Jiný

Recept na chorba adas (alžírská čočková polévka)


  • Recepty
  • Typ talíře
  • Polévka
  • Polévka z fazolí a čočky
  • Čočková polévka
  • Polévka z červené čočky

Toto je veganská variace alžírské čočkové polévky s názvem Chorba adas. Přestože je bez masa, díky čočce poskytne dostatek bílkovin. Obsahuje také spoustu zeleniny a směs koření a bylin, které naplní dům lahodnými vůněmi.

Vytvořil to 1 člověk

IngredienceSlouží: 12

  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 cibule, mleté
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 500 g mrkve, oloupané a nakrájené na plátky (asi 6 mrkví)
  • 400 g řapíkatého celeru, nakrájeného na tenké plátky
  • ½ čajové lžičky paprikového prášku
  • ½ čajové lžičky mleté ​​kurkumy
  • 1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 650 g červené čočky, tříděné, opláchnuté a scezené
  • 2 brambory, oloupané a nakrájené na kostky
  • 500 g žlutých cuket, nakrájených na kostky (asi 2 cukety)
  • 500 g zelených cuket, nakrájených na kostky (asi 2 cukety)
  • 1 vrchovatá lžíce kukuřičné mouky
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 450 g passaty
  • ½ nebo 1 čajová lžička harissa pasty
  • ½ svazku čerstvého koriandru, mletého

MetodaPříprava: 20 minut ›Vaření: 1 hodina› Připraveno za 1 hodinu 20 minut

  1. Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou. Přidejte mrkev, celer, papriku, kurkumu, kmín, sůl a pepř.
  2. Dobře promíchejte a zalijte vodou. Necháme na mírném ohni 15 minut dusit, přikryté pokličkou.
  3. Mezitím vařte čočku 10 minut v nesolené vroucí vodě ve velkém hrnci, odkrytou.
  4. Přidejte brambory k zelenině, poté přidejte žluté cukety a zelené cukety. Přikryjte vodou a vařte pokličkou, dokud zelenina nezměkne, dalších 20 až 25 minut.
  5. Když je čočka uvařená, slijte ji, opláchněte a znovu slijte. Přidejte k zelenině a polévku zředte další vodou.
  6. Naberte z polévky naběračku tekutiny a promíchejte ji s kukuřičnou moukou a moukou, dokud se nerozpustí. Přidejte passata a harissu. Polévku nechte 15 minut provařit a zahustit. Přidejte nasekaný koriandr, okořeňte podle chuti a podávejte horké.

Spropitné

Červená čočka se vaří velmi rychle, zatímco jiné čočce se bude vařit déle, přizpůsobte se tomu. Někteří raději vaří čočku v hrnci se zeleninou; tím se polévka zahustí a přidání mouky a kukuřičného škrobu bude zbytečné. Problém je, že polévka bude hůře stravitelná. Mnoho lidí si stěžuje na potíže s trávením čočky: jejich uvařením odděleně a jejich následným opláchnutím se těmto potížím vyhnete.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(0)

Recenze v angličtině (0)


Ezogelin Çorbası

Skvělá klasika v turecké kuchyni, ezorbelin çorbası je čočková polévka z jihovýchodu země. Legenda o jeho původu mu dává velmi zvláštní místo v místní kultuře.

Co je ezorbelin çorbası?

Ezogelin çorbası je tradiční turecká polévka z červené čočky, rajčat, bulguru a rýže a ochucená sušenou mátou, olivovým olejem a paprikou.

Vyznačuje se hustou a konzistentní strukturou, kde jsou ingredience záměrně hrubě míchány, na rozdíl od velouté. Během vaření se přidává bílá jíška (směs mouky a másla), aby měla polévka ještě větší tloušťku.

Související příspěvky:

Tato polévka je v Turecku velmi oblíbená a konzumuje se stejně doma jako v restauracích. Çorbası najdete také v nabídce většiny kebapçı, typické kebab restaurace, kde se podává s plochým chlebem.

Jaký je původ ezorbelinu çorbası?

Ezogelin çorbası je kulinářskou specialitou z jihovýchodu Turecka. Přeloženo doslovně, çorbası znamená “soup ” v tureckém jazyce a gelin znamená “ nevěsta ”, což dává “ polévku nevěsty Ezo ”.

