Jiný

Pohodlné jídlo a Red Bordeaux: Nebeský zápas za chladného dne


V očekávání chladného počasí této zimy jsem již změnil svou orientaci na víno zde v New Yorku na srdečnější, odvážnější červené. Spáruji je s čímkoli od osso bucco od stick-to-your-ribs v Casa Nonna až po závěsný steak v mém místním bistru Demarchelier nebo dokonce báječnou smaženou ústřici remuládou v hospodě Seahorse. Mám rád webové stránky od Bordeaux Wine Council, kde najdete nápady na párování buď v restauraci, nebo doma. Tipy jsou užitečné a web je poměrně obsáhlý. Díky tomu jsem našel Roba Mosheina, milovníka vína z Bordeaux z Texasu, který jsem vyzpovídal o některých jeho oblíbených receptech, které doprovázely tyto báječné červené.

Rob, který pracuje s austinským specializovaným obchodem s vínem, The Wine Cellar at Bee Cave, poznamenal, že třísloviny a kyseliny z červeného Bordeaux se obzvlášť dobře hodí k proteinově náročné povaze zimních pokrmů. Naprosto souhlasím.

Zde jsou tři návrhy od Roba na vína a recepty, aby odpovídaly třem mým oblíbeným zimním pokrmům, cassouletu, francouzské cibulové polévce a květáku (nyní v nabídkách všude a rychle nahrazující růžičkovou kapustu jako vedlejší zeleninu dle výběru):

Dobře se páruje s Château Segonzac, Blaye, Côtes de Bordeaux, 2009: Bohaté, černé plody, hedvábné třísloviny a pevná struktura.

4 šálky sušených bílých fazolí, flageolet nebo cannellini

1/2 libry nepříliš kouřové slaniny

1/4 tlustého plátku prosciutta nebo pancetty

malá parta čerstvá petržel - listy nasekané, stonky uložené

1 libra vykostěného hovězího masa na guláš, nakrájená na 1palcové kostky

kachna konfitovat (pokud toto nemůžete najít, opečte si dvě celá krůtí stehna a rezervujte si)

2 šálky kuřecího vývaru, plus více podle potřeby

1 lžíce nasekaného česneku

1/2 libry česnekové klobásy, nejlépe v jednom kuse

1. Ve velkém hrnci přivedeme k varu 5 litrů vody a přidáme fazole. Odstraňte z tepla a nechte 1 hodinu namočit.

2. Nakrájejte slaninu a prosciutto nebo pancetta na 4 velké kousky a v jiném hrnci podlijte vodou; stáhněte teplo na střední teplotu a když voda vře, stáhněte ji na mírné plameni.

Vařte asi 30 minut.

3. Vytvořte kytici garni spojením petrželové natě, tymiánu, bobkového listu a celých hřebíčků v kusu gázy a svázání do svazku. Přidejte jej spolu se slaninou/prosciuttem k fazolím; přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné plameni. Vařte, občas odstříkejte, dokud nejsou fazole jen měkké, 45 až 90 minut. (V případě potřeby přidejte vodu; v ideálním případě budou fazole vlhké, ale nebudou plavat, až budou hotové.) Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření podle chuti.

4. Hovězí maso posypeme solí a pepřem. 3 lžíce oleje nebo tuku dejte do velkého hrnce na středně vysokou teplotu. Když je horké, přidejte hovězí maso a kousky dobře osmahněte. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte do měkka 5 nebo 6 minut; vypnout teplo.

5. Vyjměte kachnu konfitovat nebo krůtí maso z lednice a seškrábněte tuk; maso vykostíme a nastrouháme. Přidejte do hrnce s hovězím masem a stroužky česneku spolu se 2 šálky kuřecího vývaru, nasekaným česnekem a kajenem. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné plameni; Pokrýt. Vařte za občasného míchání, dokud nebude hovězí maso velmi jemné, 1 až 11/2 hodin. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.

6. Až budete připraveni sestavit cassoulet, kytici zlikvidujte garni. Z masa nakrájíme tuk a maso nakrájíme na malé kousky.

7. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje nebo tuku na střední pánvi na středně vysoké teplotě, přidejte klobásu a vařte, podle potřeby obracejte, dokud dobře nezhnědne; přendejte na prkénko a nakrájejte na čtvrtpalcová kolečka.

8. Troubu rozehřejte na 375. Fazole přendejte do velké smaltované litinové nádoby se štěrbinovou lžící, aby za vámi zůstala většina tekutiny na vaření. Navrch přidejte klobásu a slaninu, poté směs kachna a jehněčí maso; jemně promíchejte, aby se dobře promíchala

9. Hrnec dejte na střední teplotu a odkrytý přiveďte k varu a poté vypněte teplo. Zasypeme strouhankou a nasekanými petrželovými listy a pečeme odkryté 20 minut. Snižte teplotu na 325.

