Piškotový dort se zakysanou smetanou a ovocem

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredience pro výrobu sušenkového dortu se zakysanou smetanou a ovocem

Pro zkoušku:

8 vajec
Cukr 250 gramů
Citronová šťáva 1 lžička
Pšeničná mouka 300 gramů
1 polévková lžíce bramborového škrobu

Pro zakysanou smetanu:

Zakysaná smetana 20% tuku 500 gramů
Cukr 100 gramů
Okamžitá lžíce želatiny 1
Čištěná voda 5 polévkových lžic

Pro plnění:

Čerstvé jahody 500 gramů

Hlavní ingredience Vejce, jahody, zakysaná smetana, mouka
Podávat 8 porcí

Inventář:

Síta, Mísa - 6 kusů, Nůž, Vysoká mísa, Ruční metla, Lžička, Míchačka, Lžíce, Dřevěná lžíce, Pekáče, Pečící papír, Trouba, Párátka, Kuchyňské rukavice, Prkénko, Cedník, Vidlička, Široká mísa

Piškotový dort se zakysanou smetanou a ovocem:

Krok 1: připravte mouku.

Aby byla mouka svěží a nasycená kyslíkem ze vzduchu, a také aby neměla hrudky, prosévejte ji sítem do volné mísy. K přípravě sušenkového těsta používáme prémiovou pšeničnou mouku, jemné mletí.

Krok 2: připravte vejce.

Oddělte bílky od žloutků. Pomocí nože rozbijeme vajíčko a držíme obě poloviny skořápky vedle sebe, spojíme je tak, aby mezi nimi byla malá mezera, skrz kterou zfiltrujeme protein do vysoké mísy. Žloutek přeneseme z druhé poloviny skořápky do samostatné nádoby. Chcete-li porazit vejce, použijte dokonale čistá a suchá jídla. A kapacita proteinu by měla být vysoká a velká, protože proteinová složka během šlehání zvýší objem 6-7krát.

Krok 3: připravte těsto.

Do misky s proteinem přidáváme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, protože to přispěje k lepšímu zahuštění proteinu, a proto bude šlehat lépe a rychleji. Zapneme mixér při nízké rychlosti a porazíme naši ingredienci 3-4 minutydokud nezískáte látku s velkými bublinami. Poté zvyšte rychlost míchačky na střední a pokračujte v šlehání 2-3 minutydokud protein nezíská nadýchanou bílou texturu. V intervalech mezi šlehačkou lžičkou nalijte cukr do proteinové hmoty. Pozor: cukrová složka musí být přidána do proteinové nádoby postupně, v malých porcích. Když je veškerý cukr v proteinové hmotě, zapněte maximální rychlost a protein buďte, dokud není hustý, hladký a homogenní. Když se objeví vrcholy pevného proteinu a hmota nevyteče z nakloněných misek, je protein připraven. Důležité: Proteiny nemůžete bičovat dlouhou dobu, protože to způsobí, že proteinová pěna spadne do těsta a hotové sušenky se roztrhnou a usadí se.

Nalijte šlehanou bílkovinu do velké mísy a přidejte do ní žloutky polévkovou lžící. Pomocí dřevěné lžíce smíchejte vaječné ingredience velmi dobře a velmi pečlivě a do stejné nádoby nalijte mouku a bramborový škrob. Díky škrobu se sušenka stane poréznější a během krájení dortu se nerozpadne. Znovu smíchejte všechny komponenty pomocí stejného inventáře. Těsto smíchejte zdola nahoru. Pokud to uděláte běžnými kruhovými pohyby, může se usadit a sušenka ztratí svou vzdušnost. Není vhodné míchat šlehanou bílkovinu s žloutky s mixérem, protože i při nejmenší rychlosti míchá těsto příliš intenzivně a sušenka nemusí stoupat. Konzistence těsta se získá jako hustá zakysaná smetana.

Krok 4: připravte sušenku.

