Jiný

VIDEO: Latke tipy

VIDEO: Latke tipy


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

16. prosince 2011

Podle

Ali Rosen, denní jídlo Video

Tři kuchaři předvádějí svá tajemství latkes včas na třetí výroční festival latke v New Yorku

Ali Rosen

Latke


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat pikantní chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, bohatou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlusté informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matza do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat slanou chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, bohatou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlustá informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matza do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat pikantní chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, sytou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit skutečně speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlustá informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matza do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, přičemž dbejte na to, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat pikantní chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, bohatou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlustá informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem usnadňuje drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Přestože je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matza do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat slanou chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, sytou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlusté informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matza do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat slanou chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, bohatou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlusté informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a vyrábí se z mouky a vody a po promíchání se rychle upeče, aby nedošlo k žádnému kynutí. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matzo do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. Pokud má olej správnou teplotu, je třeba vařit v daném rozsahu doby vaření a nabrat slanou chuť oleje, ale ne tuk. Na latkách hledejte sytou, bohatou hnědou barvu, nikoli světle zlatohnědou. Když se pokusíte převrátit latkes, měly by držet pohromadě a nerozlomit se.

Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk (někdy ochucený cibulí) je základem tradiční židovské kuchyně. Chuť je delikátní a nesmírně pikantní a může vám pomoci připravit opravdu speciální latkes na této Chanuce. Vyhledejte košer řezníka nebo nejbližší virtuální nákupní košík a vyzvedněte si podle tohoto receptu kuřecí schmaltz. Použijte polovinu oleje a polovinu schmaltz pro bohatou, šťavnatou chuť.

Pro vaši informaci

  • Bramborové informace: Na tento recept budete potřebovat 1 1/2 libry pečených brambor. Russety, které mají vysoký obsah škrobu a mají suchou, masitou strukturu, fungují nejlépe, protože suchost brambor je částečně zodpovědná za vytvoření křupavé textury.
  • Tlustá informace: Kuřecí schmaltz nebo tavený kuřecí tuk je jedním z našich preferovaných tuků pro smažení latkes. Košer nebo jiný renomovaný řezník může nosit kuřecí schmaltz jinak, lze jej nalézt online.
  • Tip nástroje: Kuchyňský robot se skartovacím kotoučem umožňuje rychlou drcení brambor a cibule. Brambory rozkrojte napůl napříč, aby kusy zůstaly přiměřené délky.

Matzo Meal je lepší pojivo

Matzo (nebo matzah) je nekvašený chléb, podobný krekru. Chléb se tradičně konzumuje v týdnu židovského svátku Pesach a je vyroben z mouky a vody a po smíchání se rychle upeče, aby nedocházelo k kvašení. Matzová moučka se vyrábí mletím matzo na hrubě strukturovanou strouhanku. Ačkoli je nejčastěji spojován s matzovými kuličkami, lze jej použít všude tam, kde se vyžaduje strouhanka, od masových kuliček přes dezerty až po latkes.

Podle autorky a kulinářské vychovatelky Tami Weiserové židovští kuchaři často do svých latkes zařazují matzo, protože „to byl zbytkový produkt z minulého jara [Passover] a velmi dobře se uchovával“. Sušená strouhanka je dobrou náhražkou, ale v latkes Tami říká, že „strouhanka [použití] je velmi vzácná a spíše neobvyklá“. Matzová mouka je hrubší než sušená strouhanka, takže klíčem k zahrnutí matzo do těsta na latke je dát matzovi několik minut na absorpci tekutiny z brambor před smažením.

Latkes versus Hash Browns

Latkes jsou smažené bramboráky ze strouhaných brambor a cibule, vajíčka a pojiva, jako je matzová mouka nebo strouhanka. Ve své ideální podobě mají křupavý zevnějšek a uvnitř lehké, krémové. Na vteřinu si nemyslete, že budete jíst hash browns, které bývají mřížkované s mnohem menším množstvím tuku.


Jak vyrobit klasická latkes: nejjednodušší a nejjednodušší metoda

Každá židovská rodina má na latkes jiný pohled. Některé jsou ploché a krajkové, zatímco jiné jsou silné s výrazným žvýkáním. Krása tohoto jídla spočívá v jeho téměř neschopnosti být špatný. Koneckonců mluvíme o bramborách nakrájených na tuku. Pokud toho dosáhnete, jakýkoli recept bude určitě vynikající.

Po testování pěti klasických latke receptů jsem určil základní ingredience a vymyslel ty nejchytřejší techniky, které vám přinesou právě tento recept. Výsledkem je jednoduchá technika, která servíruje latkes, které se roztříští, když do nich zakousnete, a odhalí krémovou kapsu naplněnou bramborami a cibulí. Tento recept je skvělý pro začínající výrobce latke, kteří hledají prostředek pro jablečnou omáčku a zakysanou smetanu, ale i když jste expert na výrobu latke, tento recept vám může pomoci s jedním nebo dvěma triky. Zde je návod, jak vyrobit klasické latkes.

Tajemství pro lepší Latkes: Olej a Kuřecí Schmaltz

Symbolicky a kulinárně nejdůležitějším prvkem latkes nemusí být druh brambor nebo to, které pojivo si vyberete. Jedná se spíše o olej, ve kterém se smaží tyto židovské bramboráky. Ať už používáte kuřecí schmaltz, neutrální olej na smažení, jako je arašíd nebo řepka, nebo olivový olej, má právě olej význam pro toto roční období.

Litinové pánve jsou nejlepším nástrojem pro smažení, protože rovnoměrně rozdělují teplo a udržují teplo, takže zajistěte, aby teplota oleje po přidání každé latke neklesla příliš nízko. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil a Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil a Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


Podívejte se na video: Pallo Latke. Jyotica Tangri. Shaadi Mein Zaroor Aana Rajkummar u0026 Kriti Kharbanda. Yasser Desai (Smět 2022).