Jiný

Litý koláč


Do mísy s prosátou moukou přidáme droždí namočené v teplém mléce, dobře rozšlehaná vejce se solí, cukrem, příchutěmi, trochou oleje a mléka;

vše dobře promíchejte lžící, v případě potřeby přidejte více mléka (těsto musí být měkké, tekuté) vmíchejte rozinky, přikryjte mísu a nechte 30 minut kynout;

po uplynutí této doby rozdělte těsto na dvě formy silikonu nebo jiného plechu, ale namažte ho, položte na něj rozpuštěnou čokoládu a otočte vidličkou, aby se promíchalo, a koláče namažte žloutkem.

Nechte v troubě 45–50 minut, proveďte test párátkem a poté, co je vyjmeme z forem a vychladnou, můžeme je podávat.


Druhý den ráno jsem vytáhl vejce, dal mléko do ohně a smíchal droždí s trochou cukru.

Vroucí mléko jsem zalil gramy mouky a promíchal. Když vychladlo, dal jsem na ně kvásek a promíchal. Misku jsem přikryl utěrkou a nechal ji růst.

Na žloutky jsem dal koňak a vanilku a míchal vysokou rychlostí, dokud nebyly světlé barvy. Žloutky jsem přelil tvarohem (směs mléka, mouky a droždí), který narostl a vypadal jako houba.

Postupně jsem přidávala mouku a normálně míchala. Když jsem skončil s moukou, přidal jsem cukr. Poté, co byl cukr zapracován, přidal jsem máslo.

Celkem jsem míchal asi 45 minut.

Těsto je měkké, ale s dobře vyvinutým lepkem. Hodně se natahuje a velmi příjemně voní.

Držel jsem to dvě hodiny, za tu dobu to hodně narostlo. Roztáhl jsem listy a pak přesunul koláče do tvarů. Na náplň ušlehám 12-15 bílků a dám cukr, kakao a drcené vlašské ořechy. Na bílek jsem použil asi 1,3 g cukru.

Namazal jsem je vařeným vejcem a trochou cukru. Prvních 10 minut jsem pekl na 200 ° C, poté klesl na 180 ° C. Jelikož byly cozonaky velmi velké, pekla jsem asi hodinu. Vyrostly příliš mnoho, pravděpodobně kvůli vysokému indexu prodloužení manitobské mouky. Dost na to, abych se trochu zdeformoval poté, co jsem je vyndal z formy, ale nic jiného je neovlivnilo.

Cozonacs vyšel extrémně nadýchaný a lehký. Velmi dobré a vůbec ne suché. Je to určitě recept, který budu dělat i nadále, ale přizpůsobím ho majonéze.

Mohlo by se vám líbit

Kvasnicové hamburgery

Buchty z majonézového hamburgeru


Cozonac nadýchaný

Kouzelné světlo, bla bla bla a další sms, mi nezabrání cítit ducha Vánoc, nebude mě držet dál od trouby a dobré vůně, nebude mě držet daleko od vánočního stromku a nezavře dveře v předvečer. Proto (ale nejen) jsem od včerejška začala hnětet dorty. Zatím jsem vytvořil recept, který koluje v rodině, ale tentokrát jsem chtěl jít trochu ven, podívat se, co dělají ostatní, a hlavně zjistit, jestli to zvládnu i já. Mohl bych. Pro matku jsme udělali dva koláče, nadýchané-nadýchané a lehké, voňavé a ne příliš sladké (tam se dostáváme také). Jak přesně? Je to tady:

Do mísy jsem dal půl kila mouky. Na mouku jsem dal vejce a dva žloutky. Na lžíci vidíte hrubou sůl, trochu mletého kardamomu (zajímavá chuť, ale není povinná) a trochu šafránu. Myslel jsem, že se šafránem udělám skvělý trik, neudělal jsem to. Možná kdyby to bylo šafránu-šafránu, dostala bych žlutější a intenzivnější barvu dortu. Příště to zkusím.

Také jsem dala kůru z citronu a kůru z pomeranče.

Nalil jsem dvě lžíce oleje. Použil jsem olivový olej.

Do mísy jsem dal droždí (12 gramů) rozpuštěné v hrnku mléka s trochou cukru. Také jsem dal cukr, 5 polévkových lžic. Přidal jsem půl litru mléka a začal hnětet. Hnětala jsem asi 20 minut a pak jsem nechala těsto odpočívat téměř 10 minut.

V šálku mléka jsem rozpustil balíček másla (250 gramů). Na těsto jsem dala rozpuštěné máslo. Pozor, máslo nemusí být horké, zabije droždí a těsto neroste. Hnětala jsem dalších 20 minut a pak nechala těsto vykynout. Během jedné hodiny se objem zdvojnásobil.

Formu na pečení jsem vymazala máslem.

Těsto jsem položila na stůl (je měkké, tak to má být) a posypala rozinkami a surovým cukrem. Myslel jsem, že surový cukr je sladší, alespoň mi to tak připadalo. Z tohoto důvodu jsem při hnětení dal pouze 5 polévkových lžic, měl jsem dát 7.

Nechal jsem dort ve tvaru, pod ručníkem, asi čtvrt hodiny, abych dokončil pěstování. Poté jsem to namazala rozšlehaným vejcem a dala do trouby. Držel jsem ho tam hodinu a půl na mírném ohni. Trouba byla předehřátá.

Po vyjmutí dortu z trouby jsem ho nechal pod utěrkou, tvarovanou se vším, dokud nevychladl.

Tak jsem se dostal k fotografování o půlnoci.

Dort dopadl dobře. Cozonacii, udělal jsem dva.

Plátek nadýchaného dortu, šálek mléka a # 8211 dokonalá snídaně. Zůstat zdravý.


