Jiný

Pravá žena Thomase Kellera: Lena Kwak


Lena Kwak a řada bezlepkových produktů Thomase Kellera

Upečte si pár chutných bezlepkových dezertů.

Cup4Cup prezidentka a spoluzakladatelka Lena Kwak zahájila svou kulinářskou kariéru jako soukromý kuchař a kuchař. Aby prozkoumala rostoucí zájem o výživovou vědu, absolvovala stáž u Thomase Kellera ve French Laundry a nakonec se stala kuchařkou pro výzkum a vývoj.

Během pobytu ve francouzské prádelně si šéfkuchař Kwak všiml, že do restaurace přichází mnoho hostů s dietními omezeními, konkrétně s alergiemi na lepek. Její touha udržet všechny její hosty šťastné a moci jíst prémiové produkty se proměnila v myšlenku Cup4Cup, značky bezlepkových produktů se schválením Thomasem Kellerem.

Vzhledem k tomu, že jejich prioritou číslo jedna je kvalita, vymysleli prémiovou víceúčelovou mouku, která je stejně chutná jako běžná mouka, může být stejně lehká a vločkovitá a není vůbec zrnitá. Ve skutečnosti je tak dobré, že ho šéfkuchař Keller pravidelně používá pro několik položek ve svých nabídkách ve všech svých restauracích. (Vsadíte se, že jste nevěděli, že smažené kuře v Ad Hoc má bezlepkový povlak!) A vzaly si ho i další špičkové restaurace, například Del Posto v New Yorku a Sons & Daughters v San Francisco.

Šéfkuchař Kwak pod vedením šéfkuchaře Kellera zdokonalil proprietární směs mouky a pustil se do jejího zpřístupnění širšímu publiku. Dnes Cup4Cup prodává několik maloobchodníků, jako jsou Williams-Sonoma a Whole Foods, a má čtyři bezlepkové produkty: víceúčelovou mouku, směs na palačinky a vafle, směs na pizzu a naposledy bez lepku a mléčných výrobků mix koláčů. A nejlepší na Cup4Cup je, že je snadno zaměnitelný za recepty na šálek běžné mouky, na rozdíl od jiných bezlepkových moučných produktů, které vyžadují přepočítání částek.

Ať už máte alergii na lepek nebo ne, konečný výsledek Cup4Cup je něco fantastického. Kliknutím sem zobrazíte recept na kuchaře Kwak’s Empanada Pies. Jsou perfektní na Den díkůvzdání.


3 bezlepkové moučné směsi, které můžete použít v jakémkoli receptu

Poznámka redakce: Byl jsem velkým fanouškem Aki a Alex blogu Ideas in Food od té doby, co jsem byl malým kuchařem, který pálí maso jako kuchař v Bostonu. Ve skutečnosti si promluvte žádný kuchař mé generace a zeptejte se jich, co čtou, když se učí vařit, a je velká šance, že nápady na jídlo přijdou. Je to prototypový blog o vaření, který je plný bláznivých nápadů a vynalézavých technik.

Jejich první dvě knihy Ideas in Food a Maximum Flavour změnily kulinářské psaní, což je důkaz, že každý kuchař se může vždy naučit nové triky. S jejich nejnovější knihou, bezlepkovou moukou, obracejí svůj značný intelekt k bezlepkovým receptům a vyvíjejí jedinečná řešení pro lidi, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Několik příštích týdnů budeme uvádět recepty a psaní z knihy, počínaje třemi variacemi na bezlepkovou náhražku mouky, která bude fungovat v jakémkoli receptu na bázi mouky. Doufám, že si to užijete stejně jako já. Celá kniha je nyní k dispozici ke koupi. —Kenji

Bezlepkové jídlo není módní záležitost. Je tu zůstat. Z různých důvodů, většinou souvisejících se zdravím, se nyní dobré procento populace rozhodlo nejíst lepek. Nemusíte se sami rozhodovat, abyste v zadní kapse potřebovali pár skvělých bezlepkových receptů, prostě musíte chtít vařit pro někoho, kdo má.

Je to pro nás vzrušující, protože milujeme výzvu. Když nám kuchaři začali volat, abychom učili bezlepkové workshopy, věděli jsme, že musíme posílit naši hru. Nestačí vytvářet recepty, které jsou „skvělé pro bezlepkové“, chtěli jsme vytvořit skvělé recepty, které byly náhodou bezlepkové. Vynechání lepku bylo zásadním parametrem při vývoji těchto receptů, ale určujícím měřítkem úspěchu byla chuť a chuť.


14 nejpohodlnějších dámských společenských bot na celodenní nošení

Nakupujte tyto pracovní podpatky, ploché boty a boty, které nezpůsobí puchýře ani bolest.

