Pečení

Vídeňský závin


Ingredience pro výrobu vídeňského štrúdlu

Pro zkoušku:

  1. Pšeničná mouka 250 gramů
  2. 2 žloutky
  3. Máslo 2 lžíce
  4. Sůl 1 špetka
  5. Rostlinný olej pro mazání

Pro plnění:

  1. 1 střední citron
  2. Jablka 1 kilogram
  3. Rýže bez kamenů 100 gramů
  4. Mleté mandle 75 gramů
  5. Máslo 100 gramů
  6. Zakysaná smetana 25% tuku 125 gramů
  7. Cukr 100 gramů
  8. Spice Cinnamon 1 teaspoon
  9. Práškový cukr 2 lžíce
  10. Čerstvé drobky z bílého chleba 100 gramů
  • Hlavní přísady: Apple, Mouka
  • Podávat 4 porce
  • Světová kuchyněRuská kuchyně

Inventář:

Mixér nebo ruční šlehačka, Dvě hluboké misky, Prkénko, Nůž, Kuchyňský stůl, Lednička, Kuchyňský sporák, Odšťavňovač, Trouba, Pánev, Dřevěná špachtle, Lžíce lžičky, Lžička, Malá pánev, Váleček, Dvě misky, Kartáč na pečivo, Forma na pekáč, hadřík nebo utěrka, přilnavá fólie, servírovací talíř

Vaření vídeňský závin:

Krok 1: připravte máslo na těsto.

Dejte máslo do malého hrnce a zapálte ho. Za stálého míchání lžičkou uveďte ingredience do tekutého stavu. Poté, co vypneme hořák a necháme olej vychladnout do teplého stavu.

Krok 2: připravte těsto.

Do hluboké mísy nalijte rozpuštěné máslo, přidejte žloutky, sůl a mouku. Pomocí mixéru nebo ručního šlehače porazte všechny ingredience, dokud nedosáhneme homogenní hmoty. Těsto by mělo dopadnout docela cool! Proto, když jsou všechny ingredience smíchány, ruce přenesou těsto z nádoby na kuchyňský stůl a chvíli je promíchají. Pozor: proporce mouky by měly být dostatečné k tomu, aby těsto strmé. Závisí to však také na kvalitě mouky. Proto si vybíráme moukovou komponentu pouze u nejkvalitnějších a prověřených značek. Pak vytvoříme zkušební kouli a poté, co ji potáhneme rostlinným olejem, zabalíme těsto do plastového obalu. Nechte to 1 hodinu stranou, aby mohl být zkoušený produkt podán infuzí.

Krok 3: připravte citronovou šťávu.

Ve skutečnosti nepotřebujeme citron samotný, ale pouze jeho šťávu! Proto na krájecí desce nakrájíme citrusové plody na dvě poloviny a každou z nich zpracujeme pomocí odšťavňovače. A pro ty, kteří nemají takové vybavení po ruce, můžete využít své silné stránky a získat citronovou šťávu ručně.

Krok 4: připravte jablka.

Není nutné, aby náš závin bral sladká jablka. Dokonce i zelení s kyselostí udělají! Hlavní věc je, že jsou pevné a šťavnaté. Proto myjeme přísadu pod tekoucí vodou a poté ji očistíme od kůry nožem. Na prkénku se stejným nožem nakrájejte každé jablko na dvě poloviny a odřízněte jádro. Pak nakrájíme na malé kousky. Rozdrcenou složku rozprostřete do hluboké mísy.

Krok 5: Připravte rozinky

Rozetříme rozinky v misce a nalijeme vroucí vodu. Nechte složku v tomto stavu, aby vsákla 10 minut. Po stanoveném čase vypustíme vodu a jemně stiskneme rozinky rukama.

Krok 6: připravte plnění misky.

V hluboké misce s nakrájenými jablky rozprostřete zpracované rozinky, nasekané mandle a nalijte do citronové šťávy. Dobře promíchejte s polévkovou lžící.

Krok 7: připravte drobky na chléb.

Dejte na pánev 1 polévková lžíce máslo a roztavit na mírném ohni. Poté přidejte do nádoby strouhanku a za stálého míchání dřevěnou špachtlí smažte chlebovou ingredienci, dokud se nezhnědne.

Krok 8: připravte máslo.

Ve stejném malém hrnci s námi rozetřete veškeré zbývající máslo a zahřejte na střední teplotu, aby se ingredience rozpustily. V tomto případě olej neustále promíchávejte polévkovou lžící.

Krok 9: připravte vídeňský závin.

Když připravujeme jídlo, zapněte troubu, aby se zahřála na teplotu 200 ° C. Těsto již bylo vyluhováno, takže ho osvobodíme od přilepeného filmu a několikrát ho hněte rukama na kuchyňském stole. Stůl lze lehce posypat moukou. Pak přikryjeme stůl hadříkem nebo utěrkou a posypeme moukou. Rozložíme zkušební kouli na látku a začneme ji válcovat pomocí válečku. Měli bychom získat tenkou palačinku o tloušťce asi 3 mm. Pozor: toto je velmi pečlivý okamžik zpracování testu! Může to roztrhat. Proto těsto pomalu rozvařujeme a jemně drtíme válečkem. Pak těsto namažte štětcem na pečivo nebo lžičkou 1/2 díl rozpuštěné máslo. Poté namažte zakysanou smetanou a posypte smaženými strouhankami. Na vrcholu mléčného výrobku rozložte náplň lžičkou. Do misky vložte cukr a skořici. Ingredience dobře promíchejte s lžičkou na homogenní směs. Ihned poté posypeme naší směsí touto směsí. Vzhledem k tomu, že těsto je poměrně velké, vyrábíme závin skládáním těsta do role díky našemu ručníku nebo ubrousku. Pečeme misku s máslem a poté vložíme vídeňský závin do nádoby. Nezapomeňte namazat povrch koláče zbývajícím rozpuštěným máslem pomocí štětce na pečivo nebo pravidelné lžíce. Pečeme v troubě 45 minut.

Krok 10: podávejte vídeňskému závinům.

Když je naše jídlo hotové, vypněte troubu a vyjměte koláč k vychladnutí. Když se závin stane pokojovou teplotou, posypeme jeho povrch práškovým cukrem. Jsem si jistý, že vůně náplně a čerstvého těsta doslova na první pohled a vůni se zamiluje do každého kolem vás! Podávejte vídeňský závin na velké misce s šálkem mátového čaje. Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - Rozdělujeme náplň na celý povrch zkušební palačinky tak, aby závin dopadal dobře naplněný jablky a rozinkami a hosté nenarazili na duté plátky.

- - Velmi chutný vídeňský závin podávaný s ovocem nebo ovocným sirupem. Lžíci vzduchového krému dává jemnou chuť.

- - Pro pikantní vůni misky mohou být rozinky namočeny ve vodě, takže bobtná a poté ponořena do likéru Amaretto dalších 10 minut.