Jiný

Uzená žebra: Základy


Tyto tipy vám pomohou udělat si doma stojan chutných uzených žeber

Znáte tyto tipy a budete pokaždé vykouřit perfektní žebro.

Kouření regálu žeber je to snadné - proměňte svůj gril na dřevěné uhlí na jednoduchého kuřáka, získejte perfektní recept na žebro a mějte na paměti tyto tři základní věci a budete celé léto ohromovat své přátele a rodinu.

Žebra
Existují dva základní řezy, pokud jde o žebra: štíhlá a křehká žebra dítěte (nebo bederní záda) nebo masivnější spareribs Styl St. Louis nosič). Bez ohledu na vaše preference budou oba typy stojanů něžné a chutné, pokud je vaříte nízkou a pomalou metodou, takže je lze použít k výrobě uzených žeber.

Koření
Po vás odstraňte papírovou membránu ze zadní části stojanu žeber je posypte solí a oblíbeným suchým třením. Zabalte je do igelitu a dejte na pár hodin do chladu. Pokud plánujete uvařit uzená žebra, počkejte, až budou téměř hotová, abyste to udělali; obelstít žebra s omáčkou asi 15 až 20 minut, než vyjdou z grilu.

Kuřák
Z téměř jakéhokoli grilu na dřevěné uhlí lze snadno udělat kuřáka; stačí zapálit na jedné straně grilu a na druhé kouřit žebra (takže vaříte asi na 250 stupňů F). Přidejte své oblíbené štěpky (s mírou), abyste získali extra chuť, a pod stojan nalijte malou pánev vody nebo jablečného džusu žebra pro ještě větší kouřivost. Uzená žebra zadních dětí budou trvat přibližně čtyři hodiny; kouřil sparerib ve stylu St. Louis, asi pět hodin.

Původně publikováno 28. května 2015

Kristie Collado je kuchařská redaktorka The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @KColladoCook.


Uzené 3-2-1 St. Louis Náhradní žebra

Uzená náhradní žebra jsou králem, pokud jde o chuť, pokud si však uděláte čas na jejich úpravu a odstranění části přebytečného tuku před jejich vařením, skvělý zážitek se stane ještě lepším zážitkem. Vařením v kuřáku metodou 3-2-1 vytvoříte uzená žebra, která jsou správným množstvím něžnosti ... přesně tak, jak je má většina z nás ráda.

  • Čas přípravy: 25 minut
  • Doba vaření: 6 hodin
  • Teplota pro kuřáky: 230 ° F
  • Teplota masa: N/A
  • Doporučené dřevo: Hickory
  • 2 (nebo více) stojanů náhradních žeber
  • Žlutá hořčice
  • Jeffův originální recept na rub (nákupní vzorec zde | Nákup baleného rubu)
  • Těžká fólie (vzorec pro nákup zde | Nákup balené omáčky)

Shrnutí receptu

  • ¼ šálku soli
  • ¼ šálku bílého cukru
  • 2 lžíce baleného hnědého cukru
  • 2 lžíce mletého černého pepře
  • 2 lžíce mletého bílého pepře
  • 2 lžíce cibulového prášku
  • 1 lžíce česnekového prášku
  • 1 polévková lžíce chilli
  • 1 lžíce mleté ​​papriky
  • 1 lžíce mletého kmínu
  • 10 liber baby vepřová žebra
  • 1 šálek jablečného džusu
  • ¼ šálku baleného hnědého cukru
  • ¼ šálku grilovací omáčky

V malé misce smíchejte sůl, bílý cukr, 2 lžíce hnědého cukru, černý pepř, bílý pepř, cibulový prášek, česnekový prášek, chilli prášek, papriku a kmín. Směs koření vetřete ze všech stran do žeber zadních dětí. Žebra dobře zabalte do igelitu a před vařením dejte do chladu alespoň na 30 minut.

Rozbalte dětská zadní žebra a položte je na rošty kuřáka v jedné vrstvě.

Umístěte stojany do kuřáka, naplňte kuřáckou pánev jablečnými, hroznovými, hruškovými nebo višňovými chipsy a přiveďte kuřáka na 270 stupňů F (130 stupňů C). Kouřte 1 hodinu.

Smíchejte jablečný džus, 1/4 šálku hnědého cukru a grilovací omáčku. Žebra potřete omáčkou každých 30 až 45 minut po první hodině. Žebra vařte v kuřáku, dokud maso již není růžové a nezačne se „zmenšovat“ zpět od kostí, 3 až 4 hodiny. Omáčku na žebra naposledy potřete 30 minut, než budou žebra připravena k vyndání z kuřáku.

Jakmile jsou žebra hotová, pevně je zabalte alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočinout. To umožní, aby se šťávy znovu vstřebaly do masa a zvlhčily žebra.


Jste unaveni rutinou večeře?

Uvízli jste ve vyjetých kolejích nebo hledáte nové zábavné recepty k vyzkoušení?

