Jiný

Co lidé jedí na Islandu?

Co lidé jedí na Islandu?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V loňském roce měl Island nejzdravější stravu na světě

Island také provozuje severskou dietu.

Stejně jako jeho sesterská skandinávská země Švédsko, Island také provozuje severskou dietu, která má údajně rozsáhlé zdravotní výhody: může regulovat cholesterol a snížit riziko k rozvoji kardiovaskulárních chorob.

V loňském roce měl Island údajně nejzdravější stravu na světě dokumentární produkoval Channel 4 ve Velké Británii. Přední odborníci na výživu a odborníci na výživu ve filmu zařadili dietu různých zemí na základě týdenních potravin, typických jídel a společného občerstvení. Na Islandu najdou návštěvníci potraviny v jejich nejčistší a syrové podobě, a to díky geografii země a vládní byrokracii, která pomáhá chránit životní prostředí.

Islandští lidé jsou milovníci jehněčího masa, a o islandském mase se říká, že patří mezi nejméně tučné na světě. Přijďte k teplejšímu počasí, jehňata se živí rostlinami nacházejícími se na svazích a horách země; kromě toho je jehněčí poraženo v šesti měsících místo 11, takže je maso štíhlejší. Kromě jehněčího Islanďanétaké konzumujte velké množství ryb, včetně tresky jednoskvrnné, carpelinu, sledě, tresky, humrů, škeblí, krevet a arktických char -podobných lososům a bohatým na Omega -3. Hákarl je také na Islandu velmi oblíbené jídlo, i když obojí Anthony Bourdain a Andrew Zimmern stěží se to dalo bránit. Islandští lidé také jedí obrovské množství ovoce a kořenové zeleniny, jako jsou brambory a řepa.


Jídlo Islandu: Puffin

Islandský turistický boom v posledních několika letech zaznamenal vznik různých aspektů místní kuchyně. Některé restaurace tlačí páchnoucí, nakládané pokrmy často senzační v zahraničí, jako hákarl. Někteří zdůrazňují tradiční potěšení davů plokkfiskur a kjötsúpa. A mnoho restaurací nabízí nabídku „chuti Islandu“ s jídly chutnými i (pro turisty) exotickými. Vstupte do roztomilého, barevného ptáčka, který se stal plakátovým dítětem turistického boomu: puffin atlantský.

V minulosti se pobřežní komunity musely starat o všechny dostupné zdroje, takže se často lovili papuchalci. Dnes jsou chráněny ve většině zemí, kromě Islandu a Faerských ostrovů. Dokonce i na Islandu je nezákonné lovit je ve většině zemí, kromě severu.

Většina Islanďanů pravidelně nejí puffin a mají tendenci ho odepisovat jako příliš hravý, tvrdý a odvážný. Je to kulinářská tradice, která do značné míry upadla. Což má k negativnímu vývoji daleko.

V roce 2015 byl stav ochrany puffina atlantského snížen z „nejmenšího koncertu“ na „zranitelný“. To bylo pravděpodobně způsobeno úbytkem úhoře pískového, hlavního zdroje potravy papuchalků, který nutil papuchalky krmit své potomky potravinami s nižší energií, což vedlo k tomu, že méně papuchalků úspěšně odcházelo.

Doporučujeme proto všem návštěvníkům Islandu, kteří si chtějí dopřát ptáka, aby si byli vědomi rizik, kterým papoušek atlantský jako druh čelí. Lov mohl být udržitelný, když jej provozovali Islanďané a pro něj, ale nezdá se to moudré, když se každý rok zohledňují současné environmentální strasti a miliony potenciálních návštěvníků.

Pokud hledáte nějaké „autentické“ chutě Islandu, možná se prostě držte skyr.

Poznámka: Kvůli účinku, který má koronavirus na cestovní ruch na Islandu, je pro Grapevine stále obtížnější přežít. Pokud vás náš obsah baví a chcete novinářům z Grapevine pomáhat například s jídlem a placením nájmu, zvažte prosím vstup do našeho klubu High Five.

Můžete nás také podpořit v našem obchodě nabitém knihami, oblečením a dalším skvělým zbožím, který si můžete koupit a doručit přímo k vašim dveřím.