Toto tajemné jméno pochází z legendy, která je v místních tradicích dobře známá. Počátky ezogelin çorbası jsou tedy spojeny s tragickým osudem mladé ženy jménem Ezo, která skutečně žila na počátku dvacátého století.

Ezo vyrostl v Gaziantepu, městě poblíž hranic se Sýrií. Proslulá svou legendární krásou, byla ve 20 letech vdaná proti své vůli a nucena se přestěhovat do Sýrie. Daleko od své rodné země a žijící ve velké chudobě se postupně propadala do smutku a zemřela mladá.

Pokud jde o polévku, různé příběhy vysvětlují její vzhled. Jeden z nich říká, že Ezo by to poprvé připravil, aby zapůsobil na svou novou rodinu, a zejména na svou nevlastní matku. Jiní si stále myslí, že to jednoho dne skutečně vymyslela, když už neměli téměř nic k jídlu, s jedinými přísadami, které jí zbyly.

Ezo zůstal velmi přítomen v paměti místních a v místním folklóru. Její smutný příběh je oslavován v písních, básních a dokonce byl uveden do kina ve filmu Ezo Gelina z roku 1973, kde hrála slavnou herečku Fatmu Girik.

Polévky v Turecku

Skvělí fanoušci bohatých a kořeněných polévek, Turci jej velmi často konzumují jako předkrm, v zimních měsících ještě více. Díky tomu, že je vydatné, je také ideálním pokrmem na prolomení půstu ramadánu, svatého měsíce pro muslimy.

Kromě ezogelin çorbası existují například işkembe çorbası, česneková dršťková polévka a jogurt çorbasi, vyrobený z jogurtu a rýže, další dva pilíře turecké gastronomie.

Ale nejoblíbenější polévkou v celé zemi je bezpochyby mercimek çorbasi. Lehčí a sametovější než çorbası, je také vyroben z červené čočky a rajčat, bez bulguru a rýže.

Varianty ezorbelinu çorbası po celém světě

Čočkové polévky jsou pokrmy, které v blízkovýchodní kuchyni vždy existovaly, a to díky uspokojivým a výživným vlastnostem luštěnin.

Chorba aadess je alžírská polévka, která je také populární v Libanonu a Egyptě pod názvem shorbat adas. Najdete ho buď ve vegetariánské verzi, nebo s kousky masa.

Ve stejné linii, marocký harira je velmi bohatá polévka složená z hovězího masa, nudlí, čočky a cizrny. Maročané to rádi ochutnávají, zvláště během ramadánu.

V Indii se nazývá tradiční pikantní čočková polévka dhaal (psáno také daal, dahl, dhal) a vyrábí se z kokosového mléka.

Konečně, adasi v Íránu je typické jídlo perské kuchyně, na půli cesty mezi velmi hustou polévkou a gulášem.

Tento recept je ověřen naší tureckou kuchařkou, šéfkuchařkou Dilarou Erbayovou z Abracadabra Magic Deli v New Yorku.


Recept na chorba adas (alžírská čočková polévka) - recepty

Jelikož je chladné počasí stále hojné, leden je ideálním měsícem na oslavu a vychutnání si polévky všeho druhu.

Od husté, krémové, kalorií nabité robustní polévky, přes vodní vývar nebo zdravější vývar nebo consommé a zeleninovou chilli a gazpacho, má téměř každá země na světě svůj vlastní speciální recept.

Předpokládá se, že polévka by mohla vystopovat až do neolitu, přičemž důkazy naznačují, že lidé, kteří měli zemřít přirozeným výběrem, byli dlouho naživu před objevením mléka, které bylo později použito k udržení takových lidí naživu . Polévka se zdá být nejpravděpodobnějším způsobem, jak tyto lidi vyživit - a možná i vývar z vroucí vody a masa.

Dnes bych se chtěl podělit o jednu polévku tradičně připravovanou v Alžírsku během chladnějších měsíců. Má základ z jehněčího nebo hovězího masa a je bohatý na vitamíny a železo. Často se podává v nemocnicích pro nemocné pacienty. Tuto polévku lze připravit jako vegetariánskou, pokud maso úplně vynecháte. Je to jídlo samo o sobě, protože je velmi výživné a výživné. Tuto polévku obvykle podávám s alžírským chlebem nebo plněným chlebem „batbout“, jak je znázorněno na obrázku.

