Jiný

10 tajemství vaření od skvělých kuchařů


Pokud jste potkali květinářství, pravděpodobně byste se jich zeptali na květiny a pokud vám malíř zkřížil cestu, chtěli byste vědět, jaké druhy štětců používají k malování. Pokud jste narazili na právníka, můžete se ho zeptat, co dělat s nedávným parkovacím lístkem, a pravděpodobně byste se zeptali lékaře, co by si měl vzít na současný kašel.

Kdykoli narazíte na profesionála z konkrétního oboru, je přirozené ho požádat, aby se podělil o pár tipů k jejich úspěchu. Kromě toho, že jsou tito profesionálové v tomto konkrétním oboru jen obecně talentovaní, procvičují své řemeslo každý den, a tak spolu s obecnými znalostmi mají v rukávu také triky a tajemství, jak tuto profesi vykonávat. opravdu studna.

Kliknutím sem zobrazíte 10 tajemství od skvělých kuchařů

Profesionální kuchaři v restauracích obchodují s vařením, a tak přirozeně vždy chceme znát některá jejich tajemství. Nejde jen o to, abychom věděli, jak vyrábět jejich slavné špagety a masové kuličky (protože to děláme), nebo abychom jim řekli, jaké nože si máme koupit (protože budeme), ale chceme znát malé, zdánlivě nepodstatné věci díky nimž jsou tak skvělí v tom, co dělají - ve věcech, které nejsou zahrnuty v receptu, a neobjevují popis krabice nožů.

Ať už jsme se s těmito kuchaři setkali na nějaké akci, udělali jsme s nimi rozhovor, nebo jsme si přečetli jeden z jejich tweetů, časem jsme od některých skvělých kuchařů v restauraci narazili na docela cenné informace. Už jste někdy bojovali s tímto pevným citronem a nemůžete z něj dostat šťávu? Šéfkuchař Laurent Tourondel nám na to jednou řekl trik, na který nikdy nezapomeneme, a podělíme se o něj s vámi zde. Nemůžete přijít na to, jak odstranit rez z litinové pánve? Šéfkuchař Mario Batali ví, co dělat. A pro toho člověka, který se vždy snaží zvládnout své omáčky, tu máme několik profesionálů, kteří vědí, jak je dokonale vyrobit.

Kuchaři nejsou jen skvělí kuchaři, ale jsou také vynalézaví a chceme, aby nám některé z těchto znalostí předali. Takže od náhodných setkání až po prohledávací rozhovory jsme shromáždili 10 našich oblíbených tajemství, která nám byla dána od šéfkuchařů restaurací. Toto jsou triky obchodu, které žijí v našem pásu nástrojů pro vaření, a my chceme, abyste si je přidali i vy.

Dokonce jsme shromáždili několik užitečných videí od špičkových kuchařů, abychom pomohli předvést jejich řemeslo a poskytli vám další triky. Sledovat kuchaře v akci a slyšet jejich rady z první ruky je užitečný způsob, jak se tato tajemství naučit a pomoci je implementovat do vlastního vaření. Podívejte se na tato videa a budete vařit jako profesionál, než se nadějete.

Šéfkuchař Ludo Lefebvre nás učí rychlému triku na přípravu chutných hranolků, nejlepšímu způsobu naostření nože a dalším.

Šéfkuchař Michael Cimarusti vás provede základy získávání ryb a všeho, co potřebujete o rybách vědět, od trhu po talíř.

Naučte se houpat wok s šéfkuchařem Jet Tilou, který je držitelem Guinnessova světového rekordu za největší praženici.

Šéfkuchař Jeffrey Saad nás učí rychlý trik na vaření těstovinové omáčky a jak poznat, kdy jsou ryby hotové.

Zjistěte, jak udělat perfektní masovou kouli s kuchařem Vic Casanova.

Anne Dolce je kuchařskou redaktorkou The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @anniecdolce


Tajemství zdravého vaření od šéfkuchařů celebrit

Zdá se, že nejnovější kategorií superstar v Americe je šéfkuchař celebrit. Popularita přehlídek jídla, restaurací a kuchařek vytvořených našimi oblíbenými kuchaři celebrit nevykazuje žádné známky ubývání.