ČERSTVĚ ZPŮSOBENÉ ISLANDSKÉ RYBY

Rybaření je v současné době (a po celá desetiletí) jedním z našich největších průmyslových odvětví.

To pro mnohé nemusí být překvapením, protože jsme malý ostrov uprostřed Atlantského oceánu obklopený. uhodl jsi to.

Různé kuchyně z ryb a mořských plodů, které se na Islandu nacházejí, jsou téměř nekonečné.

Protože jsem celý život žil na Islandu, snědl jsem spoustu ryb. Moje momentálně nejoblíbenější islandská kuchyně z mořských plodů je čerstvě ulovená arktická char s mandlemi a čerstvou islandskou zeleninou.

Naše nejčastěji lovená ryba, kterou najdete všude, je treska.

Jíst obyčejnou tresku je skvělé. Ale NEJLEPŠÍ a nejtradičnější způsob, jak to mít, je v 'Tradiční islandské dušené maso z tresky. '

Když o tom mluvím, mám hlad.

V mládí jsem měl vždy při návštěvě babičky dávku čerstvě uvařeného Treského guláša. Ta dívka umí vařit.

Do našeho turné za jídlem, které pořádáme každý den, zařazujeme ty nejlepší a nejtradičnější islandské kuchyně. A naštěstí pro všechny naše hosty zahrnujeme jak čerstvě ulovený arktický char, tak i islandský Cod Stew.

I 've také zahrnoval skvělý recept pod Treskou dušenou pro kohokoli, kdo by ho chtěl vařit doma :)


Jíst oční bulvy: tabu, nebo chutné?

Rybí oko podávané v restauraci Sushi Taro v D.C.

Nebyly to rybí hlavy trčící ze Stargazy Pie, které více než několik našich čtenářů zarazily. Byly to oční bulvy.

„V dnešní době nemá moc jídla oči, co s tím?“ jeden čtenář se zeptal v komentáři k nedávnému příspěvku Salt, který uváděl fotografii historického pokrmu, který zahrnuje celé ryby (oči a vše) vystrčené z koláče.

Ukázalo se, že spousta kuchyně má oční bulvy. Ale není pochyb o tom, že v mnoha kulturách je jíst oči tabu.

Poprvé jsem na to narazil, když jsem vařil ukha, slavná ruská rybí polévka, pro skupinu přátel. Rybí hlavy vytvářejí krásný čistý vývar a můj manžel, který vyrostl na Kamčatce, se chtěl ujistit, že ty velké staré hlavy plavaly v jeho misce.

Bohužel, když byly mísy vyloženy, přistála ta s rybími očima upřenýma zlověstně vzhůru před nejnáročnějšího jedlíka v místnosti. V mém domě už nikdy nejedl.

Zavolal jsem tedy Jamesovi Serpellovi, řediteli Centra pro interakci zvířat a společnosti na univerzitě v Pensylvánii, a zeptal jsem se, proč lidi děsí oči.

„Oči představují tváře,“ řekl, „a prostřednictvím tváře se učíme rozpoznávat a soucítit s ostatními. Není tedy úplně překvapující, že nás oční bulvy znepokojují.“

Vařená ovčí hlava je tradiční na Islandu a v Norsku. Ole Amundsen/Flickr skrýt titulek

Vařená ovčí hlava je tradiční na Islandu a v Norsku.

Serpell se to dozvěděl z první ruky, když se posadil k rodině na Islandu. Sloužili svio, nebo vařená ovčí hlava. „Dostaneš půl ovčí hlavy na talíř,“ řekl deníku The Salt. „A sníš všechno. Uši, oči, nos - všechno.“

Všechno, včetně oční bulvy. „Konzistence je docela urážlivá,“ hlásí.

