Jiný

80 receptů, 24 zelenin a 1 kuchařka


'Pan. Wilkinsonova zelenina je oslavou domácí zahrady

Jaro je přirozený čas začít přemýšlet o zelenině, ale kdyby si Matt Wilkinson přišel na své, každý by na ně myslel po celý rok. Wilkinson je kuchař se sídlem v australském Melbourne a autor vhodně pojmenované kuchařky Zelenina pana Wilkinsona (Black Dog & Levanthal, 28 dolarů), vydáno v březnu. Wilkinson je spolumajitelem oblíbené melbournské restaurace Pope Joan a nedalekého baru Bishop of Ostia a má opravdovou vášeň pro zeleninu a zahradničení.

Osmdesát krásně nafocených receptů představuje 24 různých druhů zeleniny - vše od chřestu až po cuketu, které vás provede všemi čtyřmi ročními obdobími. Wilkinsonův postoj k zelenině se shoduje s postojem Michaela Pollana - totiž, že by neměly být jen vedlejší nebo dodatečnou myšlenkou, ale hlavní hvězdou jídel, která vaříme a jíme. Wilkinson v úvodu knihy říká: „Dnes mnoho lidí přemýšlí o tom, jaké bílkoviny jim chutnají jíst - bude to hovězí nebo kuřecí maso, ryby nebo vepřové maso? Jaký škrob se pak přidá, aby se z jídla udělalo velké množství a poslední dotek, vhoďte pár zeleniny. Tady se trochu odlišuji od prvního přístupu k zelenině. “

Pokud byste chtěli vyzkoušet přístup pana Wilkinsona k vaření, což je ve skutečnosti jen návrat ke starým způsobům vaření - sezónně, rozumně a lokálně - pak vám doporučujeme vyzkoušet některé z níže uvedených receptů z jeho knihy.

Bagna Càuda s piemontskými ozdobami

Klasický italský dip inspirovaný cestami pana Wilkinsona.

Omeleta z kopřivy a šťovíku Soufflé s feta

Tato lehká, vzdušná omeleta se dvěma jarními nejočekávanějšími a nejvyhledávanějšími listovými bylinami byla v nabídce v jedné z Wilkinsonových restaurací, Pope Joan.

Nakládaný chřest

Než lamentovat nad chřestem na konci sezóny, naložte si něco, dokud je správný čas, a něco si dejte na později.

Will Budiaman je redaktorem receptů v The Daily Meal. Sledujte ho na Twitteru @WillBudiaman.


Odhaleno 100 oblíbených receptů Julie Childové

Julia Childová 15. srpna by bylo 100 let. K oslavě sestavila porota kuchařů a kulinářských odborníků seznam 100 nejoblíbenějších receptů Julie Childové-což je skličující úkol, protože napsala přes 3700. Panel zahrnuje Amandu Hesser z Food 52, kuchaře Thomase Kellera a Jacquese Pepina a Ruth Reichl.

Zůstaňte s námi, pomozte oslavit sté výročí Julie s recepty, poctami a recenzí připravované knihy o jejích kočkách. Na recepty (pocházející z Eat Your Books) …

1. Brioška, Pečení s Julií

2. Obyčejný francouzský chléb (Pain Français), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek II

3. Čokoládový a mandlový dort (Reine de saba), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek II

4. Čokoládový kulatý dort (Bûche au chocolat bûche de Noël), Z kuchyně Julia Child’s

5. Klasická francouzská máslovo-krémová poleva a náplň (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Z kuchyně Julia Child’s

6. Gâteau Paris„Způsob vaření

7. Pouzdro na pusinky na dezertní krém, zmrzlinu nebo směsi ovoce a bobulí (Le vacherin), Kuchařka francouzského kuchaře

8. Perfektní genoise, Pečení s Julií

9. Crème fraîche, Způsob vaření

10. Majonéza, Z kuchyně Julia Child’s

11. Holandská omáčka, Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

12. Kachní paštika ve vlastní nádobě (Terrine de canard pâté de canard), Z kuchyně Julia Child’s

13. Vepřová a játrová paštika s telecím nebo kuřecím masem (Pâté de campagne), Z kuchyně Julia Child’s

14. Mandlový krém s čokoládou (Charlotte Malakoff au chocolat), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

15. Apple charlotte, Juliina kuchyňská moudrost

16. Karamelový pudink, netvarovaný - teplý nebo studený (Caramel renversée au caramel), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

