Jiný

Toto není váš průměrný sendvič


Od roku 1944 Kalustyanova byl spolehlivým úložištěm indického koření pro Newyorčany, domácí kuchaře i kuchaře. Dvoupatrové zařízení se nachází v samém srdci čtvrti Flatiron, mezi 28. a 29. místem v Lexingtonu, kde při vstupu zákazníky uvítá vonící vůně exotických čajů a koření. První příběh je plný od podlahy ke stropu vším od celého nového koření přes kořeny kurkumy, amarantu až po celozrnné bobule; přátelský personál je k dispozici, aby provedl zákazníky tím vším. Projděte se však po patře a za rohem najdete malé lahůdky s několika přátelskými starci.

Nenechte se však zmást jejich přívětivým chováním. Tito lidé berou své řemeslo opravdu vážně. Dělají průměrný sendvič a není to jen tak obyčejný obchod s masem a hořčicí mezi dvěma plátky. Jedná se o libanonské sendviče pita a jsou to umělecká díla. Ujistěte se, že získáte kibbeh pitas, pikantní a uspokojující koláče z popraskané bulgurské pšenice a kořeněného mletého hovězího masa. Nešetřete na horké omáčce a abyste vyrovnali teplo, požádejte o nějaké domácí lebney, hladký, krémový derivát řeckého celého jogurtu s olivovým olejem. Slovo opatrnosti: bez ohledu na to, jak jsou tyto sendviče úhledně konstruovány, se vždy nějak rozpadnou.

Vegetariánské možnosti jsou také bohaté. Sponky jako např mujaddaranebo čočka vařená s rýží a cibulí, faul mudammas, fazole fava s česnekem, citronem a olivovým olejem a piazos, pikantní lentilkové lívance, rozhodně stojí za vyzkoušení. Mnoho z těchto položek je k dispozici buď jako sendviče, nebo jako talíře, a přicházejí se stranou nakládané zeleniny a marinovaných oliv.

U okna je několik stolů s výhledem na ulici, ale většina zákazníků se rozhodla vzít si jídlo. Cestou ven si domů obvykle odnesou pár půllitrů vynikajících oliv, některé dolmy nebo dovezené středomořské sýry. S tak dobrými, rozumnými cenami sendvičů a obchodem zásobeným tisíci koření z celého světa není divu, že se zákazníci do Kalustyanu stále vrací.


35+ nejlepších sendvičových receptů z Turecka na vaše cenné zbytky díkůvzdání

Vyždímejte to a udělejte to dříve, než to udělá jiný člen rodiny.

Večeře na Den díkůvzdání je fajn, ale je to jen jedno jídlo. Zábava opravdu začíná další den, když máte lednici plnou zbytků, se kterou si můžete hrát! Nazývejte nás bláznem, ale myslíme si, že nejlepší a nejchutnější část ročního jídelního lístku na Den díkůvzdání může být snadný recept na zbylé krůty. Zde jsme shromáždili ty nejlepší recepty z krůtího sendviče, které vám pomohou přeměnit pečlivě vařeného ptáka na neuvěřitelně lahodnou pochoutku, která čeká na váš návrat z nakupování na Černý pátek. Dokonce i slavný recept vaší babičky na pekanový koláč může blednout ve srovnání s těmito báječnými obědy, z nichž většina je doprovázena několika dalšími lahodnými zbytky a mdashhomemade brusinkovou omáčkou, trochou náplně a omáčky, abychom jmenovali jen několik.

Je pravděpodobné, že jste předtím jedli „sendvič na Den díkůvzdání“ a legendární kombinaci zbylých krůt a příloh na Den díkůvzdání. Ale tady jsme vykopali horkou krůtí sendvičovou hru s kreativními přísadami, domácími kořením a trochou představivosti (krůtí salát, někdo?). Jednoduše nemůžete porazit hříšně dobrou chuť krůtího sendviče s oplatkovým brusinkovým krémem nebo máslového jezdeckého krůtího masa. A dokonce i ti nejodvážnější jedlíci mezi vámi budou mít těžké vymyslet slavnější recept po Dni díkůvzdání než vaflovou taveninu s krůtím masem, rozdrceným avokádem, brusinkami, brie a bramborovou kaší. Podívejte se na naše vůbec oblíbené nápady z krůtího sendviče a pusťte se do lednice, vyberte si pár ingrediencí a pusťte se do svého vlastního mistrovského díla. (Pokud ano ještě pořád zbylo po tom všem krůtí maso, podívejte se na naše další snadné recepty na zbylé krůty.)


Šéfkuchař selhává, není to váš průměrný kuřecí sendvič

Do malé misky dejte dohromady majonézu / hořčici / cukr / jílovec / ocet. Šlehačem šlehejte dohromady, dokud nedosáhnete požadované chuti. Mělo by být sladké a šťavnaté s trochou tepla. Po 20 minutách omáčky přidejte salát.

Používám mesquite a pekan. To je to, co je k dispozici, kde jsem. Existuje svět dřeva, nestyďte se používat to, co máte, nebo to, co je kolem vás. Dub, jablko, avokádo atd. Nepotřebuji vás držet za ruku. Pokud máte vhodný George Forman bude fungovat dobře. I pánev, stačí uvařit kuře. Pokud chcete, použijte kuřecí prsa. Popusťte uzdu své fantazii!