Dámské společenské boty mohou být nezbytným zlem: Potřebujete, aby vypadaly dostatečně profesionálně a strukturovaně pro práci, ale do konce dne jsou obvykle nepohodlné a bolestivé. Není však nutné obětovat pohodlí při práci a je čas upgradovat, abyste mohli zůstat v pohodlí celý den.

Při nakupování nových obuvi je nejdůležitější pohodlí, takže se nespoléhejte na období vloupání a navíc by měly být od začátku pohodlné. Vždy vyzkoušejte na každém páru ponožky, punčocháče nebo punčocháče, které s nimi plánujete nosit, abyste se ujistili, že sedí přesně. Nakonec, než se odhodláte k novým párům obuvi, vyzkoušejte si je ráno i večer, protože vaše nohy mohou během dne skutečně bobtnat.

Abychom sestavili tento seznam nejlepších dámských obuvi, které jsou podpůrné, ale nezpůsobují bolest nohou, odborníci z Good Housekeeping Institute Textiles Lab hledali nejpohodlnější styly obuvi s vestavěná podpora klenby, tlumící vložky do bot a nižší podpatky. Při testování obuvi vědci z GH Institute vláken hodnotí pohodlí, uchycení a podporu na základě zpětné vazby testerů. Podiatrové také zkoumají každý střih stélky na polovinu, aby zjistili, zda bota poskytuje dostatečnou oporu a stabilitu. V nejnovějším testu laboratoře vycházkové obuvi analyzovali experti stovky datových bodů, aby našli značky a funkce, které jim pomohly určit tyto možnosti pro nejpohodlnější společenská obuv pro ženy, včetně módních podpatků, mokasín, botiček, balerínek a dalších:

Pro maximální pohodlí v kanceláři jsou tyto mokasíny od Italeau vybaveny pružná kůže s vysokou tlumicí stélkou který poskytuje vynikající podporu oblouku. Kůže je ošetřena tak, aby byla vodotěsná a odolná proti skvrnám. Tyto trendy boty, které jsou k dispozici v 10 neutrálních odstínech, mají přední střapec a špičatý toebox.

Za méně než 20 $ tyto základní baletky od Amazonu skončily 15 000 nadšených recenzí za podporu, pohodlí a vynikající hodnota za cenu. Jsou k dispozici ve 14 barvách a vzorech, včetně geparda, hadí kůže a metalízy. Recenzenti říkají, že jsou věrní velikosti a vyhovují širokým i úzkým nohám.


Žena, která změnila způsob, jakým jím

V tuto chvíli je nemožné považovat Lenu Dunham za něco jiného než za kulturní ikonu. Šestá a poslední sezóna Dívky v současné době vysílá na HBO a jsme zapojeni stejně jako v roce 2012, kdy show začala. I když nehraje Hannah Horvath, Dunham je známá svým upřímným pohledem na vše od politiky až po image těla. Mluvila také otevřeně o své endometrióze, reprodukční chorobě, se kterou se potýkala již od puberty. Tady Dunham vysvětluje, jak Jessica Murnaneová společnosti One Part Plant jí pomohla přehodnotit vše, co ví o jídle. Tato esej je mírně převzata z nové kuchařské knihy Murnane 's, která vychází 21. února od Harper Collins.

Začnu tím, že řeknu, že nejsem žádný svatý v oddělení potravin. Když lékaři působí dojmem, že nekouřím ani nepiji, vždy řeknu „ale na sýr ses ještě nezeptal“. Jako tolik lidí, tolik žen, i můj život byl bojem mezi tím, co mi chutná, a tím, co je pro mě to pravé. Dokonce i během desetiletí trvajícího dodržování veganství se můj režim skládal z hranolek, Sprite a vegetariánských psů na masivních načechraných buchtech. Můj přítel popisuje moje dietní preference jako „tříleté s kreditní kartou“.

Když endometrióza vstoupila do mého života na plný plyn, věděl jsem, že musím udělat nějaké úpravy, když jsem se vypořádal s chronickým onemocněním, ale bylo těžké připustit, že tyto změny mohou být dietní. Když už jste vyčerpaní, vystresovaní a naštvaní na Lady God, nechcete, aby vám také Bolognese a sušenky vzali. Byla jsem dravá bestie lpící na quesadillas jako o život.

Ale poté, co jsem se rozhodl svůj boj zveřejnit, malý andílek natáhl ruku v podobě jedné paní Jessicy Murnaneové. Bez kázání a bez soudu mi poslala seznam některých změn v jídle, které jí pomohly na její vlastní cestě za nemocí. Jsem se svými výzvami docela veřejný, a tak dostávám spoustu náhodných e -mailů od lidí, kteří mi dávají návrhy (jejich akupunkturista, jejich mazlíček na psychiku, obchod s krystaly z Wiccanu, který je otěhotněl), ale něco o tónu Jessicy mě k ní přitáhlo. Nedělala velký seznam don’ts, ale spíše představila zcela nový svět tajemných přísad a vzrušujících kuchyňských dobrodružství. Bradavice na rostlinné bázi, chcete-li. Rovněž ochotně přiznala, že nezačínala jako domácí bohyně a že změna je svině.