17. Třešňový koláč s likérem (Clafouti à la liqueur), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

18. Čokoládová pěna, Způsob vaření

19. Crème brûlée, Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

20. Plovoucí ostrov, Juliina kuchyňská moudrost

21. Citronový koláč ozdobený glazovanými plátky citronu a citronovou kůrou, Z kuchyně Julia Child’s

22. Krémové obláčky (Les choux), Kuchařka francouzského kuchaře

23. Macédoine ovoce v Champagne, Společnost Julia Child & amp

24. Listové těsto, Pečení s Julií

25. Sýrový quiche (Quiche au fromage), Francouzská kuchařská kuchařka

26. Rum babas (Babas au rhum), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

27. Slavné jablko tarte tatin vzhůru nohama, Kuchařka francouzského kuchaře

28. Sýrové suflé, Způsob vaření

29. Quiche ze smetany a slaniny (Quiche Lorraine), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

30. Vejce pečená v ramekins (Oeufs en cocotte à la crème), Kuchařka francouzského kuchaře

31. Válcovaná omeleta (L ’omelette roulée), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

32. Strouhaná vejce s omáčkou z černého másla, Juliina kuchyňská moudrost

33. Krutony opékané máslem, Julia a Jacques Vaří doma

34. Vařené jehněčí stehno s kaparovou omáčkou (Gigot à l ’Anglaise), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

35. Dušené sladké pečivo (Riz de veau braisés), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

36. Jehněčí jehněčí stehno, Julia Child and Company

37. Telecí mozek v omáčce z hnědého másla (Cervelles au beurre noir), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

38. Vepřové kotlety restované na kastrolu (Côtes de porc poêlés), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

39. Country paštika (Pâté de champagne), Způsob vaření

40. Restované telecí kotlety s estragonem (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Kuchařka francouzského kuchaře

41. Julia ’s blanquette de veau, Julia a Jacques Vaří doma

42. Jehněčí guláš printanière, Způsob vaření

43. Steak na pánvi s béarnaise omáčkou (Bifteck sauté Bèarnaise), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

44. Steak na pánvi s omáčkou z červeného vína (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Zvládnutí umění francouzské kuchyně, svazek I

45. Králičí guláš (Králičí ragú), Způsob vaření

46. ​​Jehněčí rošt (Carré d ’agneau), Společnost Julia Child and More

47. Jehněčí sedlo zdobené parmazánem a strouhankou (Selle d ’agneau, Milanaise), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

48. Restované telecí kotlety s houbami a smetanou (Escalopes de veau à la crème), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

49. Telecí gratinované s cibulí a houbami (Veau Prince Orloff), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

50. Crêpes Suzette, Kuchařka francouzského kuchaře

51. Hořící hromada palačinek s pečenými plátky jablek a makronkami (Gâteau de crêpes à la Normande), Francouzský kuchař Kuchařka

52. Pečená kachna s pomerančovou omáčkou (Canard à l ’orange), Kuchařka francouzského kuchaře

53. Kuřecí prsa plněná bylinkovým máslem a smažená (kuřecí Kyjev), Z kuchyně Julia Child’s

54. Kuřecí prsa s paprikou, cibulí a smetanou (Suprèmes de volaille Archiduc), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

55. Kuře na bílém víně (Chicken fricassee), Z kuchyně Julia Child’s

56. Paštika z kuřecích jater, Kuchařka jídelního lístku Julie Child

57. Kuře restované s bylinkami a česnekem, žloutkem a máslovou omáčkou, Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

58. Coq au vin, Způsob vaření

59. Dušená husa s náplní ze švestek a jater (Oie braisée aux pruneaux), Kuchařka francouzského kuchaře

60. Pečené kuře, Julia’s Kitchen Wisdom

61. Pečené kuře podlité portským vínem, smetanou a žampiony (Poulet au porto), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

62. Pečené kuře s česnekem a citronem, V Juliině kuchyni s mistrovskými kuchaři

63. Pečená kachna s praskáním, Kuchařka jídelního lístku Julie Child

64. Celerová kořenová rémoulade, Julia a Jacques Vaří doma

65. Curly endive a slanina se sázenými vejci, Způsob vaření

66. Francouzský bramborový salát - plátky brambor na oleji a octovém dresinku (Pommes de terre à l ’huile), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

67. Salade Niçoise, Způsob vaření

68. Julia ’s croque monsieur, Julia a Jacques Vaří doma

69. Sýrová omáčka (omáčka Mornay), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

70. Filety jazyka morského, Způsob vaření

71. Rybí quenelles (Quenelles de poisson), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

72. Humorový termidor (Homardský termidor), Kuchařka francouzského kuchaře

73. Julia ’s quick gravlax, Julia a Jacques Vaří doma

74. Mušle na poloviční skořápce s bylinkovou majonézou (Moules farcies), Společnost Julia Child and More

75. Lososová pěna (Mousse de saumon), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

76. Hřebenatky gratinované s vínem, česnekem a bylinkami (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

77. Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, cibulí a houbami (Boeuf Bourguignon), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

78. Hovězí guláš s česnekem a ančovičkovým závěrem (Boeuf à la Provençale), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek II