Ale i tradiční Islanďané mají svá potravinová tabu - ovčí hlava byla podávána bez mozku. „Když jsem řekl:„ Kde je mozek? “ podívali se na mě s hrůzou. “

Pokud jde o Američany, „lidé v naší kultuře jsou znechuceni tím, že jedí jakoukoli jinou než svalovou část jedlých zvířat,“ říká Paul Rozin, profesor psychologie na univerzitě v Pensylvánii, který studuje výběr a znechucení lidským jídlem. „Oči mohou být zvláštní protože je tak jasné, že jsou živočišnou součástí a pro mnoho lidí mají nějaký zvláštní význam. “

Možná jsou oči ostatních savců pro většinu lidí příliš blízko domova. Rybí oči se zdají být nejpřijatelnější formou oční kuchyně, můj náročný přítel požírající maso vyloučil. Jak zdůraznili naši dobře cestovaní čtenáři, malé ryby se v mnoha kulturách konzumují celé, od britských bílých návnad až po pochoutky ze sušených ryb, které jsou v asijských potravinách všudypřítomné. Elvers, malí úhoři, kteří připomínají špagety, jsou populární nejen v Evropě, ale také v Asii.

Rybí hlavy a chobotnice, vařené v zimní melounové polévce se sušenými mušlemi. mdelamerced/Flickr skrýt titulek

Rybí hlavy a chobotnice, vařené v zimní melounové polévce se sušenými mušlemi.

Asijské kultury pravděpodobně vyhrály cenu nejen za to, že tolerovaly, ale zahrnovaly rybí oči, syrové, jako v sushi, a vařené. „Měl jsem oko Garoupa o velikosti pěsti, napařené a ozdobené. (Želatinové.),“ Komentoval to jeden z našich neohrožených čtenářů. „A v Asii se ryby obvykle vaří s hlavou na hlavě - je to známka štěstí, když věci mají hlavu a ocas!“

Šanghajská bloggerka o jídle Chichi Wang si pochutnává na rybích očích: „Trik, jak sníst rybí oční bulvu, je udržet ji v ústech co nejdéle,“ píše. „Nával tučné rybí chuti je doprovázen želatinovou, houbovitou strukturou. Polykejte příliš rychle a budou vám chybět nuance.“

Když byla malá, Wangova matka vždy zachránila rybí oči jen pro ni. Když se tedy příbuzní nedávno shromáždili v kantonské restauraci, Wang nabídla své matce rybí oči jako zvláštní dárek.

„Odneste to,“ řekla její matka. „Rybí oční bulvy jsou opravdu hrubé.“

Wang si pak uvědomil, že to, co se zdálo být nezištným aktem mateřství, byl místo toho akt sebeobrany.

Zdá se, že v posledních letech objevují dobrodružnější Američané rybí oči (a to nemluvíme o slangu pro tapiokový pudink). Podívejte se na diskusní fóra věnovaná paleo dietě bohaté na bílkoviny a najdete debaty o nutričních výhodách očí karibu.

A v Chicagu se šéfkuchař Cary Taylor chopil výzvy vyrobit misku z rybího oka. Poté, co jeho obchodník s rybami odmítl poskytnout předem vydlabané oční bulvy („řekl, že neexistuje způsob, jak by nechal své lidi vzadu vyříznout oční bulvy, jinak by se bouřili,“ řekl Taylor Chicago Reader), kuchař uvařil polévku s hlaváčem. Poté vytlačil gel z oční bulvy (nejlépe použijte rukavice, říká) jako příchuť a zahušťovadlo.

„Nezdálo se mi, že by to byla nějak extra výrazná chuť,“ hlásil Taylor, přestože měl rád polévkovou příjemnou, čerstvou chuť z mořských plodů. Nyní zvažuje nabídnout bezplatný panák whisky zákazníkům, kteří jsou ochotni vysát oční bulvy z celé pečené ryby.

Snědli byste ty oční bulvy? Máš? Nebo je to jídlo, které je nejlepší nechat jako tabu? Řekni nám, co si myslíš.


Top 10 nápojů, které můžete vyzkoušet na Islandu

Islandské jídlo a pití jdou ruku v ruce při zkoušení nejlepších chutí v zemi. Tady jsou 10 nejlepších alkoholických a nealkoholických nápojů na Islandu:

1. Kókómjólk

Kókómjólk je islandské čokoládové mléko, perfektní nápoj, se kterým si můžete vychutnat pečivo nebo dokonce párek v rohlíku!

2. Appelsín

Appelsin je islandská verze Fanta, lahodné a sladké pomerančové sody.