Vyzbrojen nákupním seznamem schváleným Jessicou jsem začal provádět vlastní změny. Místo řeckého jogurtu s polovinou vymačkané láhve medu jsem si vychutnával kokosový jogurt se spoustou bobulí a semínek. Místo toastu s arašídovým máslem byl naklíčený chléb Ezekiel s černým sezamem a konzervami. Poslal jsem jí fotky každého hloupého experimentu a ona mi fandila jako učitelka mateřské školy. Líbilo se mi, že její filozofie uvolnila místo pro skluzy, a navíc je ani takto neoznačila. Vůbec neoznačila AT.

Její přirozený přístup mě také povzbudil, abych se začal ptát na to, co se děje na mé tváři a těle. Jako někoho, kdo tráví na make -up křesle více času, než jsem si kdy vysnil, mě ani ve snu nenapadlo, že kila základů, řasenky a Aqua Net, která se na mě pravidelně nanášejí, mohou být pro můj systém stejně posraná jako čerpací stanice hovězí trhané. Ale Jessica je ta kamarádka, která má vždy lepší způsob (a přitom si plně uvědomuje, jak hnusně se nový způsob může cítit). Řekla, bez pochyb, že mi bude dovoleno vynechat narozeninovou zmrzlinu a Lady Speed ​​Stick. Někdy mi bylo dokonce dovoleno se s nimi souložit. Malé změny jsou ale stále změny a vy je pocítíte způsoby, které vás překvapí a nadchnou.


10 zdravotnických společností, o kterých jste neměli tušení, byly ve vlastnictví žen

Obrázek s laskavým svolením oloupaných občerstvení

Dnešní podnikatelky jsou tváře za některými z nejvíce inovativních a dobročinných zdravotnických značek naší doby. Těchto 10 žen mělo před zahájením průkopnických aktivit jednu společnou věc: všichni poznali, že v našem světě něco chybí - ať už jde o zdravé svačiny, oblečení na cvičení s pozitivním efektem na tělo nebo dokonce způsob, jak přepracovat naše finanční vzdělávání. Rozhodli se zaplnit tuto mezeru svou vynalézavostí a intuitivním vedením. Zde je 10 neuvěřitelných společností, o kterých jste si neuvědomili, že je provozují ženy.

Tento článek

1. SoulCycle: Melanie Whelan, generální ředitelka Elizabeth Cutler a Julie Rice, spoluzakladatelé

Revoluční cvičná říše, SoulCycle, začala svou cestu jako jediné místo na Upper West Side. Rice a Cutler se snažili o revoluci ve způsobu, jakým lidé souvisí s jejich cvičením - začlenění motivace, inspirace, radosti a komunity do efektivního tréninkového režimu. SoulCycle se nyní táhne od pobřeží k pobřeží a provozuje ho bývalá provozní ředitelka Melanie Whelanová, která byla nedávno uvedena v časopisu Fortune Magazine 40 pod 40 let.

2. Oiselle: Sally Bergesen, zakladatelka a generální ředitelka


Obrázek s laskavým svolením Oiselle

Sally Bergesen se rozhodla poskytnout pohodlné a všestranné aktivní oblečení své komunitě běžkyň. Od svého vzniku v roce 2007 se může pochlubit 100procentním růstem každý rok a více než uspěla. Ve skutečnosti mění samotné odvětví tím, že podporuje bohatší a více spolupracující vztahy mezi sportovci a jejich sponzorskými partnery.

3. Birchbox: Katia Beauchamp, generální ředitelka a spoluzakladatelka Hayley Barna, spoluzakladatelka a Mollie Chen, spoluzakladatelka a viceprezidentka Brand Experience


Prostřednictvím TechCrunch/Flickr

Katia Beauchamp a Hayley Barna, přímo z Harvard Business School, spojily své odborné znalosti a vytvořily Birchbox, přední podnik s kosmetickými produkty předplatného. Spojili se s bývalou redaktorkou kosmetiky Mollie Chen a vytvořili tuto široce úspěšnou společnost zaměřenou na spotřebitele. Birchbox odnáší tajemství a frustraci z nákupu kosmetických produktů tím, že dodává ručně vybrané, přizpůsobené položky přímo do domácností zákazníka.

4. Mimo jógu : Jodi Guber Brufsky, předsedkyně, hlavní kreativní ředitelka, spoluzakladatelka Michelle Wahler, generální ředitelka a spoluzakladatelka

S laskavým svolením Beyond Yoga

Poté, co jóga změnila její pohled na život, životní kouč, instruktor jógy a PR podnikatel Jodi Guber Brufsky identifikovali požadavek jógového průmyslu na lichotivé, pohodlné a stylové oblečení na jógu pro všechny typy postavy a osobnosti. Spojila své síly s Michelle Wahler a vytvořila Beyond Yoga zaměřenou na ženy, oslavující přijetí těla a řadu filantropických podniků. Jejich řada jógy také pomáhá usnadnit přechod z tréninku do volného času.