Chourba Aâdess
- Alžírská čočková polévka

Výtěžek: 5-6 porcí
Čas přípravy: 15 minut (aktivní) | 60 minut (neaktivní) | Doba vaření: 45 minut - 1 hodina

  • asi 500 g jehněčího nebo hovězího masa (bez kosti, odtučněné)
  • 1 šálek - 250 g hnědé čočky (já používám Puy)
  • 1 velká cibule, nakrájená najemno
  • 2 žebra celeru, jemně nakrájená na kostičky
  • 2 mrkve, nakrájené na kostky
  • 1–2 brambory, na kostky
  • 1 cuketa, malé kostky (volitelně)
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • 2 PL rajčatové pasty
  • ¼ lžičky sladké papriky a mletého kmínu
  • Pálivá paprika nebo harissa (ochutnat)
  • hrst koriandru a nasekané, nahrubo nasekané (asi ½ šálku)
  • malá špetka sušeného zázvorového prášku
  • harissa podle chuti
  • olivový olej/ sůl/ černý pepř/ voda
  • Hrst rýže nebo nudlí (volitelně)
  • citrón
  1. Čočku namočte alespoň na hodinu do vody.
  2. Maso a cibuli a celer orestujte na olivovém oleji.
  3. Přidejte asi jeden a půl litru vody.
  4. Přidejte koření a bylinky.
  5. Přiveďte k varu a poté stáhněte oheň.
  6. Dusíme asi 30 minut nebo dokud není maso měkké.
  7. Nyní přidejte čočku.
  8. Dusíme dalších 15 minut nebo dokud není čočka uvařená.
  9. Občas promíchejte.
  10. Přidejte cukety hned, pokud je chcete použít. A také těstoviny rýže/nudle.
  11. Mírně ztlumte oheň a vařte dalších 5 m nebo dokud se rýže/těstoviny nevaří.

۞ Cookova poznámka: Pokud chcete, můžete maso nahradit kostkou zeleninového nebo kuřecího vývaru.

Zůstaňte naladěni na recept na Batbout farci. a také další čočkové jídlo, guláš zvaný à Aâdess marqa (čočka s omáčkou).

Zůstaňme v kontaktu! Přihlaste se k odběru příspěvků doručovaných přímo do vaší e-mailové schránky nebo se přihlaste k odběru mého zdroje. Můžete mi také dát „lajk“ na Facebooku, připnout příspěvky na Pinterest nebo mě sledovat na Twitteru, kde najdete všechny nejnovější recepty a novinky.
sdílet tento příspěvek


Polévka z alžírské čočky (Chorba Adas)

Poté, co jsem jedl statné pohodlné jídlo, jsem ’m toužil po lehčích a zdravějších jídlech. Polévka je perfektní volbou, po práci lehká jídla plná zeleniny a luštěnin, která se během chladného ledna v Londýně stále zahřívají.

Vařím dva druhy čočkové polévky, hladkou egyptskou polévku z červené čočky a tuto alžírskou verzi s použitím zelené čočky, která je více bujná. Obě polévky se krájí s kyselým citronem a koriandrem.

Egyptskou čočkovou polévku zveřejním brzy spolu s receptem na alžírský chléb Kesra na obrázku.

Ingredience

1 cibule, jemně nasekaná
2 mrkve, jemně nasekané
2 tyčinky celeru, najemno nasekané
3 stroužky česneku, drcené
3 rajčata, nakrájená
1/2 lžičky kurkumy
1 lžička mletého kmínu
1 lžička mletého koriandru
150 g zelené čočky
2 půllitry zeleninového vývaru
1 citron
Parta koriandru, nasekaná

Cibuli, mrkev a celer orestujte na špejli olivového oleje doměkka. Přidejte česnek, koření a rajčata a vařte další 2 minuty.
Přidejte čočku, vývar, sůl a pepř, přikryjte a duste 30 minut nebo dokud čočka nezměkne.
Vymačkejte citron a přidejte nasekaný koriandr.