Teď, když jsme to zavedli. Založ palbu. Nechte uhlíky usadit. Hledám rozžhavené žhavé uhlíky. (Stále má oheň, trochu kouře) přidejte kuřecí stehna. Nechte vařit stehna. Čekám na to, co máte, řekl bych v průměru 5 minut na každou stranu. Rád maso skládám na sebe a nechávám je napařit. Dřevěný kouř dodá příjemnou kouřovou chuť.


7 texaských kuchařů sdílí své oblíbené sendvičové recepty

Oživte svůj oběd (a snídani a půlnoční svačinu) hrudí a vejci, arašídovým máslem a kyselými okurkami a dalšími.

Jen málo věcí v životě je tak uspokojivých jako skvěle postavený sendvič. Sendvič může být jídlo nebo svačina, vhodné k snídani, obědu, večeři nebo do postele ve 2 hodiny ráno. Díky svému nekonečnému rozsahu a univerzálnosti je sendvič vhodný pro každé patro. Někomu stačí k ukojení chuti stěr krémového arašídového másla mezi dvěma plátky briošky, jiní dávají přednost hromadám teplých pastrami pokapaných rozpuštěným švýcarským sýrem. Ať už dáváte dohromady nejbližší maso a sýry nebo trávíte hodiny vařením hrudní náplně, neexistuje žádný špatný způsob, jak postavit sendvič. Hmotnost chleba ve vašich rukou naplněná náplněmi podle vašeho výběru by měla vyvolávat radost - a pokud ne, texasští kuchaři jsou tu, aby vám pomohli.

Rok 2020 nechal mnoho lidí v kuchyni jejich zařízením a mnozí z nás hledali útěchu v jídlech, která jsme se rozhodli vařit. Naštěstí pro unavené domácí kuchaře nevyžaduje sestavení sendviče rozsáhlou sadu kulinářských dovedností. Sendviče nevyžadují spoustu efektních kuchyňských pomůcek, takže můžete zapomenout na dřez plný špinavého nádobí. Sendviče jsou zábava. Jsou přímočaré. Neberou se příliš vážně. A především jsou sendviče příjemným jídlem. Mohou ve vás vyvolat nostalgii po jednodušších časech nebo poskytnout příležitost k inovacím.

Většina z nás má několik receptů na sendviče (nemá každý upřednostňovaný způsob přípravy grilovaného sýra?), Ale někdy, zvláště po roce domácích obědů a půlnočního občerstvení s úzkostí, potřebuje repertoár něco nového. Abychom pozvedli naši kolektivní sendvičovou hru, požádali jsme sedm kuchařů z Texasu z celého státu, aby se podělili o recept, který odráží jejich styl vaření. Na tlustých plátcích slaniny je rozpuštěný pórek, mango, které se mísí s arašídovým máslem a mátou, a ano, dokonce i grilovaný sýr. Výsledky jsou osobní, hravé a hlavně chutné. Doufáme, že vám poskytnou chuť dokonalosti.

Catherine Downes

PBP

Anita Jaisinghani, Pondicheri

Kombinace arašídového másla a želé ze staré školy nikdy nelákala Anitu Jaisinghani, šéfkuchařku a spolumajitelku Houston’s Pondicheri. "Je to příliš sladké a zjistil jsem, že do toho chci přidat něco pikantního," říká. Poté, co si kuchař pohrával ve své kuchyni, přišel s vlastním ztvárněním klasického párování a čerpal z přísad a koření indického pouličního jídla, které používá ve své restauraci. Výsledkem je sendvič PBP: teplé pláty kvásku potřeného křupavým arašídovým máslem a poté vrstvené s nakrájeným mangem, nasekanými bylinkami (koriandr, bazalka nebo máta, podle toho, co je k dispozici) a indickými kyselými okurkami potaženými masala. Tento sendvič je plný doplňkových chutí a textur a je mnohem zábavnější k jídlu než obědová taška, která ho inspirovala.

2 krajíčky kváskového chleba
Křupavé arašídové máslo
Indické okurky, nejlépe citron nebo mango
Čerstvé bylinky (máta, koriandr nebo bazalka), nahrubo nasekané
1 mango, nakrájené na plátky

  1. Plátky toastového kvásku.
  2. Na vrchní vrstvu chleba namažte arašídové máslo. Na spodní vrstvu chleba rozetřete indické okurky. Mezi ně naskládejte mango a nasekané bylinky a zavřete.

Snídaně sendvič s vejcem a sójovou omáčkou

Donny Sirisavath, obchod s nudlemi Khao

Míchaná vejce podávaná na rýži se sójovou omáčkou byla v dospělosti laoského domu Donnyho Sirisavatha základem snídaně. Jednoho rána, když bylo kuchaři asi sedm let, vzpomíná, jak nabíral vajíčka zalitá omáčkou dvěma kousky chleba, když vyběhl ze dveří, aby stihl autobus. Už jako dítě čerpal inspiraci z pokrmů své matky a přetvářel je do svého vlastního. Jeho restaurace v Dallasu, Khao Noodle Shop, je poctou těm formativním letům stráveným v kuchyni, kde se učí její kuchařské technice, a tento sendvič je trochu přepracovanou ódou na ta rána plná vajec.