5. Oloupané svačiny: Noha Waibsnaider, zakladatel a prezident


Obrázek s laskavým svolením oloupaných občerstvení

V roce 2004 si Waibsnaider uvědomil, že v svačinovém průmyslu chybí organické možnosti podpory zdravého životního stylu. Díky MBA z Columbie, rozsáhlé základně spojení a letitým zkušenostem v oboru vybudovala Waibsnaider Peeled Snacks od základů - přímo ze svého bytu v NYC. Mezi lety 2009 a 2012 společnost vyrostla o úctyhodných 594 procent a nyní ji provozují maloobchodníci po celé zemi.

6. Poctivá společnost: Jessica Alba, zakladatelka


Přes Wikipedii

Herečka Jessica Alba se zaměřila na zlepšování kvality produktů zdravotní péče pro děti, když se v roce 2008 stala matkou. Společnost Alba byla frustrována výtečností vyráběných vonných látek a škodlivých petrochemických produktů v dětských výrobcích a v roce 2012 uvedla na trh společnost The Honest Company. Společnost představila řadu ekologických a přírodních předmětů. V souladu s jejím původním posláním nyní nákup mnoha produktů podporuje různé příčiny sociálního a lékařského výzkumu.

7. Proactiv: Dr. Katie Rodan a Dr. Kathy Fields, spoluzakladatelé

Tito dva spolužáci na lékařské fakultě Stanfordské univerzity se koncem 80. let vydali na misi revoluce v péči o akné. Jejich informátori naplnění celebritami vyletěli do výšky jejich první podnikání v péči o pleť, Proactive. Dnes jsou lékaři za společností Rodan + Fields, což je nejrychleji rostoucí řada prestižní péče o pleť v USA. V celé zemi nyní uvádí na trh více než 150 000 nezávislých konzultantů produkty Rodan + Fields a společnost nadále jen vzkvétá. kompletní řada špičkových produktů péče o pleť pro stárnutí a celkové zdraví pokožky.

8. FEED: Lauren Bush Lauren, zakladatel


Přes Wikipedii

Lauren Bush Lauren založila FEED v roce 2007 poté, co byla svědkem hladu po celém světě během svých cest jako čestná mluvčí Světového potravinového programu (WFP). Dnes je FEED udržitelná a spravedlivá obchodní společnost a nadace, která prodává řadu produktů, aby podnítila změnu u svých spotřebitelů. Prostřednictvím prodeje svých produktů poskytuje FEED jídla pro školní děti a balíčky mikroživin po celém světě. Každá položka, od pytlových pytlů po oblečení a doplňky, je označena počtem jídel, které položka poskytuje bojující komunitě.

9. Cup4Cup: šéfkuchařka Lena Kwak, spoluzakladatelka

Šéfkuchařka Lena Kwak se spojila s uznávaným majitelem francouzského prádla šéfkuchařem Thomasem Kellerem a vytvořila Cup4Cup - řadu bezlepkových produktů, které nikdy neobětují výživu a chuť. Posláním Kwak je využít její širokou škálu výzkumných a vývojových/kulinářských dovedností k určení tržních a inovativních metod, které budou zdravé a kreativní formou sloužit rostoucí bezlepkové komunitě.

10. LearnVest: Alexa von Tobel, zakladatel a generální ředitel


Via Courtney Boyd Myers/Flickr

Alexa von Tobel vyvolala novou konverzaci mezi ženami a poskytla neocenitelné nástroje k restrukturalizaci výhledu naší společnosti na finanční zdraví a vzdělávání. Její webová stránka nabízí software pro rozpočtování, širokou škálu souvisejících článků o finančním zdraví a přístup k certifikovaným finančním plánovačům. Je autorkou bestselleru New York Times, Finančně nebojácnýa každoročně pořádá živé akce v celém kraji, které inspirují muže i ženy, aby převzali odpovědnost za své finanční úsilí a sny.


Reklama

Jedním z fanoušků C4C je Thomas Haas z milované cukrárny Thomas Haas ve Vancouveru a North Vancouveru. "Vřele doporučuji," říká. Dosud používá mouku C4C na kůrku „křupavého křehkého chleba“ na dně svého oblíbeného pečiva a na recepty na dorty. Někdy ho pro bohatství smíchá s mletými mandlemi.

C4C se prodává za 19 dolarů za třílibrový pytel, „o něco vyšší než většina ostatních bezlepkových mouk na trhu,“ říká Gray.

Gray říká, že pro domácího pekaře nebo pekaře gung-ho existuje 25 liber pytlů mouky C4C. (Více informací najdete na www.mikuniwildharvest.com.)