3. Slad

Podobně jako sladové pivo, ale nealkoholické. Je sladké a tmavé barvy a obsahuje lékořice. Pro mnoho Islanďanů je to chuť domova!

4. Slad og Appelsín

Pokud smícháte Appelsín a Malt dohromady, máte perfektní směs! Je to také oficiální vánoční nápoj na Islandu. Nutné vyzkoušet.

5. Islandská voda z vodovodu

Ano, čtete dobře - islandská voda je jedním z nejlepších nápojů v zemi. Je to také nejlepší voda z vodovodu na světě. Hydratujte se islandským H2O při jakémkoli venkovním dobrodružství a určitě uhasíte žízeň.

6. Islandský gin

Smíchejte 100% islandský gin s tonikem a vychutnejte si tento klasický oblíbený koktejl.

7. Opál nebo Tópas

Tento likér z černého lékořice je místní oblíbený a často se podává sám jako výstřel.

8. Brennivín: Černá smrt

Tento likér s příchutí kmínu je nutností pro každého, kdo chce ochutnat pravý vikingský nápoj!

9. Místní islandské pivo

Výroba piva chytila ​​Islanďany za srdce a nyní se zdá, že všichni vaří. Vyzkoušejte některý z místních barů a ochutnejte místní pivo vyrobené z nejlepší vody na světě!

Chcete strávit noc ochutnáváním nejlepších piv v Reykjavíku? Pijte jako místní v jedné z našich malých skupinových procházek hospodami!

10. Reyka Vodka

Islanďané vám řeknou, že „toto je nejlepší vodka na světě“, a pravděpodobně mají pravdu. Reyka Vodka je vynikající buď na skalách, nebo v koktejlu.


Tradice

Islanďané mají několik jedinečných svátků a ty běžnější oslavují zvláštním způsobem. Mnoho slavností souvisí se starodávnými severskými tradicemi, jiné se váží ke křesťanskému kalendáři, přestože dnes většina Islanďanů tyto události slaví sekulárním způsobem. Kromě zde uvedených tradičních svátků se po celý rok konají četné festivaly.

Dvanáctá noc
6. leden se slaví jako poslední vánoční den. Tato příležitost je poznamenána různými ohňostroji a táboráky.

B & oacutendadagur
První den starověkého severského měsíce Thorri začíná b & oacutendadagur nebo ' manželem 's dnem '. V tento den, který obvykle připadá na konec ledna, dávají ženy dárky jakýmkoli významným mužům v jejich životě a často je krmí tradičním jídlem souvisejícím s Thorriho slavnostmi.

Thorrabl a oacutet
V moderním kalendáři zhruba odpovídá polovině ledna až polovině února, starověký měsíc Thorri je časem Thorrabl & oacutet neboli Thorriho hodů. Konzumují se tradiční jídla konzervovaná tradičním způsobem a většina Islanďanů se účastní alespoň jednoho svátku Thorrabl & oacutet, kde se hodně veselo a pije. Kuchyně je rozhodně získanou chuťovou lahůdkou, mezi které patří uzené jehněčí maso, opečená jehněčí a rsquosová hlava, hnijící žralok, varlata berana a rsquos a chlebové placky, to vše zaplavené islandským duchem. Více.

Konudagur
Měsíc Thorri končí dnem#manželky a#39, dnem oslavy žen. Muži tentokrát ošetřují, kupují květiny nebo jiné tradiční dárky pro významné ženy v jejich životě.

Bolludagur
Tradice kulinářského přebytku v zimě pokračuje bolludagurem & ndash doslova, buchtovým dnem a ndashem, ke kterému dochází dva dny před postem a symbolizuje svátek před půstem. Pekárny a domácí kuchaři připravují sladké krémové obláčky plněné krémem a marmeládou a zalité čokoládou. Je nemožné sníst jen jednu.

Sprengidagur
Po shovívavosti dne buchet přichází sprengidagur a praskající den. Slaví se v masopustní úterý, kdy se silně slané jehněčí konzumuje s vedlejší porcí hrachové polévky. Islanďané byli tradičně povzbuzováni, aby jedli do prasknutí, během jejich posledního správného jídla před půstem.