2 kusy pšeničného chleba
1 stroužek česneku, nasekaný
Olej dle vlastního výběru
2 vejce
1 hruška, nasekaná
1 lžička sójové omáčky
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
Majonéza (jakkoli byste si přáli sendvič)
1 klín vápna
1 nebo 2 plátky sýra provolone
1 nebo 2 plátky vietnamské šunky (běžná šunka je také v pořádku)
1 rajče, nakrájené na plátky
Hrst rukoly

  1. Opečte chleba.
  2. Na pánvi rozehřejte česnek a kapku oleje.
  3. V míse rozšlehejte vejce, poté vmíchejte hřebíček, sójovou omáčku a pepř. Přidejte směs na pánev. Lehce vyškrábejte a poté složte vejce do tvaru čtverce (jako mini omeletu).
  4. V misce smíchejte majonézu s větším množstvím černého pepře a trochou limetky.
  5. Opečený chléb se slaninou s majonézou. Všechny ostatní ingredience navrstvěte podle libosti.

Torta de Pollo Adobado

Iliana de la Vega, El Naranjo

Iliana de la Vega vyrostla a jedla torty. Chválí mexické sendviče za jejich všestrannost a také jejich přenosnost. "Do torty se může dostat cokoli, stejně jako do taco," říká. "A cestují dobře - můžete je jíst na ulicích." Zatímco to první platí pro její torta de pollo adobado, druhé je k debatě. (Možná budete chtít mít po ruce vanu s dětskými ubrousky a náhradní košili, pokud to hodláte jíst při chůzi.) Tato vychrtlá torta nabízí pikantní směs poblano paprik, rozmačkaného avokáda, smažených černých fazolí a marinovaného kuřete. Je to kývnutí na tradiční mexické jízdné podávané v restauraci šéfkuchaře Austina. "Myslím, že to trochu kombinuje vše, co máme rádi, a to, co lidé od mexické kuchyně očekávají," říká. "Je to snadné na přípravu a je to také super chutné." Chutě jsou mimo tento svět. “

Nejnovější z receptů

Historie Palomy, nejjednoduššího koktejlu léta

Recept: Chile Verde – Dušená vepřová žebra a fazole Fava

Jak vyrobit mraženou Margaritu

Recept: Konfitujte uzená kuřecí stehna

Recept: Divočák Picadillo

Recept: Hodně štěstí Okamžitý hrnec Černooký hrášek

Pro kuře:

4 ancho chiles, semena a stonky odstraněny

2 guajillo chilli, semena a stonky odstraněny
2 střední stroužky česneku
¼ malá cibule
2 kuličky černého pepře
¼ lžičky sušené majoránky
¼ lžičky sušeného mexického oregana
½ čajové lžičky kmínu
3 lžíce másla
1 lžíce bílého octa
1 lžíce rýžového octa
Sůl
6 malých kuřecích prsou (vykostěné, zbavené kůže a zploštělé)

  1. Na suché litinové pánvi chilli mírně orestujte a poté namočte do ¾ šálku horké vody zhruba na 90 minut. Když vyprší čas a chilli jsou křehká, sceďte a vylijte vodu.
  2. Přeneste chilli do mixéru spolu s česnekem, cibulí, pepřem, majoránkou, oreganem a kmínem. Přidejte tolik vody, aby byla směs rozmixovatelná. Promícháme a přecedíme.
  3. V malém kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme chilskou směs a za stálého míchání vaříme na středním plameni 10 minut. Přidejte ocet, promíchejte a vařte na mírném ohni 20 minut nebo dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme solí podle chuti.
  4. Nechte omáčku vychladnout, poté namažte adobo na kuřecí prsa a marinujte 30 minut až 1 hodinu.
  5. Předehřejte gril, kuřecí kousky naolejujte a marinované kuřecí filety uvařte na grilu nebo na pánvi, dokud nebudou propečené. Udržujte kuře v teple.

Pro torta:

2 poblano chiles

6 bolllo nebo telera rolí
1 lžíce másla
1 avokádo, rozmačkané
½ šálku smažených černých fazolí
Plátky jalapeños en escabeche (volitelně)

  1. Oloupejte chilli, odstraňte semena a stonky a nakrájejte na plátky. Rezervovat.
  2. Odřízněte konce válečků a poté je podélně rozkrojte na polovinu. Máslo rozpustíme na roštu nastaveném na středně nízké teplotě. Chléb zahřejte řezanou stranou dolů a poté každou spodní polovinu potřete vrstvou fazolí.
  3. Rozmačkané avokádo dochuťte solí podle chuti, poté ho potřete horními polovinami chleba.
  4. Rozdělte vyhrazené kuře adobado mezi spodní rohlíky, pakvrstvas plátky poblano chile achlebové desky. Wv případě potřeby paži znovu na roštu. Střihtortasnapůl diagonálně a podávejte s jalapeños en escabeche na boku.