Naše skupina na Facebooku roste každým dnem! Pokud jste se ještě nepřipojili, zveme vás, abyste se přišli podívat a užili si zábavu.

Můžete požádat o nápady na recepty, promluvit si o technice vaření nebo získat pomoc při hledání správné nové sady pánví pro vás. Pokud jste se již připojili, pozvěte přítele!


10 BBQ sušenek, které můžete udělat doma

Kupované kupky v obchodě jsou vhodné pro případ nouze nebo když je vaše spíž prázdná.

Ale pokud máte plně zásobenou spíž, nic se nevyrovná dobrému domácímu suchému drhnutí.

Ať už toužíte po vepřovém, uzeném kuřecím masu nebo hovězím masu, máme pro vás recept. Byli byste překvapeni působivou řadou grilovacích zábalů, které můžete vybičovat ze surovin, které máte doma na svých regálech.

Takže čtěte dál a slibujeme vám, že pro příští grilování najdete perfektní suché těsto, které můžete udělat doma.

1) Sweet & amp Pikantní grilovací vepřová kaše

Tato nádherně vyvážená vepřová kaše má tu správnou kombinaci sladkosti, koření a soli.

Navrhli jsme ho pro vepřové maso, ale stejně snadno ho můžete použít i na kuře.

Co se nám ale na tomto rubu opravdu líbí, je, že vám dává prostor k „přizpůsobení“. Upravte množství tak, aby vytvářelo tření pouze kombinací chutí, které máte rádi.

Složení:

  • 1/2 hrnku hnědého cukru
  • 1/4 šálku uzené papriky sladké je také v pořádku
  • 2 lžíce hrubozrnné soli
  • 1 polévková lžíce chilli
  • 1 polévková lžíce cibulového prášku
  • 1 lžíce česnekového prášku
  • 1 polévková lžíce mletého černého pepře
  • 1 polévková lžíce hořčičného prášku
  • 2 lžíce mletého kmínu
  • 1/2 lžičky kajenského pepře

2. Klasické bbq krůtí a kuřecí maso

Původně jsme přišli s tímto rubem k použití na uzeného krůtího masa, ale po mnoha testech můžeme potvrdit, že funguje skvěle i na kuře.

Směs uzené papriky, hnědého cukru, kmínu, hořčice a cibule a soli a černého pepře a všechny klasické příchutě bbq.

Tento rub byl dokonale vyvážený, aby byli všichni šťastní. Koření není příliš mnoho, takže jej můžete bezpečně podávat dětem (nebo vybíravým jedlíkům).

Pokud máte rádi trochu více kopy, přidejte trochu kajenského pepře.

Zde si prohlédněte celý rub a návrhy, jak jej přizpůsobit.

3. Káva Dry Rub (Úžasné na hovězím, překvapivě skvělé na kuřecím a vepřovém)

Tato káva se skvěle hodí k hovězímu masu díky velkým výrazným chutím. Káva pomáhá zjemnit maso, zvýrazňuje pikantní chutě a také vám pomůže získat na vnější straně masa skvělou kůru.

Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že si kávu namelete čerstvou, ale skutečný typ kávy není až tak důležitý.

4. Klasická sladká kaše (skvělá pro vepřové a kuřecí maso a … opravdu většina věcí!)

Zatímco tento rub jen křičí vepřové a kuřecí maso, není nic, co by tento klasický sladký rub zlepšil.

S pěkným špetkou papriky tento rub také dodá pikantní kop, pokud je to vaše. Sladkou papriku použijte na méně pikantní drcení nebo sáhněte po pálivé paprice, pokud máte rádi trochu tepla.

Vidět to je tak všestranné, že byste mohli považovat výrobu velké dávky za dobrý nápad, takže je připravený vyrazit, když se rozhodnete, že chcete vyjít z grilu.

Složení:

  • 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce hrubé mořské soli
  • 2 lžičky mletého černého pepře
  • 2 čajové lžičky uzené papriky (horké nebo jemné, podle toho, co dáváte přednost)
  • 2 lžičky česnekového prášku
  • 2 lžičky cibulového prášku
  • 1 lžička mleté ​​hořčice
  • 1/2 lžičky kajenského pepře

5. BBQ Rub ve stylu „Sweet with Heat“ ve stylu Texasu

Skvělá pro grilovaná i uzená masa, tento autentický texaský rub začíná sladce a končí pikantním kopancem na konci.

Toto tření je vysoce doporučeno pro uzené tažené kuře. Ale bude dobře doprovázet jakékoli uzené nebo grilované maso. Hnědý cukr a chilli prášek dodávají této grilovací příchuti charakteristické chuťové vlastnosti.

Pokud jste fanouškem grilování v texaském stylu, proč neútočit na svou spíž a nerozbít dávku této chutné drtě.