S ohledem na to vzala WebMD tuto otázku několika hvězdným kuchařům: Máte nějaká tajemství, která byste předali těm z nás doma v naději, že budou vařit a jíst více zdravých jídel?

Dobrou zprávou podle odborníků je, že jedním z nejsnadnějších způsobů, jak změnit své stravovací návyky, je začít více vařit doma. Zdravější stravování začíná v kuchyni, kde kontrolujete přísady, přípravu a velikost porce.

Ve skutečnosti jedna šéfkuchařka celebrit - Ellie Krieger, hostitelka Food Network’s Zdravá chuť k jídlu - učinila ze zdravého a chutného vaření své životní dílo.

„Jak budete v kuchyni dobrodružnější, rychle zjistíte, že zdravé jídlo může být vynikající, jakmile zvládnete jednoduché techniky a lépe se seznámíte s testováním receptů a přísad,“ říká.

Zde jsou tipy od několika známých kuchařů, jak vařit demystifikovat a pomoci vám stát se zdravějším kuchařem.


Tajemství nejlepšího kuchaře pro vaření dokonalého steaku

Pro mnoho Američanů je víkend Memorial Day neoficiálním začátkem sezóny grilování na zahradě. Než ale vytáhnete gril a připravíte ho na svůj první velký kuchař, šéfkuchař John Tesar má několik rad, díky nimž můžete přehodnotit vše, co jste si o vaření steaku mysleli, že víte.

Techniky společnosti Tesar, které vyvinul provozováním uznávané dallasské restaurace Knife, jsou natolik zajímavé a neortodoxní, že je za pomoci spisovatele Jordana Mackaye, který získal cenu Jamese Bearda, nedávno sepsal, aby je mohl sdílet s profesionálními i amatérskými kuchaři. Výsledná kniha, Nůž: Texas Steakhouse Meals at Home, byl právě vydán před několika týdny a má potenciál dávat mistrům po celé zemi špatné sny až do Svátek práce.

Za prvé, uklidněte se: Říká, že zapomeňte na použití grilu, bez ohledu na to, zda je to plynový nebo dřevěný model. Přímý oheň používá pouze k vaření velkých kusů masa, ale pro steak upřednostňuje mnohem jednodušší způsob: litinu nebo pánev z uhlíkové oceli.

Zdvořilostní knihy Flatiron

"Pánev funguje na všechno," přísahá. "Funguje to na hamburgery." Funguje to pro filet mignon. Funguje to na každý kus masa. “

A bez ohledu na to, jaký řez zvolíte, „pánev automaticky opeče kus masa okamžitě,“ říká, což z něj činí extra šťavnaté. Na druhou stranu „pokud [použijete] cokoli jiného, ​​v podstatě na to jen dáte stopy po popálení a veškerá šťáva jde do ohně“.

Navrhuje koupit takzvaný přenosný plynový kazetový hořák, který vám umožní vařit venku. "Průměrný člověk, který vaří steak na pánvi, vykouří jejich dům," říká. "Proto ve svém domě nemáš gril."

Společnost Tesar navrhuje, abyste začali sušením masa sami. Zní to složitě, ale znamená to jen nechat maso rozbalené, ležet na posteli s papírovými ručníky na talíři ve vaší lednici tři nebo čtyři dny. Pokračujte v výměně ručníků, když zvlhnou, a vylévejte všechny tekutiny. Jakmile budete připraveni vařit, steak osušte a nechte zahřát. "Do pánve nemůžete dát mokrý steak, protože pak máte na pánvi vodu a ta způsobí zmatek," varuje.

Kevin Marple

Proces vaření je také poměrně jednoduchý. Rozehřejte pánev, dokud se „nerozpálí“, říká, a poté přidejte řepkový nebo hroznový olej a také sůl a pepř. Tesar nerad používá olivový olej nebo dokonce kousek másla, ale dává přednost neutrálnímu oleji. Steak „má dostatek bílkovin a dostatek tuku a nepotřebujete máslo. Chci ochutnat hovězí maso, “říká. "Nechci ochutnat máslo."

