Jiný

Autentický recept na polévku avgolemono

Autentický recept na polévku avgolemono


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Ingredience
  • Maso a drůbež
  • Drůbež
  • Kuře
  • Řezy z kuřete
  • Celé kuře

Klasická vaječná citronová polévka připravená podle autentického řeckého způsobu. Velmi jednoduché a uklidňující, nepotřebuje nic jiného! Podávejte s kouskem lahodného, ​​křupavého chleba.

Vyrobilo to 150 lidí

IngredienceSlouží: 6

  • 1 (1,35 kg) celé kuře, droby odstraněny a vyhrazeny
  • 90 g nevařené bílé rýže
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  • 3 vejce, rozšlehaná
  • 2 citrony, šťávy

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 1 hodina› Připraveno za 1 hodinu 15 minut

  1. Umístěte kuře do hrnce, který je dostatečně velký na to, aby se kuře mohlo pohybovat, ale ne příliš mnoho místa nebo vývar bude vodnatý. Přidejte droby, pokud jsou součástí vašeho kuřete. Naplňte dostatečným množstvím vody, aby pokryla asi 2,5 cm. Přikryjte a přiveďte k varu. Při varu snižte teplotu na minimum a vařte 45 minut až 1 hodinu, přičemž sbírejte tuk shora.
  2. Když je kuře hotové, maso by se mělo z kostí snadno tahat. Přeneste ptáka do velké mísy a dejte stranou, aby vychladl. Přidejte rýži do vývaru a dochuťte solí a pepřem. Dusíme na mírném ohni dalších 20 minut nebo dokud rýže nezměkne. Když je rýže hotová, vypněte oheň.
  3. Ve velké míse rozšlehejte vejce s citronovou šťávou. Jednu naběračku horkého vývaru zašlehejte do vajec postupně, aby se vejce nesrazila. Postupně šlehejte více vývaru, dokud se vaječná směs nezahřeje. Poté nalijte vaječnou směs zpět do hrnce, rychle šlehejte. Výsledkem by měla být krémově vypadající polévka. V tuto chvíli můžete dochutit solí, pepřem nebo citronovou šťávou.
  4. Před podáváním můžete do polévky přidat kousky kuřete nebo polévku podávat se slaným kuřetem na boku.

Kuchařská poznámka

Polévka by měla být sytá, slaná a mírně kyselá, takže používám 2 šťavnaté citrony, i když chuť může být pro neřecké příliš kyselá.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(130)

Recenze v angličtině (98)

od společnosti ADZELL

Bylo to opravdu dobré a přesně to, co jsem hledal. Jediná věc, kterou jsem udělal jinak, je, že když jsem boili kuře, přidal jsem cibulový prášek, česnekový prášek a trochu soli. Když jsem přidal sůl a pepř, přidal jsem do polévky jen malou špetku oregana.-23. ledna 2008

podle chuti

Toto je moje nejoblíbenější polévka. Je to přesně způsob, jakým mě moje yiayia naučila, jak to udělat, když jsem byla mladá dívka. Nyní je to oblíbená polévka mého synovce a on o ni neustále žádá. Nic bych neměnil. Pokud máte málo času, kuře uvařte pomocí tlakového hrnce. Také používám kuřecí stehna a sbírám tuk, který stoupá nahoru.-12. prosince 2007

od SWEET_MARY_SUNSHINE

Toto je jeden z mých oblíbených. Moji hosté byli nadšeni, když jsem podával tuto osvěžující polévku! Několik tipů - abyste získali více šťávy z citronů, dejte je na 10 sekund do mikrovlnné trouby, než je vymačkáte. Tuto polévku vždy ozdobím muškátovým oříškem. Můžete také vařit a skartovat vykostěná kuřecí prsa, pokud je to pohodlnější.-14. listopadu 2007


Polévka Avgolemono …Řecká kuřecí polévka s citronem

Polévka Avgolemono je klasický řecký kuřecí penicilin. Je to nebeská, sametová polévka se slaným kuřecím vývarem, koláčky a citronem žloutky. Tato kombinace vytváří hladkou a uklidňující polévku, která je ideální pro nový nádech klasické kuřecí polévky.

