Jiný

Recept na karamelizovaný vepřový bůček (Thit Kho)


  • Recepty
  • Ingredience
  • Maso a drůbež
  • Vepřové maso
  • Kusy vepřového masa
  • Vepřové břicho

Toto jídlo je velmi oblíbené ve vietnamských domácnostech pro každodenní stravování, ale také se tradičně podává během Tet, vietnamského lunárního nového roku. Čím déle budete vepřový bůček vařit, tím bude křehčí.

Vyrobilo to 30 lidí

IngredienceSlouží: 6

  • 1 kg vepřového bůčku, očištěného a nakrájeného na 3 cm kousky s vrstvami kůže, tuku a masa
  • 2 lžíce cukru
  • 5 šalotek, nakrájených na plátky
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • 3 lžíce rybí omáčky
  • Černý pepř
  • 375 ml kokosové vody
  • 6 vajec natvrdo

MetodaPříprava: 15 minut ›Vaření: 1 hod› Prodloužení: 10 minut odpočinek ›Připraveno za: 1 hodinu 25 minut

  1. Ve velkém woku zahřejte cukr na středním ohni, dokud se nerozpustí a neskaramelizuje na světle hnědý sirup. Nenechte hořet! Přidejte vepřové maso a zvyšte teplo na maximum. Míchejte a vařte, aby se vytvořil trochu tuku, poté přidejte šalotku a česnek.
  2. Podle chuti přidejte rybí omáčku a černý pepř a míchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo. Nalijte kokosovou vodu a přiveďte k varu. Tekutina by měla dosahovat asi 3/4 výšky masa.
  3. Přidejte vejce a na mírném ohni duste přikryté alespoň 1 hodinu, dokud nebude vepřové maso měkké. Občas zkontrolujte, zda se kapalina příliš neodpaří. Pokud omáčka vysychá, přidávejte po troškách vodu.
  4. Sundáme z plotny a necháme misku odstát alespoň 10 minut. Odstraňte tuk z povrchu omáčky a podávejte s rýží.

Kuchařský tip

Pokud toto jídlo připravíte dopředu, tuk na povrchu ztuhne, což usnadní jeho vyjmutí a trochu zdravější! To také umožňuje, aby se chuti trochu více spojily.

Kokosová voda

100% čistá kokosová voda, jako Vita Coco, je k dispozici online nebo v některých obchodech Whole Foods, Holland a Barrett a Waitrose.

Nedávno shlédnutý

Recenze a hodnoceníPrůměrné globální hodnocení:(8)

Recenze v angličtině (6)

Brillaintová mísa, sladkost z karamelizovaného vepřového bůčku a sůl z masa spolu skvěle ladí. snadno sledovatelné a velmi otřepané. Vysoce doporučeno-2. října 2012

Udělal jsem to teď několikrát a vždy to dobře dopadne. Je také hezké bez vajec, pokud žádné nemáte.-26. září 2016

od ary0805

Na můj vkus to bylo příliš sladké, nakonec jsem přidal vodu, abych snížil sladkost. Také jsem přidal dva badyány, aby to mělo nějakou další chuť (stejně jako to udělala moje máma). Celkově dobrý recept, udělal bych znovu.-18. června 2016


Jerryho karamelizované vepřové břicho

To je moje zimní pokrm na zahřátí. Přináší mi to takovou lásku a pohodlí a vrací se mi vzpomínky na to, když jsem byl mladý a moje maminka vařila rodině velký hrnec během festivalu Têt.

Příprava

Vaření

Úroveň dovedností

Mým smrtícím jídlem by byla mísa toho kho se stranou dušené rýže.

Ingredience

  • 1 kg Vepřový bůček (2 lb 3 oz), nakrájený na kostky 3 cm (1¼ palce)
  • 2 jarní cibulka (jarní cibulka), pouze bílá část, lehce pohmožděná
  • 2 stroužky česneku, drcené
  • 100 ml (3½ fl oz) rybí omáčka, v případě potřeby navíc
  • 60 g (2 oz) moučkový (superjemný) cukr, navíc v případě potřeby navíc
  • rostlinný olej na smažení a smažení
  • šťáva ze 2 mladých kokosů
  • 4 vejce
  • dušená jasmínová rýže, k podávání

Cookovy poznámky

Teploty v troubě jsou běžné, pokud používáte ventilátor (konvekci), snižte teplotu o 20 ° C. | Používáme australské lžíce a šálky: 1 čajová lžička se rovná 5 ml 1 polévková lžíce se rovná 20 ml 1 šálek odpovídá 250 ml. | Všechny bylinky jsou čerstvé (pokud není uvedeno jinak) a šálky jsou lehce zabalené. | Veškerá zelenina je středně velká a oloupaná, pokud není uvedeno jinak. | Všechna vejce mají 55-60 g, pokud není uvedeno jinak.