Hned po přidání steaku na pánev ho Tesar rychle nadzvedne, aby olej a tavený tuk pokryly dno masa. Steak pak otočí jednou nebo dvakrát a nechá ho vařit stejně dlouho na obou stranách, což „zajišťuje rovnoměrnost vaření“. (Nehýbejte s ním po pánvi ani jej nepřevracejte znovu a znovu.) Jakmile získáte pěknou kůrku, otočte „plamen dolů na střední až středně vysoký. Nechcete to nabíjet, “varuje. "Opravdu to chceš rozdrtit." Hnědá je barva, ne černá. “

Jakmile je steak hotový, vytáhněte ho z pánve a nechte jej obecně odpočívat, dokud jste ho uvařili.

Chybí někdy lidem značky grilu? Tesar tvrdí, že nikdo z jeho úspěšné restaurace v Dallasu neposílá svůj steak zpět, protože byl uvařen na pánvi. Když něco, chtějí vědět, proč to tak chutná.


8 věcí, které vám kuchaři v restauraci neřeknou

Navzdory tomu, čemu by podle vás měla televizní reality show věřit, většina restauračních kuchyní není plná špíny a ega. Ano, během shonu na večeři se tam věci mohou zvrtnout, ale častěji najdete týmy kreativních a pracovitých kuchařů, kteří milují život v zákulisí. Abychom oddělili restaurační fakt od fikce, obrátili jsme se na kuchaře a kulinářské zasvěcené. Od čistoty až po to, kdo vám opravdu vaří jídlo, čtěte dále a zjistěte, jak to ve skutečnosti vypadá za těmi dvojitými dveřmi & mdashand a jak to ovlivňuje vaše jídlo.

Hlavní kuchař obvykle nevaří.

Čím slavnější kuchař je, tím menší je pravděpodobnost, že budou vykonávat každodenní práci. „Diners jsou často překvapeni, ale šéfkuchař ve skutečnosti nevaří svůj steak,“ říká Missy Robbins, šéfkuchař A Voce Columbus a A Voce Madison v New Yorku. „Lidé si vždycky myslí, že jsem tam zpátky a vařím jim ryby.“ Místo toho se šéfkuchař zaměřuje na problémy s velkým obrazem. „Dohlížíme, ochutnáváme, rozvíjíme jídelníček, vyvíjíme recepty, učíme kuchaře a řídíme kuchyň,“ říká.

Kuchaři pravděpodobně nejsou lidé, kteří kupují jídlo.

„Pořád se mě ptají, jestli jsem ve 4 ráno vzhůru, abych šel na rybí trh,“ směje se Robbins. „Rád bych žil v malé italské vesnici a každé ráno chodil do doků, ale to není realita. Jdeme na zelený trh, ale převážná část našich produktů pochází od prodejců.“ Důvodem je, že prodejci dodávají zboží přímo do kuchyně, což kuchařům umožňuje více času soustředit se na větší detaily restaurace. Zemědělství této práce je také nákladově efektivní, protože prodejci vyjednávají s dodavateli ceny, úroveň kvality a data dodání.

Podle koupelny často poznáte, jak čistá je kuchyň.

Sanitace je pro většinu restaurací stejně důležitá jako pro vás. „Na čem vidíš Kuchyňské noční můry s šéfkuchařem Ramsayem je odporný, "říká jeden majitel rodinné restaurace v McHenry, IL.„ Čistota personálu a našeho vybavení je opravdu důležitá. "Pokud máte pochybnosti, zamiřte na toaletu.„ Pokud jsou koupelny špinavé, můžete počítat na špinavé kuchyni, "říká šéfkuchař Greg Dollarhyde, bývalý generální ředitel společnosti Baja Fresh a současný generální ředitel společnosti Veggie Grill v Kalifornii.„ Vypovídá to o celkové náročnosti generálního ředitele. "

Alergie ztěžuje naši práci.

Alergie je vážná a kuchaři si ji berou k srdci. To je důvod, proč je většina frustrovaná, když patroni vydávají nechuť ke skutečné život ohrožující alergii. „Není to fér. Je rozdíl mezi opatrností ohledně způsobu přípravy jídla a opatrností, abychom vás nezabili,“ říká Bjorn Somlo, majitel a šéfkuchař restaurace Nudel v Lenoxu, MA. Kuchaři jsou nejen pod mimořádným tlakem, ale také musí v těsných prostorách vytvořit samostatnou přípravnu, potenciální legální minu. Z tohoto důvodu a kvůli prudce stoupající míře alergií odmítá více restaurací obsluhovat zákazníky s alergiemi. „Je to otázka bezpečnosti a hosté by se neměli urazit,“ říká Somlo.