Mimo sezónu BLT

Mark Clayton, Squable

Nejdůležitější složkou BLT, podle šéfkuchaře Houstona Marka Claytona, jsou rajčata. Ale někdy, například v zimě, není možné získat zralé bifteky pěstované v zahradě nebo lahodné Black Krims. Tento sendvič, který šéfkuchař z Houstonu popisuje jako „mírně přepracovanou verzi BLT“, vás zbaví stresu při hledání dokonalého, baculatého rajčete. Ovoce je nakrájené na tenké plátky, takže je vhodné pro všechna roční období. Rozpuštěný pórek, marinovaná rajčata a opečená rajčatová pasta obklopují husté kousky křupavé slaniny. Zatímco sendvič je založen na jednoduché klasice, recept vyžaduje trochu trpělivosti, kousek dovednosti a spoustu hrnců a pánví. Je to jen typ jídla s vyšším komfortem, které můžete najít v upscale evropském menu ve Squable, které jsme v roce 2020 pojmenovali jako jednu z nejlepších nových restaurací v Texasu.

Pro dušenou slaninu:

1 libra slaniny, silné plátky nebo plátky

Pórek (zelená část), omytý, z 1 středně velkého póru
2 stroužky česneku, prolisované
2 bobkové listy
1 velká špetka vloček červeného chilli
1 malá snítka čerstvého tymiánu (nebo malá špetka sušeného tymiánu)
1 lžička bílé nebo běžné sójové omáčky
1 šálek kuřecího vývaru

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Poté pomocí varné desky opečte slaninu na středním ohni na pánvi vhodné do trouby s pokličkou, která se hodí (stejnou pánev použijete na opékání slaniny později).
  2. Odstraňte slaninu a položte ji na stranu na talíř. Udržujte tuk na pánvi.
  3. Přidejte vrchní část póru, česnek, bobkový list, chilli vločky a tymián do taveného slaninového tuku a vařte asi 1–2 minuty, dokud nebude vonět. Přeneste aromatické látky do plátna a svažte do sáčku.
  4. Vložte sáček do pánve, kterou jste použili na opečení slaniny, a přidejte slaninu zpět do pánve. Přidejte sojovou omáčku a kuřecí vývar.
  5. Pánev přikryjte poklicí, vložte do trouby a vařte asi 2–2,5 hodiny, dokud není slanina dostatečně křehká, aby se dala snadno propíchnout nožem. (Pokud používáte nakrájenou slaninu, doba vaření se výrazně zkrátí.)
  6. Slaninu před vyjmutím na plátky vychladněte v dušené tekutině.
  7. Odstraňte tuk z vychladlého vývaru a zlikvidujte. Rozpařovací tekutinu zredukujte na slaný sirup a uložte na později, když opečete nakrájenou, dušenou slaninu.

Pro opečenou rajčatovou pastu:

2 lžíce řepkového oleje
1 ½ šalotky, nakrájené
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce cukru (může nahradit med nebo agáve)
½ šálku rajčatové pasty

2 lžíce jablečného octa
2 polévkové lžíce bílé sójové omáčky (lze nahradit běžnou sójovou omáčkou)
⅓ lžičky uzené papriky
⅓ lžičky kajenského pepře
½ šálek majonézy

  1. V hrnci na omáčku na středním ohni přidejte olej, šalotku, česnek a cukr a vařte, dokud šalotka a česnek nekaramelizují.
  2. Přidejte rajčatovou pastu a vařte, dokud nebude bronzová.
  3. Přidejte ocet, sójovou omáčku, uzenou papriku a kajenský pepř.
  4. Sundáme z ohně a rozmixujeme do hladka.
  5. Přidejte rajčatovou pastu do majonézy a vytvořte „tomayo“.

Pro roztavený pórek:

3 nebo 4 póry (světle zelená a bílá část), podélně rozdělené a nakrájené na půlměsíce o průměru 1/8 palce (asi 2 šálky)
1 lžíce olivového oleje
¼ lžičky mletého bílého pepře
1 lžíce jablečného octa
1 čajová lžička tymiánových listů

½ čajové lžičky soli

  1. Pórek a olivový olej dejte na pánev na středně vysokou teplotu. Okořeníme solí.
  2. Jakmile pórek začne prskat, snižte teplotu na minimum a nechte pórek pomalu vařit, aniž by dostal jakoukoli barvu.
  3. Jakmile je pórek měkký a průsvitný, stáhněte jej z ohně, přidejte bílý pepř, ocet a lístky tymiánu a promíchejte. Ochutnejte pórek, který by měl být dost kyselý. Pokud máte rádi ocet, můžete přidat více podle chuti.

Pro marinovaná rajčata:

¼ libra rajčat nakrájených na tenké plátky, jak jen to jde
1 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce octa z červeného vína

1 lžička košer soli
½ čajové lžičky černého pepře
½ čajové lžičky cukru
¼ lžičky sušeného tymiánu, sušené bazalky nebo sušeného oregana

  1. Nakrájená rajčata naaranžujte na chladicí rošt položený na vyložený plech.
  2. Smíchejte olej a ocet na sypkou vinaigrettu a poté ji pokapejte rajčaty. Rajčata ochutíme solí, pepřem, cukrem a bylinkami.
  3. Chcete-li rajčata částečně usušit, vložte do vypnuté trouby s nově uvařenou slaninou a nechte dveře trouby otevřené.