& Oumlskudagur
Popeleční středu slaví na Islandu většinou děti. Popel se tradičně shromažďoval do malých pytlů s popelem. Úkolem bylo poté připnout tašku na nevinné kolemjdoucí. Dnes děti slaví den tím, že se oblékají do kostýmů a zpívají v obchodech na sladkosti a pamlsky, trochu jako oslavy Hallowe & rsquoen.

velikonoční
Náboženský svátek na Islandu a poznamenán dáváním a přijímáním velkých čokoládových vajec plných sladkostí. Státní svátky jsou na Zelený čtvrtek, Velký pátek, Velikonoční neděli a Velikonoční pondělí. Většina islandských dětí ve svých 14. letech je potvrzena během velikonočního období.

Sumardagurinn fyrsti
První letní den se na Islandu slaví svátek třetí čtvrtek v dubnu. Počasí je tradičně jiné než letní.

Sj & oacutemannadagur
Tento svátek je věnován námořníkům Islandu a rsquos a slaví se první neděli v červnu ukázkami ryb a zábavy a hrami pro děti ve většině komunit po celé zemi.

Den islandské republiky
Národní den Islandu a rsquos, 17. června, připomíná vytvoření Islandu jako republiky v roce 1944. Den má narozeniny hrdina nezávislosti země a rsquos, J & oacuten Sigurdsson.

J & oacutensmessa
Svatojánská noc, nejdelší den v roce, je obdařena velkými mystickými silami. Podle islandského folklóru krávy získávají na noc sílu řeči a tuleni mohou mít lidskou podobu. Tento večer se určitě odehrávají zrádně časově agilní věci, včetně pověstí, že krávy mohou mluvit!

Verslunarmannahelgi
Tento svátek, první pondělí v srpnu, slaví obchodníci a další obchodníci. Po celé zemi se koná řada venkovních festivalů a mnoho lidí opouští oblast hlavního města na víkend ve svých altáncích nebo kempování.

Dagur & Iacuteslenskrar tungu
Islandský jazykový den se slaví 16. listopadu, narozeniny spisovatele 19. století J & oacutenas Hallgr & iacutemsson, aby symbolizoval důležitost ochrany islandského jazyka.

Den nezávislosti
Nesmí být zaměňována s oficiálním dnem nezávislosti 17. června, který se slaví 1. prosince, aby se uznalo vyhlášení nezávislosti Islandu a rsquos na Dánsku v roce 1918. Není to oficiální svátek.

& THORNorl & aacuteksmessa
23. prosince je St. & THORNorl & aacutekur 's Day, kdy Islanďané jedí hnilobné brusle, aby symbolizovali to, co bylo tradičně koncem vánočního půstu. Obchody jsou také otevřeny velmi pozdě pro mnoho lidí, kteří nechávají své vánoční nákupní šílenství až na poslední chvíli. Pro mnohé to znamená začátek Vánoc.

Vánoce
Vánoce se slaví 24. prosince pohotově v 18 hodin večer. Mezi tradiční pokrmy patří ptarmigan, uzené jehněčí nebo uzené vepřové maso a nakládané červené zelí. Dárky se otevírají po štědrovečerní večeři, což je celkem formální záležitost. Islanďané rozsáhle zdobí interiér i exteriér svých domů ve snaze rozjasnit tmavé zimní dny a noci. Více o islandských Vánocích

Nový rok a rsquos Eve
To se slaví setkáním rodiny a přátel doma a návštěvami místního ohně. Většina Islanďanů si koupí vlastní ohňostroj a vyrazí o půlnoci na uvítanou v novém roce.


Skvělé recepty Skyr

Skyr dort s malinami a bílou čokoládou

  • 1 balení sušenek LU Bastogne (nebo jiných skořicových sušenek)
  • 150 g másla
  • 500 g vanilky Skyr
  • 3 dl smetany
  • 100 g bílé čokolády
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 sklenice Malinový džem (nejlépe se semínky) NEBO bobule.

Máslo a LU Bastogne rozmixujte v mixéru a dejte na dno formy a trochu nahoru do stran. Umístěte jej na stranu a proveďte další krok. Nyní vyšlehejte smetanu a položte ji na stranu. V samostatné misce smícháte Skyr a moučkový cukr.

