Jiný

Vepřové plátky v aromatické krustě


1. Maso dobře omyjte, osušte na savém ručníku, nakrájejte na 2 cm silné plátky a dobře prošlehejte. Dobře vyšlehané plátky masa marinujeme společně s jogurtem, prolisovanými stroužky česneku, sladkou a kořeněnou paprikou, solí (dá se nahradit sójovou omáčkou) a kmínem. Nechte přes noc.

2. Vyjměte maso na talíř a marinádu dobře promíchejte se 2 vejci. Strouhanka se dobře mísí s oreganem a petrželkou.

3. Plátky masa protáhněte moukou, poté vejcem a nakonec strouhankou.

4. Smažte na středním až mírném ohni a čas od času olej vyměňte.

Chuť k jídlu!


Jak perfektně vaříte vepřové kotlety? Prozradíme vám ta „nejchutnější“ tajemství

Každý ví, jak vařit kus vepřového masa.

Je to nejšikovnější možnost a nejčastěji se kupuje na steaky. Ve skutečnosti Rumuni ročně spotřebují 30 kg vepřového masa na obyvatele. Ale čím více vaří, tím více tajemství skrývá.

Vepřová kotleta, šťavnatá, s tenkou stopou tuku a křehkého masa, je jedním z nejvíce zbožňovaných steaků. Mnohokrát však děláme chyby, když je s trochou soli a pepře házíme přímo na gril nebo do trouby. Za chutným steakem jsou účinnější triky, které můžete implementovat příště.

1. S kostí nebo bez kosti?

Nejběžnější variantou a jednou z nejoceňovanějších gurmánů je vepřová kotleta s kostí. Důvod: kost dodává steaku jedinečnou vůni. A kromě toho existuje dobrý důvod, proč je dobré držet kost na kotletě. Doba vaření bude o něco delší, což znamená, že bude stačit na to, aby maso proniklo dovnitř a s dobře opečenou krustou zvenčí, aniž by se spálilo.

2. S nebo bez tuku?

Veškerá dobrota vepřového kotlety spočívá v malé vrstvě tuku kolem masa. Využijte jedinečnou chuť, kterou může steak dát, a neodstraňujte ji od začátku. Při smažení masa na pánvi (aby měla kůrku) držte kotlet na jedné straně pomocí kuchyňských kleští, aby se část tuku na pánvi zhnědla. Pokud chcete, zbavte se ho poté, co maso opečete, nebo ještě lépe po vytažení z trouby.

3. Extrémní koření

Téměř všechny recepty říkají: trochu soli a pepře, aby nezkazily chuť masa. V případě kotlety to vypadá, že pravidlo je úplně jiné: hodně soli a hodně pepře. Natolik, že po vložení do trouby vytvoří dokonalou kůrku.

4. Dejte jí čas vydechnout

Kotleta, protože o něm mluvíme. Toto pravidlo však platí pro jakýkoli druh masa. Nevyhazujte jej přímo do pánve, na gril nebo do trouby, jakmile jej vytáhnete z lednice. Kotlety necháme 30 minut při pokojové teplotě. Je to proto, že příliš studené maso se bude zvenčí vařit příliš tvrdě, zatímco uvnitř zůstane stále studené a syrové.

5. Několik základních kroků a hellip

Jakýkoli dobrý steak začíná na sporáku a končí v troubě. A toto pravidlo platí i pro kotlety. Tajemství, když je trochu opečete na pánvi, aby šťávy zůstaly uvnitř a navenek vytvořily zlatavou kůrku, je mít pánev extrémně horkou. To znamená, že navenek rychle dosáhnete požadovaného zlatavého efektu a poté pánev vložíte do trouby a mírná teplota nechá maso dobře proniknout dovnitř. Dobře vyrobený vepřový řízek bude mít uvnitř 57 ° C, než ho vytáhnete z trouby. Zbytkové teplo zvýší teplotu na 62 ° C, pokud bude steak před krájením / podáváním klidně sedět 10 minut.

NA PRO TV PLUS PO & # 538I ZOBRAZIT SDÍLENÍ & IcircN KUSY:

Aktivací a používáním platformy pro komentáře vyjadřujete souhlas se zpracováním vašich osobních údajů společností PRO TV S.R.L. a společnosti Facebook v souladu se zásadami ochrany osobních údajů PRO TV, respektive zásadami používání údajů na Facebooku.

Stisknutím tlačítka níže vyjadřujete svůj souhlas s PODMÍNKAMI PLATFORMY KOMENTÁŘE.