Sestavení sendviče:

  1. Pokud to není předřezané, nakrájejte dušenou slaninu. Plátky orestujte na litinové pánvi nebo nepřilnavé pánvi. Až budete hotovi, potřete zředěnou slaninou tekutinou na dušení pro extra chuť a dejte stranou.
  2. Opečte dobrý sendvičový chléb (šéfkuchař používá bolest de mie) na másle nebo oleji jen na jedné straně. Tomayo rozetřete na opečené strany chleba.
  3. Uspořádejte jeden kus chleba opečenou stranou dolů a navrch dejte římský, máslový salát nebo jakýkoli jiný salát, který máte v lednici.
  4. Získejte rajčata, která by již měla být částečně sušená. Na salát naaranžujte rajčata. („Jděte sem s jedinou vrstvou - nechcete vytvořit obávaný snímek rajčat,“ říká Clayton.)
  5. Špičková rajčata s tolik opečené, dušené slaniny, jak si přejete.
  6. Špičková slanina s rozpuštěným pórkem.
  7. Zde se můžete zastavit a pór doplnit zbylým krajícem chleba. Nebo, jak navrhuje šéfkuchař, můžete na pór dát trochu soli a octových bramborových lupínků, navrch dát zbývající krajíc chleba a přitlačit dolů, abyste získali ozdobu z drceného chipsu.

The Tickler

John Russ, Clementine

John Russ si nezahrává s nudným čedarem. Dokonce ani tehdy, když doma staví grilovaný sýr pro manželku a děti. "Nespadá to do oblasti toho, co dělám," říká. A tak když loni do jeho rodinné, jižně orientované restaurace San Antonio v loňském roce dorazil vzorek čedaru Tickler, byl okamžitě prodán díky své ostrosti a hloubce. V té době měl přebytek kachního konfitu, právě ho vyňal z nabídky restaurace, a to vyvolalo nápad: udělá sendvič. "Je to tak zábavný způsob, jak využít dva produkty, které by se obecně nesetkaly." Jemně strouhaná kachna a tavený sýr se spojí na opečeném kváskovém chlebu. Russ navrhuje spárovat s lehkým salátem. Doporučujeme si olíznout prsty čisté.

3 unce sýr čedar Tickler
3 unce drceného kachního confitu (k dispozici v obchodech s jemnými potravinami, nebo si můžete vyrobit vlastní)
4 lžíce olivového oleje
2 silné plátky rustikálního kvásku

  1. Zahřejte rošt na středně nízké teplo (šéfkuchař doporučuje 315 stupňů). Pokud nemáte rošt, můžete použít litinovou pánev.
  2. Sýr nastrouhejte pomocí struhadla s velkými otvory a poté ho promíchejte s kachním konfitem.
  3. Směs sýra a kachny rovnoměrně rozdělte mezi plátky chleba.
  4. Mřížku naolejujte a položte na ni postavený sendvič, poté položte sendvič s těžkým talířem nebo závažím na gril, abyste vytvořili křupavé a rovnoměrně uvařené toasty. Po 4 až 6 minutách otočte, abyste zajistili zlatohnědé opékání na opačné straně.

Hrudník a vejce na rohlíku

Mark Scott, Convenience West

Mark Scott se zamiloval do vaječného sendviče ve stylu bodega, když byl loni v únoru na pracovní cestě na Manhattanu. Po návratu domů do Marfy si uvědomil, že ve městě nic podobného neexistuje. "Kdybych to chtěl, musel bych si to udělat sám," říká. A tak to udělal, ale s některými vylepšeními v Texasu. Říká, že často má v ledničce povalované extra hrudník (musí být hezké!) A jednoho dne ho nakrájel a přidal do sendviče. Přidal také smetanový sýr, pálivou omáčku a čerstvou bazalku ze zahrady své manželky a obchodního partnera Kaki. Být pitmasterem na oblíbeném grilovacím podniku, jako je Convenience West, je namáhavé a některé dny je na nohou patnáct hodin se sotva dostatečným časem, aby se nacpal do jednoho rychlého jídla. Zjistil, že tento sendvič je dostatečně podstatný, aby ho udržel a zároveň uspokojil jeho touhu po něčem lahodném. New York bodegas z toho nic nemá.

2 vejce
Plátky hrudníku (zbytky hrudníku fungují skvěle)

2 lžíce másla, rozdělené
Strouhaný sýr čedar
Tavený sýr
Čerstvá bazalka
Majonéza (nejlépe Dukeova)
Měkký rohlík (nejlépe Martinovy ​​bramborové závitky)
Horká omáčka (volitelně)

  1. Rozklepněte vejce do mísy a šlehejte, dokud nebudou nadýchaná. Dát stranou.
  2. Přiveďte pánev na střední teplotu a na obou stranách opečte plátky hrudníku - pár minut na každé straně by mělo stačit. Jakmile jsou plátky zahřáté, vypněte hořák a hrudník nechte na pánvi. Dát stranou.
  3. Na druhé pánvi, také na středním ohni, rozpustíme 1 lžíci másla a toastovou rolku. Vyjměte roli a dejte stranou.
  4. Do pánve přidejte druhou lžíci másla a nechte rozpustit. Nalijte vejce do pánve a posypte malou hrstí strouhaného sýra čedar. Vařte do jednoduché omelety nebo míchejte.
  5. Na spodní polovinu rohlíčku namažte vrstvu smetanového sýra, poté navrstvte na vařené plátky hrudníku a poté vejce. (Nyní je skvělá doba na pouhý nádech soli na vejce.) Na vejce posypte sýrem čedar, přidejte pár lístků bazalky a v horní polovině rohlíčku potřete trochou majonézy. Přidejte pár pomlček vaší oblíbené pálivé omáčky, abyste to trochu nakopli.