Ingredience cozonac sirup s vinary

  • 30 gramů čerstvého droždí nebo 10 gramů sušeného droždí
  • 40 gramů mouky
  • 60 gramů vlažného mléka (přibližně 28-30 ° C nebo neutrálně na dotek prstu)
  • 100 gramů vajec (lehce rozšlehaných vidličkou, to znamená 2 středně velká vejce)
  • 60 gramů žloutku (asi 3 žloutky se musí zvážit)
  • 80 gramů jemného cukru
  • 5 gramů jemné soli
  • jemně strouhaná kůra z 1 velkého pomeranče (pouze povrchová část, intenzivně zbarvená)
  • jemně strouhaná kůra z 1 velkého citronu (také pouze intenzivně zbarvená část povrchu)
  • 30 gramů rumu
  • 10 gramů vanilkového extraktu
  • 500 gramů mouky s obsahem bílkovin přes 11% (použil jsem směs manitoby s moukou typu 550, což vedlo k 12% obsahu bílkovin)
  • 60-80 gramů studeného mléka (já jsem použil 80 gramů)
  • 150 gramů másla s 82% tuku, nakrájené na kostičky, měkké (vyndáno z lednice alespoň hodinu před tím, než se pustíme do práce)
  • 400 gramů velmi jemně mletých vlašských ořechů, až do fáze těstovin
  • 200 gramů vanilkového moučkového cukru
  • 50 gramů černého, ​​ochuceného kakaa (použil jsem DeZaan, lepší jsem zatím nenašel)
  • 3 bílky + 1 celé vejce
  • 50 gramů dobrého vína
  • 1 velkorysý solný prášek
  • 500 gramů cukru
  • 200 gramů vody
  • 200 gramů vína
  • 1 lžíce vanilkového extraktu

Cozonac v sirupu s vinary a přípravou těsta # 8211

1. V misce rozpustíme čerstvé nebo sušené droždí, podle toho, co použijete, ve vlažném mléce (60 ml). Přidejte mouku (40 gramů) a trochu prošlehejte vidličkou nebo vidličkou ve tvaru hrušky, dokud nebude vše hladké. Musíte získat složení konzistence palačinkového těsta. Nechte kvásek stranou asi 15 minut, dokud dobře nenabobtná.

2. Zatímco kvásek dělá hlavu, vejce a žloutky jsou vloženy do velké mísy, nejlépe planetového mixéru, což celou práci výrazně usnadní.

Použil jsem planetový mixér Heinner HPM-1500XMC-V2, robustní a pevný, s prostornou miskou, 5,5 l, vynikající pomůcka na hnětení těsta.

Trvám na zvážení vajec, žloutků a všech tekutin podle tohoto receptu (rum, mléko). Dosáhnete mnohem lepších výsledků, než kdyby byly měřeny pomocí odměrného kontejneru. Vejce přidejte cukr, sůl, vanilkový extrakt, rum a kůru z citrusů. Šlehejte mixérem několik dobrých minut, dokud směs nezvětší a nepění. Když se kvasinky aktivují a vejce zpění, vyměňte pěnové příslušenství mixéru pomocí hnětacího háku.

3. Přidejte aktivovanou majonézu do misky a škrábejte misku pružnou stěrkou, aby nic nezůstalo. Přidejte mouku a 60 gramů studeného mléka z lednice. Pokud je potřeba více mléka, přidejte další, použil jsem 80 gramů mléka a podle druhu použité mouky by to přišlo.

Těsto dobře promíchejte, asi 5 minut, dokud nebude pěkně vyčištěno ze stěn mísy.

4. Poté, co se vytvoří těsto, přidejte jednu kostku měkkého másla za sebou a prudce hněťte mixérem, dokud se zcela nezapracuje do těsta. Teprve poté se přidá další kostka. Dokud nebylo zapracováno všechno máslo, hnětl jsem těsto dalších 20 minut, docela energicky, na stupni 4 mixéru Heinner. Kdybych pracoval rukou, trvalo by to a # 8230 dokonce i pocení paprsku, jako v děsivých příbězích snach mé tchyně z jiné doby!

Kynuté těsto na opilý koláč

5. Nakonec jsem dostala toto krásné a hladké těsto, se saténovým povrchem, viditelné na obrázku níže. Vyformoval jsem ho do kulatého tvaru a vložil do misky namazané trochou oleje, dobře zakryl potravinovou fólií a dal na 2 hodiny do lednice nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Záleží také na teplotě v lednici.

6. Po 2 hodinách jsem pracovní desku namazal trochou oleje. Těsto jsem obrátila dnem vzhůru a rozkrojila na dvě stejné části. Odvážili jsme kousky těsta tak, aby jeden nebyl větší než druhý, každý vážil 578 gramů. Ani vás nezajímá, jestli je sdílíte od oka.

7. Každý kousek těsta je vytvarován do koule. Zabalte do potravinové fólie, předem namazané olejem. Takto zabalené oba kusy stráví v lednici další tři hodiny.

Ořechová náplň s vínem a kakaem

8. Seznam ingrediencí ukazuje vedle vlašského ořechu „velmi jemně mletý, až do fáze těstovin“. Abyste toho dosáhli, potřebujete vysokovýkonný mixér nebo elektrický mlýnek, ve kterém ořech rozemelete společně se solí, dokud nedosáhne, jako na obrázku níže. Dobrý dort samozřejmě získáte také tehdy, když ho pomelete klasickým ořechovým strojem, jen náplň nebude tak krémová.

9. Smíchejte (mixérem) mleté ​​vlašské ořechy, 50 gramů dobrého kakaa, 200 gramů vanilkového moučkového cukru, bílky a celé vejce a také vinary. Musíte si pořídit homogenní pastu, která bude hodně vypadat jako ty krémy na trhu, které má každý rád, jen bude mnohem lepší.