79. Hovězí pečeně dušená na červeném víně (Boeuf à la mode), Kuchařka francouzského kuchaře

80. Bouillabaisse, Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

81. Provensálský rybí guláš s česnekovou majonézou (Bourride), Kuchařka francouzského kuchaře

82. Dušená jehněčí stopka, V Juliině kuchyni s mistrovskými kuchaři

83. Dušená hovězí pečeně s vínem, rajčaty a provensálskými příchutěmi, Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek II

84. Fazole pečené s vepřovým, jehněčím a uzeninami (Cassoulet), Kuchařka francouzského kuchaře

85. Kuřecí bouillabaisse s rouille, Kuchařka jídelního lístku Julie Child

86. Studená pórek a bramborová polévka (Vichyssoise), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

87. Jehněčí guláš s jarní zeleninou (Navarin printanier), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

88. Cibulová polévka (Soupe à l ’oignon), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

89. Telecí stopky dušené s vínem a bylinkami a ochucené citronem a pomerančem (Ossobuco), Kuchařka francouzského kuchaře

90. Provensálský kastrol z lilku a cukety s cibulí, rajčaty, paprikou a bylinkami (Ratatouille), Kuchařka francouzského kuchaře

91. Soupe au pistou, Způsob vaření

92. Restované hamburgery s vínem, smetanou a rajčatovou omáčkou (Bifleck haché, sauté příroda), Kuchyně Julia Child

93. Květák nebo gratinovaný sýr (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

94. Sýrové pufy (Petits choux au fromage), Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

95. Julia ’s plněná rajčata provensálská, Julia a Jacques Vaří doma

96. Houby podusené s citronem, cibulí a bylinkami, podávané teplé nebo studené (žampiony à la grecque), Z kuchyně Julia Child’s

97. Forma krájených brambor pečená na másle (Pommes de terre Anna), Kuchařka francouzského kuchaře

98. Sýrové kuličky za studena (Amuse-gueule au Roquefort)„Zvládnutí umění francouzského vaření, svazek I

99. Zapečené brambory (Gratin Dauphinois), Kuchařka francouzského kuchaře

100. Souffléed brambory (Pommes soufflées), Z kuchyně Julia Child’s


2017 Jamajka výzva č. 3: Národní ovoce Jamajky je. (zobrazit spoiler) [The Ackee!


(skrýt spoiler)]

Tuto kuchařku jsem četl v rámci své jamajské výzvy pro rok 2017. Tato kuchařka byla vynikajícím úvodem do jamajské kuchyně. Nikdy předtím jsem jamajské jídlo neochutnal a mnoho přísad uvedených v této kuchařce (například ackee) v místě, kde žiji, neexistuje. Ale z této knihy jsem se hodně naučil.

John DeMers začíná historií ostrova a druhy ovoce/v 2017 Jamajka výzva č. 3: Národní ovoce Jamajky je. (zobrazit spoiler) [The Ackee!


(skrýt spoiler)]

Tuto kuchařku jsem četl v rámci své jamajské výzvy pro rok 2017. Tato kuchařka byla vynikajícím úvodem do jamajské kuchyně. Nikdy předtím jsem jamajské jídlo neochutnal a mnoho přísad uvedených v této kuchařce (například ackee) v místě, kde žiji, neexistuje. Ale z této knihy jsem se hodně naučil.

John DeMers začíná historií ostrova a tím, jaké druhy ovoce/zeleniny/rostlin jsou původem z ostrova a jaké ne. Ananas je původem z Jamajky, ale v současné době Jamajčané jedí mnoho ovoce a zeleniny, které do tohoto ostrovního národa zavedlo mnoho imigrantů. Chlebovník je například ve skutečnosti z Pacifiku a ackee je ze západní Afriky, který byl přivezen na otrokářských lodích na Jamajku. Ackee a slané ryby je národní jídlo Jamajky. Když bylo otroctví zrušeno, přišlo na ostrov mnoho indentilních dělníků z Číny a Indie. Zejména Indiáni uchvátili ostrov svými kari a dávali přednost kozímu masu. Slavné trhané vepřové/kuřecí maso bylo vynalezeno jako technika vaření pro přežití mezi Maroonskými komunitami (uprchlí otroci) v horách Jamajky! Autor také představuje historii rastafariánství (i-tal diet), jamajského rumu a Blue Mountain Coffee, to vše bylo velmi, velmi zajímavé!

Recepty vybrané pro tuto knihu byly všechny vhodné a velmi jamajské. Autor poskytuje "alternativní" přísady pro těžko dostupné mimo Jamajku, což oceňuji. Mnoho receptů bylo doplněno fotografiemi, které byly krásně prezentovány a barevné. Pokyny k vaření byly jasné a už jsem si poznamenal tucet receptů, které bych chtěl vyzkoušet doma (např. Sladký bramborový koláč/pudink, dýňové kari, pikantní masové koláče, hnědá omáčka.).