Instrukce

Doba marinování: 4 hodiny

1. Přiveďte k varu velký hrnec vody, přidejte vepřový bůček a blanšírujte 10–15 minut. Vepřové maso scedíme a opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Dát stranou.

2. Jarní cibulku, česnek, 2 lžíce rybí omáčky a 1 lžíci cukru smíchejte ve velké míse a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vepřové maso a dejte stranou do lednice marinovat alespoň na 4 hodiny nebo nejlépe přes noc.

3. 2 lžíce oleje a zbývající cukr dejte do velkého hrnce na střední teplotu. Míchejte nepřetržitě 4–6 minut, dokud cukr nekaramelizuje a nezíská zlatohnědou barvu. Přidejte vepřový bůček s marinádou a rychle promíchejte karamel.

4. Přidejte zbývající rybí omáčku a vše dobře promíchejte. Přidejte kokosovou vodu a zalijte studenou vodou tak, aby pokryla vepřové maso. Dusíme 1–1½ hodiny, dokud maso úplně nezměkne. Podle potřeby dochutíme ještě rybí omáčkou a cukrem.

5. Mezitím si uvařte vejce, přiveďte k varu hrnec s vodou a vajíčka jemně sklopte. Vařte 6 ½ minuty, aby byly středy stále měkké. Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z pánve a ponořte do ledové vody. Oloupejte a dejte stranou.

6. Zahřejte 1 litr (4 šálky) rostlinného oleje ve velké pánvi na středně vysokém ohni na 180 ° C (350 ° F) na kuchyňském teploměru. Vejce opatrně spusťte do oleje a smažte 2–3 minuty dozlatova. Děrovanou lžící vyjmeme vejce a scedíme na talíř vyložený papírovou utěrkou.

7. Chcete -li sloužit, rozdělte vepřový bůček a tekutinu na vaření mezi servírovací misky. Vejce rozkrojte na polovinu a přidejte do misek a ozdobte jarní cibulkou a špetkou bílého pepře. Podáváme s dušenou rýží.

Recept z Street Food Vietnam od Jerry Mai, Smith Street Books, RRP 39,99 $


Thịt Kho (vietnamský vepřový bůček a vejce)

Vejce vařte v mírně osolené studené vodě po dobu 7–10 minut, poté spusťte pod studenou vodou a ponořte do ledové vody.

Vepřové maso přiveďte k varu hrnec vody.

Vepřové maso nakrájejte břichem dolů (tímto způsobem je jednodušší) na 2,5 cm čtverečky a poté ho na tři minuty vhoďte do hrnce s vroucí vodou.

Vepřové maso scedíme, hrnec očistíme, vrátíme do hrnce a přidáme kokosovou šťávu, nealkoholický nápoj cola, cibuli, česnek, rybí omáčku, oloupaná vejce a pepř.

Zahřívejte na vysokém ohni a poté téměř ztlumte na mírném plameni a přiklopte pokličkou asi 2–3 hodiny.

Asi hodinu předtím, než je vepřové maso hotové, uvařte rýži.

Začněte mytím rýže: vložte hrnec rýžového hrnce do dřezu a čistými rukama rýži důkladně vmasírujte, aby se z rýže odřízly bílé škrobové zbytky a vyčistěte ji. Vypusťte vodu a opakujte to 2-3krát.

Rýži protřepejte na pánvi a změřte výšku rýže ukazováčkem. Přidejte výše stejnou výšku vody a pusťte se do vaření na rýžovaru nebo na středním ohni s pokličkou v hrnci.

Udělejte pár rychlých okurek. Nastrouhejte mrkev a daikon a dejte do lednice namočit alespoň na deset minut do octa, vody a cukru.

Jakmile je vepřové maso měkké a omáčka pěkně karamelizovaná, jste připraveni.