Studený kynutý koláčový sirup

10. Co se týče sirupu, věci jsou jednoduché: cukr, vodu a víno dejte do kastrůlku. Recept Mircea Banu počítal s přidáním vína na konci po ochlazení sirupu. Takže veškerý alkohol zůstane. Vše jsem uvedl na správnou teplotu, aniž bych se vůbec míchal. Když to začalo vřít, zapnul jsem páru. Buďte opatrní, pokud děláte to, co já, vězte, že to bude chvíli hořet živým plamenem, je to hodně alkoholu. Digestoř musí být vypnutá a nesmí se v ní nacházet žádné hořlavé materiály.

V jednu chvíli plameny zmizely samy, což bylo známkou toho, že alkohol byl zcela spotřebován. Zkontroloval jsem, zda byl cukr rozpuštěn & # 8211 byl & # 8211 a zastavil jsem oheň. Přidala jsem vanilkový extrakt, promíchala a byla hotová. Sirup jsem nechala vychladnout, poté přikryla a odložila, dokud jsem ho nepotřebovala.

Pro mě je tato možnost lepší, protože veškerý alkohol je pryč, ale aroma vína, které mám tak rád, zůstalo. Dobře, nemluvě o tom, že bych někdy neměl rád trochu alkoholu. Říkal jsem si však, jaké by to bylo, kdyby se moje sestra objevila s hostujícími chlapci a přiměla je, aby si dali kousek dortu. Pokud tedy chcete opilý koláč bez rizika, že se také opijete, postupujte stejně jako výše, pokud ne, přidejte na konci víno spolu s vanilkou.

Cozonac v sirupu s vinary a modelováním # 8211

11. Jakmile uplynuly správné hodiny, tři z nich, ve kterých byly kuličky těsta úhledně chlazené, je vyndáme. Pracovní plochu namažte trochou, velmi malým množstvím oleje, poté rozetřete & # 8211 válečkem & # 8211 jednu z těstových koulí ve tvaru obdélníku asi 30 * 40 cm.

12. Rovnoměrně rozetřete po celém povrchu těsta ½ z ořechového krému. Na jedné z kratších stran necháme asi 4 cm odkrytého těsta a na druhé 1-2 cm.

13. Běháme pevně, začínáme od kratší strany protilehlé té, která zůstala volná. Těsné opravdu znamená těsné, zkuste těsto po každém rohlíčku trochu utáhnout. Okraj těsta ponechaného volně navlhčete jemně vodou a lehce přitlačte, aby dobře přilnul k rohlíku. Kroky opakujte od 11 do 13 a poté oba válečky položte na podnos potřený trochou oleje a dejte na 15–20 minut do mrazáku.

14. Zatímco jsou rohlíky v mrazáku, připravte si dvě formy dortu o rozměrech: D = 24 cm, l = 11 cm a v = 7 cm, tj. Hojně je namažte rozpuštěným máslem a vložte do nich několik proužků pergamenového papíru . pečené, podél a napříč.

15. Vyjměte rohlíky z mrazáku a odřízněte konce. Poté jsme rolky, jeden po druhém, rozřízli na dvě stejné části, podélně a úplně je oddělili. Budete potřebovat velmi ostrý nůž, namazaný olejem.

16. Položte obě poloviny role křížem, náplní nahoru. Kroucíme je, splétáme je z obou konců.

17. Opakujte s druhým válečkem a takto tvarované cozonaky vložte do forem připravených v bodě 14. Formy dobře zabalte a dejte alespoň na 8 hodin do lednice. Jdu 10, ticho.

Sirupový dort s vinary a receptem na opilý dort, pečení krok za krokem & # 8211

18. Druhý den, nebo alespoň po 8 hodinách kvašení v chladničce, položte na oheň kastrůlek s vodou. Když se vaří, vypněte oheň a vložte pánev na dno trouby (vypnuto). Pokud máte nějakým způsobem parní troubu, která má také funkci kynutí, evidentně už ten kastrol s vodou nepotřebujete. Jde o to, být v troubě teplý a vlhký, se vší potřebnou párou. Vyjměte cozonacs z lednice, odstraňte fólii a vložte je pěkně do trouby, na gril uprostřed, na 30 minut. Po těchto 30 minutách vyjměte cozonacs z trouby, zapněte jej a nastavte na 165 ° C, vypalujte mezi malými a středními pecemi bez termostatu.

19. Pečte cozonacs ve střední poloze po dobu 50-55 minut a # 8211 1 hodinu. Nakonec musí být pevné na dotek a zrudnout. Nebudete je moci vyzkoušet párátkem nebo nožem, protože mají spoustu krému, který nevyhnutelně zvlhne / zabarví vaše ostré nástroje. Budete se muset řídit jinými znameními nebo použít okamžitý teploměr: 83 ° C by mělo mít dort uvnitř, aby byl dobře upečený.

Cozonac v sirupu a sirup # 8211 s vinarovým sirupem

20. Takto vypadaly moje dorty, jakmile jsem je vytáhl z trouby. Stále opilý. Nechám je 5 minut vychladnout ve formě.

21. Potom jsem je vykoupal ve studeném sirupu, nalil do podnosu. Párkrát jsem je proměnil v sirupu ze všech stran. Sirup je studený a cozonacs horký, absorbuje poměrně hodně sirupu. Sirupové cozonacs vložte do forem, ve kterých se pekly, a dobře je zabalte. Necháme je ve spíži ode dneška do zítřka, abychom v nich sirup rovnoměrně rozdělili, teprve pak je můžeme konzumovat. Teprve nyní si můžeme pochutnat na vyhlášeném opilém dortu.