K kuřecí polévce mám určitou afinitu. Na tomto webu jsem znovu vytvořil téměř každou verzi kuřecí polévky pro každou národnost a neustále hledám dokonalou kuřecí polévku pro každou kulturu.


AUTHENTICKÝ RECEPT POLÉVKY NA AVGOLEMONO

Toto jídlo je u nás doma oblíbenou rodinou, zejména v zimě. Je to tak jednoduché a snadné na přípravu a se všemi zastoupenými skupinami potravin je to velmi výživné, což z něj činí dokonalé komfortní jídlo.

Tento autentický recept na polévku z řecké avgolemono bude vítězem i pro vaši rodinu, zaručeně!

Avgolemono v řečtině doslova znamená „vejce“ a „citron“ a to jsou skutečně dvě hlavní ingredience této slavné řecké polévky.

Stejně jako tolik řeckých jídel existuje mnoho variací tohoto receptu a každý řekne ten, který dělá jeho Yiayia nebo ten z jejich vesnice, je nejlepší. Variace nejsou významné a často se týkají pouze množství přísad nebo přidaného koření.

Je to docela přímočarý proces, který je základem dobré zásoby, ačkoli ke konci existuje kouzelný trik, který zabraňuje srážení vajec a vytváří nahoře pěnu, něco, co v taverně obecně neuvidíte jako musí být provedeno čerstvé a na místě.

Citronové polévky nejsou ve Středomoří a na Středním východě neobvyklé, stejně jako párování citronu s bílkovinami, jako je kuře nebo jehněčí maso.

Název tohoto druhu polévky v Turecku je „Terbiye“ a v arabštině se mu říká „Tarbiya“, což obojí znamená „léčba“, což opět odkazuje na vysoce výživnou povahu pokrmu.

Předpokládá se, že jídlo mohlo přijít do Řecka se sefardskými Židy ze Španělska, kteří při vaření široce používali citrusy. Podobná jídla se nacházejí na Balkáně a dokonce i v Itálii.

V Řecku najdete také další pokrmy v nabídkách, které zahrnují „omáčku“ Avgolemno, zejména nad Dolmades a zelnými rohlíky. Je samozřejmě hustší, ale má stejnou chuť.


Avgolemono, řecká velikonoční klasika

Maxime Iattoni

Můj manžel pochází z velké řecké rodiny, a přestože avgolemono (řecká citronová kuřecí polévka) je po zbytek roku základem jídla, o Velikonocích zaujímá čestné místo. Dalecí členové rodiny se vracejí domů na každoroční oslavu a očekávají všechna svá oblíbená jídla. Díky našim moderním rozvrhům a zastaralé adrese se nám s manželem vždy nepodaří vrátit se domů na slavnosti. Protože je to ale jeho oblíbená polévka - pro mnohé z nás ekvivalent klasických kuřecích nudlí -, rozhodl jsem se mu dát chuť domova.

Mnohokrát jsem sledoval, jak jeho matka a babička vaří tuto polévku, a nikdy nepoužívali odměrky. Pro ženy v rodině mého manžela a#8217 je receptem více svalové paměti než přemýšlení. Navzdory své zjevné jednoduchosti může být avgolemono nemilosrdné, pokud jsou kroky neopatrně spěchány nebo se na nich šetří přísadami. Nejtěžší je zabránit tomu, aby se vaječno-citronová omáčka nerozbila, jakmile se přidá do horkého vývaru, což má za následek hrudkovitou, sraženou hmotu, která stále chutná jemně, ale vypadá jako selhání. Starší recepty nastiňují techniku ​​oddělování a šlehání bílků před skládáním žloutků a citronové šťávy, ale v posledních letech se babička mého manžela obrátila k modernímu pohodlí svého mixéru bez ztráty kvality, rozhodl jsem se pro stejný. Také jsem přidal ochrannou síť z kukuřičného škrobu, protože jakmile byla přidána vajíčka, neexistuje žádný jistý způsob, jak ohřát polévku bez rizika srážení. Protože na rodinných funkcích nikdy nezůstaly žádné zbytky avgolemono, nikdy to nebyl v minulosti problém, ale jen pro nás dva to chceme příští den zahřát.