Vejce rozkrojte na polovinu a poté podávejte na dokonale uvařené bílé rýži spolu s klíčky, kyselou okurkou a nakrájenou okurkou a smaženou šalotkou.

Tento recept byl uveden na Foodie Tuesday, týdenním segmentu s Rafem Epsteinem na Drive, 774 ABC Melbourne. Michael Pham je absolvent průmyslového designu, který se stal obchodníkem se stánkem na trhu, se stal reklamním grafikem, jehož rostoucí zájem o jídlo ho vedl k otevření první kavárny Tiny v roce 2010. Rychle vpřed do roku 2015 se Pham vrací ke svému kulturnímu dědictví a otevírá vietnamskou restauraci Phamily Kitchen v Collingwood představí starou školu, klasická vietnamská jídla z jeho výchovy ve zcela novém prostředí.


Recept na karamelizovaný vepřový bůček (Thit Kho) - recepty

Po fascinující prohlídce Cabramatty s kuchařem Sydney Luke Nguyenem jsme narazili na venkovní kichenové nastavení v místním obchodním centru. Teprve potom nám bylo řečeno, že budeme nakupovat a vařit pokrmy, o které se s každým podělíme na oběd.

Okamžitě mě přitáhlo karamelizované vepřové břicho, moje oblíbené jídlo, a takové, které jsem se chtěl naučit znovu vytvořit doma.

Vaření na veřejnosti na přenosných plynových hořácích bylo mnohem menší výzvou, než by se na první pohled zdálo. Vzhledem k časovému omezení jsme měli pouze čas na marinování masa asi deset minut, ale výsledné jídlo chutnalo neuvěřitelně, vepřové maso bylo sladké i slané s tající měkkostí. Nejlepší je nechat maso marinovat po navrhovanou hodinu, aby se maximalizovala veškerá chuť, kterou marináda přináší. Lepkavou omáčku je nejlepší vytřít zrnky nadýchané bílé rýže. Blaho.

Jediný problém s vařením tohoto pokrmu a zajištěním dostatečného vaření. Je to opravdu tak dobré.


Karamelizované bůček dušené v mladé kokosové šťávě

Karamelizované vepřové břicho
dušené v mladé kokosové šťávě (kho)
z turné Cabramatta Luka Nguyena

300 g vepřového bůčku, nakrájeného na tenké plátky
1 celý zelený mladý kokos
2 lžíce najemno nakrájené červené asijské šalotky
2 lžíce najemno nakrájeného česneku
1/2 lžičky černého pepře
2 lžíce cukru
3 lžíce rybí omáčky
1 čajová lžička husté karamelové omáčky (značka Elephant)
1 lžíce ústřicové omáčky
1/2 lžičky soli
2 lžíce rostlinného oleje
1 čerstvé chilli, nakrájené na plátky

V míse smíchejte sůl, cukr, rybí omáčku, ústřicovou omáčku, karamelovou omáčku a polovinu červené šalotky a polovinu česneku nakrájeného na kostičky. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vepřový bůček potřete omáčkou a marinujte jednu hodinu. Když je marinováno, sceďte vepřové maso a rezervujte si marinádovou omáčku.

Do horkého kastrůlku nebo hliněného hrnce přidejte olej a poté osmahněte zbývající červenou šalotku a česnek, dokud nezačne vonět. Přidejte vepřový bůček a osmahněte z obou stran asi 1 minutu na každou stranu. Nyní přidejte vyhrazenou marinádu a dobře promíchejte.

Přidejte 1 šálek mladé kokosové šťávy a přiveďte k varu, poté snižte na minimum a vařte 10 minut nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.


Vietnamské dušené vepřové bůček a vejce - Thịt Kho

Vietnamské dušené vepřové bůčko a vejce (thịt kho) se tradičně podávají na uvítání lunárního nového roku, ale také je po celý rok konzumují vietnamské rodiny. Toto je jídlo, které představuje více než výživu. Symbolizuje sbližování rodiny a nový rok jako čas přemýšlet o zesnulých a přát prosperitu a štěstí těm kolem vás. Díky této tradici jsem byl svědkem toho, jak se recept naší rodiny předával dvěma generacím.