Když Haas slyšel o ženě, která plakala nad bezlepkovou brioškou ve French Laundry, Haas se do toho pustil. "Teď, když jsi mi to řekl, tento týden nějaké udělám." Pokud pláčou ze správných důvodů, je to skvělé. “


Nejlepší zdroje pro identifikaci herců v televizních reklamách

Krátká odpověď? Stejně jako většina ostatních věcí v těchto dnech můžete snadno najít jména herců v televizních reklamách pomocí jednoduchého online vyhledávání. Zejména existuje několik webových stránek a online zdrojů, které se specializují na tento druh vyhledávání.

Zde jsou některá z našich nejlepších doporučení:

    Tato společnost je firma pro měření televizní reklamy, ale stále je to užitečný zdroj, a to zejména proto, že můžete vyhledávat a procházet jejich databázi reklam. Jakmile najdete konkrétní reklamu, kterou máte na mysli, klikněte na ni a uvidíte, jaké druhy kreditů jsou uvedeny. Mějte na paměti, že ne každá reklama uvádí jména herců, ale můžete objevit název reklamy i název reklamní agentury, která ji vyrobila - to vše vám pomůže při vašich vyhledávacích pokusech. Ads of the World je web, který má jednu velkou výhodu: Můžete vyhledávat konkrétní reklamy podle země, odvětví a použitého média, například ve filmu, zvuku, digitálu a tisku. Jednoduše vyhledejte a databáze stránek vám pomůže najít herce v daném televizním spotu. Internetová filmová databáze je více než jen způsob, jak vyhledat herce, kterého ve svém posledním maratonu Netflix tak trochu poznáte. Kromě katalogizace filmových a televizních kreditů herců IMDb také zobrazuje kredity, které mají herci v reklamách, krátkých filmech a dalších. I když zde nemusí být hlavním cílem reklamy, tento zdroj se může stále hodit.
  • Sociální média: Není překvapením, že sociální média jsou dalším skvělým nástrojem. Nejen, že se můžete zeptat přátel a známých ve vaší síti, můžete také hledat relevantní klíčová slova pro reklamy nebo značky, abyste zjistili, zda někdo jiný na Twitteru nebo Facebooku mluví o reklamě a herci, který v ní hraje. Mnoho herců navíc propaguje svou práci prostřednictvím sociálních médií, což znamená, že byste mohli narazit na jejich profil, zvláště pokud jsou známí tím, že hrají komerční postavy.

Kam legálně směřuje výcvik alergenů?

Přístup k tréninku potravinových alergenů v restauracích je přinejlepším nahodilý.

V současné době pouze Massachusetts a Rhode Island schválily účty, které nařizují programy povědomí o potravinové alergii v restauracích. Oba státy vyžadují, aby restaurace vystavovaly plakáty o potravinových alergiích, a také určily zaměstnance, aby prošli školením o alergenech. V roce 2012 zákonodárce Marylandu schválil návrh zákona, který vyžadoval, aby restaurace vyvěsily plakát o povědomí o potravinové alergii a vytvořily pracovní skupinu pro studium tohoto problému. Tato pracovní skupina doporučila návrh zákona podobný zákonům z Massachusetts na začátku tohoto roku, ale ve výboru neuspěl.

Mike Spigler, viceprezident pro vzdělávání neziskové skupiny Food Allergy Research & amp Education, říká: „je nevyhnutelné“, že podobná hnutí vzniknou i v jiných státech. V Michiganu, New Yorku a na Floridě se čeká na legislativu týkající se potravinové alergie.

Ale zatím je to všechno omezeno převážně na státy. „Zatím neexistuje národní referendum o tom, jak zacházet s potravinovými alergeny a křížovým kontaktem v kuchyni a jak obsluhovat zákazníky,“ řekl poradce pro potravinovou alergii a autor Alergická dívka: Dobrodružství v dobrém životě s alergiemi Sloane Miller.

To znamená, že Spigler poukazuje na dohodu z roku 2012 mezi americkým ministerstvem spravedlnosti a Lesley University v Massachusetts jako důkaz, že tato legislativa v oblasti potravinové alergie by mohla přesahovat státy. Tato dohoda, uzavřená poté, co univerzita požadovala po studentech nákup stravovacího plánu bez poskytnutí bezlepkových a bezalergenních možností, uvádí, že „Potravinové alergie mohou představovat zdravotní postižení podle [zákona o Američanech s postižením].“

FARE a Národní restaurační asociace, které považují povinné školení v restauracích za nevyhnutelné, společně zahájily online vzdělávací program o potravinových alergenech. Miller tomu říká příležitost pro restaurace. „Bylo by na nich, aby se teď školili, než se to stane zákonem,“ říká. „Byli by opravdu napřed a získali loajalitu nyní s patrony.“

Spigler upustí několik dalších faktů: Potravinová intolerance způsobuje různé stupně nepohodlí v žaludku, ale alergie může někoho zabít. Lidé mohou být alergičtí na cokoli, bez ohledu na to, jak bizarní, jako je salát nebo želatina. Dokonce i mikrob alergenu může vyvolat smrtelnou alergickou reakci. A nic takového jako „mírná alergie“ neexistuje. Alergik s dlouhou anamnézou mírných reakcí, jako je kopřivka, by při své další reakci mohl přejít do potenciálně fatální anafylaxe.