Opravdu nádherný úvod do jedinečné kuchyně Jamajky a opravdu doufám, že někdy budu moci navštívit jamajskou restauraci. . více

Jamajské vaření mi připadá zajímavé. Mnoho ingrediencí je mi známo, ale používají se společně způsoby, které jsou mi docela cizí. Jamajské jídlo, přinejmenším tak, jak je vylíčeno v této knize, je vzdálené světům od jemných malých výtvorů, které byste mohli najít ve vychytaných a předražených restauracích po celém světě. Zde jsou vydatné talíře jídla, často nabité spalujícími pálivými papričkami Scotch Bonnet. Považuji to za docela zastrašující, ale také náročné.

Pokud jde o mě, pokud existují recepty v recepci, považuji jamajské vaření za zajímavé. Mnoho přísad je mi známých, ale používají se společně způsoby, které jsou mi docela cizí. Jamajské jídlo, přinejmenším tak, jak je vylíčeno v této knize, je vzdálené světům od jemných malých výtvorů, které byste mohli najít ve vychytaných a předražených restauracích po celém světě. Zde jsou vydatné talíře jídla, často nabité pálivými pálivými papričkami Scotch Bonnet. Považuji to za docela zastrašující, ale také náročné.

Pokud jde o mě, pokud jsou v knize receptů recepty, dobře odvedená práce. Ale mám obrovskou sbírku knih s recepty a některé jsou tak výjimečné, že mám od svých receptů nepřiměřená očekávání. V tomto je velmi ceněná historie Jamajky, kultur a přísad. Asi v polovině knihy začínají recepty. Existuje několik receptů, které bych chtěl vyzkoušet (lívance z mořských plodů, kari dýně, pepřové krevety, dušené jehněčí maso Blue Mountain, trhané kuře) a některé, které budu obdivovat z dálky (grilovaná ryba Scotch Bonnet, pečený chlebovník, ackee a slaná ryba) . Zdá se, že jsou dost jednoduché a náhrady za těžko dostupné přísady jsou uvedeny v sekci přísad na začátku knihy.

Ke každému receptu nejsou fotografie, ale existují fotografie, které předvádějí několik jídel najednou. Fotografie byly pořízeny na místě na Jamajce a zatímco tam jsou některé krásné, styl vypadá zastaralý.

Tuto knihu bych nedoporučoval kupovat, ale určitě stojí za to si ji půjčit v knihovně. . více


Zelenina

Nechte děti jíst svou zeleninu pomocí těchto lahodných zeleninových receptů. Od zeleninových lasagní a zeleninových kastrolů po zeleninovou pizzu a grilovanou zeleninu se budete divit, proč se děti vůbec vůbec vyhýbají zelenině.

Seřadit výsledky podle:

Jak skladovat zelí

Zelí je již dlouho oblíbenou zimní zeleninou právě proto, že & hellip More

(1 Hlasy)

Kukuřičný pudink jižní babičky

To je skvělý recept, pokud hledáte opravdovou jižní kukuřici a hellipku Více

(10 hlasů)

2složkový italský cukrový hrášek

„Čerstvý, zdravý 2složkový recept na italský cukrový snap hrášek dělá & hellip More

(1 Hlasy)

Mrkev z glazovaného jablka

Přidání jablečné glazury do vašeho svátečního jídla je skvělý způsob, jak přidat & hellip More

(8 hlasů)

Tofu Stir-Fry

„Tofu Stir-Fry vyrobené z pevného tofu, zeleniny, česneku, kvašené černé a hellipu Více

(1 Hlasy)

Nebeský sladký bramborový ananasový kastrol

Heavenly Sweet Potato Pineapple Casserole je zábavná vychytávka klasiky & hellip More

(6 hlasů)

Křupavé cuketové hranolky

„Neuvěříte, že tyto křupavé cuketové hranolky se pečou v troubě! & Hellip More

(1 Hlasy)

Bramborové knedlíky

„Plánuješ další večírek a nejsi si jistý, co připravit a hellip More

(1 Hlasy)

Haluski (zelí a nudle)

„Tato fantasticky jednoduchá Haluski kombinuje slaninu, zelí, vaječné nudle a hellip More

(1 Hlasy)

Mexická rýže

Nadýchaná, super snadná mexická rýže naplněná balíčkem chutí opravdu & hellip More

(0 hlasů)

Pečené batátové lívance

Zadejte tyto sýrové pečené sladké bramborové palačinky. Při testování některých & hellip More

(0 hlasů)

Bramborový guláš

„Hledáte snadnou možnost na noc na noc? Hledáte z & hellip More

(1 Hlasy)

Recept na pečené růžičky

Poté, co vyzkoušíte tento recept na pečené růžičkové klíčky, už vás nikdy nenapadne & hellip More