Složení:

  • 1/3 šálku chilli prášku
  • Balení 1/3 šálku zlatohnědého cukru
  • 1/4 šálku soli
  • 1/4 šálku mletého černého pepře
  • 2 lžíce mleté ​​hořčice
  • 2 lžíce mletého kmínu
  • 1 lžíce česnekového prášku
  • 1 polévková lžíce cibulového prášku
  • 1 polévková lžíce papriky
  • 1 lžička mletého kajenského pepře

6. Meathead Goldwyn ’s Memphis Dust Rub (formulováno pro maximální chuť, barvu a tvorbu krusty)

Grilovaná a uzená masa zapojují všechny smysly, nejen naše chuťové buňky. Pohled na temný, lesklý povrch a texturu, jak se prokousáváte tou dokonale tvarovanou kůrou, to vše je součástí zážitku.

Tento rub byl formulován tak, aby zaručil tvorbu kůry, která nejen skvěle chutná, ale vypadá úžasně a má skvělou strukturu, která se má zavést.

Tento rub byl původně vytvořen pro žebra, ale ukázal se být hitem i na vepřovém zadku.

Tento rub neobsahuje sůl, ale můžete si přečíst více o tom, proč a kdy ho přidat do masa.

Složení:

  • 3/4 šálku pevně zabaleného tmavě hnědého cukru
  • 3/4 šálku bílého cukru
  • 1/2 šálku americké papriky
  • 1/4 šálku česnekového prášku
  • 2 lžíce mletého černého pepře
  • 2 lžíce mletého zázvorového prášku
  • 2 lžíce cibulového prášku
  • 2 čajové lžičky rozmarýnového prášku

7. Rib Rub (I ten získal několik ocenění!)

Jsem si jistý, že jsme všichni slyšeli, jak někdo tvrdí, že má „nejlepší recept na pečení žeber“. Tento recept však získal ocenění tvůrce a#8211, takže si můžete vzít jeho slovo.

I když se tomu říká „žebrování“, ve skutečnosti ho můžete použít na ryby, vepřové maso a dokonce i na zeleninu! Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, jak lze tento rub použít, protože je tak dobře vyvážený.

Složení:

  • 3/4c paprika
  • 1/2c bílý cukr
  • 1/4c granulovaný česnek
  • 1/8c hnědý cukr
  • 2 lžíce Chilli prášek
  • 2 lžíce Sůl
  • 1 polévková lžíce Cayenne
  • 1 polévková lžíce Kmín
  • 1 polévková lžíce Černý pepř
  • 2 lžičky Oregano
  • 2 lžičky Cibulový prášek
  • 1 lžička Tymián

Podívejte se sami na tento odkaz.

8. Žebra ve stylu Memphis Baby Rub Rub

Pokud je snadné jíst, suchá potřená žebra ve stylu Memphis jsou vaše věc, pak je to rub, po kterém toužíte.

Do této kaše je zabaleno tolik chuti, že není třeba omáčky. Pokud však chcete přeplnit žebra, můžete přidat vývar z octa a další posyp.

Toto tření vytvoří na mase skvělou slanou kůrku.

Složení:

  • 1/3 šálku košer soli
  • 1/4 šálku baleného tmavě hnědého cukru
  • 3 lžíce papriky
  • 1 lžíce černého pepře
  • 1 lžíce česnekového prášku
  • 1 lžíce cibulového prášku
  • 1 lžíce suché hořčice
  • 1 polévková lžíce chilli
  • 1 lžíce mletého kmínu
  • 1 polévková lžíce mletého koření
  • 1 lžíce provensálských bylin

Pomocí tohoto receptu si připravte pořádnou dávku, kterou si připravíte, a užijte si, jak se vám v chladných letních večerech schová některá žebra ve stylu Memphis.

9. Beef Rub (se zdravou dávkou pepře)

Hovězí maso chutná nejlépe, když je spárováno s pepřem. Fackování vepřového masa na hovězí maso nepřinese optimální výsledky. Opravdu potřebujete pečené hovězí maso.

Mnoho grilovacích domů bude používat základní sůl a pepř. I když to chutná skvěle, někdy chcete trochu víc.

Tento rub je vyroben speciálně pro doplnění hovězího masa a nabízí o něco více než klasická sůl a pepř.

Složení:

  • 3 lžíce nahrubo mletého černého pepře
  • 1 polévková lžíce granulovaného bílého cukru
  • 1 lžíce cibulového prášku
  • 2 lžičky hořčičného prášku
  • 2 lžičky česnekového prášku
  • 2 čajové lžičky amerického chilli nebo ancho prášku
  • 1 čajová lžička chipotle nebo kajenského prášku

10. Steven Raichlen ’s Memphis Style Rub pro žebra

Tento recept obsahuje přísady potřebné k potření a vytírání omáčky.

Díky skvělým krok za krokem, které můžete sledovat, ať už používáte plynový gril, gril na dřevěné uhlí, vytírací omáčku nebo samotné drcení, využijte Stevensovy roky zkušeností s grilováním a vytvořte skvělá žebra ve stylu Memphis.