Váš kuchař nutně nechodil do kulinářské školy.

Dobrý kuchař může pocházet odkudkoli, ať už s titulem nebo bez něj. „Někteří z mých nejlepších kuchařů byli před dvěma lety myčky nádobí,“ říká sama Robbins, absolventka kulinářské školy. Ze svých sedmi výrobců těstovin v A Voce říká: „Každý z nich byl myčkou nádobí. Ze školy nevycházejí se špatnými návyky a chtějí se jen učit.“ Dollarhyde nebude najímat ani absolventy kuchařských škol. „Chtějí přijít, vařit a jít domů. Potřebujeme pracovníky, kteří budou dělat všechno: vařit, uklízet a organizovat.“

Někdy používáme mražené potraviny.

Čím větší nabídka, tím průměrnější jídlo. Proč? S tolika možnostmi potřebují kuchaři po ruce příliš mnoho jídla, aby zaručili čerstvost a plně připravená jídla. To znamená, že mnoho položek je připraveno předem nebo se spojí pomocí balených produktů. Dollarhyde říká, že mnoho restaurací to předstírá s omáčkami, přičemž místo těch vyrobených od nuly používá zmrazené nebo zavařené odrůdy. Mořské plody také běžně vycházejí z mrazáku. „Téměř všechny ryby jsou zmrazené, když jsou čerstvé, a poté jsou polorozmrazené odeslány do restaurací.“ Robbins říká, že ve svých pobočkách A Voce nepoužívá mražené potraviny, kromě přebytečného domácího materiálu. Zmrazení nemění složení, jako by to bylo u proteinů, škrobů a produkce.

Je pravda, že kuchaři mohou být pěkně bezohlední.

Myslíte si, že lékaři to mají špatné a šéfkuchaři pracují šest dní v týdnu po dobu minimálně 10 hodin denně. „Jsme malí blázni,“ říká Robbins. „Je to šílená kultura být tvrdým chlapem nebo dívkou. Kuchyně jsou konkurenceschopné a nechcete vypadat mizerně.“ To je důvod, proč, jak ukázala televizní reality show, kuchaři často pracují kvůli zranění nebo nemoci. „Myslím, že jsem během své kariéry zavolal jen dvakrát a to bylo kvůli chřipce,“ říká Robbins. Dollarhyde dodává: "Restaurační podnik byl vždy drsnou milenkou. Je to podnikání mladších lidí. Bere to hodně energie," říká. „Je to také drsné, protože pracuješ, zatímco ostatní hrají. Nemohu ti říci počet Dnů matek, Dnů otců a Silvestra, na které jsem musel pracovat, a přitom jsem se v podnikání vyšplhal nahoru.“

Kuchaři čtou vaše recenze online.

Kuchaři se starají o recenze restaurací a zejména o ty vaše. Zatímco tiskové zpravodajství je životně důležité, kuchaři jsou vášnivými stoupenci Yelpu, Twitteru a Facebooku. „Facebook je pro nás velká věc,“ říká McHenry, IL, restauratér. „Snažíme se, abychom se tím příliš nechytili, ale musíš řešit komentáře.“ Somlo souhlasí. „Absolutně posloucháme, co lidé říkají. Bez hosta restaurace neexistuje.“ Zatímco někteří kuchaři často ignorují hosty, kteří si dávají jídlo poprvé (příliš subjektivní), stížnosti na slanost (věc osobního vkusu) a typ podávané kuchyně (nepochopení záměru restaurace), dávají si pozor na pravidelné a opakující se kritiku. „Pokud je na určitou položku mnoho stížností, je mou povinností se zeptat:„ Co děláme špatně? “, Říká Dollarhyde. "Jedna špatná zkušenost:" Moje jídlo bylo studené "je místní otázkou popravy. Ale pokud vidím tři komentáře o studené polévce, hledám systémové problémy a mdashing přísady, přípravu nebo osobu & mdashand, která potřebuje změnu."