(5 hlasů)

Cuketové lívance

Křupavé cuketové lívance jsou lahodným způsobem, jak zužitkovat nárazník & hellip More

(0 hlasů)

Klasické brambory Au Gratin

Pohled na sýrové, dozlatova upečené brambory udělá z jakéhokoli jídla a helliptu Více

(11 hlasů)

Recept dne

Holy Cow Poke Cakevideokamera

Tento smetanový recept na poke dort ze svaté krávy, vyrobený ze směsi čokoládových dortů, máslové zmrzliny a drcených bonbónů, vás dostane do hlavy a hellipu Zobrazit více Pokračovat ve čtení: „Dort svaté krávyvideokamera"


Vegetable Chop nebo Bhejetebil Chop

M y Matka vyrostla v mofussilech, kde bylo všechno od rosogolly po chingri'r kotleta(řízek z krevet) byl vyroben doma, měl z Kalkaty neskutečný strach pouliční jídlo. Vlastně jakékoli pouliční jídlo.

Po celá 80. léta zmařila mé pokusy o pouliční jídlo s pomstou, která odpovídala matce NRI, která si myje ruce Bisleri a tře Purell před jídlem u Fluryho. Myslela si, že cokoli vařeného a podávaného po ulicích nemůže přinést nic jiného než choleru, žloutenku a katastrofu. Strávil jsem tak školní dny a toužebně jsem sledoval alu-tikki a chole chaatwala sloužící nesčetným školním dívkám ve špatně umytých ocelových deskách. Jediné, co mi bylo dovoleno koupit, jednou za měsíc, byl balíček okořeněných bramborových lupínků v průhledném plastovém balíčku nebo tyčinka zlaté zmrzliny ze žlutého zmrzlinového vozíku.

Bylo jejím štěstím, že jsme nebydleli v Kalkatě nebo na jejím předměstí, kde byla phuchka a telebhaja(smažené věci) na straně silnice bylo snazší najít než S23 (autobus) v provozu. Při našich každoročních návštěvách domu mé Didy v Kalkatě se moje máma trochu uvolnila a dovolila alur chop tady a phuchka tam. Tyto krátké pobyty byly tak vzácné, že chuť těch pamlsků mě bolela v paměti, dokud jsme se příští rok nevrátili navštívit Didu.

Moje Ma však toto své chování kompenzovala tím, že uvařila spoustu těch věcí, které nám doma odmítali. Udělala by shingara, dim er ďábel, khasta kochuri a bhejetebil kotletacelou zimu.

Jakmile začaly foukat severní větry a bylo načase vyndat ručně pletené svetry s vůní naftalenu a kašmírské šály zaplnily tmavě červenou řepu, plamenně oranžovou mrkev a zelený hrášek zaplavily trh se zeleninou. To byly dny, které vyrobila moje matka zeleninový řízek, hodně. S nejčerstvějšími a nejsladšími řepou a mrkví by tyto kotlety byly vynikající. Mám -li být upřímný, řeknu, že mi stále chyběly kotlety smažené na zatuchlém oleji, posypané špínou a nesoucí zárodky cholery, ale zeleninové kotletky mé matky byly to nejlepší, co můžete v klinicky hygienickém stavu udělat.

Teď, když jsem měl zeleninový řízek teoreticky až do posledního arašídu jsem to vždy dokázal, když nás navštívila moje máma. Jen to znamená, že vaří řepu, mrkev, brambory, dělá náplň, smaží kotletu, zatímco já je jím. Moje máma si myslí, že jsou dobré pro děti, což je dobrý způsob, jak je donutit jíst zeleninu, kterou řekne, a proto je často odmlčí, když je tady. Jakmile nastoupila do svého letu, uvařím jen guláš se stejnou zeleninou.

Minulý týden jsem však udělal zeleninové kotlety jen sám. Nemyslel jsem ani na "děti", myslel jsem jen na sebe a trochu na manžela a na to, jak bude pro změnu příjemné dát si k snídani nějaké zeleninové kotlety.

Je to docela snadné a přestože smažení v galonech oleje není pro vás špatné. YJíte zeleninu, kterou vidíte. Jo, pokračuj ve skandování. S určitým plánováním můžete zeleninu předem uvařit a připravit krokety a dát je na 4-5 dní do chladničky. Tímto způsobem můžete některé podle potřeby smažit a vychutnat si je se šálkem chai.

Semínka kmínu - 1/2 lžičky
Semena fenyklu - 1/2 lžičky
Semena koriandru - 1/2 lžičky
Hřebíček - 6
Zelená Elaichi - 3
Skořice - 1/2 "tyčinka
Peppercorn - 12
Červené chilli-2-3
Bobkový list - drobný

Opečte výše uvedené na sporáku, ochlaďte a poté rozemlejte na jemný prášek. Nenechat char. Poznámka : Pokud se cítíte extrémně líní pop v toustovací troubě místo pečení na sporáku. Tento prášek můžete skladovat měsíce ve vzduchotěsné nádobě, můžete jím posypat čatní a udělat více kotlet.