Rozpusťte bílou čokoládu a pomalu ji míchejte se směsí Skyr, poté do směsi rovnoměrně přidejte krém a nakonec směs položte na sušenky.

Dort nechejte několik hodin vychladnout, čím déle, tím lépe.

Těsně před předložením potřete dort marmeládou, nebo pokud nejste fanouškem posypání džemem

Skyr s bobulemi

Nejjednodušší, ale tradiční dezert na Islandu. Skyr dejte do mísy, zalijte smetanou, posypte bobulemi a poté cukrem. Přidejte více cukru, dokud vám nebude chutnat.

Skyr Boozt

  • Šálek vanilky Skyr
  • 1 banán
  • Jahody
  • Borůvky
  • ½ červené jablko
  • Ledové kostky

Mixujte v mixéru asi 45 sekund nebo dokud není vše dobře nasekané. Užijte si chlad!


Náklady na jídlo na Islandu

Jako cestovatelé, kteří si uvědomují rozpočet, vždy zvažujeme (a počítáme!) Náklady na jídlo v místech, která navštívíme. Před odchodem jsme věděli, že ceny potravin na Islandu budou vysoké, ale nejsem si jistý, zda jsme byli přesně připraveni na přemrštěné náklady na jídlo v Reykjavíku.

Náklady na jídlo na Islandu

Během našeho krátkého pobytu na Islandu jsme rozhodně utratili za jídlo více, než jsme obvykle průměrní - a více, než jsme původně plánovali.

Mysleli jsme si, že se nemůžeme pokazit objednáním pizzy k odnesení, ale byli jsme zasaženi šokem z nálepky. Velká průměrně chutnající masová pizza stála kolem 30 USD.

Ceny jídla a pití na Islandu byly ohromující – a najít levné jídlo v Reykjavíku se ukázalo být obtížnější, než jsme si představovali. Nebyli jsme však připraveni nechat náklady na jídlo na Islandu bránit našim zkušenostem a#8211 a nemyslíme si, že by to měli dělat i ostatní cestovatelé.

Některé z nejlepších věcí k jídlu v Reykjavíku jsou drahé, ale také zásadní zkušenosti s jídlem na Islandu. Ušetřili jsme peníze za přípravu vlastní snídaně, abychom si mohli pochutnat na několika jídlech, jako jsou islandské ryby a hranolky a slavná masová polévka.

Nejlepší rozpočet: Vyhněte se islandským restauracím

Protože ani ty nejdostupnější restaurace v Reykjavíku na Islandu nejsou levné, nejlepší způsob, jak ušetřit na rozpočtu, je koupit si jídlo v obchodě s potravinami. Největší supermarket je Bonus, kde jsme měli nakupovat, ale místo toho jsme šli do obchodu 10-11.

Kolik stojí islandské jídlo v 1011 Store?

Zatímco nákup jídla v obchodě na vaření v našem bytě Airbnb byl úsporným opatřením, nákup jídla v samoobsluze 1011 nikoli. Šli jsme úplně nejzákladněji a koupili jsme si základy pro plnění snídaní a poledních svačinek – a stále nám zůstala statná cenovka za to, co jsme dostali.

Toto je jídlo, které jsme koupili –, a kolik to stálo:

  • Šest vajec stojí 589 ISK/4,65 USD - což je 77 centů za vejce.
  • Jeden bochník chleba (15 plátků) stál 539 ISK/4,25 USD - což je 28 centů za plátek.
  • Čtyři jablka stojí 709 ISK/5,60 USD - což je 1,40 USD za jablko.
  • Jeden dánský bochník (8 kusů) stál 599 ISK/4,75 USD - což je 60 centů za porci.
  • Sýr (16 plátků) stojí 722 ISK/5,70 USD - což je 35 centů za plátek.
  • Celkový účet za nákup: 3 158 ISK/24 USD

Náklady na domácí snídani v Reykjavíku

Jídlo, které jsme koupili v obchodě, bylo použito na snídani v našem pronajatém bytě Airbnb. Rozdělili jsme cenu, abychom vypočítali, kolik to stojí za jídlo.