Řízky z bramborové krusty - připravují se stejně snadno, ale bramborová krusta je speciální

Maso pro tento recept připravujeme od začátku ... Vepřovou kotletu (přibližně 1 cm silnou) omyjeme a nakrájíme na plátky, poté plátky prošleháme šnekovým kladivem ... pokud nemáte po ruce kuchyňské kladivo, můžete použijte dno lahve…

Dále připravíme kompozici pro kůru řízečku.

Brambory dobře omyjte a očistěte. 2 vejce rozklepněte do dostatečně velké mísy a přidejte 3–4 brambory, propasírujte přes velké struhadlo… Přidejte do mísy a 2 lžíce smetany, 2 lžíce mouky a 2 stroužky česneku prošlehejte na struhadle, na strana s malými oky.

Dochutíme solí a pepřem podle chuti a preferencí, poté velmi dobře promícháme kompozici pro bramborovou krustu. Pokud je příliš řídký, přidejte trochu mouky ... Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody ...

Začínáme připravovat řízek ...

Na velký talíř dejte 5-6 lžic mouky. Plátky masa protáhněte z obou stran směsí s bramborami a vejci, poté smažte na pánvi na rozpáleném oleji, přesně tak, jako když děláte řízek ... Smažte řízek s bramborem z obou stran, dokud nezíská chutný zlatý odstín ... Nakonec je položte na talíř s kuchyňskými utěrkami, abyste je zbavili přebytečného oleje ...


Způsob přípravy

Zeleninu připravíme v aspiku, takže ve vroucí osolené vodě povaříme mraženou zeleninu 10 minut, poté ji scedíme a přendáme pod proud studené vody. Dobře sceďte, poté posypte špetkou soli, přidejte citronovou šťávu, olivový olej, pár plátků oliv. Takto připravenou zeleninu rozdělte do silikonových forem na muffiny nebo savariny, zbylou šťávu rozdělte úměrně.

Želatinu hydratujte ve 250 ml studené vody a poté roztavte v lázni marie. Nalijte na tvarovanou zeleninu a dejte do chladu alespoň na 2 hodiny, nejlépe večer až do rána.

Omytý a otřený sval se rozřeže na 4 kusy, které se poté zředí na jeden kus čepelí nože, který se poté natáhne kladivem na plátky pokryté fólií. Osolíme, okořeníme a poté posypeme strouhaným sýrem, smaženou a pokrájenou paprikou a na závěr dáme půlku mrkve uvařenou v osolené vodě, pevně stočíme, konce zachytíme bambusovými párátky, namažeme žloutkem, protáhneme vločkami jáhel, posypeme s dehydratovanou zeleninou, sušeným kořením a vložte do vyššího talíře, vedle sebe. Nalijte sklenici vody (bez zakrytí kůrky), sůl, zbývající dehydratovanou zeleninu, nakrájené stroužky česneku, koření a přikryjte alobalem. Pečte 30 minut v předehřáté troubě, poté rozložte alobal a nechte pěkně zhnědnout. Podávejte nakrájené na 1 cm silné plátky na zelenině (vyjmuté z formy) v misce.


Voňavý krustový nůž

8-10 ryb (nebo jedna ryba pro každou osobu přítomnou při večeři / obědě) 4-5 lžic pšeničné mouky 1 délka sladké papriky nebo vloček červené papriky 1 polévková lžíce kurkumy 1 polévková lžíce sušených bylin Provence 2 lžičky mořské soli černý pepř podle chuti hřebíček česneku pár snítek sušeného tymiánu.

Způsob přípravy

V tomto důležitém receptu je ochucená kůra. A pro milovníky smažených ryb může být tento recept ideální alternativou ke zdravějšímu způsobu přípravy ryby s křupavou kůrkou.

Očištěnou rybu dobře omyjeme a vmasírujeme směsí soli a pepře.

Ve velké míse smíchejte mouku a koření (pepřové vločky, kurkuma a aromatické bylinky z Provence).

Smíchejte všechny přísady a v ochucené mouce dobře rozmixujte rybu.

Poté česnek oloupeme a rozdrtíme pod čepelí nože.

Do každé ryby nacpeme dvě štěňata a 1-2 snítky tymiánu.

Ryby položíme na plech vyložený naolejovanou alobalem, posypeme je pár kapkami olivového oleje a pečeme je při funkci grilu (na 180 stupňů C), dokud pěkně nezhnědnou z obou stran.

Nůž bude mít křupavou a mírně ochucenou kůrku a uvnitř bude křehký a šťavnatý.

Podávali jsme po jedné rybě s bramborovou kaší a salátem z rajčat, oliv, špenátu a tofu.


Video: Vepřové plátky na leču (Leden 2022).