Moje babička zdůraznila důležitost pomalého dušení, aby se dosáhlo vepřového bůčku, které je rozpadlé, tuku, který se rozpouští v ústech, a vepřové kůže, která je lepkavá a želatinová. Moje máma zdůraznila důležitost zdůraznění profilu sladké chuti v th kt kho tím, že si vyrobíš svůj vlastní karamel, na rozdíl od použití přepracovaného karamelu v lahvích. Její důvod byl, že kombinace konzervované mladé kokosové vody a domácího karamelu zajistí sladkost potřebnou k vyvážení vašeho thho kho. Pevně ​​věřím, že recepty jsou určeny ke změně, a ve svých rukou jsem vytvořil třetí třetí variantu své rodiny.

Změny, které jsem provedl v rodinném receptu, se točí kolem mladé kokosové vody, procesu vaření vepřového bůčku a značky použité rybí omáčky. Vzhledem k tomu, že jsem vyrůstal v rodině imigrantů první generace, bylo těžké sehnat peníze. Maminka používala konzervovanou mladou kokosovou vodu, protože to bylo nákladově efektivní. V tomto receptu nahrazuji konzervovanou mladou kokosovou vodu její čerstvou alternativou. To dodává pokrmu jemnější neředěnou a nezpracovanou přírodní sladkost, která podle mě lépe doplňuje rovnováhu pokrmu. Vepřové břicho také opékám před dušením, aby zaplnilo chuť. Nakonec používám Syn rybí omáčka který má středně vysoký obsah rybích bílkovin a nízký obsah soli. Z tohoto důvodu jsem schopen přidat téměř o 30% více rybí omáčky než babička a máma a eliminovat potřebu přidávání MSG. V důsledku toho se zvyšuje úroveň umami misky, ale její slanost zůstává ve srovnání s jejími dvěma předchozími iteracemi stejná.

Vietnamské dušené vepřové bůčko a vejce (thịt kho) si můžete dopřát po celý rok, udělejte proto své rodině laskavost a udělejte na ně dojem chutí umami tohoto receptu.


Thit Kho Tau – karamelizovaný sójový vepřový břišní recept

Thit Kho Tau je nádherně nostalgický a vrací mě zpět do mých raných dětských vzpomínek pokaždé, když ve vzduchu zachytím závan aromatických látek. Myšlenka na čistý vývar v mé rýžové misce posílá moje chuťové pohárky do režimu rychloběhu, a že než se vůbec zmíním, jak jemné a sladké maso se vám rozpadá na jazyku! Permanentní základní jídlo na každém rodinném stole a skvěle doplní jednoduchou přílohu z nakládané zeleně s vaší lepkavou, vařící, jasmínovou rýží.

Všechny kredity jdou na Van z ‘Van ’s kuchyně ’ na YouTube její recept na Thit Kho Tau je snadné sledovat a chutná lahodně autenticky.

Recept na Kho Tau

Čas přípravy 15 - doba vaření 1 hod. 20 minut – porce 6

Ingredience

Vepřové maso nakrájejte na velké kostky (3 ࡩ palce) a přeneste do velkého hrnce vroucí vody se solí a octem. Předvařte 5 minut na mírném ohni, sceďte, omyjte a dejte stranou.

Šalotku rozdrťte plochou stranou velkého nože a opečte na pánvi na mírném ohni do hněda.

Vytvořte si karamel mícháním cukru a vody v malém hrnci na středně vysoké teplotě, dokud se nerozpustí. Nechte zezlátnout, než vrátíte vepřové maso zpět do hrnce.

Vepřové maso míchejte, dokud karamelová omáčka nepokryje všechny strany masa, poté přidejte sůl, šalotku, pepř, kokosovou šťávu, vodu a přikryjte pokličkou na středním plameni 10 minut.

Přiveďte k varu, odstraňte veškerou špínu na tekuté lince a nechte 30 minut odkryté vařit na mírném ohni. (Pokud používáte tlakový hrnec, 35minutový tlakový hrnec s 10minutovým NPR)

Přidejte do hrnce rybí omáčku a vejce, přikryjte pokličkou a duste dalších 30 minut na mírném ohni.


Karamelizované vepřové maso paní Hue v hliněném hrnci (Thit Kho To) z www.savourasia.com

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a získejte nejnovější tipy, triky, recepty a další, zasílané dvakrát týdně.

