Jiný

Z vinného sklepa: Chardonnays a Sauvignon Blancs


Chardonnay a sauvignon blanc jsou možná dvě nejznámější odrůdy amerických pijáků a není divu, že se oba pěstují po celém světě a jsou dostupné ve všech stylech a cenách. Jeden zde dokonce má pro dobrou míru vhozený malý chenin blanc.

2011 Macari „Katherine’s Field“ North Fork of Long Island sauvignon blanc (24 dolarů). Macari je jedním z nejlepších a nejdostupnějších producentů Long Islandu a tento Macari sauvignon blanc má vynikající melounové ovoce s jemnou kořenitostí a nádechem syrovátky, i když v závěru potřebuje trochu větší křupavost. Takeaway: Pro ty, kteří mají rádi ovoce vpřed, dobré popíjení vína při přípravě večeře.

2010 Robert Mondavi „To Kalon“ Napa Valley rezerva fumé blanc (40 dolarů). Grand-papa historického fumé si vezme sauvignon blanc-spousta aromatického ovoce (broskev, meruňka), živé, velmi šťavnaté a moderované minerálně i slaně. Takeaway: Prostě vynikající víno, komplexní a příjemné k popíjení nebo k večeři.

2010 Robert Mondavi Napa Valley fumé blanc (20 $). Není to ani ošuntělé-komplexní, stále těsné víno se spoustou ovoce a koření-jablko, meloun, citrusy-a v závěru dotek hravosti. Takeway: Velmi pěkné víno, které má určitou sílu a přítomnost, ale je krémovější než dubové.

2010 Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne chenin chardonnay (9 $). Miluji tuto kombinaci hroznů Loire a Burgundska, kterou Tariquet produkuje každý rok. Je šťavnaté, mátové s jablečným ovocem. Takeaway: Zavřete oči a myslete na jaro.

2011 Tariquet Côtes de Gascogne chardonnay (9 $). Čerstvé zeleno-ovocné příchuti křupavých-ne koláčových-jablek s trochou smetany na konci. Takeaway: Příjemné, cenově dostupné víno pro ty, kteří mají rádi své mangoldy svěží a jednoduché, ne velké a odvážné.

2011 Wente „Ranní mlha“ Livermore chardonnay (19 dolarů). Docela odlišný profil od Tariquet-dobře namíchané dubové příchutě, křupavé ovoce, v závěru poněkud těsné. Takeaway: Pěkný chard East Bay střední hmotnosti.


Rozdíly mezi Chardonnay a Sauvignon Blanc

S největší pravděpodobností jste vy nebo někdo, koho znáte, velkým fanouškem Sauvignonu Blanc, ale nesnáší Chardonnay nebo naopak. A je pravda, že byste mohli dát přednost jednomu z těchto vín před druhým, protože v jejich nejextrémnějších podobách si nejsou vůbec podobné. Přesto existují určité společné rysy v omezenějších verzích každého z nich. Jaký je tedy rozdíl mezi těmito dvěma šíleně populárními bílými víny? Vysvětlíme:

Chardonnay, nejoblíbenější mošt z bílého vína na světě, se narodil v Burgundsku ve Francii. Právě v burgundském stylu je víno nejvyváženější. V Chardonnay v burgundském stylu je ovoce méně přítomné než šťavnaté Chardonnays, které jste možná zažili z Kalifornie, a místo toho vykazují zemitější a minerálnější vlastnosti. Tato vína zrají v sudech a nechávají se projít malolaktickou fermentací, která může změkčit kyselost vína. Nový dub se navíc téměř nikdy nepoužívá, což znamená, že silné vanilkové příchutě, které můžete v New World Chardonnays zažít, zde prakticky neexistují. Takže to, co skončíte, je měkké, zemité bílé víno s nádechem ovocných chutí – často zeleného jablka –, které má příjemnou váhu na patře.

Ale tento styl pro vás nemusí být Chardonnay, ve skutečnosti můžete být fanouškem těžších a bohatších Chardonnays Nového světa. Tato vína jsou často plnější –, někdo by řekl, že tučnější – a bohatší díky teplejšímu podnebí, ve kterém se hrozny pěstují. Teplé počasí znamená zralé ovoce a více cukru a tato vína často zrají v americkém dubu, což jim dává konečnou vanilkovou chuť, kterou je víno tak proslulé.