Namažte dno a boky pekáče měkkým máslem a poté nádobu zakryjte speciálním papírem, protože chrání hotové pečení před rozlomením při vyjímání z formy. Nalijte těsto do formy a pomocí polévkové lžíce rovnoměrně rozložte po celé ploše. Poté, co jsme vložili těsto do již zahřáté formy až 180 ° С trouba. Dort pečený pro 25-30 minut. Pozor: sledujte teplotu trouby, protože není vhodné péct těsto při vyšší teplotě, protože na jeho povrchu se vytvoří kůra, která zabrání odstranění vlhkosti, a z toho může sušenka hořet shora a uvnitř se péct. Při pečení těsta nemůžete troubu otevřít dopředu a protřepat těsto, protože sušenka ztratí svěží porézní strukturu a těsto se ukáže jako velmi husté a usazené. Po stanoveném čase zkontrolujeme připravenost pečení párátkem. Pokud na párátku není žádné lepkavé těsto poté, co dřevěnou tyčkou propíchneme střed sušenky, je dort připraven. Vypněte troubu a otevřete dvířka, ale dort ještě nebyl z trouby odstraněn. Naše sušenka by se proto měla trochu ochladit.

Poté pomocí cvočků vyjmeme formu s hotovým pečením a přeneseme ji do kamen. Vyjmeme dort z formy zvednutím pekařského papíru z obou stran a přeneseme dort na krájecí desku nebo na rošt z trouby.

Chlazený koláč se podélným nožem rozřeže na 2 stejné díly.

Krok 5: připravte jahody.

Jahody jsme vložili do cedníku a dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Když voda odtéká, položte naši ovocnou přísadu na prkénko a pomocí nože rozřezejte bobule podélně na dvě části.

Přeneste kousky jahod do volné mísy a posypeme naší přísadou na povrch cukrem. Bobule musí být naplněny 30 minut a nechte šťávu jít.

Poté, s vidličkou, hněte jahody na měkkou konzistenci.

Po - jahodové pyré znovu posypeme cukrem a trváme na tom znovu 30 minutvytvořit co nejvíce jahodové šťávy.

Krok 6: připravte krém.

Přeneste zakysanou smetanu do mísy a nalijte cukr. Pomocí šlehačky rozšlehejte dvě ingredience tak, aby byly hladké.

Potom nalijte želatinu do malé misky a poté nalijte horkou vodu do nádoby. Pomocí lžičky dobře promíchejte složky, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nechte směs vychladnout.

Potom ji nalijte v tenkém proudu do zakysané smetany. Pomocí metla dobře promíchejte všechny komponenty, dokud nevznikne homogenní krémová hmota.

Krok 7: připravte piškotový dort se zakysanou smetanou a ovocem.

Rozdělili jsme jednu část dortu na širokou misku a pomocí polévkové lžíce rozložili jahodové pyré na povrch rovnoměrnou vrstvou. Nezapomeňte nalít ovocný sirup s jahodami na sušenku pomocí stejného nádobí, aby dobře nasýtil naše koláče.

Poté, co rozložíme zakysanou smetanu na jahodovou vrstvu a jemně rozložíme smetanovou složku po celém povrchu ovocné vrstvy.

Potom zakryjeme krémovou vrstvu druhým koláčem sušenky a opakujeme postup pro pokládku vrstev.

Když krémová vrstva hojně zakrývá jahodovou vrstvu lžící, natřete strany sušenky zakysanou smetanou. Na vrcholu misky můžete ozdobit celé bobule jahod.

Před podáváním by měl být sušenkový koláč napuštěn na chladném místě po dobu 30 minut, aby byl nasycen smetanou a jahodovým sirupem.

Krok 8: podávejte piškotový dort se zakysanou smetanou a ovocem.

Před podáváním nakrájejte jídlo na malé porce. Jak příjemné je vychutnat si tak lahodný, delikátní a voňavý dezert na šálku čaje se svými přáteli. Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Kyslá smetana porazit smícháním při střední rychlosti.

- - Sušenka může být rozdělena na 2, 3 nebo více částí. Na každý dort můžete dát kousky různých druhů ovoce: ananas, banány, broskve nebo dát různé bobule: ostružiny, maliny, borůvky. Pak se náš dort ukáže ještě chutnější!

- - Zbývající koláč, který se nezhorší, přikryjte potravinovou fólií a vložte do chladničky.