenou knihu

Váš nákup pomáhá podporovat programování NPR. Jak?

Absorboval každý detail, zatímco jeho babička jemně přemístila maso na ručně vyráběné tortilly. V neděli se připojil k otci v kuchyni a nakrájel cibuli a rajčata na snídani z míchaných vajec a suchého hovězího masa.

Tento výhodný bod pohání Olverovu novou kuchařku, Tu Casa Mi Casa: Mexické recepty pro domácího kuchaře. Ale Olvera, šéfkuchař za Pujol v Mexico City, jedné z nejlepších světových restaurací, se téměř odklonil od kariéry v kuchyni.

Navzdory remíze rodinné pekárny otec Olvery nechtěl, aby tam jeho syn trávil příliš mnoho času. Chtěl, aby Enrique šel na vysokou školu a získal titul.

Olvera si tedy na chvíli vyhradil pekárenské práce na letní dovolenou. Bylo to umění svádění, které ho nakonec přivedlo z babiččiny kuchyně do světa vysoké kuchyně.

Enrique Olvera vyrůstal trávit hodiny v pekárně své babičky v Mexico City. Jeho formální kulinářské vzdělání je ponořeno do evropských technik. Foto Maureen M. Evans. S laskavým svolením Enrique Olvera skrýt titulek

Enrique Olvera vyrůstal trávit hodiny v pekárně své babičky v Mexico City. Jeho formální kulinářské vzdělání je ponořeno do evropských technik.

Foto Maureen M. Evans. S laskavým svolením Enrique Olvera

Dospívající Olvera se zamilovala a chtěla na dívku zapůsobit natolik, že se pro ni naučil vařit krásná jídla. Tato jídla mu nejen přinesla manželku, ale také ho inspirovala k přihlášení na kulinářskou školu. Ale s tím rozhodnutím debata mezi otcem a synem znovu probudila.

„Myslím, že to pro něj bylo opravdu těžké, protože když dospíval, moji prarodiče se hádali, jestli má jít do školy nebo převzít cukrárnu,“ říká Olvera.

Tyto obtížné rozhovory mohly přispět k rozpadu manželství jeho prarodičů, říká Olvera. Pro jeho otce bolest z těch dávných rozhovorů stále přetrvávala, o generaci později.

„Pro něj to bylo osobní - skutečnost, že se chystám vrátit do kuchyně,“ říká Olvera.

Olvera udělal se svým otcem kompromis. Našel kulinářský program, který nabídl bakalářský titul - na Culinary Institute of America - a odešel z Mexika do New Yorku.

„Myslím, že jakmile jsme šli do školy a on viděl, že to není jen jako zábava chlapů, byl s tím v pořádku,“ říká Olvera.

V New Yorku se Olvera ponořil do osnov na špičkové kulinářské škole. Jako většina tréninkových hřišť pro profesionální kuchaře, lekce Olvera byly ponořeny do vaření Evropy. Například se poslušně naučil kropit okraje svých pokrmů malými tečkami omáčky - čerpal z tradic Francie, nikoli Mexika.

„Mexické jídlo na nic z toho nereaguje,“ říká. „Takže, když vidíš, jak vaříme, nespečeme, spalujeme věci, používáme stonky. Jediná věc, kterou na mexickou techniku ​​můžete použít, je vášeň pro řemeslo. Ale tyto techniky jsou úplně jiný. "

Sůl

Proč je lov autentických etnických potravin nabitý návrh

Ve 24 letech se Olvera vrátila do Mexico City - a otevřela Pujol. Vlajková loď společnosti Olvera opakovaně vytvářela seznamy nejlepších restaurací na světě - její úspěch stavěl na technikách, které se naučil jako dítě v pekárně své babičky a v kuchyni svých rodičů.