A konečně, množství citronové šťávy je elastické a objektivní. Někteří členové rodiny se drží na minimu, aby dosáhli lehké citrónové chuti, zatímco jiní jsou proslulí svými těžkými rukama. Aby se předešlo drobným neshodám a dobrotivým žebrům, podává se k polévce čerstvě vymačkaná šťáva, která se přizpůsobí individuálním chutím.

VÍCE ČTĚTE

Klub kuchařek SAVEUR

Každý měsíc se náš Klub kuchařek ponoří do kuchařky a sdílí náš pokrok online.


Snadná polévka Avgolemono (řecká citronová polévka)

  • Tato citronová polévka vyrobená z orza je jako kuřecí nudle v řeckém stylu. Ideální pro zahřátí v chladných dnech!

Tato tradiční řecká polévka má nejen nádhernou chuť, ale také nádherně saténovou strukturu. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva se spojí s vejcem a poté se vmíchá do horké polévky, aby poskytla chuť a krémovost, která je prostě báječná.

Avgolemono tradičně požaduje přidání rýže. Trochu zatřeseme a místo toho použijeme orzo, malé těstoviny ve tvaru rýže, které jsou skvělé do polévek. Konečným výsledkem je kuřecí nudlová polévka v řeckém stylu, díky které se během několika sekund budete moci uvolnit.

Chcete -li začít, shromážděte své ingredience.

Umístěte kuřecí vývar do středně velkého hrnce a přidejte orzo. Přivedeme k varu, snížíme teplotu, přikryjeme a poté vaříme 15 minut nebo dokud orzo není měkké.

Nakrájejte kuře na kousky o velikosti kousnutí.

Přidejte kuře do polévky. Polévku nechte na hořáku se zavřeným víkem, ale vypněte hořák.

V malé misce rozšlehejte citronovou šťávu a vejce.

Do směsi citronu a vajíčka přidejte jednu naběračku teplého polévkového vývaru za stálého míchání, dokud nebude zapracován. Vmíchejte další naběračku vývaru.

Nalijte směs citronu a vajec do hrnce polévky a míchejte, dokud nebude spojena a hladká. Teplota polévky uvaří vajíčko.

Ihned podávejte ozdobené plátky citronu a nahrubo mletým černým pepřem.


Tuto kuřecí citronovou polévku lze často nalézt v řeckých restauracích a domácnostech a často se podává na svatbách nebo zvláštních oslavách. Jeho jméno avgolemono se týká vaječné a citronové omáčky, která se používá k zahuštění polévky na konci procesu vaření. Polévka má krásný citronový nádech a vůni, ale není kyselá. Je bohatý a krémový, přestože má málo kalorií a nasycených tuků.

CO POTŘEBUJETE VYROBIT TUTO POLÉVKU Z citronu

Na přípravu této lahodné řecké kuřecí polévky jsou dvě části. Úplné přísady a pokyny (plus rozdělení výživy dále níže), ale tady je to, co potřebujete, a praktické video, které vám ukáže, jak na to.

Vytvoření základní zásoby

Nejprve musíte připravit základní kuřecí vývar z kuřecích prsou a stehen bez kůže, zeleniny, česneku, bobkového listu a kostky kuřecího vývaru pro extra chuť. Instant Pot je pro tuto fázi ideální, protože můžete dosáhnout bohaté a vydatné zásoby za poloviční dobu vaření na sporáku. Chcete-li ušetřit čas, můžete také použít předem připravený kuřecí vývar (viz poznámky níže).