Toto jsou naše nejoblíbenější, nejprodávanější sklenice na víno každý den

Pokud však hledáte něco štíhlého, svěžího a živého, pak žádný z těchto dvou stylů nevyhovuje –, pokud samozřejmě Chardonnay, který jste si vybrali z Burgundska, nepochází z Maconu nebo Chablis –, chcete -li neokoukané Chardonnay. Právě zde jsou v popředí skutečné vlastnosti hroznů a často vám zůstane osvěžující, lahodné bílé víno.

A právě v tomto neokoukaném stylu se Chardonnay nejvíce blíží Sauvignonu Blanc, jemnému, bylinnému vínu, které se také narodilo ve Francii, ale je mnohem vhodnější pro vegetariánskou kuchyni, zatímco některé Chardonnays se mohou snadno potloukat steakem.

Sauvignon Blanc pochází z francouzského regionu Bordeaux, ale ve skutečnosti se proslavil ve dvou dalších lokalitách, které se navzájem velmi liší, v Sancerre a na Novém Zélandu. Zatímco styl Sauvignon Blanc je u vín pro Sancerre a Nový Zéland podobný, na Novém Zélandu je víno kyselejší, s mnohem vyšší kyselostí než jeho francouzský protějšek. V Sancerre je mnohem vyšší mineralita, ačkoli obě vína jsou velmi osvěžující. Sauvignon Blancs z Nového Zélandu často vynikají intenzivními travnatými tóny. Ačkoliv vůně čerstvé posečené trávy existuje i v Sancerre, často je velmi štiplavá, když víno pochází z Nového Zélandu. Je to bylinný Sauvignon Blancs tohoto stylu, který má s Chardonnay jen málo společného.

Pokud je však Sauvignon Blanc sladší, plnější a kulatější, měli byste se místo toho podívat na vína vyrobená ve Spojených státech a Austrálii, kde teplé klima vytváří silnější chuť broskví, kiwi a dokonce i mučenky. Pokud dáváte přednost těmto vínům, možná zjistíte, že neokoukané Chardonnay je také víno, které máte rádi, takže se mu nevyhýbejte jednoduše proto, že věříte, že Chardonnay není vaše věc.


Sauvignon Blanc od společnosti Sonoma

Po malé zkušební verzi v loňském roce La Crema široce zpřístupňuje sauvignon blanc právě včas na léto.

Nikdy není pozdě vyzkoušet něco nového. La Crema, vinařství Sonoma County, které je známé chardonnay a pinot noir, představilo sauvignon blanc. Vinařství, založené v roce 1979, loni v létě omezeně vydalo sauvignon blanc 2019, nyní je široce dostupný rok 2020. Je to krásná letní quaffa. "Klima a půdy v severním Sonoma County jsou ideální pro produkci prvotřídních odrůd Bordeaux, zejména sauvignon blanc," řekl Craig McAllister, hlavní vinař. Operativní termín je zde Bordeaux. Víno v čiré lahvi ve stylu Bordeaux zobrazuje jemnější ovoce, zejména citrusy a ananas, s dobrou kyselostí, než travnatá bylina typická pro sauvignon blancs z jiných oblastí. To, co La Crema provedla, odpovídá tomu, že Sonoma-Cutrer v roce 2015 představil svůj první sauvignon blanc.


Tenhle je zábavnou zápletkou klasické okurkové vody. K tomu budete potřebovat nějaký muddler (lžíce bude fungovat).

Nejprve přidejte mátu a limetku. Mudlujte, dokud se zdá, že chutě a vůně nejsou dobře promíchány. Přidejte vodu z okurky a poté a Chardonnay nebo Sauvignon Blanc.

Suchost těchto vín nebude s citrusovými a mátovými příchutěmi tak silná. Pomůže to udělat věci trochu sladší, ale ne příliš sladké!