Cozonac opilý vínem a # 8211 porcí

Poté, co jste tak tvrdě pracovali a odolávali pokušení, tak hořkému tak dlouho, si nepochybně zasloužíte plátek sirupového koláče. Jak vidíte, má větší náplň než těsto. Ujišťuji vás, že je to naprosto báječné, i když to není ten dort, který byste zabalili do ubrousku a jedli ručně. Ne, tohle je lepkavé jako baklava a plné smetany jako dobrý dort s vlašskými ořechy a čokoládou. Povzdech potěšení degustátorů bude jasným potvrzením toho, že jejich chuťové pohárky se táhnou jako šílené, v prodlouženém orgasmu. To je ono, stojí to, vydrží, ale stojí to za to!


Tři TRADIČNÍ COZONAC recepty na přípravu na Vánoce

Nepostradatelný dort: kus odporu, z pohledu pouště, svátku Narození Páně. Jaký je tvůj oblíbený? S mákem? S rozinkami, kakaem, vlašskými ořechy nebo sračkami? Tradiční nebo trochu jiný? Bez obav!

Naštěstí pro nás ženy v domácnosti existuje její varianta, která uspokojí každý vkus. Shromáždili jsme pro vás 3 nejoblíbenější a nejúspěšnější recepty na dorty, podle vašeho výběru!

Tradiční dort

ČASY PŘÍPRAVY
Doba přípravy: 120 min
Doba vaření: 50 min
Připraveno: 2 hodiny, 50 min
SLOŽKY
600 g mouky
2 vejce
100 ml mléka
2 žloutky
150 g másla
2 lžíce cukru
20 g droždí
2 sáčky vanilkového cukru
Na náplň
1/2 kg ořechů
3 lžíce kakaa
200 g cukru
100 ml mléka
Pro pomazané
2 vejce
máslo

ZPŮSOB PŘÍPRAVY
1. Připravte si kváskovou majonézu, lžičku cukru a vlažné mléko. Máslo utřeme se 2 lžícemi cukru.

2. Mouku prosejeme, položíme na pult s otvorem uprostřed. Nalijte majonézu, hrnek mléka, celá vejce a 2 žloutky utřené se špetkou soli. Jemně promíchejte přísady a poté přidejte máslo. Těsto hněteme, dokud se nedostane z rukou, a necháme ho teplé přikryté kynout.

3. Na náplň uvaříme mléko. Vlašské ořechy smíchejte s cukrem a kakaem, poté zalijte vroucím mlékem. Těsto rozdělíme na poloviny, rozválíme pláty, naplníme vlašskými ořechy a stočíme.

4. Misky namažte máslem a položte cozonacs. Koláče namažte rozšlehaným vejcem a pečte 50 minut. Nechte vychladnout na pánvi, poté je vyjměte a položte vedle sebe, ale ve vzdálenosti 5 cm.

Rosenkranz je na vašem svátečním stole více než vítán, pokud chcete mít rafinovanější verzi klasického dortu pokrytou vlnami karamelizovaného cukru. Je to jednoduché na přípravu, podle rychlého receptu.

ČASY PŘÍPRAVY
Doba přípravy: 40 min
Doba vaření: 40 min
Připraveno za 1 hodinu, 20 minut
SLOŽKY
400 g mouky
2 celá vejce
příchutě (vanilkový cukr, citronová a pomerančová kůra, rumová esence)
1 špetka soli
110 ml mléka (malá sklenice)
25 g droždí
3 lžíce mléčného cukru
130 g másla
6 lžic máslového cukru
10-12 lžic karamelového cukru
nasekaný ořech podle preference

ZPŮSOB PŘÍPRAVY

1. Karamelizujte 10 až 12 polévkových lžic cukru, které pokrývají dno a stěny pánve. Do mísy prosejeme mouku, vložíme vejce, sůl a příchutě. Samostatně se droždí rozpustí v mírně teplém mléce a osladí se 3 lžícemi cukru.
Poté, aniž byste ji nechali kynout, ji pomalu nalijte, trochu přes mouku s vejci a předem smíchané příchutě.

Přečtěte si také VÁNOČNÍ ZPRÁVY 2019: VTIPNÉ a ZÁBAVNÉ pozdravy, které můžete posílat SMS svým blízkým

2. Trochu, asi 10–15 minut, prohněteme na pracovní ploše, lehce pomoučíme. Rozložte list, co nejvíce pravoúhlý, přibližně 1 cm tlustý. A namažte máslem smíchaným se 6 lžícemi cukru. Posypte spoustou vlašských ořechů a dlaní lehce přitlačte, aby přilnula k vrstvě másla. Srolujte a nakrájejte na 6-7 kousků, které dejte na pánev vyloženou karamelovým cukrem.

3. Mezi těmito válci ponechte o něco větší mezery, protože na 1 hodinu se zvětší. Použil jsem pánev o něco menší, než by měla být, jinak by rohlíky trochu víc narostly. Doporučuji pánev o průměru 24 cm. Rohlíky se před vložením do trouby ničím nemastí, protože tvář prezentace bude spodní, s karamelem.

4. Pečte 35 -40 minut při 180 stupních Celsia.
ZÁKLADNÍ PRAVIDLO
Jakmile je vyndán z trouby, koláč se převrátí, horký, na talíř. Sáček se nechá vychladnout, karamelizovaný cukr ztuhne, takže jej nelze z pánve vyjmout.

Nevařený koláč je rychlý, chutný a vypadá velmi dobře. Zde je jednoduchý recept na dort!

ČASY PŘÍPRAVY
Doba přípravy: 50 min
Připraveno za: 50 min
SLOŽKY
1 kg mouky
4 vejce
500 ml mléka
400 g cukru
200 ml oleje
25 g droždí
1 špetka soli
loupaná citrusová kůra
Na náplň:
kakao
500 g vlašských ořechů
Na pečení:
2 žloutky

ZPŮSOB PŘÍPRAVY

1. Smíchejte vejce s mlékem, cukrem, droždím a solí a nechte přes noc v kuchyni.

2. Druhý den vložte příchutě a mouku a promíchejte. Rozehřejte olej, který chcete nalít do tenké nitě, a rozmixujte těsto. Promíchejte a vmíchejte do těsta a mezi každým použitím udržujte olej v ohni, aby byl horký.

