Jiný

Kuřecí Scarpariello

Kuřecí Scarpariello


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Troufám si říci, že spolu s kuřecím parmigiana je kuřecí scarpariello jedním z nejuznávanějších receptů na kuře v Americe. Pro znásobení receptu: Postupujte po dávkách; poté, co jste celou věc přivedli k varu, přendejte na pekáč a dopečte v troubě na 450 stupňů za stálého míchání kuřete, aby všechny kousky byly křupavé.

Kliknutím sem zobrazíte snímek Lidia Bastianich o italsko-americké kuchyni.

Ingredience

  • 12 vykostěných kuřecích stehen bez kůže (asi 4 libry), ořezaných, každé nakrájené na 4 kusy
  • 2 lžičky košer soli
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 8 uncí sladké italské klobásy bez fenyklových semínek, nakrájené na kousky
  • 8 stroužků česneku, nakrájeného na plátky
  • 1/2 šálku bílého vinného octa
  • 1/2 čajové lžičky sušeného oregana

Porce 6

Kalorie na porci 365

Folátový ekvivalent (celkem) 9 µg2%


Italská jídla jsou častým požadavkem mé rodiny, pokud jde o čas večeře. Některé z našich oblíbených jsou těstoviny s kuřecí klobásou a brokolicí, pečené kuře Pesto, pečené Ziti a grilované kuřecí bruschetta.

Jsem nadšená, že mohu sdílet tento recept od mé kamarádky Jackie Ourmanové z CAFE (epikurejka přátelská k celiakii a alergiím). Potkal jsem ji loni v létě na Big Summer Potluck poté, co jsem ochutnal její bezlepkový kokosový dort, který byl nezapomenutelný! Poté, co se se mnou podělila o tento recept na kuře, jsem to sám vyzkoušel a řekl jsem si, že je to skvělé. „Myslím, že budeš také!

Jmenuji se Jackie Ourman, jsem tak nadšený, že jsem tady dnes na tamilských receptech. Recepty jsou úžasné a jste jedni z nejlepších a nejaktivnějších čtenářů na jakémkoli blogu o jídle. Setkal jsem se s Ginou loni v létě a byl velmi inspirován její tvrdou prací a opravdovou povahou. Opravdu si vážím příležitosti, kterou mi dává, abych se zde s vámi všemi spojil.

Nedávno jsem absolvoval kuchařskou školu na Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku a absolvoval jsem stáž ve zkušební kuchyni v Bon AppÃtit Magazine. Takže teď, myslím, mohu oficiálně říci, že jsem vyučený kuchař. Docela vzrušující!

Mým nejdůležitějším zaměstnáním je však být matkou 3 neuvěřitelných mladých chlapců. Dva z mých synů mají život ohrožující potravinovou alergii na arašídy, většinu stromových ořechů a sezam. Jeden má také celiakii a nedávno mi byl diagnostikován stejný. Tyto problémy byly zpočátku zdrcující, zvláště když šlo o přemýšlení o tom, čím bych mohl nakrmit naši rodinu. Vidíte, vždy jsem byl velkým milovníkem jídla, ale začal jsem se bát jídla a hlavně potenciálu, který to může poškodit mé děti. .

Rozhodl jsem se jít do kulinářské školy, získat zpět svou vášeň pro jídlo a pomoci svým dětem naučit se milovat je navzdory všem našim dietním omezením. Jakmile jsem strach z jídla opět nahradil požitkem, rozhodl jsem se o něj podělit s ostatními.

Bezlepkový není módní pro mnoho lidí, kteří to potřebují pro celiakii nebo jiné zdravotní problémy. Největší mylná představa je, že vám pomůže zhubnout. Stejně jako â € œ, že bezlepkové čokoládové sušenky musí být zdravé, že? € ? V žádném případě! Je to pamlsek a nabitý cukrem, máslem a sacharidy jako každý jiný dezert.

Opravdu oceňuji snahu, kterou Gina vynaložila, aby se zde na svých stránkách podělila o přirozeně bezlepkové a zdravé recepty. Pro nás všechny je důležité mít na paměti malá rozhodnutí, která děláme při přípravě jídla, které může vést ke zbytečným kaloriím.