Shrnutí receptu

  • 1 lžíce olivového oleje
  • ½ šálku nakrájené cibule
  • 1 libra hnědé čočky
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 1 (16 uncí) balíček zmrazeného celého listového špenátu
  • 1 lžíce sušené máty, drcené
  • sůl podle chuti
  • ¾ šálku citronové šťávy

Zahřejte olej ve velkém hrnci na vysoké teplotě. Když je olej velmi horký, přidejte cibuli a míchejte, dokud cibule nezačne tmavnout a nekaramelizovat, asi 10 minut. Do hrnce vložte čočku, česnek, mražený špenát a mátu. Nalijte tolik vody, aby byla asi o 2 palce hlubší než čočková směs. Dobře promíchejte, aby se na dně hrnce uvolnily nahnědlé kousky cibule.

Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední. Dusíme odkryté, dokud čočka nezměkne, asi 20 minut. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vody. Sůl podle chuti. Snižte teplotu a vmíchejte citronovou šťávu.


Polévka Chorba Freek / Freekeh – Základní alžírský recept na ramadán

Poté, co jsem se rychle rozloučil s datlemi a/nebo vodou, je pro mě Chorba Freek ztělesněním lámaného rychlého jídla. Zvláště zde v Alžírsku se během ramadánu žádný stůl nezdá úplný.


Jídlo z celé Afriky

Zde je devět kompletních nabídek, které odrážejí vyskakovací styl série večeře Groundnut, včetně koktejlů a džusů, hlavních chodů, zeleniny, boků a dezertů, které jsou určeny ke konzumaci společně, s rodinou, přáteli a.

Autor: Duval Timothy

Vydavatel: HarperCollins

Objevte úžasnou kuchyni Afriky s touto krásnou celobarevnou kuchařkou s klasickými i moderními africkými pokrmy. Díky své rozmanité a lahodné chuti je africké jídlo „jedny z nejlepších na planetě“, přesto je pro mnoho lidí v celém světě málo známé. K představení této nádherné kuchyně založili Duval Timothy, Jacob Fodio Todd a Folayemi Brown svůj oblíbený dvouměsíční londýnský večerní klub The Groundnut, aby předvedli jídlo svého dětství, pokrmy, které odrážejí jejich dědictví v západní a východní Africe. Na základě svých vyprodaných akcí nabízí Food from Across Africa jak tradiční recepty, z nichž mnohé byly předávány po generace, tak i experimentální pokrmy využívající nové přísady a kombinace: z voňavého a všudypřítomného západoafrického pokrmu, jollof rýže , k inovativním moderním nabídkám, jako je aromatický badyán a kokosové kuře, podávaná v kouřícím listu jitrocele. Jídlo z celé Afriky zahrnuje devět kompletních nabídek s pokrmy, které se navzájem doplňují a vylepšují - od koktejlů a džusů po hlavní jídla, zeleninu, boky a dezerty. Místo výslovného rozlišování představují nabídky způsob, jakým do sebe tyto pokrmy zapadají, ať už jsou spojeny podle sezóny, dominantních chutí nebo jiného sjednocujícího bodu inspirace. Snadno se sleduje a vaří, každý recept obsahuje krátkou historii a používá přísady na místních trzích. Vepřové maso v Tamarindu, hořčičné krevety, pečená brokolice Falafel, ananasový džem, špenát a salát ze zelených fazolí s arašídovým pestem, banánový mandlový dort, nakládané papriky, pečený jitrocel a mnoho dalšího - chuť k jídlu v potravinách z celé Afriky je určena k jídlu komunálně, s rodinou, přáteli a sousedy a užili si ho všemi smysly. "Naše jídlo podporuje hmatatelnost, vlivy z dětství, když jsme vyrůstali, jsme jedli čerstvě natrhané mango posypané slaným chilli v prášku, podávali jsme šťávu v oloupaných, jádřince a vymačkaných pomerančích a ručně válcovacích a dunkingových kuličkách eba do polévky okra, pak přímo do tvého ústa." Oslava fascinující a chutné kultury, která je plná desítek nádherných plnobarevných fotografií, je Food from Across Africa bohatstvím potěšení a představuje jídlo, které je jednoduché, vyvážené, krásné a báječné ke sdílení.


Chtit ’ha Djedj (alžírské kuře v omáčce)

Toto alžírské jídlo je ideální pro Iftar a nabízí spoustu chuti a spoustu zdravých sacharidů a#8217s a bílkovin, které snižují hladinu energie a zvyšují hladinu energie. Podávejte s dobrým chlebem, abyste vyčistili lahodné šťávy.