Některé čtvrti se snaží vzdělávat restaurace o těchto skutečnostech. FARE spolupracuje s National Restaurant Association na nedávno spuštěném online školení ServSafe Allergens (22 $), zatímco druhý partner, MenuTrinfo, také nabízí školení alergenů pro restaurace (začíná na 19 $). Všechny restaurace, jejichž zaměstnanci projdou školením, se pak mohou připojit k prohledávatelné databázi restaurací FARE vhodných pro alergiky, u nichž organizace doufá, že poskytnou restauracím další motivaci pro školení zaměstnanců.

Letos v lednu v New Yorku zahájila společnost Hudson Allergy školení pro alergeny pro restaurace, které se zdá být první svého druhu na místě. Dr. Julie Kuriakose a Dr. Tim Mainardi přišli s nápadem zhruba před rokem v reakci na různé hororové příběhy svých pacientů. Školení je dražší než online kurzy, v průměru asi 1 000 $ za dvouhodinové sezení buď na místě, nebo při jejich cvičení. Dosud tato praxe vyškolila několik restaurací v jejich okolí Tribeca, včetně Gastronomia Culinaria. Lékaři ale plánují rozšířit se po městě a přizpůsobit školení každé restauraci, od řetězců přes nezávislé až po potravinové vozíky.

Massachusetts a Rhode Island vyžadují, aby restaurace poskytovaly svým zaměstnancům školení o alergenech.

Massachusetts a Rhode Island zašli ještě dále. Oba státy vyžadují, aby restaurace zajistily pro své zaměstnance školení o alergenech. Massachusetts dokonce specifikuje schválené dodavatele pro školení o povědomí o alergenech. Spigler se domnívá, že „je nevyhnutelné“, že více států směřuje tímto směrem, a poukazuje na dohodu z roku 2012 mezi americkým ministerstvem spravedlnosti a Lesley University v Massachusetts jako důkaz, že tato legislativa týkající se potravinové alergie by mohla přesahovat státy. Tato dohoda, uzavřená poté, co univerzita požadovala po studentech nákup stravovacího plánu bez poskytnutí bezlepkových a bezalergenních možností, uvádí, že „potravinové alergie mohou představovat zdravotní postižení podle [zákona o Američanech se zdravotním postižením]“.

Systém Odd Duck dosud fungoval, stejně jako programy samoléčení alergenů v restauracích po celé zemi. Ale bez ohledu na to, jak dobře může fungovat nezávislé školení, certifikované školení může být směr, kterým se restaurace ubírají s ohledem na potravinové alergie, ať se jim to líbí nebo ne.


Pravá žena Thomase Kellera: Lena Kwak - recepty

Foto s laskavým svolením Culinary Trends a Bouchon

Z kuchyně One Perfect Bite. Není mi dáno uctívání hrdinů a nikdy nepochopím rozruch, který obklopuje některé ikony ve světě vaření. Mám respekt k těm nejlepším z nich a pobavenou toleranci vůči „rádoby“. Jistě, mám oblíbeného kuchaře nebo dva, ale můj obdiv se nikdy nepřibližuje k obdivování. Je to tlumené a kontrolované a na základě poctivého hodnocení jejich jídla, které, doufám, je odtrženo od kultu osobnosti, který je dnes tak rozšířený. Zjevně jsem zažil nějaká zklamání a bývám neodpustitelný, když se to stane. Toto však nebude odhalení. Místo toho se chci zaměřit na kuchaře, který důsledně dodává - jídlo, restaurace a knihy. Mnozí z vás vědí o mém obdivu k Thomasi Kellerovi. Ukázal jsem několik jeho receptů na One Perfect Bite, přečetl jsem všechny jeho knihy a jedl v jeho restauracích, kdykoli to bylo možné. Do dnešního dne jsem nepekl žádné sušenky, které se prodávají v jeho pekárně Bouchon. Vybral jsem sušenky z máslového másla, protože jsem věděl, že je Stříbrná liška bude milovat. Rozhodl jsem se použít recept z New York Times. Poté, co jsem skončil s pečením, jsem na Kulinářské trendy našel jejich přesnější recept. Tento recept, který najdete zde, plánuji použít příště, až budu dělat tyto sušenky. Níže uvedený recept pochází z New York Times, ale změnil jsem seznam přísad, abych z nich vytvořil jen poloviční dávku sušenek. Přestože vypadají docela domácky, jsou překvapivě lehké a ostré a velmi, velmi dobré. Moje jediná kritika je, že sušenky jsou příliš velké na to, aby je mohli konzumovat jen smrtelníci. Moje byly velikosti talířku a příště je zmenším. Pokud pečete a milujete sušenky, tyto si opravdu užijete. Pokud jste vážný pekař, vyzývám vás, abyste navštívili Culinary Trends. Zde je recept na New York Times upravený na polovinu dávky sušenek.