Chicken Scarpariello je jedno z mých oblíbených italských jídel. Je to pikantní, bohaté a opravdu příjemné jídlo. Hubená verze je naprosto vynikající. Držel jsem kuřecí prsa na kosti a jen jsem stáhl kůži, aby se snížil tuk, ale aby bylo maso pěkné a jemné. Tradiční brambory byly nahrazeny růžičkami květáku. Jsou dostatečně silné v textuře, aby obstály v procesu dušení, a opravdu vylepšené kořením v misce.

Mám rád opravdu pikantní věci a tato verze v sobě skrývá spoustu tepla. Úroveň koření však lze snadno upravit snížením počtu třešňových paprik, vynecháním přebytečné tekutiny nebo dokonce jen ponořením do červené papriky a použitím lehkého tepla z klobásy. Ať tak či onak, bude to stále velmi chutné a rustikální jídlo, které je také zdravé, bezlepkové a velmi alergické. Užívat si!


Kuřecí Scarpariello

Toto je další italsko-americký pokrm, který se překládá jako kuře ve stylu “shoemaker ’s ” a skládá se ze zlatohnědých kousků pečeného kuřete, které jsou doplněny chutnou omáčkou s příchutí citronu. Toto byl nejoblíbenější recept na mých starých webových stránkách, a protože jsem ho chvíli nedělal, rozhodl jsem se ho udělat jeden večer. Zapomněl jsem, jak vlhké a jemné kuře se touto metodou vaří a omáčka má pikantní chuť, která je vynikající.

Předpokládá se, že toto jídlo dostalo název Scarpariello, protože vám z úst vyčnívají kuřecí kosti, když je jíte, podobně jako by obuvník při práci mohl držet cvočky v ústech. Další jihoitalský původ názvu pochází ze skutečnosti, že i rodina chudého ševce v jižní Itálii si mohla dovolit připravit toto jídlo, zatímco další verze, která to vysvětluje, je název#8217, že všechny ingredience v tomto pokrmu mohou být snadno “cobled ” společně. Ať už je jeho název jakýkoli, název je vynikající.

Některé verze tohoto pokrmu přidávají místo citronu, který jsem použil ve své verzi, klobásy a ocet, přestože všechny recepty, se kterými jsem se setkal, používají krájené kuřecí kousky. Kuřecí prsa nakrájejte na 2 nebo tři kusy, aby se všechny kousky kuřete vařily rovnoměrně. Pokud chcete, můžete také odstranit kůži. Rád k tomuto jídlu podávám jednoduché přílohy, jako je bramborová kaše nebo polenta a pěkná křupavá zelená zelenina.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


Kdy sloužit kuřecí Scarpariello

Toto jídlo může nasytit dav a je dokonalým pokrmem, který se bude hodit na jakékoli setkání, které můžete pořádat.

Je to skvělé na dovolenou a nedělní večeře s rodinou, ale určitě si ji můžete užít ve všední den bez jakéhokoli důvodu!

Vzhledem k tomu, že toto jídlo je samo o sobě úplným jídlem, nepotřebujete přílohu, ale vždy rád přidám zelenou stranu, abych vše vyvážel.

Mezi mé oblíbené vedlejší greeny patří dušená brokolice (také v italských rodinných restauracích), zelené fazole s česnekem a olejem a moje oblíbená česneková brokolice.

Při pořádání shromáždění můžete zvážit několik dalších pokrmů, které by mohly být považovány za “rodinný styl ”, například Chicken Piccata nebo Linguine alla Vongole.

Nemohu si představit lepší nápoj, který by potěšil davy, který by sloužil vedle nich, než naše Moscato Sangria.


Složení:

  • 8 kuřecích stehen, okořeněných
  • 3 horké italské klobásy
  • 3 sladké italské klobásy
  • 1/2 cibule, nakrájené na plátky
  • 2 červené papriky, nakrájené na plátky
  • 5 stroužků česneku, nasekaných
  • 6 feferonek, rozpůlených
  • 1/4 šálku suchého bílého vína
  • olivový olej
  • sůl, podle chuti
  • černý pepř, rozmarýn, bazalka, mořská sůl, na dochucení

Nejprve očistěte kuřecí stehna a osušte papírovým ručníkem, aby absorboval veškerou přebytečnou vlhkost. Ochuťte rozmarýnem, bazalkou, mořskou solí a černým pepřem nebo jakýmkoli kuřecím kořením, které dáváte přednost.