„Není tedy možné oddělit naše vaření od našeho rodinného příběhu, od produktů z regionu, ve kterém jsme vyrostli, nebo z regionů, z nichž pocházejí naši předkové,“ píše Olvera. Tu Casa Mi Casa. „Je nemožné nenosit, ať už tě vede tvá cesta, chutě, se kterými jsi vyrostl.“

S úspěchem Pujola Olvera otevřel další čtyři restaurace v Mexiku a dvě v New Yorku. Nyní se chystá vydat další dvě - tentokrát v Los Angeles.

V průběhu let se rozkvět, který se naučil ve škole vaření, začal vytrácet - ozdobné tečky omáčky a tak dále.

Sůl

Tajemství kuchařů pro chutnější tortilly? Dědické kukuřice z Mexika

„Uzavřeli jsme mír s vlastní estetikou, s estetikou mexické kuchyně,“ říká. „Protože po návštěvě kulinářské školy, když jsem viděl chiles rellenos, to bylo jako:„ Nevím, jestli je to krásné nebo ne. “ Byl jsem k tomu příliš blízko. "

Nyní je na obálce nové kuchařky Olvery jednoduchá fotka - chiles rellenos.

„Teď vidím ten obrázek, cítím, že je tak krásný. Je barevný - jednoduchý, ale elegantní. A talíř je trochu odštípnutý. Dříve by to bylo nepřijatelné. A teď je to dokonalé. Ta nedokonalost mě vlastně přitahuje mnohem víc.“ "


La Posadita

Cafetería San Agustín, povinná zastávka na snídani nebo pozdní noční svačinu, je něco jako instituce v San Miguelu. Oblíbené u návštěvníků odjinud v Mexiku kvůli svému majiteli, bývalé mexické mýdlové opeře Margarita Gralia, která je podobně známá svou čokoládou churros con. Díky živé atmosféře kavárny a výhledům na Iglesia de San Francisco je to skvělé místo, kde se můžete zdržet za předpokladu, že zde nebude dlouhá fronta. V nabídce je řada různých čokolád, od tmavé a bohaté po sladkou. Pokud máte náladu na něco slaného, ​​k dispozici jsou také enchiladas a další mexické oblíbené.


Mexico City ’s Pujol restaurant No. 12 na světě, nejlepší v Severní Americe

Podle žebříčku 50 nejlepších restaurací na světě je Pujol v Mexico City opět považován za nejlepší restauraci v Mexiku.

Porota složená z více než 1 000 kulinářských odborníků zvolila Pujol šéfkuchaře Enrique Olvera za 12. nejlepší restauraci na světě, než jakákoli jiná restaurace v Mexiku nebo Severní Americe.

V roce 2018 ztratil Pujol titul špičkové mexické restaurace Quintonilu, další provozovně v Mexico City, kterou provozuje šéfkuchař Jorge Vallejo. Letos se ale Quintonil v globálním žebříčku propadl z 11. na 24. místo.

Tyto dvě restaurace se nacházejí bloky od sebe v sousedství Polanco v Mexico City.

Společnost Pujol, založená v roce 2000, nabízí „degustační nabídku rafinovaných a elegantních talířů vyrobených z původních surovin, které vzdávají hold bohaté mexické kulinářské historii“, uvádí web 50 nejlepších na světě.

Nejlepší restaurací na světě byl Mirazur ve francouzském Mentonu, zatímco nejlepší latinskoamerickou restaurací byla Central v Limě v Peru.

Další restaurace založená šéfkuchařem Olverou, newyorská Cosme, se umístila na 23. místě a na druhém místě v Severní Americe. Cosme provozuje mexická šéfkuchařka a ochránkyně Olvera Daniela Soto-Innes, „průlomová hvězda světové jídelní scény“, podle 50 nejlepších restaurací na světě.

V dubnu byla vyhlášena nejlepší kuchařkou na světě, nejmladším kuchařem, který toto ocenění získal. Je jí 28.

Prémiový obsah: tato stránka je k dispozici pouze předplatitelům. Kliknutím sem se přihlásíte nebo získáte přístup.