Cookies z máslového másla. z kuchyně One Perfect Bite, s laskavým svolením New York Times a Bouchon Bakery

Složení:
Těsto na sušenky:
1 šálek univerzální mouky
1 lžička prášku do pečiva
2 lžičky jedlé sody
1/2 libry (2 tyčinky) másla, pokojové teploty
1/3 šálku krémového arašídového másla, nejlépe Skippy
1/2 šálku krystalového cukru
1/2 šálku pevně zabaleného světle hnědého cukru
1 velké vejce
3/4 lžičky vanilkového extraktu
3 lžíce nahrubo nasekaných arašídů (vynechané a použité křupavé arašídové máslo)
1-1/4 šálky rychle vařícího ovsa
Plnění cookies:
4 lžíce másla, pokojové teploty
1/4 šálku krémového arašídového másla, nejlépe Skippy
3/4 šálků cukrářů a#8217 cukru

Pokyny:
1) Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
2) Vypracování těsta na sušenky: V míse smíchejte dohromady mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu odloženou stranou. Pomocí elektrického mixéru smíchejte máslo a arašídové máslo. Přidejte cukr a šlehejte 3-4 minuty střední rychlostí, dvakrát seškrábněte misku. Při nízké rychlosti přidejte vejce a vanilku. Přidejte směs mouky a míchejte, dokud nebude dobře promíchaná, často škrábejte mísu. Přidejte arašídy (pokud používáte) a oves a dobře promíchejte. Pomocí naběračky zmrzliny o průměru 2 palce nebo extrémně hromádkové polévkové lžíce položte kuličky těsta na plechy vyložené pečícím papírem nejméně tři palce od sebe. Pečte, dokud se cukroví neroztáhne a nezačne být velmi světle zlatohnědé, asi 10-14 minut. Vyjmeme z trouby a necháme 5 až 10 minut vychladnout a zpevnit. Před plněním přendejte do stojanu, aby zcela vychladl.
3) Příprava náplně: Elektrickým mixérem vymíchejte máslo, arašídové máslo a cukrovinky a cukr#8217 do hladka.
4) Sestavování cookies: Na spodní stranu cookie rozetřete tenkou vrstvu (asi 1/8 palce). Sendvič s dalším sušenkou. Opakovat. Výtěžek: 12 velkých sušenek.

Kuchařská poznámka: Konkrétní arašídové máslo je uvedeno v seznamu složek, a to jak zde, tak v kulinářských trendech. Zajímavé je, že ne všechna arašídová másla chutnají stejně. Zaměstnanci v Bouchonu zřejmě dávají přednost Skippymu. Není to reklama.


Moje žena dostala po porodu mrtvici

Den po narození jejich druhé dcery Adam Moy udělal to, co mnoho nových otců. Odešel z nemocnice domů, aby připravil dům na to, aby se jeho žena a dítě vrátili domů a vyspali se. Právě usnul na pohovce, když mu z nemocnice zavolali.

"Řekli:" Tvoje žena dostala mrtvici, "vzpomíná Adam. "V ten jeden okamžik celý můj svět odpadl."

Adam spěchal zpět do nemocnice svatého Jiří v Tooting v jižním Londýně poblíž jejich rodinného domu v Claphamu. Jeho manželka Mia Sarjeant už byla na operačním sále na operaci mozku. Byl odvezen stranou jedním z lékařů pro první z mnoha rozhovorů. "V zásadě ten, kde vám řeknou, že je velká šance, že vaše žena zemře," říká Adam.

Bojoval, aby to všechno přijal, a došlo mu, že to dítě doslova držel. Nechal Miu na neurologické jednotce intenzivní péče a vydal se na dlouhou procházku zpět přes nemocnici na porodní oddělení, aby si vyzvedl svou jednodenní dceru. "Bylo mi špatně," říká. "Pokusil jsem se shromáždit své myšlenky a sebe." Byl jsem na autopilotu. "

Adam se rozhodl zůstat v blízkosti Mie a rozhodl se zůstat v porodnici a další čtyři noci zůstal s malou Ester na oddělení.

"Esther a já jsme byli spolu v místnosti." Vyndal bych ji z postýlky a mazlil se s ní, pokusil se dostat kůži na kůži, jak nejlépe umím, “říká. "O krmení jsem se podělila s porodními asistentkami, které pomáhaly, když nebyly příliš zaneprázdněny porodem dětí."