  • Vaječný sendvič - 1 vejce (0,77), 2 krajíce chleba (0,56), 1 plátek sýra (0,35)
  • Polovina jablka (0,70)
  • I piece of Danish (.60)
  • Celkové náklady na snídani: 2,98 USD

I když si myslím, že ceny potravin v obchodě 1011 na Islandu jsou nehorázně vysoké, stále to bylo nákladově efektivnější než jídlo v Reykjavíku - a pravděpodobně mnohem zdravější. Celá naše snídaně stála stejně jako jeden párek v rohlíku, což by na zavolání jídla nestačilo.


Takto si Island skutečně vede Skyr

Začátkem tohoto roku jsem cestoval na sopečný ostrov Island, abych prozkoumal jeho skvěle dramatickou krajinu. Kromě přírodních divů, jako jsou ledové jeskyně a gejzíry, jsem se dozvěděl, že země má také co nabídnout, pokud jde o kulinářské speciality, jako jsou čerstvé mořské plody, maso krmené trávou a bohaté mléčné výrobky.

Nejznámějším z těchto mléčných výrobků je skyr, kultivovaný mléčný výrobek se smetanovou strukturou a chutí. Během let jsem si při prohlížení jogurtové sekce hodil několik kontejnerů do košíku s potravinami, ale dokud jsem zemi nenavštívil, úplně jsem nepochopil důležitou roli skyra v každodenním životě Islanďanů.

Poprvé jsem okusil pravý islandský skyr v Gamla fjósið, nenáročné restauraci sídlící v bývalé kravíně ve stínu sopečného ledovce. Stále trochu vlhký z návštěvy vodopádu Seljalandsfoss hned po silnici jsem zkusil pikantní sousto hovězího carpaccia s rukolou a borůvkovou omáčkou skyr.

Ale nejpamátnějším jídlem byl dezert - rafinované pokládání jediné naběračky skyru vedle kaluž husté smetany poseté drobivými zázvorovými kousky, čerstvými borůvkami a třešňovou marmeládou. Textury svůdného skyru a sametové smetany spolu kontrastovaly, zatímco ovocné složky nabízely ten správný nádech koláčových chutí a sladkosti, aby proťaly bohatost. Do té doby jsem předpokládal, že skyr je jen druh oslavovaného jogurtu, který zní jako nudná přísada do dezertu. Chlapče, mýlil jsem se.

Co je Skyr přesně?

Skyr, dostupný v obchodech s potravinami pod značkami jako Siggi’s, Smári Organics, Icelandic Provisions a dalšími, je skutečně prodáván Američanům jako druh jogurtu. Během svých cest po Islandu jsem si však uvědomil, že ano tak mnohem víc než to.

Pěstovaný mléčný výrobek lze považovat za národní potravinu Islandu, kde je součástí kultury již více než 1100 let. Vikingové původně přivezli na ostrov skyr z Norska. Ačkoli tam tradice nakonec vymřela, na Islandu se jí dařilo. Spisovatelé středověkých islandských ság zmiňují skyr a v Národním muzeu jsou vystaveny tři sklenice z doby Vikingů obsahující zbytky skyru. V nedávné době dav demonstrantů loni vyjádřil svůj hněv na premiéra tím, že místo rajčat zasypal parlament skyrem.

Islandští ranní vikingští osadníci se spoléhali na skyr, aby přežili život těsně pod polárním kruhem. "Když sem byl přivezen skyr, byl to způsob uchování bílkovin, který si mohl uchovat po dobu šesti měsíců nebo déle," vysvětluje Einar Siggurdson, bývalý generální ředitel společnosti MS Iceland Dairies, největšího producenta skyrů na Islandu. Syrovátka, vedlejší produkt procesu výroby skyrů, byla použita pro účely konzervace masa.

Tak se vyrábí Skyr

Pokud navštívíte Island, určitě uslyšíte, že skyr ve skutečnosti není druh jogurtu. Technicky spadá do kategorie tvarohů z čerstvých tvarohů. Jak se konkrétně liší od jogurtu? "Jsou to kultury," říká Siggurdson. "Kultury a proces." Ve Spojených státech lze jogurt vyrábět pouze se dvěma specifickými kmeny jogurtových bakterií, zatímco kultury skyr obvykle obsahují jiné bakterie, které spadají mimo tyto parametry. Zejména islandská ustanovení používají specifickou kulturu skyr, která se datuje stovky let.