Vepřové rillettes a Collard Greens

Misti Norris, Petra a zvíře

Když dospěl, oblíbený sendvič šéfkuchaře Misti Norrise byl americký singl a krůta na bílém chlebu s majonézou. Nyní, když se její patro a dovednosti vyvinuly, posouvá hranice chleba a sýra. Výsledkem je sendvič, který označuje ztělesněním útěchy mezi dvěma krajíci chleba. "Je to jen druh pohodlného jídla," říká. "To je všechno, co mám rád." Bohaté a tučné vepřové rillette jsou smažené a přelité zelí, sýrem a emulzí koprové okurky, poté naskládané mezi pan de cristal nebo venkovský bochník, pokud dáváte přednost. Miska je bohatá, kyselá a je podobná morušskému jídlu, které Norris podává ve své restauraci v Dallasu.

Pro vepřové rillettes:

1 kilogram (něco přes 2 libry) vepřové plece

2 stroužky česneku, vodorovně překrojené na polovinu
4 snítky tymiánu
1 šálek vepřového tuku

Bramborový škrob na poprášení
Sůl podle chuti

  1. Den před plánovaným jídlem vložte vepřové plece do zapékací mísy nebo holandské trouby a zasypte česnekem a tymiánem. Zalijeme vodou a dusíme v troubě doměkka, asi 2 ½ až 3 hodiny při 325 stupních.Vyjměte a nechte vychladnout, jakmile jedostatečně chladný, aby zvládl,vypusťte a rezervujte tekutinu na vaření. Add rozpuštěný vepřový tukna vařené ramenoa skartovat. Přidejte 1 šálek tekutiny na vaření. Mash společně s rukama, dokud se nespojí. Formu na bochníky vyložte pergamenem. Nalijte směs a zatlačte dolů, abyste se ujistili, že nejsou žádné vzduchové kapsy. Vložte přes noc do lednice.
  2. Druhý den nakrájejte plátek silný asi půl palce. Posypeme bramborovým škrobem a panfry na litinové pánvi.

Pro collards:

1 střední cibule, nakrájená na kostičky

2 stroužky česneku, nasekané
6 lžic másla
2/3 šálku citronové šťávy
Velká špetka fenyklového semínka
4 velké trsy (asi 10 šálků zabalených) zelí

  1. Do středního hrnce na středním plameni přidejte cibuli, česnek, máslo a fenykl.
  2. Potíme, dokud cibule nejsou průsvitné.
  3. Přidejte koláče a zakryjte, poté snižte teplotu na minimum a míchejte každých 10 minut, dokud nebudou měkké. (Bude to trvat až 90 minut.) Přidejte citronovou šťávu.
  4. Oddělte greeny od tekutých a rezervních.

Pro emulzi koprové okurky:

1 šálek nasekaného nebo nakrájeného koprového nálevu

2 žloutky
1 šálek jus ze zelených
Sůl podle chuti
2 ½ šálků hroznového oleje


Babiččin Pittsburgh Smažený boloňský sendvič

Na konci příspěvku najdete kartu s recepty. Nezapomeňte si přečíst obsah, protože obsahuje tipy šéfkuchaře, možnosti nahrazení, odpovědi na časté dotazy, které vám pomohou uspět hned napoprvé!

Jsou dny, kdy mi někteří členové rodiny chybí víc než normálně. Podívejte se, byl jsem opravdu velmi blízko mé babičce, která vyrůstala. Byla to jediná babička, kterou jsem znal a pamatuji si, že jsem s ní strávil nejdéle každou sobotu. Vyzvedla mě a vzala mě do její místní drogerie. Ona & rsquod hraje její & lsquonumbers & rsquo a pak my & rsquod jdeme do zadní části obchodu s drogami, kde podávali jídlo. Nebyl & rsquot největší, ale byl čas s babičkou. Byla to & ldquoour & rdquo zvláštní doba. Teď se podívejte, moje babička byla skvělá, myslím vážně rockin & rsquo cool. Jistě byla starší, ale moje Grammy řídila zpupnou Chevy Nova, která měla bílý kožený interiér, metalickou vločkovou třešňově červenou barvu a motor, který byl tak hlasitý, jak jen mohl být. Nemyslím si, že na tom měla výfukový systém. LOL Měla brýle s kočičími očima a každý týden měla vlasy jinou barvu a byla fialová nebo růžová. Ne, opravdu & ndash jsme & rsquore mluvit fialové nebo růžové. Byla úžasná. Pamatuji si, jak jsem seděl v její malé kuchyni a jak mě učila péct věci a vysvětlovat, jak se věci dělaly za & lsquoher dnů & rsquo. Teď si pamatujte, je to stejná babička, že se jeden rok rozhodla ušetřit peníze, které použije na sváteční večeři papírové talíře. Žádný velký problém, že? Jo, um a hellip, asi bych měl zmínit, že je vždy zabalila do igelitu, abychom je mohli znovu použít. LOL Hej časy byly těžké, ale to pro mě bylo nové.