Nyní nakrájíme na kousky následující zeleninu
2 střední řepa,
2 mrkev (pokud je mrkev tenká, použijte 4 další 2 by měla být v pořádku),
2 velké brambory

Výše uvedenou zeleninu vařte, dokud není kaše. Obvykle je vařím v tlakovém hrnci. Poznámka: Někdy řepu strouhám místo toho, abych ji vařil, a pak ji vařím při výrobě náplně.

Po uvaření slijeme vodu a zeleninu rozmačkáme. Je v pořádku, pokud je textura málo zrnitá a není zcela hladká
Poznámka : Moje matka bývala nastrouhejte řepu a mít její zeleninu trochu hrubě rozmačkanou, neměla by existovat žádná kousavá zelenina, ale mohou být o stupeň nižší.

Nyní trochu zahřejte olej na pánvi Kadhai

Pečeně 1/4 šálku rozpůlených arašídů, vyjměte a držte stranou

Ve stejném oleji přidejte
2 lžíce mletého nebo strouhaného zázvoru
3-4 zelené chilli nakrájené na kolečka

Další přidání
šťouchaná zelenina,
3 lžičky Bhaja masla,
1/4-1/2 lžičky červeného chilli prášku,
sůl podle chuti
v případě potřeby cukr

Uvařenou zeleninu orestujte a míchejte s masala, dokud přebytečná voda nevyschne a zelenina se nespojí a nezbude. Přidat 1 polévková lžíce najemno nasekaných koriandrových listů/dhone pata pokud si přejete. Také přidejte opražené arašídy. Zkontrolujte, zda je koření správné.
Poznámka : V případě potřeby přidejte 1–2 lžíce strouhanky nebo maidy na vázání.

Pokud jste svou řepu strouhali místo vaření, přidejte strouhanou řepu na pánev před přidáním šťouchané mrkve a brambor. Jakmile je řepa uvařená, přidejte šťouchanou mrkev+ brambory a koření a postupujte podle předchozího kroku.

Když tato směs vychladne, namažte si dlaně a módu krokety z nich. Přidat zlatá rozinka ke každému.
Obvyklý tvar je podlouhlý nebo oválný, ale vytvořil jsem malé mírně zploštělé kuličky.

Vytvořte těsto z 1/3 šálku cizrnové mouky/besan + 4-5 lžic vody. Těsto by mělo být tenké, řidší než pakorské těsto.

Namočte kroketu/nasekejte nad mixem Besan, přidejte se ochucená strouhanka. Krokety/kotlety dejte do chladu na hodinu. V uzavřené nádobě je můžete uchovávat v chladničce asi 4-5 dní. Jen na ně nezapomeňte a jeďte na dovolenou. Je třeba je použít dříve než později.

Dávám přednost tomuto chlebování více než to předchozí. Vykopal jsem koule dovnitř univerzální mouka, ponořil je dovnitř mytí vajec(2 vejce rozšlehaná s lžičkou vody) a stočená strouhanka. Poté jsem je před smažením několik hodin/přes noc zmrazil

V Kadhai zahřejte dostatek oleje na smažení. Jakmile je olej horký, zkontrolujte, zda má správnou teplotu, a vložte do něj malý kousek chleba.

Krokety opět zlehka stočte ochucená strouhanka a orestujeme na rozpáleném oleji dozlatova. Odstraňte děrovanou lžící a držte stranou na talíři vyloženém papírovými utěrkami, abyste vypustili přebytečný olej.
Poznámka : Pokud jste přidali besan jako pojivo, můžete v kotletě cítit vůni besanu. V takovém případě smažte trochu více na středním ohni, dokud nebude propečené.

Posypte trochu chat masala nebo řepné poledne a podávat s některými kečup a salát z cibule, okurky.


Všechny nejlepší kuchařské knihy k nákupu hned

Ať už toužíte po bezproblémových jídlech, která mohou být na stole během chvilky, nebo po kuchařce protkané osobními anekdotami autora, tady jsou všechny knihy, které budete na svých pultech v roce 2021 potřebovat.

Tento seznam pokrývá mnoho různých kuchyní, od indické přes japonskou až po izraelskou, a obsahuje recepty, které vyhovují všem od začátečníků až po sebevědomé kuchaře.

V mixu je několik rozpoznatelných tváří, od Nigela Slatera po Mary Berry, a také několik začínajících kuchařů, se kterými se můžete seznámit.

Cokoli se chystáte v kuchyni vyrobit, můžete se inspirovat podle našeho seznamu doporučení kuchařky.