Na sporák nalijte tolik olivového oleje, aby zakryl dno pánve. Jakmile je olej opravdu horký, přidejte kuře a vařte asi 6–8 minut, dokud nebude na každé straně dozlatova. Pro klobásu nalijte asi 2 až 3 polévkové lžíce olivového oleje do hluboké pánve. Jakmile je olej opravdu horký, přidejte klobásu a vařte 4–5 minut z každé strany, přičemž do klobásy propíchněte otvory, aby z ní vytékalo vnitřní mazivo.

Jakmile jsou klobásy napůl uvařené, vyjměte je z pánve a dejte stranou. Po vychladnutí nakrájejte každou klobásu na třetiny.

Na hluboké pánvi orestujte cibuli, česnek, červenou papriku a feferonky na stejném oleji, ve kterém byla vařená klobása. Přidejte špetku soli a restujte, dokud cibule nezezlátne. Pokračujte v míchání, aby se vařilo rovnoměrně.

Jakmile jsou kuřecí stehna napůl uvařená, položte všech 8 stehen zpět na pánev a zalijte bílým vínem. Pokračujte v vaření, dokud se víno nerozvaří, asi 5 minut.

V pekáčku smíchejte kuřecí stehna, klobásy a zeleninu a rovnoměrně rozetřete po misce. Vložte do trouby a pečte 30–40 minut.

Vyndejte z trouby a podávejte. To se dobře hodí k bramborám, rýži nebo salátu. Užijte si a cin cin!


Toto kuřecí Scarpariello má omáčku, kterou chceme olíznout z talíře

I když jsem roky pracoval v kuchyních, stále jsem blázen do porno potravin. Sledoval jsem starou epizodu Lidia 's Itálie nedávno a dělala jeden ze svých receptů na kuřecí matku. Detailní záběry zlaté, hnědé křupavé kuřecí kůže a karamelizované cibule smažící se v lesklé černé litinové pánvi mě přilepily k televizi. Při psaní tohoto textu doslova slintám!

Najednou jsem měl chuť na podobné italsko-americké jídlo zvané kuřecí scarpariello, kuře s cibulí, paprikou, pálivou nakládanou paprikou a italskou klobásou ve sladké pikantní kyselé pánvi. Opět slintám. Je to trochu jiné, než to, co vyrobila Lidia, její#27 měly brambory a slaninu, ale přesto chutné.

Nikdy předtím jsem nevařil scarpariello, ale opravdu, jak by to mohlo být špatné? Mým cílem bylo, aby každý prvek byl dokonale uvařený a aby se vám ho podařilo zvládnout v úterý večer po dlouhém dni v práci - a ne nenávidět chlapíka, který po něm napsal recept.

Poznámky k receptu:

Jednou z mých největších potíží s jídlem je, když strávíte spoustu času a úsilí, abyste udělali něco křupavého a poté to utopili v omáčce. Mokrý. Hrubý. Ne do toho. Abych tomu zamezil, místo dušení brambor s omáčkou na pánvi jsem je v rozpálené troubě opékal řezem dolů, aby byly křupavé-a zůstaly tak. Nahoře u této metody je, že vás uvolní k opékání kuřete, cibule a paprik na sporáku, zatímco se vaří brambory. Multitasking!

Vítězným detailem u scarpariello je omáčka: bílé víno, kuřecí vývar, nakládaná paprika, bílý vinný ocet a rozmarýn vytvářejí tuto pikantní, sladkokyselou omáčku, kterou si chcete olíznout z talíře (odtud boční brambory). Upřednostňoval jsem příchuť papriky Peppadew, takže jsme šli s těmi, ale jakákoli nakládaná paprika bude fungovat.