Každopádně po snídani jdeme do místního obchodu s potravinami. jen pro případ vyskočilo něco, co můžeme potřebovat. Díky ní to dělám dodnes. Návyky je těžké zlomit a možná si část z mě vezme ten čas na to, aby o ní stále přemýšlela & ldquoour time & rdquo. Po nakupování se vrátíme na její místo a buď si zahrajeme Barbies, prohlédneme si mnoho mých nálepkových knížek, vybarvíme nebo si jen popovídáme. Kolem 10:30 hod. Si dáme čaj a pak v 11:30 obědváme. Oběd byl vždy její speciální smažený boloňský chlebíček. Bože, ty jsem miloval.

Před několika týdny jsem byl doma a procházel reklamy v obchodě, vytvářel jsem si seznam s potravinami a viděl jsem, že Boloňa je v prodeji. Abych byl upřímný, vsadím se, že uplynulo 17 let od doby, kdy Gram odešel, a od té doby, co jsem měl Boloni. Už jsem takové věci nejedl. Takže později v noci jsem na ni stále myslel a naše společné chvíle jí opravdu chyběly víc než normálně. Pak z ničeho nic jsem dostal tu nejneuvěřitelnější touhu po jednom z jejích Pittsburgh Fried Bologna Sandwiches. Ne, nechápeš, jak intenzivní to bylo. Doslova jsem zvažoval, že půjdu do obchodu a koupím si pro to věci. Bohužel jsem se také rozhodl proti tomu, neměl jsem chuť si obléknout skutečné kalhoty (nebo podprsenku ... Vím, TMI, ale hej, pokud se zeptáte ženy, to jsou věci, o kterých musíme přemýšlet). Teď si pamatuji, že kde žiji nakupování ve vašem pyžamu, není překvapující, protože jsem to viděl příliš často, než abych tím byl šokován.

Takže o víkendu, když jsem nakupoval, jsem si koupil 4 plátky bologny (jo, měli jste vidět vzhled, který mi dala ta lahůdkářka), hroznové želé a bílý sendvičový chléb (jen proto, že jsem neměl žádný doplněný a necítil jsem se jako čekání). Spěchal jsem domů, odložil potraviny a chystal se. Teď je to legrační, protože když jsem to dělal, přistihl jsem se, jak září od ucha k uchu. Je to jako by tam byla se mnou. Pamatuji si, když mi je vyráběla, nechala na stole otevřít pytel čipů a já se všemožně snažím propašovat pár dalších, zatímco byla otočená zády. Bez ohledu na to, jak pomalu jdu, I & rsquod stále dokáže pokrčit tašku a ona se otočí a dá mi přísný pohled, ale pak následuje s velkým starým úsměvem a mrkáním. LOL

Když jsem to pokovoval a prořezával, seděl jsem tam minutu a jen jsem cítil, že to nevím, smutné, protože tam nebyla se mnou a jedla svůj sendvič, ale cítil jsem se potěšen, pokud chcete. Něco tak jednoduchého a tak rolnického ve mně vzbudilo takové emoce. Dotklo se mě to, tento hloupý malý sendvič se opravdu dotkl mého srdce. Takže ano, když jsem to snědl, cítil jsem se uklidněný a jako bych tam byla se mnou. A ano, když jsem se natáhl, abych chytil čip z tašky, udeřil jsem paží do boku, čímž jsem udělal zvuk vrásek a trochu jsem se uchechtl. Jako bych čekal, až se otočí, věnujte mi ten přísný pohled, pak velký starý úsměv a mrknutí.

Pro mě to bylo čisté a jednoduché jídlo. To jsme si mohli dovolit, ale co je důležitější, bylo to něco, co opravdu dělalo ty soboty s mojí babičkou mnohem osobnější.


The Ultimate Party Sub

Neexistují dva způsoby: Oblečený, extra velký sendvič je nejjednodušší způsob, jak nakrmit hladový dav. Takže pro příští piknik/grilování/rodinné setkání si místo objednání udělejte jedno (nebo několik) sami. V tomto receptu používáme některé z našich oblíbených přísad, ale můžete jej znovu smíchat, aby vyhovoval vašemu vkusu. Podávejte ponorku z několika stran (bramborový salát, vegetariánské chipsy a okurky by měly stačit) a vy & rsquoll určitě zahájíte večírek.

1 hlávkový salát, nahrubo natrhaný

2 rajčata, hustě nakrájená

6 uncí nakrájeného švýcarského sýra

6 uncí nakrájeného sýra provolone

4 unce nakrájené soppressata

1. Ostrým zoubkovaným nožem rozkrojte chléb na polovinu podélně. Poloviny položte řezanou stranou nahoru na velký kus pergamenového papíru.

2. V malé misce prošlehejte majonézu s hořčicí, aby se spojila. Směs rovnoměrně rozetřete na obě poloviny chleba.

3. Na levou polovinu chleba navrstvíme hlávkový salát, rajčata a cibuli.

4. Sýry a maso navrstvíme na pravou polovinu chleba. Spojte obě poloviny dohromady.

5. Hotový sendvič pevně zabalte do pergamenového papíru. Sendvič lze takto skladovat v chladničce až 4 hodiny.

6. Až budete připraveni sloužit, nakrájejte sendvič ještě zabalený v papíru. Ihned podávejte.


Dutch Crunch je nejlepší sendvičový chléb, o kterém jste nikdy neslyšeli

Severní Kalifornie nemusí mít jeden podpisový sendvič, ale podpisový sendvič chléb? Určitě, a jmenuje se Dutch Crunch.