Ching-He Huang MBE čerpá inspiraci z celé Asie a vytváří jednoduchou, zdravou domácí kuchyni, kterou si každý může vychutnat.

V této nové kolekci více než 200 receptů Anna Jones omezuje pánve a zjednodušuje přísady pro večeře typu vše v jednom, které dělají věci jednoduchými a oslavují zeleninu.

Počínaje důkladným pohledem na vědu o bezlepkovém pečení, tato sbírka receptů pokračuje ve sdílení nápadů na dort, chléb, koláče, sušenky, sušenky a další.

The Hand & amp Flowers je první (a jedinou) hospodou na světě, která získala dvě michelinské hvězdy - tato kniha obsahuje recepty na 70 nejlepších jídel, která se kdy v nabídce objevila.

Naše nejnovější kuchařská kniha GH obsahuje více než 400 receptů pokrývajících vše od veganského jídla až po jídla šetrná k rozpočtu a nabízí také úžasnou fotografii jídla.

Nigella je zpět s další kuchařkou, která potěší naše chuťové pohárky. Její shovívavé recepty jsou protkány eseji o jídle, takže se krásně čte.

Hairy Bikers jsou zpět s více než 100 pokrmy bez masa, aby i těm nejoddanějším masožravcům ukázali, že vegetariánské a veganské jídlo je naprosto vynikající.

Upečte kamenec Kim-Joy nám všem ukazuje, jak vytvořit báječné slavnostní koláče s uměleckým vkusem, po úspěchu její debutové knihy, Pečení s Kim-Joy.

Tato kniha od Durkhanai Ayubi, která je nabitá voňavými a chutnými afghánskými recepty, je také milostným dopisem rodinnému vaření.

Máte chuť na sladké? Pokud ano, bude tento průvodce pečením s důvěrou přímo ve vaší ulici.

Hvězda Bake Off Nadiya nám přináší průvodce nejzajímavějšími dezerty, které jsou ideální pro servírování pro rodinu a přátele.

„Pokud máte rádi indické příchutě, ale odradí vás někdy skličující seznam ingrediencí, je to kuchařka pro vás! Kniha obsahuje užitečný seznam základních ingrediencí do skříně pro indickou kuchyni a také návrhy, jak ušetřit čas, ale ne kompromis v chuti, jako je česnekovo-zázvorová pasta. Zahrnutím lehkých, čerstvých a zdravých receptů vám Monisha umožní vychutnat si své oblíbené indické příchutě zcela bez pocitu viny. Její zařazení dobře promyšlené veganské sekce uspokojí i ty, kteří chtějí snížit jejich příjem masa bez chybějící chuti. “

GH Asistent vaření Georgie D'Arcy

„Ať už znáš svůj bochník, nebo teprve začínáš, Super kvásek je konečný průvodce přeměnou mouky, vody a soli na něco opravdu zvláštního. Stejně jako jiné knihy James & rsquo se ponoří do vědy o chlebu a pomáhá vám pochopit, proč jsou hydratace, typ mouky, hnětení, rýhování a tvarování klíčové pro získání profesionálně vypadající struktury krusty a drobky. “

GH Ředitel kuchařství, Meike Beck

v Coconut & amp Sambal Šéfkuchařka narozená v Austrálii Lara Lee nás vezme na cestu silnou 80 receptů, aby vystopovala indonéské kořeny své rodiny, a v kuchyních své babičky, širší rodiny a vítání cizích lidí objevuje tajemství skutečné indonéské kuchyně.

v Japonci v 7 (nejnovější přírůstek do souboru v 7 Kimiko Barber používá pouze 7 nebo méně přísad k výrobě lahodně voňavých pokrmů, které můžete bez námahy spojit každou noc v týdnu.

Naučte se, jak si kultovní jídla Tel Avivu připravit sami doma, jak autorka Limi Robinson odhaluje recepty na Fasulyu, Samiho Bourekas a Sněhovou zmrzlinu. Mluví o nás prostřednictvím svých osobních oblíbených a svých čerstvých zvratů v klasické židovské kuchyni.

„Všechny recepty v této krásně nafocené knize lze připravit za 30 minut nebo méně, a to stejně jako čekání na hotové jídlo z trouby nebo zvonku zvonku s doručením! Od veganských receptů po báječné dezerty a od vaření pro jednu až rychlou zábavu, tato kniha obsahuje nápady pro každého a každý rušný den. GH"Můžete si být jisti, že každý recept byl v našich kuchyních třikrát testován, aby bylo zajištěno, že funguje pokaždé."

Šéfredaktor časopisu GHGaby Huddart

Naučte se vyrábět klasická, rustikální italská jídla od těch, kteří to vědí nejlépe - od Italů.