3. Po spotřebování veškerého oleje nechte těsto 60 minut kynout.

4. Koku poté rozdělte na dvě části, naplňte kakaem a mletými vlašskými ořechy a stočte. Vložte do forem a nechte 30 minut kynout. Potom cozonacs namažte žloutkem a pečte 50 minut.

Pokud se vám článek líbil a chcete vědět, co píšeme:

VAŠE NOVINKY - Pokud jste svědky zvláštních událostí, pořiďte fotografie, natočte je a pošlete je na Alba24 přes Facebook, WhatsApp nebo prostřednictvím online formuláře.


Klopýtající dort

Jaká kletba bude na hlavách Rumunů, že ani nemohou připsat kulinářskou přípravu, aniž by někdo mohl říci, že její původ je jiný. Pokud bychom měli jít podle původu, pak ani my Rumuni nejsme Rumuni, ale pocházíme odkudsi z Afriky, kde opice sestoupila ze stromu a myslela si, že bude lepší se postavit zpříma.

Mezník, dort matky a babičky, se hluboce vtiskl do myslí těch nejšťastnějších z nás, kteří jej měli možnost ochutnat, když byl ještě vyroben doma, je konečným příkladem toho, co má být rumunská kuchyně, kuchyně, jejíž nezávislost je upírána i zevnitř. Většina poloznámých a známých kuchařů z naší země o rumunské kuchyni říká, že by byla od počátku strohá a plagiátorská, později komunisty znásilněna a přivedena do stavu, v jakém je dnesâ & # x20AC; & # x2122; I ten velký, doslova, Anton Roman, řekl, že nemáme autentické přípravy, ale alespoň uznal, že výsledek kombinací a permutací provedených záměrně nebo mnou ovlivněných Vím, jaké geopolitické faktory uplatňované v době početí nevyhnutelně vedly do zrodu autentických příprav., čistě rumunských.

My Rumuni děláme „revidované“, jak říkají Francouzi, protože Francouzi tento termín ani nevymysleli. Předchůdcem dortu je bezpochyby francouzský muffin, což je ze strukturálního hlediska zázrak, který vám umožní vytvořit nekonečno tvarů a copů, ale jako chuť je to jen bochník chleba naplněný po okraj máslem . Na druhé straně Evropy Rus se svým drsným jazykem, projetým hektolitry vodky, napadlo naplnit francouzský muffin tak sladkou náplní, že koky, a tak nevýrazné, ztratí veškerou identitu. Rumun, od přírody skromnější než jeho ruský soused a chudší než jeho francouzský bratr, vytáhl část náplně, která stačila k vytvoření rovnováhy, poté se části másla vzdal nebo jej zcela nahradil tučnějším, levnějším a místnějším obohatil o všechny druhy chutí, aby sladil středomořsko-východní vliv. Křesťanský nebo důvěřivý, naivní a romantický, vynalézavý a zlobivý, ale nikdy technický a poctivý, Rumun si myslel, že kromě receptu bude nutné vklouznout do sady mysticko-fantastických pravidel, která by zmátla každého bezohledného člověka, který se chystal pustit se do přípravy takového kulinářského díla. A byl jsem, ve své amatérské naivitě, oklamán těmito pravidly, já, který chci být kuchařským inženýrem, spadl jsem do sítě úmyslně nebo náhodně natažený těmi, kteří zvěčnili a změnili k lepšímu nebo horšímu koncept dortu až do dnešní doby.

Přiznám se, že podle své technické povahy jsem začal vysvětlovat recept na dort, přičemž každou ingredienci beru zvlášť. O kvasnicích jsem napsal více než o výše uvedeném textu a myslel jsem si, že ještě nemám takové čtenáře, kteří by prošli takovým intelektuálním trápením, takže vysvětlení nechám klidně na později. Ale pokusím se vás zaujmout receptem na dort, který jsem vyrobila k Vánocům v řemeslné laboratoři, kde pracuji. Není to typický dort. Znovu jsem udělal to samé, co moji předkové. Podíval jsem se na Francouze, abych vytvořil dokonalé těsto, na Rusy na náplň a snažil jsem se zachovat co nejvíce autentické chuti dortu, samozřejmě s osobní poznámkou.

Všechno začíná v průměrné misce s 25 gramy čerstvého droždí (Budafok jsem použil ne proto, že mi zaplatili za reklamu, ale proto, že je nejlepší), 30 gramů bílé mouky (000 480 - bez rozdílu) a 60 gramů vlažného mléka - to znamená 28 o C pro šťastlivce s teploměry nebo neutrální teplotou na dotek pro ty, kteří rádi používají prsty. Vše promíchejte metličkou do hladka a nechte kynout při pokojové teplotě (21 o C) 10–15 minut nebo dokud nevytvoří kupoli a neuslyšíte křik kvasinek. Vlastně ne, kvasinky dokonce křičí, protože mají sex, nebo se rozmnožují pro ty nejskromnější. A to je velmi důležité, pokud chceme pěstovat skořápku tak hustou, jakou si vyrobíme.

Zatímco kvasinky baví, nakrájejte 150 gramů másla na kousky velikosti kostky ledu a nechte změknout při pokojové teplotě. Do mísy planetárního mixéru pro šťastlivce nebo do velké mísy pro ty nejmenší dáme 2 vejce střední velikosti nebo 50 gramů na kus vejce bez skořápky se 3 kusy nebo 60 gramy žloutku, 80 gramů pokud možno jemného cukru, 5 gramů jemné soli, strouhaná kůra z velkého citronu a pomeranče, 30 gramů rumu a 10 gramů vanilkového extraktu, které vyšleháme vidličkou.