Náš recept na víno pro tento recept na víno je Bright Cellars vlastní Wellfleet Chardonnay! Toto neokoukané Chardonnay má chuť tropického manga, ananasu a citronu.

Obloha : Poloviční skluz vápna s větvičkou máty nahoře


Nejlepší do 50 $: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

Díky mlhavým ránům a slunečným odpoledním má údolí Napa přirozené klima pro špičkovou produkci chardonnay. Vinař Ken Deis ve Flora Springs ví, jak romantizovat zemi, aby se to chardonnay vzneslo. Jejich osvěžující 2018 Family Select zrál deset měsíců ve francouzských dubových sudech a vyvrcholil jako jedna z nejlepších lahví reprezentujících region, odrůdu a ročník.

Odvážné, suché a snadno milovatelné, toto víno je krémové, citrónové a toastové s příjemným minerálním napětím. Přizpůsobte si to s měkkýši, krémovými polévkami a masem pokrytým omáčkou.


Celkově nejlepší: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

Zdá se, že vinař Dragonette Cellars Brandon-Spark Gillis je schopen vyrábět pouze prvotřídní, komplexní, naprosto rty a uspokojující vína. Má také štěstí při práci s vinicemi, které leží na ideálních mořských a písčitých půdách, kde jsou teplé dny vyhrazeny chladným ránům a večerům - ideální podmínky pro pěstování výjimečného sauvignonu blanc. Prožijte rok obzvláště chladného vegetačního období a máte blesk v láhvi (kterou můžete pít).

Očekávejte chuť svěžího jablka, hrušky, broskve, citronu, minerálů a jemných bylin. Jedná se o krásně suché víno s ostrým a osvěžujícím závěrem.


Chardonnay

Chardonnay se pěstuje téměř v každé větší vinařské zemi. Může být vyráběn v řadě stylů, od štíhlých a neokoukaných až po zralé a bohaté. Může dokonce vyjádřit řadu prvků pravděpodobně ovlivněných terroirem, od kamenité minerality po slanost a dokonce i bylinné tóny.

Robertson WO (víno původu): Půdy s vysokým obsahem vápence a jílu pomáhají zadržovat vodu. Tyto faktory společně vedou k pomalému, stálému zrání a vysoké přirozené kyselosti.

Výsledkem je, že Chardonnay často přináší vína, která hovoří o terroiru. A mnozí považují za největší příklady ty, které nejlépe vyjadřují jejich pocit místa.

"Chardonnay je jednou z odrůd, které jsou nejvíce ovlivněny půdou," říká Johann De Wet, majitel společnosti De Wetshof Estate, první registrované vinařské usedlosti v údolí Robertson a významného domu Chardonnay. "Jak již bylo řečeno, vinař to může také manipulovat podle svého přání a stylu." Nadaný vinař může své stránky v této odrůdě odrážet více než kterákoli jiná odrůda. “

Robertson je jedním z nejlepších označení (nazývaných WO nebo „víno původu“) pro Chardonnay v Jižní Africe. Podmínky v regionu jsou charakterizovány chladnými zimami a suchými, slunečnými léty, zatímco chladný odpolední vánek od pobřeží Agulhasu přináší výrazné teplotní posuny mezi dnem a nocí. Půdy s vysokým obsahem vápence a jílu pomáhají zadržovat vodu. Tyto faktory společně vedou k pomalému, stálému zrání a vysoké přirozené kyselosti.

"Máme šest různých Chardů, z nichž každý má svou vlastní osobnost a styl diktovaný webem, na kterém stojí," říká De Wet.

Přibližně 40 mil jihovýchodně od Kapského Města je Elgin, chladné podnebí WO zasazené do hor Hottentots-Holland, v nadmořských výškách mezi 820–1 300 stop nad hladinou moře. Elgin byl tradičně oblastí pěstování jablek a nachází se méně než 10 mil od jižního Atlantského oceánu. Dnes je také domovem srovnávacích producentů Chardonnay Iony, Lothian, Paul Cluver a Richard Kershaw Wines. Všechny produkují elegantní výrazy skvělé rovnováhy a svěžesti, vyznačené příchutí bílého ovoce.