Vaření a zesilování polévky

Jakmile je vývar hotový, polévka je hotová uvařením další zeleniny (volitelně, ale přidává další živiny) a těstovin nebo orzo těstovin nebo přípravy avgolemono vaječná a citronová omáčka, což jsou rozšlehaná vejce a citronová šťáva. Tato vaječná omáčka se poté temperuje horkým kuřecím vývarem, aby se zvýšila teplota vajec, aniž by se vařila, a přidává se do polévky, aby se zahustila.

Kuře, které vaříte pro vývar, je křehké a šťavnaté, ideální pro drcení a přidání do naší polévky.

Variace kuřecí polévky Avgolemono

Tento recept na okamžité hrnce avgolemono je bez mléčných výrobků, zdravý a výživný, přestože chutná tak příjemně a vydatně. Zde je několik variant, které můžete udělat pro speciální diety:


Polévka Avgolemono

Existuje řada receptů, které jsou nyní považovány za řecké, přestože pocházejí z jiných regionů nebo kultur. Zjistili jsme, že to byl případ moussaka a to je také případ avgolemono.

Co je to avgolemono?

Avgolemono, v řečtině doslova “egg-lemon ”, je termín používaný k definování polévek nebo omáček vyrobených z vajec a citronové šťávy smíchaných s vývarem a zahřívaných do zhoustnutí, aby vznikla jemně hedvábná, krémová a pikantní omáčka. Omáčka se vždy vyrábí z tekutiny, ve které se vařilo maso, ryby nebo zelenina.

Jméno v arabštině (tarbiya) a turečtina (terbiye) doslova znamená “ zacházení ” nebo “ zlepšení ”. V arabštině se také nazývá beida bi-lemoune (vejce s citronem).

Související příspěvky:

Jaký je původ avgolemono?

Většina potravinářských historiků vystopuje původ avgolemona do jižní Evropy, což naznačuje, že recept putoval do Řecka se sefardskými Židy.

V sefardské židovské kuchyni se vlastně říká avgolemono agristada nebo salsa blanca. Židé v Iberii připravili agristadu před svým vyhnáním ze Španělska. V té době to bylo vyrobeno s verjuice (agraz), šťávu z granátového jablka nebo hořkou pomerančovou šťávu, ale ne ocet.

Po popularizaci citronu ve Středomoří kolem desátého století se citrus stal standardním kyselým prostředkem. Židé ze Španělska (Sephardim) byli ve středověku ve skutečnosti v popředí pěstování citrusů, když pěstovali citrony pro festival Sukkot. Proto se mezi nimi nejprve rozšířila praxe používání citronů v omáčkách, jako je agristada.

Sopa de huevos y limon (vejce-citronová polévka) je ladino jméno dané sefardskými Židy. Židé ze Soluně, stejně jako z Turecka a Balkánu, tradičně po půstu Jom Kippur podávají různé verze této polévky.

Stejná omáčka je přítomna v balkánské kuchyni i v italské kuchyni, kde je známá jako bagna brusca, brodettato, nebo brodo brusco.

Jak vyrobit avgolemono

V řeckých domácnostech ženy obvykle dělají avgolemono s bílky a žloutky. Profesionální kuchaři většinou vynechají bílky a omáčku zahustí kukuřičným škrobem.

Z bílků lze před smícháním se žloutky a citronovou šťávou zvlášť vyšlehat pěnu, případně celé vejce rozšlehat s citronovou šťávou. Škrob rýže nebo orzo přispívá ke stabilizaci emulze.

V řeckých vesnicích lidé vydávají líbání, když přidávají avgolemono do polévky nebo pokrmu. Je známý jako magický trik, aby se vejce nesrazilo. Toto je okamžik, kdy je třeba věnovat pozornost tomu, jak pomalu přidáváte vývar do vaječné směsi, přičemž neustále šleháte.