Mezi miliony Mexičanů zasažených ekonomicky koronavirem patří řemeslníci v zemi. V závislosti na živobytí na cestovním ruchu byli nuceni hledat alternativní způsoby prodeje svých výtvorů. Jednou z možností je online prodej. S ohledem na to Mexico News Daily podporuje úsilí Feria Maestros del Arte, neziskové organizace v Chapala, Jalisco, pomoci řemeslníkům prodávat jejich produkty online darováním 10% příjmů z ročního předplatného Feria.

Dalším prvkem kampaně je série příběhů s názvem Artisan Spotlight to zvýrazní některé z talentovaných mexických řemeslníků.

Žádáme vás o podporu projektu Artisans Online zakoupením nebo obnovením ročního předplatného za 29,99 USD, z nichž 3 dolary pomohou řemeslníkům těžit z výhod elektronického obchodování. Klikněte prosím sem pro více informací o Artisans Online.

Tony Richards, vydavatel


Mexiko: Kuchařka Udělá pro mexické jídlo to, co udělala Julia Child pro francouzskou kuchyni

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

Chcete -li obnovit tento článek, navštivte Můj profil a poté Zobrazit uložené příběhy.

V šedesátých letech Julia Child přinesla francouzskou kuchyni do americké kuchyně se svou nejprodávanější kuchařkou, Zvládnutí umění francouzského vaření. Nyní, kuchař a autor Margarita Carrillo Arronte má za cíl udělat totéž pro autentickou mexickou kuchyni.

Obsahuje 650 receptů od našich sousedů na jihu, nový Arronteův svazek, Mexiko: Kuchařka (Phaidon), 28. října, je komplexním kompendiem barevné kuchyně země. Kniha, která zabíjí pokrmy z celého regionu, pokrývá vše od pouličního jídla a občerstvení (například grilované vepřové tacos Adobo a kuřecí Tinga Tostadas) přes polévky (polévka Poblano Chile) až po dezerty - dokonce je celá kapitola věnována vajíčkům, což vyvrací představa, že vše, co země mohla nabídnout, byli Huevos Rancheros.

Několik kuchařů z celého světa, včetně José Andrés z Washingtonu DC Oyamel Cocina Mexicana a Enrique Olvera z Pujolu v Mexico City, také poskytlo recepty na některá z podpisových jídel jejich restaurací. Níže sdílíme šéfkuchaře Jason DeBriere Tacombiho receptu na Chile a kukuřičné tacos.

Čas na přípravu: 10 minut
Čas na vaření: 20 minut
Slouží: 6–8

Foto: s laskavým svolením Tacombi

Ingredience
8 klasů čerstvá kukuřice
Olivový olej (volitelně)
6 čerstvých poblano chiles
1 lžička sušený epazot
2 T hroznového oleje
Mírně 1 šálek (8 1/4 fl. Oz ./235 ml) crema fresca
4 oz ./120 g sýru cotija, navíc na ozdobu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Čerstvé tortilly, k servírování

Instrukce
Uvařte kukuřici na brojleru (nebo grilu) na roštu. Odstraňte kukuřičná zrna z klasu a dejte stranou.

Opečte poblano v Chile na otevřeném ohni. Odstraňte slupky a semínka a nakrájejte na tenké proužky.

Na velké pánvi nebo pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přidejte kukuřici, chilli a epazot a vařte 3-4 minuty. Vmíchejte crema fresca a sýr cotija. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte na čerstvých tortillách ozdobených sypáním sýrem cotija.


Duši na lunární nový rok

S brzkým lunárním novým rokem (16. února) budete chtít začít rok psa dobře nakrmen.

Zvážit Čínské dušené jídlo: Přátelský průvodce domácími knedlíky, míchanými hranolky, polévkami a dalšími. Je to naprosto lákavá kuchařka od populární a chytré (oceněné novinářky v oblasti jídla) instruktorky vaření Hsiao-Ching Chou.