"Na konci dne každý ročník - a co je důležité, v chladném podnebí, jako je Elgin, kde jsou patrné ročníkové variace - bude vyprávět příběh, takže víno by mělo odrážet tento ročník, spíše než nechat víno vinařskými postupy změnit víno." abychom honili styl, “říká Richard Kershaw, MW.

"Nevnucuj své touhy ovoci," říká Chris Williams, vinař z Meerlust Estate ve Stellenbosch. Jeho Chardonnay se snoubí s panachou Nového světa a kouzlem Starého světa. "Můj styl vinařství je pokusit se přijít na to, co s hrozny, moštem a vínem nedělat." Říká se, že Chardonnay je hroznem vinaře, protože existuje tolik technik, na které reaguje, takže pokušením je dělat příliš mnoho, ale často výběr toho, co vynechat, definuje ideální charakter vína. “

Doporučené Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) $ 60, 92 bodů. Meridian Prime Inc.
Meerlust 2014 (Stellenbosch) 23 $, 92 bodů. Maisons Marques & amp Domaines USA. Výběr redakce.
Capensis 2014 (Western Cape) $ 80, 91 bodů. Dovoz suverénního vína.
De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) 20 $, 91 bodů. Broadbent Selections, Inc. Výběr redakce.
Hamilton Russell 2015 (Hemel en Aarde) 34 $, 91 bodů. Značky vinic.
Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 dolarů, 91 bodů. Cape Ardor LLC.

Nové světové lahve

Robert Mondavi 2014 Fumé Blanc (Oakville) 40 dolarů, 94 bodů. Směs 79% Sauvignon Blanc a 21% Sémillon barel fermentovaných převážně v 60 galonových sudech z francouzského dubu, to je dobře integrovaná a podstatná nabídka vznešené textury, délky a složitosti. Vůně jasmínu se prohánějí po svěžích, živých vrstvách citronu a nektarinky Meyer, kamenitého minerálního prvku přetrvávajícího v cíli.—Virginie Boone

Clos Henri 2016 Sauvignon Blanc (Marlborough) 27 $, 93 bodů. Jedná se o opulentní styl, který pochází výhradně z kamenité půdy řeky Greywacke na panství. Vykouzlí obrazy sluncem zralých jablek, spadlých ze stromů, odpočívajících v zelené trávě a nedalekého potoka, který si proplétá cestu přes kameny a kameny. Kinetická linie kyselosti protíná veškeré bohatství a vede k nekonečně dlouhému povrchu jablka a kamene. Vychutnejte si tuto krásu hned teď nebo ji sklepte do roku 2026, pokud vydržíte čekat. Monsieur Touton Selection Ltd. Výběr sklepa.—Christina Pickardová

Chalk Hill 2016 Estate Bottled Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 33 $, 93 bodů. Toto krásné víno je květinové a okouzlující na nose. Byl smíchán s 11% Sauvignon Gris a 6% Sauvignon Musqué, přičemž celý sud byl fermentován a stárnut v sudech z francouzského dubu a nerezové oceli. Střední krémové a svěží na patře, střední tělo je integrované a komplexní v odstínech meruněk, limetky a broskve.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 22, 92 bodů. Loveblock je značka Erica a Kim Crawfordových, bývalých majitelů jedné z nejslavnějších značek Nového Zélandu a#8217. Jejich nejnovější Sauvignon Blanc z ekologicky pěstovaného ovoce vykazuje jemnost a složitost. Nos je jemnou syntézou broskve, melounu, citronové limetky, melounové kůry a teplé minerality kamene, zatímco na patře jde o texturu. Je těsný, strukturovaný a křídový, s pichlavou kyselinou a dlouhým citrusovým a minerálním závěrem. Pijte nyní s řadou pokrmů z mořských plodů a salátů. Terlato Wines International. Výběr redakce.—C.P.