Recepty tajné restaurace a#8211 ze slavných restaurací

Není nic jiného, ​​než jít ven pohltit považovanou za jednu z našich oblíbených restaurací. Tyto restaurace jsou oblíbenými místy k jídlu v Americe kvůli vynikajícímu jídlu, které slouží používání jejich receptů na tajemné tajemství. Dnes, kvůli nedostatku času a peněz, si nemůžeme užít jejich vynikající jídla tak často, jak bychom chtěli. Následnou prvotřídní věcí by mohlo být sestavení stejných speciálních receptů v našich osobních kuchyních s hrdostí vlastní rodiny a přátel. Odměny za to jsou: ušetří spoustu času a peněz, plus potěšení z radosti z efektivního přípravy prvotřídního jídla pomocí těchto tajných receptů v restauracích.

Vynikající způsob, jak se ujistit, že jsme se stali pouze prvotřídními recepty z restaurací, je získat je z důvěryhodného zdroje. Někdo, kdo vytvořil sbírku tajemných restaurací s prověřenými výsledky. Spisovatel by měl mít vrchol propagující sbírku těchto jedinečných receptů z míst k jídlu, který byl úspěšný po řadu let. Shromáždění by také mělo mít velkou sledovanost mnoha tisíc spokojených zákazníků, kteří poskytli svědectví a skvělé poznámky.

Přesná sbírka může také obsahovat špičkové tajné recepty z mnoha vašich oblíbených restaurací:

Recepty z jedné z nejslavnějších restaurací v Americe a#8217, která je uznávána díky svému grilovanému lososovi, jablečné divočině s karamelovou omáčkou, speciální limonádě, jihozápadnímu ptačímu salátu, sendviči se steakem Philly a dalším —
Přísně tajné recepty z jídelny, kde se podává slavný recept na smaženého ptáka —
Tato restaurace je uznávána díky svým jedinečným asijským pokrmům a#8212
Národní řetězec, který podává vysoce kvalitní jídla jižní módy a patří mezi oblíbené zastávky v Americe a#8217 a#8212
Další národní řetězová restaurace, která je považována za skvělá italská jídla —
Plus mnoho dalších receptů na tajná místa k jídlu z mnoha dalších našich oblíbených jídel
Sbírka musí obsahovat pouze prvotřídní recepty z restaurací. Tyto recepty by měly být testovány a zdokonaleny prostřednictvím profesionálního kuchaře. Recepty musí být také efektivně použity s pomocí tisíců spokojených klientů. Musíme si být jisti, že jakmile vynaložíme čas a peníze na sestavení jídla pomocí testovaných a testovaných receptů, že výsledky mohou být úspěšné.

Toto je seznam deseti nejlepších věcí, které je třeba hledat při hledání sady těchto receptů na tajemná místa k jídlu:

Použijte renomovaný zdroj s testovanými výsledky —
Recepty testovány a zdokonalovány prostřednictvím profesionálního kuchaře —
Tisíce spokojených klientů —
Snadné dodržování receptů krok za krokem —
Ingredience jsou běžné a čisté k vyhledání —
Stovky špičkových tajných receptů —
Skvělé náklady s jedinečnými cenami a bonusovými eKnihami —
Okamžitě získejte vstup, není připraveno —
Stahovatelné e-knihy, žádná hodnota doručení —
Zajištění vrácení peněz
Doufám, že jste zjistili, že tato data jsou přínosná. Mým záměrem je poskytnout vám informace, které potřebujete k nalezení, nákupu a zahájení používání vaší nové řady receptů na příjemná tajemná místa k jídlu. Věřím, že při sestavování a prožívání receptů ze sbírky, kterou vyberete, můžete být bohatě chváleni.

(c) Copyright – Paul E Dulin – Všechna práva vyhrazena po celém světě

Jmenuji se Paul E Dulin, tvůrce a majitel podniku.