Ravinderova kuchyně, která se narodila v Keni indickým rodičům a vyrůstala v Londýně, je tavicí nádobou kultur a tradic. Užijte si její hravé recepty a její příběhy, které slouží k ilustraci důležitosti jídla v našem životě.

Aktivista a autor potravinové spravedlnosti Bryant Terry rozebírá základy vaření na rostlinách Zeleninové království, který vám ukáže, jak připravit lahodná jídla z oblíbené zeleniny, obilí a luštěnin.

Oblíbená restaurace Dishoom konečně sdílí tajemství svého velmi vyhledávaného bombajského pohodlného jídla: Bacon Naan Roll, Black Daal, Okra Fries, Jackfruit Biryani, Chicken Ruby a Lamb Raan spolu s Masala Chai, chladiči a koktejly.

Greenfeast má více než 110 receptů na ohřívání a udržování s rýží, polévkami a drobky, s pudinky jako zázvorový dort, kardamom a javorový sirup. Tyto recepty na povzbuzení ducha jsou pestrou a slavnou oslavou jednoduchého vaření na rostlinné bázi.

Fanoušci jednoduchého a vydatného vaření si tuto knihu zamilují. Většina receptů je vařena v jednom jídle, některé jsou nápady na jednoduché přílohy, které lze vařit současně na jiné polici.

Inspirováno velmi populárním stejnojmenným kanálem YouTube, Těstoviny babičky je nádherná sbírka časově zdokonalených italských receptů od lidí, kteří celý život vařili pro lásku, nikoli pro život: italské babičky. Díky více než 80 receptům z celé Itálie se přenesete do samotného srdce italského domova, kde se naučíte, jak připravit skvěle chutnající italské jídlo.

Čerpání z jejího 'New Vegan' Strážce sloupec, ohromující nová kolekce Meera Sodha také obsahuje spoustu zbrusu nových receptů inspirovaných širokou škálou asijských kuchyní. Vezmeme vás z Indie do Indonésie, Singapuru do Japonska, přes Čínu, Thajsko a Vietnam, Východní ukáže vám, jak vyšlehat mangoldové brambory a kokosové kari a švédskou laksu, jak připravit palačinky Kimchi, lahodné mléčné výrobky black dal a chilli tofu.

Pinch of Nom se stal tNejrychleji prodávaná kniha literatury faktu ve Velké Británii, která prodala 210 506 za první tři dny prodeje, uvádí BBC. Blog Kay a Catherine (stejného jména) pomohl lidem „dobře vařit a zhubnout“ a nyní jejich kuchařka slibuje totéž. Snaží se dokázat, že diety by nikdy neměly být překážkou dobrého jídla, Pinch of Nom dělá vše od „falešných cest“ po vydatné rodinné koláče.

Tato kniha ukazuje sílu jídla a dokazuje, že vaření je dobré pro mysl, tělo i duši. Ellova první kniha je popsána jako „kuchařka, díky které si znovu zamilujete svět“.


  • 1 plechovka 15,5 unce černých fazolí s nízkým obsahem sodíku (scezených a opláchnutých studenou vodou)
  • 1 velké vejce
  • 1/2 šálku vařené hnědé rýže
  • 2 scallions (green and white minced about 1/4 cup)
  • 2 tablespoons Chopped fresh cilantro (or basil leaves or a combination)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • 1/4 teaspoon dried oregano or basil
  • 1 lžička rostlinného oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 4 whole-wheat buns
  1. Add beans to a bowl and mash with a fork until chunky. Add the egg and mix well.
  2. Add precooked rice, scallions, garlic and oregano, salt and pepper and mix until well combined.
  3. Divide the mixture into 4 portions and form each portion into a patty about ¾ to 1 inch thick.
  4. Place a large skillet on the stove on high heat. When the skillet is hot, add oil. Add burgers and cook 4 to 5 minutes per side until browned on both sides and heated throughout. Place on a whole wheat bun.

Three-Cup Vegetables

Romulo Yanes for The New York Times. Food Stylist: Vivian Lui.

This vegan dish is inspired by three-cup chicken, a deeply savory Taiwanese specialty that can be traced back to the 13th century, to the execution of Wen Tianxiang, a scholar-general of the Song dynasty who resisted Kublai Khan’s invasion. The night before Wen’s death, a guard is said to have made him the surprisingly pungent chicken dish with the prison’s limited resources. It has many variations, but usually calls for braising chicken in rice wine, soy sauce and sesame oil with plenty of ginger, garlic and basil. Here, root vegetables like carrots, parsnips, sweet potatoes and turnips take the place of the chicken, but feel free to also add tofu and quick-cooking vegetables like broccoli or snap peas with the roots. Serve over rice or ramen noodles to soak up sauce.


Podívejte se na video: Marinované zelí, svěží letní recept. Chutný TV (Prosinec 2021).