J. Scott Cellars 2017 Sauvignon Blanc (Oregon) 18 $, 91 bodů. Od jednoho z hrstky vinařství Oregon spolupracujících se Sauvignon Blanc se toto víno zaměřuje na přirozenou, bylinnou štiplavost hroznů. Chuť je zralá s příchutí ananasu, jablka a melounu, která působí přitažlivě a kulatě. Doteky ibišku a medové stopy v cíli. Výběr redakce.—Paul Gregutt

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (Columbia Valley) 20 $, 91 bodů. Smíchaný s 16% Sémillon, příjemnými vůněmi kiwi, citronové trávy, svíčkového vosku, citrusů, kalu a pošírované hrušky vedou k plnému, strukturovanému patru. Ukazuje vynikající pocit rovnováhy spolu s povrchovou úpravou plnou fíků. Volba editorů.—Sean P. Sullivan

Tokara 2017 Reserve Collection Sauvignon Blanc (Elgin) $ 25, 91 bodů. Na nose tohoto vína je příjemný bylinkový okraj, který připomíná čerstvě posekanou trávu, bílý chřest a citronovou verbenu, podpořenou tóny žluté švestky a konzervovaného citronu. Středně těžká tlama nabízí vynikající koncentraci citrusových, pepřových a mátových fynbosových charakteristik, kterým čelí bohatá kyselost a mírně svíravá, texturovaná pithiness až do přetrvávající povrchové úpravy. Nyní je těžké odolat, ale mělo by se dobře držet i do roku 2021. Dreyfus, Ashby & amp Co. Výběr redakce.—Lauren Buzzeo

Yealands 2017 S1 Single Block Sauvignon Blanc (údolí Awatere) $ 30, 91 bodů. Jedná se o křupavé, středně plné až plné víno plné vůní bílého grapefruitu, limetky, čerstvých zelených fazolí, sirky zápalky a opečených ořechů. Chuť je soustředěná a pevně vinutá, s jemnější, ořechovou, vápenitou a travnatou dobrotou. Pijte nyní - 2023. Palm Bay International.—C.P.

Viña Leyda 2017 Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc (údolí Leyda) $ 20, 90 bodů. Tento Sauvignon Blanc z pobřežního údolí Leyda se může pochlubit svěží, čistou citrusovou a oceánskou vůní. Na patře je pevné a pevné, s příchutí citrusů, mořské soli a zelených bylin, které navzdory výrazné kyselosti končí hladce a kulatě. MundoVino - skupina Winebow.—Michael Schachner

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 23, 90 bodů. V porovnání s jinými, agresivněji aromatickými kiwi Sauvignon Blancs toto víno nabízí náznaky citrusů, peckového ovoce, květin a trávy na nose. Chuť je zde nejzajímavější: Je lineární a křídová, ale kluzká na dotek, s výrazným okyselením, které je sotva vyváženo ovocem a květinami. Staré mostní sklepy. —C.P.

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (North Fork of Long Island) $ 25, 90 bodů. Svůdné tóny citronu, kůry ananasu a broskve odstartují tuto pikantní osvěžující Sauvignon Blanc. Chuť je kulatá, v chuti je plná tropického ovoce a melounových tónů s trvalou linií kyselosti grapefruitu, která udržuje zaměření. Závěr přetrvává na lehké křídové notě. Výběr redakce.—Alexander Peartree

High Valley Vineyard 2017 Sauvignon Blanc (High Valley) 27 $, 90 bodů. Toto vyvážené víno z vysokohorské oblasti Lake County má vše ve správných poměrech: svěží bylinné a citrusové vůně, chuť na rty, ostré ovocné příchutě, velkorysou texturu a přetrvávající závěr.—Jim Gordon

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (Western Cape) $ 12, 89 bodů. Tato ostrá, čistá bílá nabízí prvotní vůni čerstvě sušené trávy, pomerančové kůry, citronového pudinku a čerstvé máty. Na patře je vidět skvělá rovnováha mezi chutěmi zralého jablečného masa, slupky jahod a jasnou, citrusovou kyselinkou, zatímco bylinné inflexe se vracejí a zdůrazňují středně dlouhý závěr. Teď pij. Cape Classics. Nejlepší nákup.—L.B.