Jak používat avgolemono

Avgolemono se používá v různých pokrmech, včetně standardní tradiční kuřecí polévky zvané soupa avgolemono nebo kotosoupa avgolemono.

Stejnou omáčku najdeme i v dalších lahodných polévkách jako psarosoupa avgolemono (rybí polévka), magiritsa (jehněčí polévka vyrobená na Velikonoce), prasoselino soupa (pórek a celerová polévka), patsa (dršťková polévka) popř yuvarlakia (masová polévka).

Řekové mají opravdu rádi polévky, ale také omáčky a dipy, jako je tzatziki, bešamelová omáčka používaná v přípravcích jako moussaka nebo pastitsio, popř. skordalia„česneková omáčka obvykle podávaná s rybami smaženými v těstíčku, smaženou zeleninou (lilek a cuketa), vařenou rybou nebo vařenou zeleninou (většinou řepa).

Avgolemono je téměř stejně slavné jako emblematická fasolada, ale mezi další vynikající tradiční polévky patří kakavia (rybí polévka), padělky (čočková polévka), kreatosoupa (jehněčí a ječná polévka) popř domatosoupa (rajčatová a rýžová polévka).

Krémovost vajec v kombinaci s citrusovou chutí posouvá tuto řeckou citronovou kuřecí polévku na zcela novou úroveň.

Neplýtvejte tedy zbylou kuřecí polévkou nebo kuřecím vývarem. Ušlehejte vejce, přidejte trochu citronu, možná i kopru a překvapte své přátele touto kuřecí citronovou rýžovou polévkou!


V kastrůlku na 3 litry smíchejte poloviny kuřecích prsou s kuřecím vývarem. Mírně zahřejte pomocí teploměru s okamžitým odečtem, aby se teplota materiálu udržovala kolem 65 ° C. Vařte, dokud kuřecí prsa nedosáhne vnitřní teploty 63 ° C (145 ° F), asi 1 hodinu, poté vyjměte ze zásoby.

Když je kuře dostatečně chladné na to, aby se s ním dalo manipulovat, maso nakrájejte na kostičky nebo na kousky a dejte stranou.

Přidejte rýži nebo orzo do vývaru a vařte, dokud nebude měkké, asi 20 minut pro rýži a 13 minut pro orzo. Snižte teplotu na minimum.

Mezitím v žáruvzdorné míse smíchejte vejce s 1/4 šálku (60 ml) citronové šťávy a šlehejte, dokud nebude lehce pěnit.

Za stálého šlehání nalijte asi 1/2 šálku horkého kuřecího vývaru do vajec (je v pořádku, pokud se na cestu přidá rýže nebo orzo). Za stálého šlehání nalijte tři nebo čtyři další 1/2 šálky horkého kuřecího vývaru a poté směs vaječného vývaru zašlehejte zpět do vývaru v kastrůlku. Okořeníme solí.

Kuřecí polévku vařte na mírném ohni za stálého šlehání a škrábání po stranách, dokud nezhoustne vejci. Ochutnejte polévku a poté podle potřeby zašlehejte zbývající citronovou šťávu, dokud nedosáhnete požadované úrovně citronové chuti. V případě potřeby znovu dochuťte solí.

Přidejte kuřecí maso a naběračku nalijte do misek. Ozdobte koprem a podávejte.


Polévka Avgolemono – Kuřecí polévka z řeckých vajec a citronu s rýžovým receptem

Polévka Avgolemono je nejslavnější ze všech řeckých polévek. Pokaždé, když jsem se necítil dobře, když jsem byl mladší, moje yiayia ze mě udělala obrovský hrnec. My Naštěstí teď můj manžel ví, jak to udělat, a udělá to pro mě, až se budu cítit méně než 100 procent.

