Pečení

Mandlový nugát


Mandlové nugátové přísady

  1. Med tekutý květ 150 g
  2. Glukózový prášek 1,5 lžíce
  3. Cukr 250 g
  4. Celé mandle nesolené 400 g
  5. Voda 125 ml
  6. Vejce bílé 2 ks
  7. Vanillin 1/3 lžičky
  8. Plátky oplatky 2 široké
  • Hlavní přísady Ořechy, zlato
  • Podávat 6 porcí
  • Světová kuchyněAsian, Oriental

Inventář:

Kastrol, lžíce, odměrka, kulinářský teploměr (pokud existuje), časovač, směšovač, hluboká mísa, plech na pečení, trouba, pekáče (ne více než 20x30 cm), papír na pečení, oplatky (pokud neexistují žádné vaflové koláče), pomocník!

Vaření nugát s mandlemi:

Krok 1: připravte vaječnou pěnu.

Nejprve připravte ze žloutků silnou pěnu. Chcete-li to provést, vložte žloutky do hluboké mísy, přidejte špetku soli a bít při nejvyšší rychlosti, dokud se nestabilní pěna. Kritérium hodnocení - pokud uděláte věž z pěny a neusadí se, pak je pěna připravena. Musíme to však i nadále porazit, proto potřebujeme pomocníka. Přenášíme mu otěže na 11 minut. K přípravě zbývajících ingrediencí je zapotřebí dostatečné množství.

Krok 2: vařte sirup.

Vaření nugátu je problematické, zejména pokud kuchyně nemá speciální teploměr, který lze ponořit do horké misky, tj. kulinářský teploměr. Jde o to, že směs, kterou uděláme, je sirup, musíte se zahřát až 145 * a vařit přesně 11 minut. Náš sirup by se tedy neměl stát karamelem, ale nedojde k jeho podvaření. Nyní o samotném sirupu. Nalijte požadované množství vody do pánve, poté smíchejte cukr s glukózou a medem. Zapálili jsme nejsilnější oheň. Když se sirup vaří, detekujeme ho po dobu 10-11 minut (ano, je to tak!) A vaříme za občasného míchání. Během 10 minut by se směs měla zahřát na 145 *. Pro ty, kteří mají zázrakový teploměr jednodušší: nastavte stupeň na 145 *, když se dosáhne této značky, teploměr se vyčistí. Zatímco se sirup vaří, musíme udělat ještě dvě věci.

Krok 3: zpracovejte mandle.

Zatímco sirup vaří, potřebujeme péct ořechy. Za tímto účelem zahřejte troubu na 60 * a posypte ořechy na plech. Kalcinováno po dobu 5 minut. Pak vypneme troubu, ale mandle nedostaneme. Potřebujeme vřelé! jinak je po přidání do hmoty nugátu ztuhne téměř okamžitě.

Krok 4: připravte formulář.

Nejprve vyložíme pergamenový papír, poté oplatky nebo oplatky. To a další lze získat ve specializovaných obchodech. Jediný rozdíl je v tom, že neexistují žádné oplatky. Zhruba řečeno. Jedná se o hustý formovací papír. A po vaření to bude jen nutné odstranit. Ale oplatky jsou velmi jedlé. Nezapomeňte, že budeme také muset nugát pokrýt shora. Proto je jeden oplatka (oplatka) níže, druhá - výše.

Krok 5: "sbírejte" nugát s mandlemi.

S přípravami jsme skončili hned v okamžiku, kdy byl sirup připraven. Samozřejmě jsme na to nezapomněli a samotný sirup se měl proměnit v karamel. Proto sirupsprávně Vařením pomalu nalijeme do vaječné pěny, kterou jsme celou dobu pokračovali a pokračovali v šlehání. Přidejte vanillin. Vezměte si otěže do našich rukou a bič ... dalších 15 minut! Nakonec nalijte mandle a zpomalte na minimum. Nougat je téměř připraven. Zbývá jej položit špachtlí na oplatku, vyrovnat a přikrýt druhou vrstvou. Nougat začne tvrdnout téměř okamžitě. Zabalte pergamenový papír a nugát zakryjte nahoře a v noci čistěte na chladném místě. Pokud používáte oplatkové dorty, můžete na něj položit něco těžkého (například balíček s proso), aby vrstva dobře přilnula. Po ochlazení ji můžete vložit do chladničky.

Krok 6: podávejte hotový nugát!

Po nočním pobytu v naprosté osamělosti rozbalte nugát a vylovte své tvary přes okraje papíru. Nougat je připraven, nyní může být nakrájen na kousky a servírovat! Bon chuť!

Tipy na recepty:

- - K nugátu můžete přidat nejen mandle, ale i jiné ořechy;

- - Bude také velmi chutné vařit nugát se sušeným ovocem;

- - Můžete si vyrobit mátový nápoj pro nugát, dostanete skvělé letní občerstvení!