Složení:

  • 1/4 šálků sladké papriky
  • 4 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 4 1/2 čajové lžičky tmavě hnědého cukru
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžička celerové soli
  • 1 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1 1/2 čajové lžičky česnekového prášku
  • 1 1/2 čajové lžičky suché hořčice
  • 1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu

Získejte recept a všechny pokyny zde.

Zabalit to

Až vás příště přepadne nálada při šlehání některých žeber, není třeba vláčet v uličkách supermarketu, aby se chutně protřela. Všechno, co potřebujete, nejspíš sedí ve vaší komoře.

Proč neútočit na své skříně hned teď a podívat se, co máte na skladě, a začít plánovat s rodinou a přáteli.

Doufáme, že jste si užili toto grilování, které si můžete udělat doma. Dejte nám vědět, co si myslíte o seznamu v sekci komentáře níže. Pokud vám tento seznam pomohl, sdílejte ho.

Peletový gril vs plynový gril – Co je lepší?

V té době byl nákup grilu docela přímočarý úkol. Možná jste měli na výběr několik značek a velkou otázku

Z Grills 700E Recenze grilu na dřevěné pelety

Z Grills otřásají trhem s peletovými grily od chvíle, kdy přestali vyrábět grily pro Traeger a začali prodávat přímo veřejnosti


Vypalte sporák




Pomocí komínového spouštěče Weber jako odměrky změřte plný komín briket Kingsford Charcoal a odložte je do velké mísy nebo nádoby.

Změřte další 1/2 komína plného briket a zapalte je:

  • Volně sviňte dvakrát široký list novin na diagonále od levého horního rohu do pravého dolního rohu. Spojte konce dohromady a vytvořte kruh, který zapadá do spodní části komína. Opakujte s druhým listem novin.
  • Vložte srolované noviny na dno komína.
  • Komín položte na rošt na dřevěné uhlí a naplňte do 1/2 brikety. Zapalte noviny na několika místech dlouhou zápalkou nebo butanovým zapalovačem. Dva listy novin obvykle postačují k tomu, aby se za normálních podmínek začalo něco dělat. Pokud ne, opakujte postup s dalšími listy novin.
  • Rozsvícení uhlí bude trvat 15–20 minut. Víte, že jsou připraveni, když plameny olizují brikety v horní části komína a začnou šedivět.

Nalijte neosvětlené brikety na rošt na dřevěné uhlí.

Rozpálené brikety zalijte žhavými uhlíky a rovnoměrně je rozprostřete.

Kousky kouřového dřeva okamžitě položte na žhavé uhlíky.

  • Vložte vodní pánev do střední varné části.
  • Vložte střední varnou část do misky s dřevěným uhlím.
  • Opatrně naplňte vodní pánev shora studenou vodou z vodovodu.
  • Umístěte horní varný rošt na místo.

Během procesu vaření není třeba kontrolovat hladinu vody ani přidávat vodu do pánve. Voda, kterou přidáte na začátku, bude stačit.


ENTHUSIAST

Postupně položte desky spareribů na prkénko, kostní stranou dolů. odstřihněte přebytečný tuk z prvních tří žeber. Otočte desku. Odlepte tlustou membránu (nebo „stříbro“, jak se někdy říká), která pokrývá žebra. Toto stříbro brání tomu, aby se na žebrový rošt přichytily oděrky a jiné koření, a nedovoluje marinádě nebo kouři proniknout do masa, takže je důležité se ho zbavit. Nejjednodušší způsob, jak odstranit membránu, je provést malý řez těsně pod délkou hrudní kosti. Pracujte prsty pod membránou, dokud nebudete mít 2 až 3 palce uvolněné. Uchopte membránu ručníkem (což vám umožní lepší nákup) a jemně, ale pevně ji vytáhněte z žeber. Sejmutím membrány se odhalí uvolněný tuk, který bude potřeba ořezat, vezměte tedy nůž a přebytečný tuk vyřízněte.

Posledním krokem je provedení „St. Louis cut “, což zajišťuje, že žebra budou mít jednotnou velikost. Pomocí vykosťovacího nože oddělte žebra od hrudní kosti: Vyberte nejdelší kost poblíž hrudní kosti a použijte ji jako vodítko, kde provést horizontální řez podél délky desky. Měli byste skončit se dvěma deskami žeber o délce 5 nebo 6 palců. Nevyhrají se a nebudou zakřivené jako dětská záda-a ne tím, jak jsou tyto kosti, jsou vzpřímené.

Poté, co jsou žebra řádně oříznuta, vložte rošty do hliníkového pekáče a zcela je zakryjte žeberovou marinádou. Pánev zakryjte hliníkovou fólií a nechte 4 hodiny odležet, buď v chladničce, nebo, jste -li na soutěži nebo na pikniku, v lednici s ledem.

Když jste připraveni je vařit, vyjměte žebra z marinády. Nechte je osušit ručníky. Jemně naneste tření na okraje žeber, přes jejich zadní stranu a nahoře. Poté nechte žebra odležet 30 minut při pokojové teplotě.