Každé ráno Adam zvedl Esther, převlékl ji a nakrmil, uložil do postýlky a odvezl na intenzivní péči. Lékaři nejprve dítě v případě infekce nepřijali, ale Adam tlačil, dokud neustoupili. "Když jsem se konečně dostal dovnitř, dal jsem dítě na Miu," říká. "Byla celá zapojená, neschopná komunikovat, ale vždy existuje spojení matka-dítě." Cítil jsem, že to je nesmírně důležité. “

Každý večer si Adam sedl a psal podrobné poznámky o tom, co se během dne stalo, a snažil se porozumět zdravotním detailům. "Bylo to částečně kvůli zachování mého duševního zdraví," říká. "Jako právník - rádi si vše zapíšeme."

Nikdo neví, co způsobilo Miu mrtvici. Těhotenství bylo přímé a ona měla Esther doma v porodním bazénu. Krátce poté začala Mia ztrácet krev a nedodala placentu. Byla převezena do nemocnice.

Mia pracovala jako předporodní učitelka pro National Childbirth Trust. "Myslím, že o našem rozhodnutí mít domácí porod informovala Mia, která v tom světě pracovala," říká Adam. "Nebylo to kolem nás, kdybychom to dělali." Všem to vyhovovalo. ”

Adam si také uvědomoval, jak silně Mia chtěla kojit. Požádal o pomoc specializovanou porodní asistentku, se kterou se setkal na porodním sále, a společně zorganizovali plán, jak toho dosáhnout, přestože Mia, nyní v navozeném kómatu, zapomínala.

"Myslím, že si pravděpodobně mysleli, že jsem trochu blázen," říká Adam, "ale věřil jsem, že to byla správná věc." Nezasahovalo to do všeho ostatního, co se dělo. Její tělo tam stále bylo - byl to jen mozek, který byl zraněn. “

Mioin stav se ale stále zhoršoval a čtyři dny po narození Ester podstoupila další operaci. Adam se bál, že jeho žena zemře, ale další ráno byla stále naživu. Druhý den lékaři řekli Adamovi, aby šel domů. “They said, ‘You have to keep the train on the tracks.’ I think they thought I might have a breakdown.”

That weekend, friends and family gathered at his house. “Everyone was sick with worry. Mia was on a knife-edge. Everything was in the balance at that point. That was the worst weekend of my life.”

Adam also realised the time had come to explain what was going on to their older daughter, Alice, who was nine. “How do you tell a child her mother may be about to die? I thought it was very important to be truthful so I sat her down and I said, ‘Look, I’m not going to lie to you, but Mummy might not make it.’

“She handled it brilliantly. She said instinctively, ‘Does she still have feelings?’ And I said ‘Yes, of course, she’s still got feelings.’

“And that was the most important thing for her because they’ve always had a very close relationship.”

While Adam was staying on the delivery ward, a group of mothers whose children were friends of Alice drew up a timetable of care that took her from school, to ballet, to Brownies and wherever else she needed to be. It was one of many acts of kindness Adam experienced throughout the whole ordeal. Food parcels were left on his doorstep and when they realised that Mia’s milk supply wasn’t adequate, he was overwhelmed with offers of donor milk. “One particular woman who had excess milk, her very kind husband would come in from Surrey. We’d meet at the station at 7am on Monday morning and he’d hand over the milk.”

Like many stroke victims, Mia’s recovery has been slow. She eventually moved to a rehabilitation wing.

“In the later stages, she was able to take short journeys out of the hospital to the supermarket to buy food and cook it,” says Adam. “Alice and I would have a great laugh about going in and eating Mum’s spaghetti bolognese. She is a good cook but all of this had to be relearned. There were many other demands on her brain, and cooking was the least of those.”

Nearly four months after Esther’s birth, Mia was allowed home. She walked with a stick, her balance was all over the place and she felt nauseous much of the time. At first she wasn’t allowed to be left alone with the baby, so Adam had to get someone in to help. He drew up timetables and spreadsheets about who should be doing what, when. He also gave up his job.

“It soon became apparent that trying to deal with this and go back to work full time wasn’t going to work. I had to prioritise my family.”

Looking after Esther turned out to be therapeutic for Mia. “The baby was key to her rehab in just terms of everything you have to do with the baby – lifting her up, bending down, talking to her,” says Adam.

Esther is now one and while Mia has no memory of that time, her recovery has been miraculous.

The couple have set up an organisation called the New Parents Stroke Group in an attempt to provide support for other families in a similar crisis. They would like to provide the sort of help that Adam desperately needed as he wandered the hospital corridors with his new baby, trying to come to terms with what was happening to his wife.

“The whole hospital experience, apart from my extreme worry, was very difficult because there was no support network in place,” he says. “I think some sort of counsellor was crucial, or someone to hold your hand along the way. We kind of fell between the cracks. But there is light at the end of the tunnel. It’s been traumatic, but thankfully I still have my wife and two gorgeous daughters.”


Podívejte se na video: Cesta k Slncu rozprávka na počúvanie (Říjen 2021).