Když vejce zpění, vyjměte špejli a nahraďte ji háčkem na těsto, přidejte majonézu, 500 gramů bílé mouky a nejméně 60 gramů studeného mléka, pokud možno studené, zvláště pokud používáte planetový mixér. Říkám alespoň 60 gramů, protože naše mouka je špatná nebo dobrá bez ohledu na výrobce, od šarže k šarži, a já nevím, jakou mouku máte. Pokud se vám těsto zdá příliš tuhé, přidejte dalších 10, maximálně 20 gramů mléka. Recept je vypočítán tak, abyste jej nepokazili v té či oné situaci. Jsou to jen malé úpravy, které postupem času využijete k dosažení lepšího výsledku. Těsto hněteme střední rychlostí, dokud se z misky neodlepí kůrka, a poté přidáme máslo na tři 50 gramové plátky. Míchejte jen do zapracování. Přeneseme kůrku z mísy do jiné naolejované mísy a zakryjeme igelitem. Uchovávejte v chladničce alespoň 2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem v závislosti na teplotě vaší chladničky.

Mezitím si připravte náplň 400 gramů mletých vlašských ořechů do fáze dužiny smíchanou s 200 gramy moučkového cukru, 50 gramy dobrého kakaa, 3 středními vejci, 50 gramy vína a špetkou soli (1 gram).

Připravte si také sirup ze 600 gramů cukru s 200 gramy vody. Jakmile se veškerý cukr rozpustí, stáhneme z ohně a odoláme pokušení přimíchat ho. Nechte trochu vychladnout a nalijte jej 200 gramy vína a vanilkovou tyčinkou, pokud chcete. Přikryjte a uschovejte na později.

Vyjměte kůru z lednice, rozřízněte ji na polovinu a vytvořte z ní dvě stejné koule. Vložte každou kuličku do naolejovaného plastového obalu a vraťte skořápku zpět do chladničky na další 3 hodiny. Zdá se to hodně, ale existují důležité kroky, které byste neměli přeskočit, pokud chcete dobrý výsledek. Vaše trpělivost bude odměněna. Po uplynutí tří hodin vezměte kousek z nich a rozprostřete jej na obdélník asi 30 & # 21540 centimetrů s použitím co nejméně mouky. Až dokončíte válcování, otočte list. Očistěte ji od přebytečné mouky a polovinu náplně rozetřete k okrajům, přičemž na jednom z kratších okrajů ponechte prostor asi 4 centimetry. Těsto těsně sviňte, pevně ho držte po celé délce prstů a dlaně, a když skončíte, namažte prázdný okraj trochou vody a přitlačte ho na zbytek rozváleného těsta. Odřízněte 5 centimetrů z každého konce válce nožem a přesuňte váleček na naolejovanou pánev. Skořápku zakryjte naolejovanou fólií a uložte na 15 minut do mrazáku. Totéž proveďte s druhým dílem.

Mezitím si připravte dvě krátké dortové formy (20x10x10). Namažte je rozpuštěným máslem, ne olejem, ne margarínem, máslem - je to důležité pro chuť a po tolika práci opravdu není čas být hloupý. Pro větší bezpečnost krájejte proužky pečicího papíru dlouhé a široké a přikryjte jimi každý tvar. Vyjměte rolku z mrazáku a podélně ji rozřízněte na polovinu. Rozkrojené půlky položte na sebe do kříže a spleťte. Nyní dejte dort do tvaru. Zakryjte formu plastovým obalem. Vložte formu do lednice a nechte přes noc nebo alespoň 8 hodin kynout, pokud ještě není noc. Totéž proveďte s druhým válečkem.

Po dobrém spánku nebo drsném čekání vložte do trouby hrnec převařené vody a zavřete dveře. Vyjměte obě formy z lednice, plast odložte a vložte na 30 minut do napařovací trouby. Po 30 minutách vyjměte formy a hrnec z trouby. Troubu předehřejte na 160 o C nebo někde mezi středním a nízkým teplem na klasickém sporáku a nakonec koláč pečte 45-50 minut nebo dokud nebude hotový. Dort je hotový, když je dobře nahnědlý a pevný na dotek. Fáze tyčinky zde nefunguje, protože je plná nádivky a klame vás. Po upečení necháme 5 minut vychladnout z formy a poté namočíme na 10-15 sekund do sirupu. Přebytek slijeme a koláč vrátíme do formy. Acoperiţi forma cu folie de plastic şi lăsaţi-l aşa o zi. Dacă aţi fost suficient de determinaţi să ajungeţi până în punctul ăsta, consumaţi-l cu plăcere.

Sigur, există şi varianta scurtă în care săriţi peste toate etapele de dospit la rece şi dospiţi aluatul la cald, dar e mult mai neplăcut de lucrat şi rezultatul nu va fi nici pe departe acelaşi. Nici ca aspect, nici ca gust. Mai există desigur varianta să ne lăsaţi pe noi ăştia, dispuşi să-şi piardă nopţile dinaintea sărbătorilor, ca voi să vă puteţi bucura de aşa ceva. Iar pentru cei ce încă nu văd în reţeta de mai sus justificarea preţului „exorbitant” pentru un astfel de produs, îi invit să rămână la cei de 8 lei bucata, la ofertă în supermarket-uri.


Rețeta de cozonac moldovenesc a Mirelei Vaida

Ingredientele necesare pentru aluat:

  • 2 kg de făină albă tip �”, sare, zahăr, drojdie umedă sau uscată, care se dizolvă în lapte călduț, un pic de unt gras şi smântână grasă, o lămâie dată pe răzătoare, esenţe, 7-8 ouă, lapte cald, apă minerală

Ingredientele necesare pentru umplutură:

  • rahat tăiat cubuleţe dat prin zahăr pudră, 1 kg de miez de nucă, zahăr, cacao, lapte, esenţe (de rom, lămâie și portocală), stafide.