Mezitím zahřejte kuřáka na 275 stupňů Fahrenheita.

Žebra vložíme do pekáče, vložíme do udírny a vaříme 3 hodiny. Po prvních 45 minutách vaření žebra nastříkejte. Po dobu vaření pokračujte ve stříkání v 15minutových intervalech. (Žebra by měla být odkrytá, aby mohla absorbovat co nejvíce kouře.)

Vyjměte pánev z kuřáku. Nalijte jablečný džus do čisté hliníkové pánve. Umístěte žebra do pánve kostní stranou dolů a pánev zakryjte hliníkovou fólií. Vložte pánev do udírny a vařte 2 hodiny.

Vyjměte pánev z kuřáka a vypněte teplo na kuřáku. Odstraňte fólii a naneste glazuru na horní a dolní část desek žeber. Pánev znovu přikryjte alobalem, vraťte ji kuřákovi a s postupným snižováním teploty nechte žebra v kuřáku 1 hodinu odpočívat.

Vyjměte žebra z pánve a nechte je 10 minut odpočívat na dřevěném prkénku. Poté nakrájejte a podávejte.


Masová vlna

Začátkem tohoto měsíce jsem v bitvě bratří BBQ otřásl kategoriemi vepřového masa, hrudníku a kuřete ve srovnání s mým loňským výkonem, který mě našel na nižších příčkách každého z nich. Moje jediné zářící světlo skrz ty minulé „neúspěchy“ byla žebra, která důsledně přicházela blízko vrcholu, a dokonce mi udělila čtvrté místo z padesáti na Hudson Valley Ribfest. Takže jsem si myslel, že je mám v tašce na letošní léto, ale nízká a hle, žebra se ukázala být mým slabým místem v mé poslední soutěži. Potřebuji se ohlédnout zpět za procesem, který jsem úspěšně vyvinul a otestoval, a tak jsem se zbavil postupu krok za krokem, který jsem dříve zdokumentoval. Doufám, že při sdílení bude sloužit jako připomínka mně samotnému při plánování mé další soutěže i vám způsob, jak si o víkendu svátku práce udělat opravdu neuvěřitelná žebra.

Zeptejte se většiny pitmasterů, zda se jim opravdu líbí jejich soutěžní žebra, a oni rozhodně řeknou ne. Je to proto, že při přípravě žebra, které pravděpodobně uvidí pouze jedno sousto, musí být přetíženo sladkou a odvážnou chutí, aby vyniklo z davu. I tak se dá při tvorbě chutí a vaření naučit skvělé lekce, které přímo převádějí do toho, jak jsem změnil svůj recept na dvorku, aby žebra, která dělám, sloužila mým přátelům a rodině lépe než kdykoli předtím.

Všechno to začíná regálem ze St. Louis řezaných náhradních žeber a slathering hořčice. Tato vrstva hořčice před jejich potřením suchým třením nejenže dodává konečnému produktu trochu měkkého skusu, ale také umožňuje přilnutí většího množství tření a více tření se rovná chuti.

Třecí hmoty, které používám v soutěži, jsou z velké části složeny z cukru se směsí solí a mdashkosher, ochuceného a celeru & mdash a kouřového koření, abych získal všechnu sladkost a teplo, které hledám. Doma mám tendenci používat drtě, které jsou méně náročné na cukr a mají jemné vrstvy koření. Recept na Magic Dust od 17th Street Bar & Grill je toho dobrým příkladem a vřele doporučuji ho vyzkoušet.

V podstatě všechny třešně jsou osobními preferencemi, ale důležitou součástí úspěchu mých žeber je způsob, jakým jsem změnil proces vaření. Před soutěží jsem vždy jen hodil nějaké stojany na jámu a nechal je pomalu kouřit, dokud nezměknou. Výsledkem byla jemná žebra, ale také nejednotnost textury a vlhkosti. Abych to napravil, přijal jsem přístup, který se často označuje jako 3-2-1.

To začíná kouření žeber po dobu tří hodin vložit je do kouřové příchuti a nastavit rub. Jakmile má horní povrch žeber pěknou mahagonovou barvu, každý stojan je poté zabalen do fólie spolu s trochou tekutého koření a mdashusually jablečný džus & mdashand dát zpět na kuřák.

Ty dva se týkají jejich vaření o dvě hodiny déle, když jsou zabalené, ale přišlo mi to příliš dlouhé a výsledkem byla žebra, jejichž maso bylo příliš křehké a příliš se odtáhlo od kosti. Takže místo toho já vaříme je ve fólii 45 až 60 minut, jen dokud se maso nezačne trochu odtahovat od kosti.

Poté se rozbalí a vloží zpět do uzeného, ​​aby se vařilo, dokud nebude hotovo, a obvykle jednu až dvě hodiny. Stojany jsou dokončeny, když se při zvednutí z konce mírně ohnou.