Zleva doprava Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan, Jermann 2016 Sauvignon (Venezia Giulia), Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska), Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz), Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano), Bulharsko 2016 Sauvignon (Thrácké údolí), Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark), Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Alto Adige) a Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / Foto Meg Baggott


Jak založit vinný sklep

Proč sbírat víno, když více než 95% světových vín aposs má být spotřebováno do jednoho nebo dvou let po vydání? Mohu vám poskytnout dva přesvědčivé důvody: zaprvé, malé procento největších vín-většinou červená, ale také mnoho suchých bílých a sladkých vín-potřebuje kdekoli od několika let do několika desetiletí, aby dosáhlo své měkké, mnohostranné zralosti. Do té doby je vyhrajete a budete je moci najít nebo si je dovolit-pokud je již nevlastníte. Za druhé, vína, která sami stárnete, budou pravděpodobně v lepším stavu než většina starších lahví, které shledáte, že na prodejnách a v regálech chřadnou.

Vše, co potřebujete, je místo, které je tmavé, vlhké, ale ne příliš vlhké, přiměřeně chladné (nejlépe pod 60 stupňů, ale rozhodně pod 70) a bezpečné před denními teplotními výkyvy. To plus několik návrhů, které vám pomohou vyhnout se nejčastěji chybám.

ZAČNĚTE S PLÁNEM HRY: Někteří milovníci vína nakupují, aniž by realisticky odhadovali své budoucí potřeby, a rychle nashromáždí více lahví, než kolik mohou během života vypít. Jiní sběratelé sklízí příliš mnoho vín, která rychle zrají a blednou, nebo přetěžují jeden druh vína.

Než se pustíte do sbírání, přečtěte si něco nebo si udělejte kurz o světě a ozvučte hlavní vinařské oblasti nebo se připojte k vinařskému klubu, který pořádá časté ochutnávky. Ochutnávky starších ročníků vám mohou ukázat, co můžete od vín, která pokládáte, očekávat. Pokud si teď například uvědomíte, že dáváte přednost mladistvým, kořeněným červeným ovocným chutím Rulandského modrého před zemitými tóny, které tato odrůda ukazuje ve svých zlatých letech, vyhráli jste a ztratili čas a prostor jejich stárnutím.

NEPŘEHLÉDNĚTE SI BÍLÉ VÍNO, ALE VYBERTE SI OPATRNĚ: Je to samozřejmě otázka osobního vkusu, ale jako pravidlo můžete chtít svůj sklep zásobit hrubým poměrem tří červených k jedné bílé. Pamatujte, že většina bílých vín neodměňuje prodloužené sklepení a že je vždy možné ve vašem místním obchodě najít vynikající mladé víno připravené k pití. Navíc mnoho suchých bílků-s výraznou výjimkou některých špičkových Chardonnay a Rieslings a Chain Blancs v údolí Loiry-rychle ztrácí svou svěžest a začne oxidovat, pokud jsou vystaveny méně než nádherným skladovacím podmínkám. Na druhé straně je spotřebováno příliš mnoho světově nejoblíbenějších bílých hodných sbírání, než dosáhnou svého potenciálu plného chuti. Mladý alsaský ryzlink by dnes mohl být strohý a nabízel by jen náznak svého budoucího bohatství a osobnosti. Jak můžete vědět, které bílé do sklepa? Zeptejte se, přečtěte si a hlavně ochutnejte sami.

NERUČTE PŘEBÍJET BORDEAUX: Red Bordeaux je tradičně základem většiny velkých sklepů-a to nejen díky pomalému vývoji vína a jeho legendární dlouhověkosti, ale také díky rekordnímu zhodnocení cen. (Mnoho Bordeaux s klasifikovaným růstem z nejlepších let zůstává nejbezpečnějšími investicemi na notoricky konzervativním aukčním trhu.) Pokud chcete sklepní víno spíše vychutnávat než prodávat, mějte na paměti, že špičkový červený Bordeaux může potřebovat nejméně deset let stárnutí a může projít tlumenou fází, během níž zklame vaše očekávání.