Mod de preparare aluat:

„În primul rând o să presor sarea peste făină, după care o să pun zahărul în cuibuşor. Apoi punem drojdia dizolvată în lăptic cald şi amestecăm. Să ştiţi că eu nu am cantităţi, la mine totul se face din ochi. Eu nu fac reţete profesionale, le fac aşa, după mintea mea. O să pun acum untul, tăiat cubuleţe. Este un unt gras şi o să-l amestec aici, cu făină şi cu lapte. O să mai pun şi câteva linguri bune de smântână. Amestesc şi după aceea pun ouăle. La cozonacul moldovenesc se pun foarte multe ouă. Mama, de exemplu, punea câte patru ouă la un kilogram de făină sau chiar cinci. Eu o să pun şase ouă.

Apoi adaug, pe rând, 6-7 gălbenuşuri şi amestecăm. Mai pun şi lapte, să se omogenizeze. Pun lămâia rasă şi amestecăm bine. Adaug un pic de esenţă de rom, portocală şi lămâie. Începem să omogenizăm, mai punem puţin lapte şi apă minerală, pentru a afâna acest aluat. Deja încep să frământ coca. Este galben de la gălbenuşurile de ouă, aşa se face în Moldova. Eu nu l-am făcut cu foarte multe ouă, dar tot se cunoaşte şi vede, pentru că aşa trebuie să arate un cozonac. O să-l las la dospit vreo oră, acoperit”, a spus Mirela Vaida pe contul ei de YouTube.

Mod de preparare umplutură:

„Luăm miezul de nucă, punem zahăr şi cacao şi amestecăm. Turnăm câte un pic de lapte şi trebuie să iasă o pastă grosuţă. Nu foarte lichidă, pentru că trebuie să se aşeze bine pe foaia de cozonac. Învârtim, până se omogenizează foarte bine.

Adăugăm puţină esenţă de rom, de lămâie şi de portocală şi învârtim. O să îl lăsăm aşa, să se omogenizeze. Luăm o bucată de unt şi ungem tăvile, ca să nu se lipească cozonacul. După ce a crescut aluatul, îl iau şi îl împart în patru, deoarece o să fac doi cozonaci împletiţi. Începem să întindem aluatul şi punem multă umplutură de nucă pe fiecare bucată. Acum, peste umplutură, punem rahat şi stafide. Apoi rulăm fiecare bucată şi împletim, două cu două, şi îi punem în tăvi.

Îi mai acoperim încă zece minute, timp în care încălzim cuptorul. În acest timp, am pus un gălbenuş cu ulei de măsline, cu care vom unge cozonacii înainte să îi punem la cuptor. La copt, îi lăsăm aproximativ 45 de minute”, a mai spus Mirela Vaida.


Ce ingrediente folosim pentru reteta de cozonac mozaic?

  • 500 g faina
  • 150 g zahar
  • 200 ml lapte
  • 50 g unt
  • 50 ml ulei
  • 1ou intreg
  • 2 galbenusuri
  • 2 pliculete zahar vanilat
  • 10 g drojdie uscata
  • 2 linguri ness (cafea solubila) + 2 linguri zahar
  • 3 linguri cacao
  • coaja rasa de o lamaie
  • un galbenus + 1lingura lapte pentru uns deasupra
  • un praf de sare

Cozonac cu zahăr caramelizat de la Adi Hădean

Ingrediente: pentru aluat, ai nevoie de 500 g făină albă, ½ linguriţă de sare, 20 g drojdie proaspătă, 100 ml lapte cald, 4 ouă, 100 g zahăr, coaja de la o lămâie, o linguriţă extract de vanilie, 150 g unt. Pentru umplutură: 80 g unt gras, 80 g ciocolată neagră, 20 g cacao, 30 g zahăr pudră, un praf de sare, 150 g miez de nucă măcinată, 150 g zahăr.

Mod de preparare: dizolvă drojdia în laptele cald şi încorporează 80 g făină. Lasă să crească 15-20 de minute. Între timp, mixează ouăle cu zahărul, vanilia şi coaja de lămâie, adaugă amestecul de drojdie şi restul de făină, plus sarea. Amestecă cel puţin 10 minute (cu cât mai mult, cu atât mai bine). Încorporează treptat untul moale şi dă aluatul la rece pentru 3-4 ore, cât să-şi dubleze volumul. Pentru glazura de caramel, topeşte într-o tavă cu pereţi înalţi 150 g zahăr şi întinde lichidul bine pe pereţii vasului. Topeşte ciocolata cu untul, adaugă cacaoa, zahărul şi sarea. Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară subţire, întinde peste ea crema de ciocolată, presară miezul de nucă şi rulează strâns. Taie în 5-6 felii egale pe care le vei aşeza în tava tapetată cu zahăr caramelizat. Coace la 170 de grade timp de 40-50 de minute. Scoate-l imediat din tavă, întorcându-l cu susu-n jos.


Rețeta de cozonac a lui Chef Scărlătescu. Ingrediente:

Se amestecă drojdia cu 100 ml lapte și trei linguri cu făină și se lasă compoziția să crească la cald până își dublează volumul.

Laptele se fierbe împreună cu zaharul, apoi se amesteca până se dizolvă.

Gălbenușurile se freacă cu praful de sare.

Punem făina într-un vas și turnăm pe rând, amestecând: gălbenușurile, laptele împreună cu zahărul topit și untul, portocala confiată. Frământăm bine până obținem un aluat omogen, consistent și elastic.

Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră.

Luam apoi o bucată de aluat, o întindem bine, punem peste crema obținută din amestecul de nuci cu ciocolată belgiană topită, rahat și stafide, și o rulăm. Rulada obţinută o secţionam în două pe lungimea sa şi cele două părţi astfel obţinute le împletim şi le ungem cu ou.

Se pun apoi într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină si le lasăm la dospit aproximativ doua ore.