V tomto okamžiku jsou žebra „hotová“, ale ještě je není třeba podvazovat. Abyste se vyhnuli nadměrnému vaření, Vzal jsem je na slathering a položil omáčku na gril s trochou přímého i nepřímého tepla. Na horkém ohni trvá zahuštění omáčky jen 5 až 10 minut, ve srovnání s dalšími asi třiceti by to trvalo při nízké teplotě kuřáka.

Poslední krok k mému soutěžnímu receptu je něco, co by mě nikdy nenapadlo dělat doma. Abych získal ten super lesklý lesk a sladký dotek, jak se zdá, že soudci milují, položím žebra na nátěr tmavě hnědého cukru a agáve. Vidíte, že díky tomu jsou moc hezké, ale také se topí ve spoustě velkých vrstev koření a tepla v lázni sladkosti, které prostě nerozumím. Udělal jsem svou konkurenci třecí a omáčkou extra odvážnou, aby mohla obstát v této konečné bastardizaci, ale pokud je děláte pro dav, doporučuji tento krok přeskočit, pokud nejste velkým fanouškem cukru na špejli.

Konečným výsledkem celého procesu vaření jsou žebra, která jsou neuvěřitelně vlhká, dokonale křehká a kouřová mistrovská díla. Tato metoda může vyžadovat trochu více času, než pouhé házení některých desek kuřákovi, ale zjistil jsem, že zvláštní úsilí vytváří konzistentní žebro, které má příkladnou texturu. Moje chyba v mé poslední soutěži byla, že jsem nevěnoval dostatečnou pozornost každému z těchto kroků k úspěchu, zaujal jsem uspokojivý postoj k žebrům, když jsem nechal svou pozornost příliš unášet do ostatních kategorií.

Naštěstí svátek práce nám všem poskytuje trochu času na grilování a kouření. To znamená, že můžete svým žebrům věnovat trochu více pozornosti a dodržováním této metody snad zajistíte, že se stanete hrdinou pitmasteru prázdnin.

Šťastné grilování masa!

Publikováno Út, 27. srpna 2013, Joshua Bousel

Grilovací žebra v soutěžním stylu

  • Výtěžek 4 porce
  • Přípravka 15 minut
  • kuchař 5 hodin 30 minut
  • Celkový 5 hodin 45 minut

Ingredience

  • 2 regály vepřová žebra řezaná St.
  • 1/2 šálku žluté hořčice
  • 1 šálek vašeho oblíbeného grilování
  • 2 šálky jablečného džusu, rozdělené, 1 šálek umístěný v stříkací láhvi
  • 2 až 3 kusy velikosti lehkého kouřícího dřeva, jako je třešeň nebo jablko
  • 1 šálek vaší oblíbené grilovací omáčky
  • 1/2 šálku agávového sirupu (volitelně)
  • 1/2 šálku tmavě hnědého cukru (volitelně)

Postup

  1. Odstraňte membránu ze zadní části každého stojanu a ořízněte žebra přebytečným tukem. Masovou stranu každého roštu potřete žlutou hořčicí a poté hojně potřete grilovacím potíráním na obou stranách.
  2. Zapalte udírnu nebo gril na 225 stupňů a při teplotě přidejte kusy kouřícího dřeva. Když se dřevo vznítí a vytváří kouř, umístěte žebra do udírny nebo grilu, masem nahoru. Kouřte, dokud žebra neztmavnou na hluboký mahagon, asi 3 hodiny, každou hodinu se mísí s jablečným džusem v stříkací lahvi.
  3. Každý stojan zabalte stranou vzhůru do extra velké těžké hliníkové fólie a na jednom konci fólie ponechte otvor. Nalijte 1/2 šálku jablečné šťávy do každého fóliového balení otvorem, uzavřete a umístěte zpět na udírnu nebo gril na 1 hodinu.
  4. Vyjměte žebra z fólie a vložte žebra zpět do kuřáku a pokračujte v vaření, dokud se žebra při zvednutí z jednoho konce, o 1 až 2 hodiny více, mírně ohnou a každou hodinu stříkejte s jablečným džusem. Vyjměte žebra z udírny nebo grilu, zabalte do fólie a vložte do prázdného chladiče, aby se při přípravě grilu zahřáli.
  5. Zapalte jeden komín plný dřevěného uhlí. Když je veškeré dřevěné uhlí zapálené a pokryté šedým popelem, vylijte ho a rovnoměrně rozložte uhlí po celém povrchu uhelného roštu. Umístěte grilovací rošt na místo, přikryjte gril a nechte 5 minut předehřát. Grilovací rošt očistěte a naolejujte. Vyjměte stojany z fólie a potřete grilovací omáčkou. Položte žebra lícem dolů na horký oheň a vařte, dokud omáčka karamelizuje, 2 až 5 minut. Vyjměte rošty z grilu.
  6. Pro extra sladká a lesklá žebra: Odtrhněte další dva velké listy hliníkové fólie delší než každý stojan. V obdélníku přibližnou velikost každého stojanu žeber rozetřete 1/4 šálku agávového sirupu a na každý kousek alobalu nasypte 1/4 šálku hnědého cukru. Na agáve a cukr položte žebra masovou stranou dolů a zabalte alobal uzavřený kolem žeber. Umístěte žebra zpět na kuřák na 15 minut. Odstraňte žebra z udírny a alobalu, poté nakrájejte a podávejte.