Přihlášením souhlasíte s našimi Podmínkami použití a potvrzujete postupy týkající se dat v našich Zásadách ochrany osobních údajů. Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Paní Hue byla naší hospodyní v Hanoji. Nerada vařila, takže to nedělala příliš často, ale myslím, že ji bavilo, jak moc jsem milovala tučné vepřové maso, a žasla nad množstvím, které jsem mohla konzumovat, takže mi čas od času dopřála svou úžasnou karmelizované vepřové maso. Klasická verze (a jediná v mých očích) Thit Kho To používá kostky vepřového bůčku, ale pro zdravější verzi můžete nahradit štíhlejší vepřové plece. Je to bohaté a hluboce slané jídlo (zejména s vepřovým bůčkem), navzdory karamelové omáčce používané k dušení vepřového masa. Kousky kokosu jsou nyní v přípravách tohoto pokrmu viděny jen výjimečně, ale jejich přidání propůjčuje jemnou složitost a ostrý kokos dodává skvělý kontrast textury. Tradičně se toto jídlo připravuje v hliněném hrnci na dřevěném uhlí, ale v dnešní době se obvykle připravuje na sporáku a podává se v hliněném hrnci k prezentaci.


Panasijská mísa z vepřového masa a vajec

Toto jídlo je vidět ve velmi mírně modifikovaných variacích v jiných etnických kuchyních, nejen ve Vietnamu. Viděl jsem rozdíly v japonském jídle, čínském jídle a tchajwanském jídle. Ve skutečnosti je velmi podobný receptům, které mám na filipínské vepřové adobo a kuřecí adobo.

Skutečné spojení nevím a#8211 proč to mají všechny tyto asijské kuchyně. Snad jsou snadno dostupné a běžné přísady pro jednoduchý recept. Dobře se drží a je také vynikající.


Tom Rang Thit Ba Chi (karamelizované krevety a vepřové břicho)

Pro tenké plátky kůže na vepřovém bůčku zmrazte asi 30 minut až 1 hodinu.

Složení:

1/2 lb tenké plátky kůže na bůčku, 1 palec široké a podobné tlusté krájené slanině
1 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
1 střední šalotka, mletá
3-4 stroužky česneku, mleté
2-4 lžíce vody
1/2 lb středně velkých krevet, skořápka na
čerstvý mletý pepř

Pokyny:

Připravte si rychlou marinádu z vepřového masa, rybí omáčky a cukru a dobře promíchejte. Do velké husté litinové pánve za středně nízké teploty přidejte olej, mletou šalotku a česnek, dokud nezačne vonět. Občas přidejte vepřový bůček-zde musíte být trpěliví a nechat karamelizační proces fungovat-natřít tuk a jak maso uvolňuje šťávy, sundat ho. Pokud pánev vyschne, najednou lžíce vody a seškrábnutím dna pánve uvolněte fondán a všechny lahodné kousky. Vepřové maso dále míchejte, tavte a karamelizujte a podle potřeby přidávejte po lžíci plnou vody, dokud nebude barva tmavě hnědá. Na konci přidejte krevety a vařte, dokud krevety nebudou hotové. V případě potřeby dochuťte podle chuti rybí omáčkou a cukrem.

Dokončete velkorysým množstvím čerstvě rozdrceného pepře. Vychutnejte si v páře horkou rýži, stranu nakládané hořčice a domácí polévku.

*Poznámka kuchaře: Lze použít štíhlejší kousek vepřového masa, ale může být i sušička, takže při použití zkraťte dobu vaření. Někteří dávají přednost tomu, aby bylo vepřové maso na pokraji připálené téměř křupavé, pokud ano, jednoduše prodlužte dobu vaření vepřového masa a vařte na mírném ohni. Oloupané krevety lze použít, ale přidejte je na úplný konec, protože vaření by zabralo nejméně času. Ke konci vaření se tekutina téměř úplně sníží. Pokud máte rádi trochu omáčky, přidejte na konec ještě pár lžic vody a pánev odmastte a podle potřeby dochuťte.


Takové recepty miluji. Odpouštějící, chutná exoticky, kapow! příchutě. Zní to a vypadá to exoticky, ale chutě jsou univerzálně přitažlivé.

Milovníci asijského jídla – to je pro VÁS! Je to#8217s absolutní ripper, který si myslím, že miluješ! – Nagi x

Nechte si opravit Vietnamce!

Kuře citronová tráva – jedna z mých oblíbených věcí na grilování!


Podívejte se na video: CARSKI PAPRIKAŠ-ukusniji nismo jeli-ovaj recept nećete menjati -TRIK za mekosočno meso i saft (Leden 2022).