Mezi pokrmy potěšující duši patří dušená hovězí nudlová polévka, červeně dušené vepřové bůčky, suché smažené zelené fazolky, česnekový lilek a hrnce. (Její potstickers tak zapůsobili na Anthonyho Bourdaina, že ji pozval, aby je vyrobila ve svém televizním pořadu No Reservations.)

"(Lunární) Nový rok," říká, "je to, co mě soustředí. Je to moje prázdninová olympiáda. Je Den díkůvzdání, Vánoce a Nový rok, vše v jednom. Rád přemýšlím o jídelním lístku a o tom, jaké symbolické pokrmy strávím dny přípravou a následným vychutnáváním lahodných chvil, kdy sleduji, jak moje širší rodina hltá hostinu. “


Nejčerstvější zprávy ze světa jídla každý den

Mexiko je proslulé tvorbou divokých svačinek zahrnujících Tostitos a sýr nacho Doritos. Mexico City má Dorilocos a nyní Oaxaca jde ještě dále s Tostiesquites: otevřený pytel Tostitos zakončený esquites (teplá kukuřičná zrna vařená s bylinkami), majonéza, vyzrálý sýr Oaxacan, limetka a chilský prášek. Tato chuťová bomba je plný balíček: je křupavý, teplý, sýrový, kyselý, horký a lehce sladký. Vzpurné sousto pro chuťové pohárky. [$]

Poznámka: Bod mapy je přibližný. The Tostiesquites vozí parky přímo v rohu ulic Macedonio Alcalá a Manuel Bravo.

Tostiesquites, přímo z tašky Foto Jason Thomas Fritz


25 nejlepších restaurací v Mexico City

Vítejte v Time Out Mexico City EAT List, definitivním seznamu 25 nejlepších restaurací v Mexico City. Na každém rohu této metropole jsou zdánlivě nepřehlédnutelná místa k jídlu a my jsme si jisti, že jedním z nejlepších způsobů, jak si užít město, je jeho jídlo.

Gastronomie Mexico City odráží historii mexického vaření a je považována za jedny z nejlepších jídel na světě, ale konkrétněji je to kolekce nejneuctivějších a nejskvělejších pošetilostí pravých, které říkají výstřely s kamny. Zde je 25 nejchutnějších míst na jídlo, která jsou čerstvá, inovativní a nezapomenutelná. Všechny restaurace jsou anonymně zkontrolovány místními odborníky, což vám dává přehled o každodenním zážitku.

Co & rsquos nabízejí v těchto restauracích, se velmi liší, od kuchyní s bezkonkurenčními luxusními pokrmy až po jednoduché barové kousky, nemluvě o nejlepším pohodlném jídle z kaváren a restaurací a restaurací. Vyzkoušeli jsme pro vás ty nejlepší restaurace ve městě. Nyní jděte ven, chyťte stůl a následujte svůj instinkt k lahodnému jídlu. Dobrou chuť!

Jedli jste někde na tomto seznamu a milovali jste to? Sdílejte to s hashtagem #TimeOutEatList. Zde se také můžete dozvědět více o tom, jak Time Out vytváří doporučení a recenze restaurací.


Mog Bistro Arrow

Mog Sumiya podává japonské yakiniku: maso a zeleninu, které vaříte na jednotlivých grilovacích grilech, zatímco sedíte na podlaze. Nabídka je krátká a sladká, s kousky jako kimchi, okurky, yukke (syrové mleté ​​hovězí maso s chilskou pastou a přelité syrovým žloutkem) a pár rýžových pokrmů. Hlavní událostí je samozřejmě grilování na talíři se třemi druhy hovězího masa nebo výběr mezi jazykem, galbi, sladkými chleby, dršťkami, vepřovými tvářemi a kuřecím masem. Použijte stranu salátu k zabalení spálených kousků. Najít jiné příchutě (mimo mexické) v Mexico City může být někdy výzva, ale restaurace jako tato z bohatých komunit imigrantů z města jsou skvělým místem, kde začít.


Podívejte se na video: večeře v restauraci Merida Mexiko (Srpen 2022).