A protože trouba a brambory jsou již zapnuté, dokončil jsem jídlo v troubě. Jakmile je vše opečené a omáčka se mírně zredukuje, zasunete kuře zpět do pánve s kůží vyčnívající z omáčky, aby mohlo v troubě znovu křupnout. (Stejná technika je i v našem dokonalém receptu na kuřecí stehno v pánvi, protože vytváří ideální kombinaci křupavé kůže + šťavnatého masa.)


  • 2 1/2 libry (1,15 kg) vykostěná kuřecí stehna na kůži (6 až 8 stehen)
  • Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
  • 3 až 4 odkazy sladké nebo horké italské klobásy (asi 1 1/2 libry 700 g)
  • 1 střední cibule, tenké plátky (asi 6 uncí 170 g)
  • 1 velká červená paprika, tenké plátky (asi 6 uncí 170 g)
  • 2 lžíce najemno nasekaných čerstvých listů šalvěje (asi 1/4 unce 8 g)
  • 6 stroužků česneku, na tenké plátky
  • 8 horkých nebo sladkých nakládaných cherry paprik, tenké plátky, spolu s 1/4 šálku (60 ml) nakládací kapaliny ze sklenice
  • 1 šálek (240 ml) suchého bílého vína
  • 1 šálek (240 ml) domácího nebo v obchodě zakoupeného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
  • 2 polévkové lžíce (28 g) cukru

Nastavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Kuře velkoryse osolte a opepřete. Zahřejte olej v 4- až 5-litrové rovné pánvi nebo holandské troubě na středně vysokém ohni, dokud se třpytí. Přidejte kuřecí kůží dolů a vařte, aniž byste se hýbali, dokud nebude dobře hnědé a křupavé, celkem asi 8 minut, snižte teplotu, pokud pánev začne nadměrně kouřit. Otočte kuře a z druhé strany lehce opečte, asi 3 minuty. Přeneste kuře na velký talíř a dejte stranou.

Vraťte pánev do ohřevu, aniž byste ji scedili, a přidejte klobásu. Vařte, dokud na první straně dobře nezhnědne, asi 1 1/2 minuty, snižte teplotu, pokud začne kouřit. Otočte klobásu a vařte na druhé straně, dokud nezhnědne, asi o 1 1/2 minuty déle. Vyjměte pánev z ohně, přeneste klobásu na prkénko a každý článek nakrájejte na 3 až 4 plátky.

Vraťte pánev k ohřevu, přidejte cibuli a papriku a vařte, míchejte a škrábejte nahnědlé kousky vařečkou, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 4 minuty. Přidejte šalvěj a česnek, promíchejte a spojte a vařte asi 1 minutu, dokud nebude vonět.

Přidejte nakládané třešňové papriky a jejich tekutinu, promíchejte a oškrábejte ze spodní části pánve vařečkou opečené kousky. Přidejte víno a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty. Přidejte kuřecí vývar a cukr a promíchejte. Vraťte klobásu na pánev, promíchejte a poté vraťte kousky kuřete na pánev kůží nahoru a vložte je mezi omáčku, zeleninu a klobásu.

Přendejte do trouby a vařte, dokud nebude kuře křupavé a měkké, asi 30 minut. Podávejte okamžitě, lžící omáčky, zeleniny a klobásy kolem kuřecích kousků.


INSTRUKCE

Každý recept, každé hodnocení, každé video z každého časopisu a zesilovač každé epizody!

  • 25 let receptů Cook's Illustrated, Cook's Country a America's Test Kitchen
  • NOVÝ!

Vážený domácí kuchaři,

Kdybychom byli na našich webech noví, mohli bychom si myslet: „Získat recepty zdarma na internetu je snadné. V čem jsou vaše recepty jiné? “ Na rozdíl od receptů z blogů, vývěsek a dalších stránek s recepty jsou naše recepty důkladně testovány naším týmem kuchařů na plný úvazek, dokud nenabídnou trvale skvělé výsledky. To znamená smažené kuře s křupavou polevou a vlhkým masem, nízkotučný recept na makarony a sýr, který je stejně krémový a sýrový jako plnotučná verze, a pečivo z pomalého hrnce na vidličce.