Recept jsem mírně pozměnil pomocí Harissy místo papriky, abych trochu zatočil. Chcete -li vytvořit autentičtější verzi, vyměňte Harissu za 1/2 lžičky papriky a vývar za vodu.

Podáváme 4
Doba vaření: 50 minut

Chtit ’ha Djedj (alžírské kuře na česnekové omáčce)

Ingredience

Kuřecí kousky
Malá cibule, sekaná
5 stroužků česneku, drcených
1/2 lžičky Ras al Hanout
1/4 lžičky Harissa
2 celé bobule koření (nebo pokud seženete bobule Cubeb, rozdrcené)
2 lžičky rajčatové pasty
1 plechovka cizrny, vyčerpaná
2 půllitry kuřecího vývaru

Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na 2 lžících oleje ve velkém hrnci doměkka, dokud nezměkne. Přidejte kuře a osmahněte 10 minut, přidejte česnek, koření, rajčatový protlak a Harissu a vařte další 2 minuty.
Přidejte vývar, promíchejte a přiveďte k varu. Dusíme 30 minut nebo dokud není kuře uvařené a přidáme cizrnu dusící dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.


Kolem světa za 30 dní a#8211 Kulinářská cesta po celém světě! -Rekapitulace

Udělal jsem průběžné shrnutí události a aktualizoval jsem ji každý den a tady je, jak jsem začal den první příspěvek ….

Mega maraton je zpět! Jsme tu, abychom každý den blogovali o pokrmech různých zemí podle abecedy!

Celý tento měsíc se k nám přidáte na cestu různými kuchyněmi po celém světě. Jsem docela nadšený, že mohu sdílet vše, co jsem se naučil a uvařil pro tento mega maraton.

Mezi členy naší skupiny proběhla spousta diskusí a všichni jsme tak dychtiví zjistit, kterou zemi a jaké jídlo si vybral každý z nás! Ano, i když jsme hodně diskutovali, nikdo z nás nesdělil žádné podrobnosti.

Naposledy pro Odysea indického jídla„Dělal jsem náhodné recepty. Bylo opravdu těžké hledat proveditelné recepty, zejména ze severovýchodních států Indie. Pamatuji si, jak moc jsme se snažili dostat příspěvky včas.

Tentokrát jsem chtěl udělat téma. Vybral jsem tedy- Polévky a saláty z celého světa.

Důvodem, proč jsem se rozhodl udělat téma, je …

  • Chtěl jsem se soustředit! Ano! Když jsem hledal recepty, které bych mohl předvést pro tuto událost, měl jsem tolik záložek, že jsem si nebyl jistý, který vybrat, a skončil jsem velmi brzy velmi zmatený. Rozhodl jsem se tedy pro jednoduché téma, kterému bych se mohl věnovat a hledat recepty.
  • A aby bylo zaměření ještě více špičaté, vybral jsem čočkové polévky a bramborové saláty! Ne, prosím, nemyslete si, že budu každý den předvádět stejný druh polévky a salátů. To by pro mě bylo příliš nudné k jídlu a stejně tak nudné pro vás, abyste to četli! Mezi tím tedy najdete také čočkovou polévku a bramborový salát! Malá nápověda- Vzhledem k tomu, že miluji jogurt, uvidíte tuto přísadu ve formě polévky / salátu! Takže na ně hledejte dál ..
  • V době, kdy jsme hovořili o tomto maratonu, hovořila naše skupina také o provedení některých dietních změn. Takže s tématem polévek a salátů jsem dosáhl dvou věcí – Jedna, připravte pokrmy pro blogovací maraton a také zdravé jídlo!
  • A pak by nebylo fér, kdybych nezmínil, že místo polévek mám nějaký guláš a místo salátu nějaké vegetariánské hranolky. Pro některé země jsem připravil zeleninovou praženici, protože jsem nenašel žádný recept na salát, který bych mohl udělat. Důvod-Buď to mělo vejce nebo jiné maso, nebo přísady nebyly místně dostupné / byly příliš drahé.
  • V neposlední řadě.. hodně jsem se naučil o různých kuchyních a
    že existuje mnoho podobností a rozdílů, přestože polévky
    a saláty mají stejný základ!

Začneme svou cestu?