Jistě, v San Francisku je kvásek a váš průměrný sortiment krájeného chleba a sendvičových rohlíků. Ale Dutch Crunch je něco opravdu výrazného. Každý podlouhlý bochník se před pečením roztřepe na pastu z rýžové mouky a cukru, která se rozdrtí na skvrnitý a křupavý vrchol. Podobný chléb se jmenuje v Nizozemsku tijgerbrood, nebo & quot; tygrový chléb & quot; tedy část & quot; Dutch & & quot; názvu & quot; Crunch & quot; je samovysvětlující. Proč to & aposs udělalo několik nájezdů mimo oblast zálivu, hádá každý.

Chléb Jeho ctnosti jako sendvičového chleba jsou nepopiratelné. Je to husté a těstové s pouhým náznakem sladkého a má drobivou drobenku, která unese velkou hromadu nakrájeného masa. Stejně jako je skořicový streusel nejlepší součástí kávového koláče, je kůra nejlepší částí holandského Crunch.

& quot; Rohlíky Dunch Crunch mají sladkou chuť připomínající bílý chléb, který jste jako dítě vždy chtěli, ale možná byste se nedostali, kdybyste měli rodiče z celozrnné pšenice, jako to dělalo mnoho z nás Kaliforňanů, & quot; píše San Francisco –, spisovatelka jídla Lauren Sloss. "And Dutch Crunch rolls should be soft--really soft. They mold around sandwich fillings, but the tiger-striped top adds texture."

Náplň There&aposs no single classic Dutch Crunch order, but the best of the genre, as with Italian heroes or subs, stacks layers of cold cuts, cheese and vegetables in a neat, orderly structure. Pickles, onions, and peppers are all more or less standard, and since this is California we&aposre talking about, avocado is often an option, too.

Where to get it:

Arguello Market "Its Dutch Crunch always tastes fresh," says Sloss, "and the turkey sandwiches feature a freshly roasted strata of dark and white meats. Get the works� avocado and pepper jack𠅊nd you have happiness on a roll."

Ike&aposs Place "Ike has established himself as the sandwich king of San Francisco," according to Sloss, with locations in the city and throughout the Bay Area. Sandwiches have whimsical names, often with a San Francisco tie-in. "I&aposm pretty into the Lincecum and the SF Giants"--both turkey-avocado-bacon variants--but if getting mozzarella sticks and/or jalapeño poppers on sandwiches is your thing, they&aposve got that, too," she says.

Little Lucca Moving down the Peninsula, this no-frills shack in South San Francisco serves every sandwich (unless otherwise requested) with garlic sauce and jalapeño relish, delivering a powerful one-two flavor punch that soaks into the sandwiches&apos always-fresh Dutch Crunch bread.

The Village Cheese House Down in Palo Alto, this hidden-away deli in the back of the Town & Country shopping center has been a favorite of locals and Stanford students for decades, and the best sandwiches come on Dutch Crunch. Turkey and avocado is never a bad idea.


Vegan Sloppy Joes

These vegan Sloppy Joes have a zingy lentil filling that tastes just as good as the meaty version. Put it on a toasted bun with some bread and butter pickles, and WOW! You’re going to love this one (promise). A fantastic plant-based meal for people who are on the fence about veggies, they're crowd pleasing and have a cozy, comforting vibe!


10 Ham Sandwich Recipes

For this Reuben, we&aposre swapping out corned beef for another fave deli meat—ham!

Arugula, Ham & Gouda Omelet Rolls

This fun "sandwich" uses a thin onion, cheese & ham omelet as the wrap. It&aposs a unique remix on the classic egg breakfast burrito.

Ham, Cheese & Apple Pie-Ninis

Photography by Peter Ardito

The secret ingredient? Apple pie! The ham and cheese gives a nice salty balance to the the sweetness of the pie.

Greens, Eggs & Ham Biscuits

We think Dr. Seuss would approve of this one. And you will, too! 

Triple Porker Sandwich

Photography by Heidi&aposs Bridge

Three&aposs a party! Celeb chef Jeff Mauro makes the ultimate porker sandwich with crispy bacon, ham and melt-in-your-mouth pork tenderloin. 

Ham & Cheese Pretzel Paninis

Fotografie Christopher Testani

This party food will be the talk of the town after your next party. They&aposre fun for adults and kids alike!

Ham, Egg & Cheese on the Grill

Fotografie Christopher Testani

Fire up the grill for a breakfast of champions!

Cuban Reuben

Photography by Sarah Ann Ward

We&aposre mixing up the Reuben yet again, and adding ham a pastrami this time. More meat, more fun!

Ham & Cheese Crepes

Your ham and cheese sandwich just got a whole lot more elegant (thanks, France!).


Spicy Chicken Katsu Toasted Sesame Steamed Buns

With a kick from sambal, a spicy Asian vinegary hot sauce paste, a hint of tartness from quick pickled cucumbers, and a pop of herbal freshness from cilantro, this chicken katsu steamed bun recipe results in one heck of a spicy chicken sandwich.