Jiný

Známý šéfkuchař rakouského původu Edi Frauneder „Páni“ na akci The Daily Meal's Last Celebrity Chef 2016

Známý šéfkuchař rakouského původu Edi Frauneder „Páni“ na akci The Daily Meal's Last Celebrity Chef 2016



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Během svižné prosincové noci v centru Manhattanu hostil The Daily Meal svoji poslední akci šéfkuchařů celebrit roku 2016. Colman Andrews, redaktor The Daily Meal a osminásobný autor oceněný cenou James Beard, představil hostům Edi Frauneder. "Edi je jedním z mnoha skvělých kuchařů, kteří ozdobili kuchyň The Daily Meal," řekl Andrews, "a jsme rádi, že ho tady následuje ve stopách jiných šéfkuchařů, jako je Bobby Flay, José Andrés, Daniel Boulud, a Masaharu Morimoto.

Předkrmy předložil Frauneder, který je výkonným šéfkuchařem Edi a vlk, Schilling, a Freud, v ceně mini kuřecí řízek, uzená kachní prsa, uzená pstruhová roláda křupavé bramboráky přelité kořeněným sýrem ricotta, luxusní ďábelská vajíčka ozdobená pstruhovými jikry a nakládanou perličkovou cibulkou a rakouské petit fours. Frauneder popisuje svůj kulinářský styl jako „lehčí a přístupnější přístup k rakouské kuchyni; se stejným vzplanutím, ale odlišným přístupem. “

Večer ale nebyl věnován pouze jídlu. Tradicí Daily Meal je, že představený šéfkuchař vytvoří podpisový koktejl odrážející jeho osobnost a styl. Šéfkuchař Frauneder smíchal St. Germain, likér vyrobený z květů černého bezu (charakteristická rakouská příchuť) s mátou, citronem, limetkou a Vinařství CavitLunetta Prosecco - která využívá hrozny sklizené více než 5 000 drobnými pěstiteli v hornaté oblasti Trentino v severní Itálii - k vytvoření osvěžujícího (a nebezpečně pitelného) koktejlu, který se skvěle hodí k jeho výběru předkrmů. Podávaly se také Cavit's Selected Red Blend a jejich pinot grigio je stále hodnoceno jako číslo jedna dovážené víno dovážené do Ameriky. Cavit slaví 40 let dovozu vína do USA a svůj úspěch přičítají schopnosti spojit řemeslo a umění své rodiny dodavatelů hroznů s moderní technologií a výzkumem, který pomáhá pěstitelům předpovídat počasí a chránit jejich vinice.

Po předkrmech a nápojích šéfkuchař Frauneder předvedl svou verzi rakouského národního jídla, Wiener Schnitzel. Nejprve nechal dav poznat své tajemství testování teploty oleje na smažení, což je jednoduše namočit rukojeť mokré lžíce do oleje, a pokud bublá, je olej připraven na smažení. Šéfkuchař pokračoval v rozklepávání plátků tradičního vepřového masa na tenké, dokonale rovnoměrné plechy, přičemž jeho zadní část vycházela z mušlí tlustých osminu palce. Poté je poprášil prosátou moukou (prosévání je klíčovým krokem k výrobě lehkého a vzdušného řízečku), namáčel je do vajíčka, obložil strouhankou a vepřové maso smažil, dokud nebylo zlatohnědé. Sloužil vepřový řízek s bramborovým salátem, čerstvou hořčičnou zelení, olivovým olejem a brusinkami, které označoval jako „rakouský kečup“.


Podívejte se na video: Jiří Kuchař, 40 let s léčiteli (Srpen 2022).