Mohlo by se vám líbit

Cherry-Smoked Vietnamese Spareribs

Lepkavá žebra arašídového másla ovlivněná Thajskem

Žebra Grand World Champion Apple City Barbecue

Komentáře

Kevin H. Vždy soutěžíte se stylem St. Louis? Jsem ze St. Louis a dvakrát jsem s nimi soutěžil - oba se strašnými výsledky. Když soutěžím s dětským regálem, je mi mnohem lépe. Můj problém je, že dětská záda nevypadají v krabici zdaleka tak hezky. Jsem rozpolcený. Ty tvoje vypadají nádherně a já postupuji velmi podobně. Zdá se, že nemůžu dobře konkurovat stylu STL!
Každopádně díky za recepty a postup - alespoň vím, že jsem na dobré cestě! Zveřejněno Středa, 28. srpna 2013 10:02

Chris Pěkný vzhled, dal bych 8 nebo 9.

Mám přibližně stejné načasování fólie jako ty.

Jako doma chodím tam a zpět mezi náhradními SL a baby back. Ale pokud jde o posuzování, zjistil jsem, že dávám přednost náhradním dílům před dětskými zády. Připadají mi trvale lepší. Minulý víkend měl můj stůl 5 náhradních a pouze 1 podání dítěte zpět. Dětská záda byla nejméně oblíbená u stolu. Zveřejněno Středa, 28. srpna 2013 10:29

joel můžete mi poslat tento recept na e -mail pls děkuji Publikováno Čt, 9. ledna 2014 15:03

Steve @ schmoky.com Možná je to jen můj vlastní názor, ale já dávám přednost více tuku samotnému masu. Vaše žebra vypadají lahodně, ale mám pocit, že jsou příliš tenká a kouření (což je dlouhodobý proces) je může vysušit. Zveřejněno Po, 27. ledna 2014 5:19

Bert místo toho, abych dala žebra na gril a po uzení podusila, můžu dát omáčku na žebra poslední hodinu, kdy jsou v kuřáku? díky Publikováno Ne, 25. května 2014 15:51

Josh @Bert Yup, to také funguje. Publikováno Ne, 25. května 2014 15:55

Výpad Jsem rád, že si někdo jiný myslí, že super sladké omáčky ubírají všem chutím rubů, na kterých tak tvrdě pracujeme, abychom je zdokonalili. Tento víkend jsme byli v naší první soutěži o grilování. Naše žebra a vepřový zadek byly dobré, ale protože jsme maso neomáčili, neudělali jsme dobře. Bojujeme s tím, abychom to změnili, abychom potěšili soudce, nebo zůstali věrní sami sobě a vařili pro přátele a rodinu. Cítím se trochu obhájený. Děkuji! Zveřejněno Po, 14. července 2014 21:29

Lana P. Ahoj závislí na BBQ!
Až do teď jsem nebyl závislý na BBQ! Moje rodina a já jsme se přestěhovali z města na venkov a tady máme téměř každý týden spoustu prostoru a BBQ akcí! Teď je tu přestávka, protože zima se blíží.
V té době jsem žil ve městě, měli jsme poblíž toto úžasné místo s názvem Electric Mud BBQ a jak název napovídá, bylo to místo plné žeber a dalších lahůdek!
Nyní jsem na řadě jako hlava rodiny, abych zvýšil svoji hru a připravil nejlepší žebra v našem malém „městě“! :)
Děkuji vám tedy za tento snadný průvodce krok za krokem a úžasné obrázky. Tyto výlety a triky jsou něco, co jsem hledal a těším se, až to připravím pro svoji rodinu :) Publikováno Středa, 3. prosince 2014 9:53

MM Máslo používám druhé 2 hodiny ve fólii.

Zdá se, že kouříte na přímém ohni. Možná proto měníte prostřední 2 až 60 minut. Vařím offset. Moje žebra nikdy nejsou nad přímým teplem.


Kroky receptů

Krok 1: Připravte si mopovou omáčku: Rozehřejte máslo v nereaktivním kastrolu na středním ohni. Vmíchejte cider, bourbon a sójovou omáčku. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni k použití.

Krok 2: Rozetřete: Do malé misky dejte sůl, hnědý cukr, papriku, pepř, hořčici, česnekový prášek a celer a promíchejte prsty, přičemž v hnědém cukru nebo česnekovém prášku rozdrťte hrudky.

Krok 3: Připravte si žebra: Na plech položte stojan s žebry masem dolů. Odstraňte tenkou papírovou membránu ze zadní části stojanu vložením štíhlého nástroje, jako je nůž na máslo nebo špička teploměru na maso, pod něj. Nejlepší místo pro začátek je na jedné ze středních kostí. Pomocí utěrky, papírového ručníku nebo kleští zajistěte bezpečné uchopení, odlepte membránu. Opakujte se zbývajícím stojanem.