Některé červené, světové třídy, které nepocházejí z Bordeaux, najdete: Hermitage a C ôte R ôtie z údolí Rh ône Italy & aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco a Brunello a Kalifornie aposs Cabernet Sauvignons. Červené Burgundsko, i když je obtížné ho koupit kvůli vysokým cenám a omezené produkci, může být transcendentálně dobré a je nekonečně všestranné s jídlem. Nedoceněná vína z Provence a Languedoc přinášejí vzrušující řadu pikantních, bylinných chutí. Španělsko a aposs již dobře stará Rioja rezervy a gran rezervy nabídnout eleganci klaretu bez váhy-nebo bez čekání. Mnoho z výše uvedených vín poskytne lahodné pití brzy poté, co se dostane na pulty obchodů s vínem, ale přesto se může v lahvi zlepšovat po dobu deseti let nebo déle.

NENECHTE SE ZTRÁT NA JEDINÉM RÁMCI: Sběratelé se často ve spěchu prošlapávají, aby získali vína z ročníků propagovaných vinařským lisem-téměř vždy superzralých let. Přesto tyto ročníky často přinášejí vína, která jsou ohnivá alkoholem nebo nemají vyváženou kyselost. Podmínky sucha běžné v horkých letech mohou produkovat tříslové příšery, jejichž změkčení může vyžadovat desítky let. Ačkoli pro vás mohou být nejlepší sázkou takzvané skvělé roky investování ve víně neposkytují vždy ty uživatelsky nejpříjemnější lahve, které si můžete vychutnat s jídlem. Dobrá vína z méně zralých ročníků se často ukáží jako mnohem univerzálnější s jídlem kvůli jejich žíznivosti a jemnějším chutím.

PAMATUJTE SI SLADKÁ A OTOČENÁ VÍNA: Stejně jako by žádného milovníka jídla, který si váží sám sebe, nenapadlo opustit stůl po masovém kurzu, žádný milovník vína nechce ukončit skvělé jídlo na suchou notu. Nejlepší Sauternes, spolu s víny pro pozdní sběr z Německa, Alsaska a údolí Loiry, jsou ideálními kandidáty do sklepa, protože k uvolnění jejich těkavých esterů vyžadují jedno či dvě desetiletí stárnutí. Ale protože se tato krásná & quotsticky & & quot; vína obecně vyrábějí v malých množstvích, mizí brzy z maloobchodních prodejen, a proto si zaslouží místo ve vašem sklepě. Stejně tak vintage porty. Tato fortifikovaná vína pro zvláštní příležitosti může trvat až 25 let, než dosáhnou své plné, jemné zralosti, a může vydržet po generace. Můžete vypít jen pár lahví vintage portského za rok, ale bez nich se neobejde žádný vážný sklep.

MYSLETE VELKÉ, MYSLETE MALÉ: Na večeři pro osm bude láhev vína (750 ml) dát každému jednu malou skleničku magnum (1,5 litru), která potěší vaše hosty dvakrát. Magnumové také kvůli své větší hmotnosti stárnou pomaleji. A několik magnumů ořechového, zralého šampaňského oslní vaše hosty při zvláštních příležitostech.

Je také moudré myslet v malém. Někdy stačí jen půl láhve, nebo polovina bílé pro začátek a půl láhve červené pro hlavní chod. Poloviční láhve luxusních dezertních vín mají perfektní velikost, protože taková bohatá vína se nejlépe podávají v malých dávkách. Vína s vysokým obsahem cukru, alkoholu a kyselosti jsou odolnější vůči oxidaci, takže byste se neměli starat o předčasné stárnutí v menších lahvích.

CHUŤ & aposEM, POKUD SI DOSTANETE: Jak poznáte, že je víno hotové, pokud ho neochutnáte? Čas od času vypíchněte korek a posuďte sami. Díky pozdějšímu sklizni a moderním vinařským technikám jsou dnešní vína „aposs“ v mládí často přístupná, i když jsou schopna delšího zrání. Kromě toho se skladovací podmínky liší a vaše vína mohou dosáhnout zralosti mnohem rychleji-nebo pomaleji-, než naznačuje vinobraní.


Podívejte se na video: Zámecké vinařství Bzenec Vinařství roku 2015 (Prosinec 2021).