10. Pečte cassoulet, dokud nebude horký, bublá a nebude krustovat po okrajích, 30 až 40 minut; pokud to začne vypadat příliš suché, přidejte trochu vody nebo vývaru. Pak si užijte!

Francouzská cibulová polévka - dělá 4-8 porcí

Skvěle se hodí k Château Puy-Blanquet, Saint Emilion, Grand Cru, 2009. Toto elegantní víno na bázi Merlotu má zářivý třešňový tón, je čisté a křupavé na patře, ale není příliš těžké na polévku. Na konci má příjemnou chuť koření a pepře.

3 libry kosti masové hovězí polévky

Kosti dejte na velký pekáč a pečte na 375 20 minut, dokud nezhnědnou. Přeneste kosti do velkého zásobního hrnce. Do pekáče přidejte šálek nebo dvě vody a na dně seškrábněte všechny nahnědlé kousky a přidejte ke kostem v hrnci. Přidejte bobkový list a pepř a přidejte jen tolik vody, aby se zakrylo. Na vysokém ohni přivedeme k mírnému varu, poté přikryjeme a snížíme teplotu a necháme dusit alespoň 90 minut. (To lze provést předem, stačí vařit, vychladnout, přikrýt a chladit, dokud není potřeba pro polévku).

Polévka:

3 libry cibule, nakrájené na tenké i silné plátky.

1/4 šálku univerzální mouky

mletý pepř a sůl podle chuti

1/2 brandy nebo koňaku (volitelně)

1/2 libry nastrouhaného sýra Gruyere

Ve velkém hrnci na polévku rozpustíme máslo. Když pěna odezní, stáhněte plamen na střední stupeň a přidejte cibuli. Dobře a často míchejte, dokud není cibule měkká a zlatavá, asi 30–45 minut. Přidejte mouku a dobře promíchejte, vařte ještě asi 5 minut za stálého míchání, aby se uvařila chuť syrové mouky a začala mouka barvit dozlatova. Přidejte vývar, zakryjte a za občasného míchání duste na mírném plameni 90 minut. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud používáte, přidejte brandy a za občasného míchání vařte dalších patnáct minut. Do jednotlivých polévkových misek vložte stejné díly strouhaného sýra a naběračku nalijte do horké polévky. Podávejte s dobrým křupavým chlebem.

Chou-fleur Gratinée - slouží 4

Skvěle se hodí k Mouton Cadet Bordeaux Rouge, 2010. Lehké, lehké víno s typickou vůní rybízu a třešní na nose. Toto víno je hedvábné s mírnými tříslovinami.

1/2 libry slaniny

1 libra brambor tlustých plátků

1 libra čerstvého květáku, nakrájejte na kousky

1/4 libry sýr Gruyere, strouhaný

Zahřejte troubu na 350.

Do pánve dejte lžíci oleje a upečte slaninu, dokud nebude křupavá. Přidejte cibuli a restujte, dokud cibule nezměkne a nezačne zezlátnout.

Plátky brambor vložte do velkého hrnce a přidejte tolik vody, aby se více než přikrývalo. Podle chuti osolte a přiveďte k mírnému varu, přidejte květák a vařte, dokud oba nezměknou, asi 5-7 minut. Po uvaření důkladně slijte.

Do zapékací mísy navrstvíme 1/3 brambor a květáku a pak 1/3 směsi cibule ze slaniny rozprostřeme napříč a navrch dáme 1/3 sýra. Vrstvu pokapeme 1/3 krému a opakujeme, dokud není vše spotřebováno. Pečte v troubě 350 asi 30 minut, dokud nebude bublat. Nechejte dvě nebo tři minuty odpočinout, než budete potrubí podávat horké!


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


NEJLEPŠÍ recept na pomalý vařič hovězího Bourguignonu

Nasměrujte své vnitřní dítě Julia pomocí NEJLEPŠÍ recept na hovězí Bourguignon vy & rsquoll kdy vyrobíte! Vydatná a bohatá klasika Beef Bourguignon vyrobená v pomalém hrnci bude vaším novým oblíbeným pohodlným jídlem!

Hledáte pohodlnější recepty na jídlo? Vyzkoušejte moje krátká žebra z balzamikového dušeného hovězího masa nebo můj recept na mongolské hovězí instantní hrnce.


Podívejte se na video: Jídlo v přírodě - pečené brambory (Leden 2022).