Krok 4: Na podávání odložte 1 polévkovou lžíci rubu. Zbylé třením posypte obě strany žeber a vetřete jím maso. Žebra zakryjte igelitem a při nastavování grilu je vložte do chladničky.

Krok 5: Nastavte gril pro nepřímé grilování a předehřejte na střední teplotu (325 ° až 350 ° F). Do středu grilu umístěte velkou odkapávací pánev.

Krok 6: Když jste připraveni vařit, potřete grilovací rošt kartáčem a naolejujte. Umístěte žebra kostní stranou dolů do středu roštu přes odkapávací misku a mimo dosah tepla. (Pokud má váš gril omezený prostor, postavte rošty žeber vzpřímeně do žeber.) Pokud vaříte na grilu na dřevěné uhlí, přihoďte polovinu dřevní štěpky na každou hromadu uhlí. Zakryjte gril a vařte žebra 45 minut.

Krok 7: Žebra vytřete na obou stranách mopovou omáčkou. Znovu přikryjte gril a pokračujte ve vaření žeber, dokud nejsou dobře hnědá, propečená a dostatečně křehká, aby se roztáhla prsty, o 45 minut až 1 hodinu déle, celkem o 1 1/4 až 1 1/2 hodiny. Když jsou žebra uvařená, maso se zmenší zpět od konců kostí asi o 1/4 palce. Každých 15 minut znovu vytřete žebra a pokud používáte gril na dřevěné uhlí, doplňte uhlí podle potřeby.

Krok 8: Těsně před podáváním potřete žebra na obou stranách trochou grilovací omáčky z citronového hnědého cukru a přesuňte je přímo nad oheň. Grilujte žebra, dokud grilovací omáčka nezhnědne a nebublá, 1 až 3 minuty na stranu.

Krok 9: Přemístěte žebra na velký talíř nebo prkénko. Nechte žebra několik minut odpočinout, poté rozřízněte regály na polovinu nebo na jednotlivá žebra. Podávejte žebra najednou s grilovací omáčkou na boku. Podávejte jakékoli vyhrazené tření na boku.


Nízká a pomalá žebra grilování

Úžasná vepřová boční žebra uvařená na mírném ohni k dokonalosti. K dispozici je#8217s, které je jednoduše potřete, abyste přidali nějaký zing a nějaký extra kop. Tato žebra jsou tak úžasná, že je možná budu muset zítra udělat znovu. Nebo právě teď!

Tyto věci byly tak dobré, že jsem do své dírky možná strčil víc, než bylo nutné. Přísahám, že to je problém dobrého kuchaře. Uvědomuji si, že spousta lidí si myslí, že být dobrým kuchařem je požehnání. Ale je to prokletí vašeho pasu několik dní. Nemohl jsem přestat jíst tyto věci. V jednu chvíli jsem jedl ze dvou talířů. Byla to žeberní euforie. Žebrový trans, zcela mimo moji kontrolu. Nakonec jsem přišel na to, když jsem byl křičen, že jsem strčil jednoho z mých chuligánů mimo cestu pro kus s nejlepším znakem. Co má máma dělat? Nějaké maso stojí za malý shon nebo dva.

Tento je obtížné provést na plynovém grilu. Plyn miluji prostě proto, jak je to snadné. Mám chuligány (ten, o kterém mluvím, že mě strká dříve, mě drží na nohou a poskakuje) a jednoho dne mě mohou otrávit. Jsou dny, kdy nemám čas na přípravu dřevěného uhlí, takže jsem se rozhodl pro plyn. Mám propanový gril, i když toužím po Bad Gas Bad Boy ve velkém špatném slova smyslu. Každopádně jsem odbočil. Problém plynových grilů spočívá v tom, že může být obtížné zasáhnout a udržet správnou teplotu. Na vaši teplotu může mít vliv tolik proměnných. Ale největší překážkou je, že měřiče teploty na mnoha plynových grilech jsou prostě špatné. Pokud najdete teploměr, můžete jej namontovat na povrch, na kterém vaříte. Metoda, kterou jsem pro ně použil, má jednu stranu grilu vypnutou, takže vařím žebra na nepřímém ohni, na pánvi s vodou. Pak je později přímým žárem přesunu na stranu. Zde je problém, měřidlo na grilu je vysoko uprostřed mého grilu. Okay, so that won’t help me gauge the temperature on the side I’m cooking on. That’s giving me the temperature where I am not cooking. So I recommend using a good quality digital oven thermometer and place it on the side where your meat is. This will ensure you’re at the right temperature. Also knowing your grill is of the utmost important. Get up close and personal with it. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.


Podívejte se na video: Dimljena špic rebra - Recept Dražena Jakopovića - Ukusno i brzo (Leden 2022).