Další klíčovou součástí je napínací proces - na výrobu jednoho šálku skyru jsou ve skutečnosti potřeba čtyři šálky mléka. Tradičně se vyrábělo ze syrového mléka a smetana byla oddělena a vyhrazena pro další použití. Do zahřátého odstředěného mléka byla jako předkrm přidána panenka skyru z předchozí dávky. Syřidlo, přestože se již nepoužívá, bylo také přidáno k podpoře koagulace. Skyr byl poté filtrován přes tkaninu, aby se odstranila syrovátka a vytvořil se hustý a hustý produkt.

Dnešní komerční značky vyrábějí své výrobky z pasterizovaného mléka (obvykle odtučněného) a bakteriální kultury. Výsledný skyr je hustý, mírně kyselý a plný bílkovin a velmi málo, pokud vůbec, tuku.

Jak Islanďané jedí Skyr

Na každé snídani formou bufetu na Islandu určitě najdete obří misku skyru, ale kromě jogurtu existuje spousta dalších způsobů, jak ji sníst.

Islandští kuchaři neustále používají skyr kreativními způsoby. Tato přísada byla nějakým způsobem uvedena v nabídce prakticky každé restaurace, kterou jsem navštívil: v Ok Bistro byl nebeský crème brûlée a ve slavné islandské restauraci Friðheimar se sýrovým koláčem se zeleným rajčatovým džemem. Módní restaurace v Reykjavíku Matur og drykkur dokonce dělá dezert s borůvkovou granitou, ovesem a, uhodli jste, skyr.

Nakonec jsem si uvědomil, že dezert skyr, který jsem měl první den na Islandu, byl založen na nejtradičnějším způsobu, jak ho jíst. Podle Siggurdsona vám každý Islanďan řekne, jak nejlépe jíst skyr jako jednoduchý dezert s krémem, cukrem a v létě možná i s čerstvými bobulemi. "Když na to nanesete smetanu, získáte zvláštní druh chuti smetany proti tartness," vysvětluje, "je tedy velmi důležité nemíchat dohromady, ale zažít dvě různé příchutě a vjemy." Zkuste to sami, zatímco poslední bobule jsou ještě v sezóně.


5 JÍDELNÍCH CELNÍCH

Pohostinství je důležitou součástí kazašské kultury. Kazašský hostitel se bude cítit uražen, pokud host nemá nějaké občerstvení nebo alespoň šálek čaje. Občerstvení může zahrnovat sušené a čerstvé ovoce (hrozny nebo meloun), ořechy, koláče nebo baursakové (druh chleba). Může jim být také nabídnuto kvašení kymyz (mléko od ženského koně) k pití. Čaj a kymyz jsou podávány v a piala (Asijský šálek) nebo dřevěnou misku. Hostovi je obvykle nabídnuto čestné místo u stolu.

Pokud je pozván na osobu 's jurta (obydlí podobné stanu), hosté vyjdou ven, aby si před jídlem umyli ruce. Modlitba se říká a host se podává jako první. Jedení se obvykle provádí pravou rukou nebo nožem a vidličkou. Čaj se obvykle podává po večeři. Jakmile dospělí jedí, děti sní zbytky.

Unikátním zvykem v Kazachstánu je dastarkhan , hostina pro návštěvy hostů a speciální příležitosti, která zahrnuje masová jídla a mléčné výrobky. Předkrmy mohou být uzené nebo vařené maso, zhuta (těstoviny plněné dýní nebo mrkví) a ploché koláče. Zelenina, sorpa (bohatý vývar) a šubat (mléčný nápoj) může být nabízen jako další. Na hostinu je poraženo celé zvíře, obvykle ovce, a nejstarší člen rodiny vyřezává hlavu a slouží rodině. V Kazachstánu je to považováno za čest. Besbarmak je zvířecí maso, vařené a servírované na talíři s těstem, které bylo uvařeno ve vývaru. Různé části zvířete symbolizují rysy požadované těmi, kdo je jedí. Například dětem často slouží uši jako symbol lepšího poslechu. Osoba, která dostává oko, by měla hledat moudrost a jazyk znamená, že by měl být výraznější.