Představte si, že získáte přístup k sadě více než 300 receptů America ’s Restaurant Recipe ’s, vytvořených jedním z vrcholných prodejců autorů eCookbooks od roku 2003. Seznamte se se spisovatelem a jeho kuchařem a získejte všechny informace o této jedinečné kolekci receptů prostřednictvím kliknutí na tento hypertextový odkaz:


Dozvíte se, že je nutné odmastit každou pánev v kulinářské škole

Toto je jedno z tajemství, které zcela změní vaše vaření. Když vaříte maso nebo zeleninu na horké pánvi, malé kousky se nevyhnutelně drží na dně, jak jdete. Můžete si myslet, že tyto spálené kousky patří mezi odpadky. Dělají to, pokud jsou černí a vlastně spálené, ale pokud mají tmavě hnědou barvu, mohou být použity jako základ pro vytvoření hloubky chuti. Těmto kouskům se říká fond - francouzské slovo pro „základ“ - a jsou to v podstatě koncentrované malé chuťové nugety.

To, co se zde děje, je něco, čemu se říká Maillardova reakce, chemická reakce, ke které dochází, když jsou aminokyseliny a cukry vystaveny teplu. Když se jídlo zahřeje, začne hnědnout a zkaramelizovat a část této reakce se přilepí na dno varné plochy. Když do horké pánve přidáte studenou tekutinu, fondán se uvolní a rozpustí. Nyní tato tekutina může naplnit cokoli, co vaříte, s extra chutí.

K odtavení můžete použít jakoukoli tekutinu, kterou chcete, od vody nebo vývaru po jablečný džus, víno nebo koňak. Mějte na paměti, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení se alkohol během vaření úplně nespálí. Dodává vašemu jídlu intenzivní chuť, ale není to nejlepší, když podáváte dětem nebo komukoli, kdo se vyhýbá popíjení.


Co vám šéfkuchař neřekne: 10 zkratek neoznámení z gurmánských kuchyní

Tajná zkratka: Zmražený hrášek
„Naučil jsem se používat mražený hrášek od slavného čtyřhvězdičkového kuchaře. Řekl mi, abych hrášek získal, a já je navždy hledal ve vestavěné chladničce. Nakonec řekl:„ Jsou v mrazáku, idiote '' Vyzývám kohokoli, aby našel lepší hrášek kromě jednoho měsíce v roce. “

Tajná zkratka: Naan
„Ve chvílích, kdy předstírám, že dopřávám dětem, ale jsem opravdu příliš vyčerpaná na to, abych vařila, si objednávám pizzu. Ale ve skutečnosti [dělat Naan Pizza] je moje upřednostňovaná možnost. Vařit není o moc těžší než telefonovat, a cítím se za to mnohem šťastnější. “

Vyzkoušejte toto jednoduché sladkokyselé brusinkové čatní pro asijskou brusinkovou omáčku!

Tajná zkratka: Instantní bramborová kaše
„Okamžitá bramborová kaše je skvělým chlebem pro ryby a drůbež. Když je zkombinujete s kořením a použijete místo strouhanky, dodají úžasnou chuť a jsou snadnou, rychlou a levnou přísadou.“

Tajná zkratka: Strouhanka
Dochází vám mouka, ale potřebujete zahustit omáčku? „Stačí vmíchat strouhanku a nechat ji pár minut vařit, aby se uvolnily škroby. Omáčku přeceďte a vytlačte ze strouhanky veškerou tekutinu.“ Výsledek? Hustá omáčka bez syrové moučné chuti na jazyku.

Kuchař/majitel Liška, New York City
Tajná zkratka: Čištění mořských plodů solí
„Jednoduchý, časově úsporný tip na čištění mušlí je namočit je na 1 hodinu do misky s osolenou vodou. To pomůže uvolnit špínu a drť z okraje slupek. Po namáčení stačí vydrhnout pod studenou tekoucí vodou tuhým kartáčem a zbylá drť by se měla snadno uvolnit. “

Výkonný kuchař z Charlie Palmer na South Coast Plaza v Bloomingdale

Tajná zkratka: Ritz krekry
„Ritz krekry jsou skvělá zkratka pro plnění humrů. Někteří kuchaři obvykle pečou krájený chléb, suší ho a solí, ale krekry Ritz nabízejí skvělou rychlou a snadnou alternativu. V restauraci se lidé snaží uhodnout, co je v nádivce a nikdo hádal někdy Ritzovy krekry! "

Dokonce i hosté v gurmánských restauracích touží po pohodlném jídle, takže šéfkuchař John DeLucie připravuje tento recept na koláč ve své restauraci NYC, Waverly Inn.