Miluji přípravu této polévky pro své klienty z Los Angeles pro osobní kuchaře. Je to tak vydatné a uspokojující. Je to pravděpodobně jeden z mých nejoblíbenějších řeckých receptů vedle Spanakopity.
⁣⁣
Polévku Avgolemono můžete připravit několika různými způsoby a každá rodina má svůj vlastní recept. Většina ho zná jako kuřecí polévku s krásnou vajíčkovo-citronovou omáčkou. Avgolemono je řecké slovo pro vaječně-citronovou omáčku. Některé recepty obsahují kuře ve skutečné polévce, některé ne. Stejně jako některé recepty obsahují zeleninu jako mrkev, celer a cibuli a škrob jako těstoviny orzo nebo rýži. Miluji Agrozimi Spelled Orzo dostupné od Zelos Authentic Greek Artisan. Jak jsem řekl, je na vás, abyste to udělali podle svého vkusu. Neexistuje správná ani špatná cesta. Je také zábavné experimentovat se všemi možnostmi!

Vyzkoušejte tento snadný recept

Tento recept je vydatný a nabitý bílkovinami. Miluji používání sukulentních kuřecích stehen místo tradičních drcených kuřecích prsou, které mají tendenci v polévce vysychat a žvýkat. kuře s aromaty na hodiny, a použít kuře z toho v polévce, pak přidat omáčku avgolemono jako já tady.

Práce s omáčkou avgolemono

Nejdůležitějším aspektem přípravy polévky není sražení avgolemono omáčky, když ji přidáte zpět do polévky. Toho dosáhnete pomalým temperováním vývaru do mixéru s vejci a citronem. Poté polévku sundejte z ohně, několikkrát ji zamíchejte, aby se snížila teplota, a za stálého míchání omáčku přiklopte.

Tento recept vyžaduje mouku v omáčce avgolemono. To pomůže zahustit omáčku/polévku. Nemusíte ho používat, nebo za něj můžete nahradit kukuřičný škrob rozšlehaný v troše vody.

Podle chuti přidejte více citronu. Také mám rád své avgolemono se spoustou popraskaného černého pepře a nasekaným čerstvým koprem.

Polévka Avgolemono krok za krokem

Jak na polévku Avgolemono-polévka s citronem a kuřecím masem od xtinaxenos na Jumprope.


Kroky, jak to zvládnout

Přidejte kuře, vodu, mrkev, řapíkatý celer, cibuli, bobkový list, černý pepř a sůl do velkého hrnce. Přivedeme k rychlému varu, snížíme teplotu na středně nízkou teplotu a částečně zakryté dusíme přibližně hodinu až hodinu a půl.

Vyjměte kuře a zeleninu do mísy a vývar opatrně sceďte přes jemné síto do samostatné velké mísy. Scezený vývar vraťte do hrnce a přiveďte k varu.

Přidejte těstoviny orzo a odkryté vařte zhruba 10 až 12 minut doměkka.

Zatímco se těstoviny vaří, připravte si směs vajec a citronu. Metličkou rozšlehejte vejce v míse do pěny.

Přidejte citrónovou kůru a citronovou šťávu do stálého proudu a pokračujte v šlehání.

Když se těstoviny uvaří, vypněte oheň. Naberte asi 2 šálky vývaru do misky nebo velké odměrky.

Za stálého šlehání pomalu přidávejte horký vývar do směsi vejce a citronu. Vejce se tím temperují a zabrání se srážení, jakmile jsou přidána do horkého vývaru.

Do hrnce vmíchejte směs vajec a citronu a zahřívejte na velmi mírném ohni přibližně 5 až 10 minut, dokud se nerozehřeje. Po přidání vajíček dejte pozor, abyste polévku nerozvařili.

Upravte své koření na sůl a pepř.

Tato polévka se tradičně podává bez kuřecího masa nebo zeleniny. Můžete je přidat zpět nebo podávat podle potřeby.


Podívejte se na video: Dormades u0026 Egg Lemon Soup (Smět 2022).