Când aluatul a crescut dam tava la cuptor pentru circa 45 de minute – 1 oră la 160 grade.


Rețetă de cozonac însiropat – ingrediente și mod de preparare

Ingrediente pentru aluat:

  • 180 mililitri de apă
  • 2 lingurițe de drojdie uscată
  • 500 de grame de făină
  • 70 de grame de zahăr
  • o jumătate de linguriță de sare
  • 3 ouă mari
  • 85 de grame de unt nesărat moale (sau ulei de rapiță)

Ingrediente pentru umplutură:

  • 60 de grame de unt nesărat moale (sau margarină)
  • 70 de grame de zahăr alb
  • 70 de grame de zahăr brun
  • 80 de grame de ciocolată amăruie (sau fulgi de ciocolată)
  • 25 de grame de cacao
  • 1 lingură de scorțișoară
  • 100 de grame de stafide aurii
  • 1 lingură de miere
  • 2 linguri de rom negru sau maro

Ingrediente pentru sirop:

  • 150 de grame de zahăr
  • 120 de mililitri de apă
  • 80 de mililitri de rom
  • câteva semințe de vanilie (opțional)

Cum se face aluatul de cozonac însiropat:

Pune apa și drojdia într-un castron mic, amestecă ușor și lasă 5-10 minute ca să se activeze drojdia.

Într-un vas încăpător sau direct în bolul malaxorului planetar pentru aluat, pune făina, zahărul și sarea. Adaugă drojdia activată și amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu ajutorul mixerului special pentru aluat, la viteză medie.

Adaugă ouăle pe rând și amestecă bine de fiecare dată, ca să se incorporeze bine în compoziție.

Adaugă untul moale sau uleiul și frământă cu mâinile (pune puțină făină pe masa de lucru) sau mixează până obții un aluat elastic și catifelat (nu lipicios – mai poți adăuga făină, câte o lingură, până obții rezultatul dorit).

Procesul de frământare poate dura mai mult sau mai puțin, în funcție de modul de frământare. Mixerul este de mare ajutor în acest sens.

Lasă aluatul în bolul mixerului sau într-un vas mare acoperit cu o cârpă curată, la căldură, o oră și jumătate.

Cum se face umplutura de cozonac însiropat:

Cât timp dospește aluatul, ocupă-te de umplutură. Pune o tigaie cu fundul gros pe foc mediu.

Pune în tigaie untul, zahărul și ciocolata. Lasă pe foc și amestecă încontinuu până obții o cremă fluidă, omogenă.

Trage deoparte tigaia și adaugă cacaua, scorțișoara și mierea. Amestecă bine și lasă deoparte.

Într-un castron, pune stafidele în rom ca să se înmoaie și să capete aromă.

Cum se asamblează cozonacul:

Pregătește tăvile de cozonac (2 tăvi de 23 x 12 centimetri). Unge-le cu puțin ulei sau unt.

Scoate aluatul dospit din vas, lovește-l ușor și apoi împarte-l în două bile.

Presară puțină făină pe masa de lucru și întinde prima foaie de aluat cu ajutorul unui sucitor, în forma unui dreptunghi cu dimensiunea 28 x 38 de centimetri și o grosime de 3 milimetri, deci destul de subțire.

Pune pe suprafața întregii foi de aluat crema de ciocolată și scorțișoară – dar lasă margini de 2,5 centimetri fără umplutură.

Presară pe deasupra jumătate din cantitatea de stafide înmuiate în rom.

Rulează aluatul umplut și sigilează capetele cu ajutorul degetelor sau al unei furculițe.

Cu un cuțit ascuțit, taie rulada pe lungimea sa. Nu-ți face probleme că umplutura iese din aluat, e un pic cam „murdară” asamblarea, dar e perfect normal să fie așa.

Pune cele două bucăți de ruladă tăiată una lângă alta. Începe să le împletești din mijloc, cu atenție să nu iasă toată umplutura în acest proces.

Sigilează capetele ruladelor împletite cu ajutorul unei furculițe sau cu degetele.

Procedează la fel cu cealaltă foaie de aluat și restul de umplutură și stafide.

Cu atenție, transferă ruladele împletite în cele două tăvi. Dacă rulada este mai lungă, o poți îndesa ușor să încapă în tavă.

Acoperă tăvile cu aluat umplut cu o cârpă curată sau cu o folie de plastic și lasă la dospit, la căldură, încă 1,5-2 ore.

Coacerea cozonacului:

Preîncălzește cuptorul la 175 de grade Celsius.

Pune tăvile de cozonac pe grătarul din mijlocul cuptorului. Pe tava de dedesubt poți pune o foaie de copt sau de aluminiu, ca să „prindă” din umplutura care ar putea să se scurgă și să se ardă.

Lasă la copt 30-35 de minute sau până când cozonacul trece testul cu scobitoarea.

Pregătirea siropului:

Cât timp se coace cozonacul, pregătește siropul cu care îl vei „îmbăta”.

Pune o tigaie pe foc și adaugă zahărul, romul, apa și semințele de vanilie.

Lasă focul mediu și adu la fierbere amestecul. După ce atinge punctul de fierbere, redu focul la minimum și amestecă încontinuu până se dizolvă complet zahărul și obții un lichid cu textura unui sirop.

După ce cozonacul s-a copt, scoate-l din cuptor și lasă-l 5 minute la temperatura camerei.

Unge cozonacul din tavă cu siropul de rom pe toată suprafața, cu ajutorul unei pensule. Nu te grăbi, pune treptat sirop pe cozonac, astfel încât să aibă timp să îl absoarbă.

Scoate cozonacul din tavă și taie-l felii abia după ce se răcește complet.

Mai jos, varianta video pentru rețeta de cozonac (babka) cu glazură de ciocolată.


Video: Výborný Švestkový koláč s drobenkou originál recept Zwetschgendatschi (Prosinec 2021).