2. BulharskoBob Chorba – Fazolová polévka a Šopský salát-Zeleninový salát



3. Česká republika – Cesnecka–Česká polévka a Jablko Mrkvovy Salat – Jablečný mrkvový salát



4. Dominikánská republikaHabichuelas Rojas Guisadas – Dušená červená fazole, Brambory v jogurtové zálivce podávaný s Arroz Blanco – Bílá rýže

5. Etiopie – D ’ba Zingi | Pikantní dýňová polévka a Timitam Salata | rajčatový salát




19. Srilanka – Srílanská snídaně – Idiyappam, Ala Hodhi a Seeni Sambol



Pikantní severoafrická polévka s kapary

Výrazná chuť kapar dodává této pikantní tradiční vegetariánské severoafrické polévce pikantní a kyselý nádech.

Složení:

1/4 šálku olivového oleje
1 lžíce prolisovaného česneku
1 1/2 lžičky čerstvě mletých semen koriandru
1 lžíce čerstvě mletého kmínu
1 lžička harissy
1 lžička hrubého pepře
1 lžíce rajčatové pasty
1/4 šálku jemné krupice
1/3 šálku hrubé popraskané pšenice
3-4 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/2 šálku kapary ve slaném nálevu, dobře opláchnuté velkým množstvím tekoucí vody
1 nakládaný citron s pikantní paprikou, opláchnutý a nakrájený na tenké plátky (volitelně)
sůl, podle potřeby
4 lžíce nasekaného čerstvého koriandru nebo petrželky

Postup:

1. V hrnci smíchejte olivový olej, česnek, koriandr, kmín, harissu a hrubý pepř.

2. Vařte na středním plameni a míchejte ingredience, dokud nejsou lehce restované.

3. Přidejte rajčatovou pastu a 4-5 šálků vody.

4. Když se polévka začne vařit, přidejte za stálého míchání krupici a rozdrobenou pšenici.

5. Nechte 10 minut vařit, poté přidejte citronovou šťávu, kapary a nakládaný citron.


Historické íránské kuchařky

Ačkoli arabské kuchařky psané pod vládou Abbasidského chalífátu - jednoho z arabských chalífátů, které vládly Íránu po muslimské invazi - obsahují některé recepty s íránskými jmény, nejstarší dochované klasické kuchařky v perštině jsou dva svazky z období Safavid. Starší má název „Manuál o vaření a jeho řemesle“ (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) napsané v roce 927/1521 pro šlechtického patrona na konci vlády Ismaila I. Kniha původně obsahovala 26 kapitol, uvedených autorem v jeho úvodu, ale kapitoly 23 až 26 v dochovaném rukopisu chybí. Recepty obsahují měření přísad - často podrobné pokyny pro přípravu pokrmů, včetně typů nádobí a hrnců, které mají být použity - a pokyny pro jejich zdobení a podávání. Obecně se přísady a jejich kombinace v různých receptech nijak výrazně neliší od těch, které se používají dnes. Uvedená velká množství, stejně jako velkorysé používání takových luxusních přísad, jako je šafrán, naznačují, že tato jídla byla připravována pro velké aristokratické domácnosti, přestože ve svém úvodu autor tvrdil, že ji napsal „ve prospěch šlechty, stejně jako veřejnost “.

Druhá dochovaná kuchařská kniha Safavid s názvem „Podstata života, pojednání o kuchařském umění“ (Māddat al-ḥayāt, resāla dar ʿelm e ṭabbāxī), napsal o 76 let později šéfkuchař pro Abbase I. Úvod této knihy obsahuje propracovanou chválu Boha, proroků, imámů a šáha a také definici mistra kuchaře. Následuje šest kapitol o přípravě různých pokrmů: čtyři o rýžových pokrmech, jedna o qalya a jedna o ash. Měření a směry nejsou tak podrobné jako v předchozí knize. Poskytnuté informace se týkají pokrmů připravovaných na královském dvoře, včetně odkazů na několik, které byly vytvořeny nebo vylepšeny samotnými šahy. Jsou zmíněni i další současní kuchaři a jejich speciality. [68]


Podívejte se na video: CORBA OD CRVENE LECEturska krem supa od crvene leceTam Kıvamında Mercimek ÇorbasıLokanta Usulü (Leden 2022).