Jsme posedlí naší snahou najít a spolehlivě ochutnat to nejlepší z americké domácí kuchyně, od bezproblémových víkendových večeří po aktualizované, zjednodušené verze regionálních specialit, až po pomalý sporák a přípravu předkrmů. Naše členství typu all access je jediným místem, kde najdete každý spolehlivý recept, televizní epizodu a objektivní hodnocení a výsledky testů na nádobí a přísady do supermarketů ze všech 25 let Cookova země, Americká testovací kuchyně, a Cookova ilustrace.

Udělejme jednoduchou, nesmyslnou nabídku. Vyzkoušejte všechny tři naše webové stránky ZDARMA ke 14denní bezproblémové zkušební nabídce. Jsme si jisti, že se vaše členství v programu All-Access rychle stane neocenitelným zdrojem všeho, od rychlé úterní večeře až po další setkání s rodinou a přáteli.


Jak si vyrobit kuřecí Scarpaiello předkrm

Složení:

  • 4 libry kuřete
  • 3 velké citrony
  • 1 lžíce soli
  • 2 lžičky čerstvého rozmarýnu
  • 2 velké stroužky česneku
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 2 polévkové lžíce + 1 šálek olivového oleje
  • 2 lžíce másla
  • Stříkající bílé víno
  • 1 šálek kuřecího vývaru

Kousky kuřete osušte papírovými utěrkami a nakrájejte polovinu bylin.

Do střední misky přidejte kuře, bylinky, šťávu ze 2 citronů, 1 šálek olivového oleje, sůl a pepř.

Zakryjte plastovým obalem a marinujte 24 hodin.

Když jste připraveni vařit, vyjměte kuře z marinády a setřeste bylinky.

Ve velké pánvi na horní části trouby rozehřejte zbývající olivový olej a přidejte kousky kuřete na středně vysokou teplotu. Nepřeplňujte pánev. Pokud je to nutné, vařte v dávkách.

Otočte kuře, až bude zlatavé. Vyjměte kuře, když jsou hotová z každé strany, a přidejte do misky.

Na stejné pánvi nechte česnek, přidejte zbývající bylinky a restujte na mírném ohni.

Přidejte víno a kuřecí vývar a snižte teplotu.

Přidejte máslo, zbylou citronovou šťávu, sůl a pepř.

Přidejte kuře zpět na pánev a vrch kuřete zalijte tekutinou.

Ozdobte kuře rozmarýnem.

Pokud chcete svůj recept trochu nakopnout, přidejte vločky červené papriky a vytvořte místo toho pikantní citronovou omáčku.

Rádi si vedle tohoto jídla pochutnáme na čerstvém caesarovém salátu nebo studených antipastech. K ponoření do bílé omáčky budete samozřejmě potřebovat také chlebový koš plný česnekového chleba.


Začněte vařit

Připravte si kuřecí Scarpariello

Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.

Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej a v případě potřeby po částech přidejte kuře (stehna položte kůží dolů). Opečte ze všech stran, asi tři až čtyři minuty na každou stranu, a přendejte na talíř.

Přidejte klobásu a brambory do pánve a osmahněte asi pět minut. Přeneste na talíř.

V případě potřeby přidejte do pánve více oleje. Přidejte cibuli, červenou papriku a feferonky a osmahněte a orestujte asi osm minut. Přidejte česnek a míchejte další minutu.

Přidejte víno a deglaze, seškrábněte kousky kuřete a opečené zeleniny ze dna pánve.

Přidejte kuřecí vývar. Vraťte kuře, klobásu a brambory na pánev. Přiveďte k varu, přikryjte a vložte do trouby, dokud nebudou brambory a kuře uvařené, asi 50 minut.

Přendejte na servírovací talíř, na něj naberte lžíci omáčky a posypte bazalkou a petrželkou.


Podívejte se na video: Pileći Ćevapčići. Minced Chicken Meat Rolls Ćevapčići (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Luki

    Bravo, jaká jsou správná slova ... skvělá myšlenka

  2. Claegborne

    Omlouvám se za to, co musím zasáhnout... podobná situace. Můžeme diskutovat. Pište sem nebo do PM.



Napište zprávu