Šéfkuchař, Adour Alain Ducasse v St. Regis, New York City

Tajná zkratka: Podnosy na kostky ledu
Šéfkuchař Dennis naplní misku na kostky ledu pestem a zmrazí, čímž vytvoří snadné porce. „Podle toho, kolik pesta potřebujete, rychlé rozmrazení jedné nebo dvou kostek vytvoří pěknou omáčku na těstoviny nebo kuře, čerstvou mozzarellu a letní rajčata.“


20 tajemství, které vám kuchaři nikdy neřeknou

Neznámému se může zdát restaurační svět třpytivý, ale to, co se děje za dveřmi kuchyně, není vždy tak okouzlující. Pro začátek, zatímco to, co vidíme od kuchařů z talk-show, může naznačovat něco jiného, ​​být kuchařem v reálném životě je neuvěřitelně náročná práce, fyzicky i psychicky.

V mnoha případech jsou na nohou více než dvanáct hodin denně a tvrdě pracují v horké kuchyni po boku kuchařů a myček, aby vám na stůl doručili nejlepší možný hotový výrobek. A i když si většina lidí uvědomuje, že šéfkuchaři šéfkuchaři v kuchyni, strávníci často nemají tušení, co se vlastně děje v zákulisí. Zde je to, co potřebujete vědět, přímo od samotných kuchařů, o tom, jak vybrat nejlepší položku v nabídce, kdy je v pořádku poslat jídlo zpět do kuchyně a jak připravit jídlo, které si doma uvaříte, v kvalitě restaurace. Další informace o restauračních faktech najdete v 20 tajemstvích, která vám číšník neřekne.

Shutterstock

Jen proto, že mají vlastní show, nemusí nutně znamenat, že vědí, o čem mluví. „Mnoho kuchařů v televizi ani neví, jak správně držet nůž,“ říká uživatel Reddit a šéfkuchař BookwormJane. "Někteří také dávají olej do hrnce s vařící vodou na těstoviny, aby se neslepily. NEBrání to, aby se neslepily. To, co těstovinám skutečně brání, je vařit je ve slané vodě." A další tipy na vaření najdete v 10 nejlepších jídlech pro vaše srdce.

Ano, posílat jídlo z hloupého důvodu zpět do kuchyně je neslušné, ale pokud ve vaší objednávce nebo způsobu vaření jídla není něco v pořádku? Kuchařům nebude vadit, když to pošlete zpět.

„Jako restaurace chceme na konci dne jen jednu věc, aby každý člověk, který zaplatí šek, odešel s pocitem radosti, že mu zaplatil,“ říká šéfkuchař a uživatel Reddit Joshselbase. „Pokud se vám něco nelíbí, přinejmenším v jakékoli slušné nebo lepší restauraci, proboha, řekni něco to váš server. On nebo ona potřebuje tvůj tip, a proto abys byl šťastný. “Navíc budou raději, když řeknete dobré věci o restauraci přátelům a ostatním v okolí než špatné věci.„ Takže se nestyďte, jakákoli restaurace, která je ne úplné smetiště chce a potřebuje spokojené zákazníky. “A pro další fakta o vaší oblíbené restauraci je zde 15 tajemství, která vám váš barman neřekne.

Ne, to neznamená, že můžete zadat objednávku po pracovní době, ale znamená to, že byste pravděpodobně měli omezit lidi, kteří vám dělají jídlo, protože jsou často bláznivě dlouhé dny. „Kuchyně je 24 hodin, lidé si neuvědomují, jak velká příprava na vaření je hromadně,“ Ashley Davis“řekl INSIDER šéfkuchař a majitel společnosti Copper Pot Seddon v australském Melbourne. "Často vaříme jídlo přes noc, abychom udrželi krok, a kuchaři pracují 14 hodin denně." A co víc o energetických potravinách, toto je 10 nejlepších potravin pro mozky nad 40 let.

Dokonce i když jste udělali velký zápach pro odeslání zpět. Ale to se občas stává. Když Food Network Magazine dotazovaných 100 kuchařů, pouze 13 procent uvedlo, že byli svědky toho, jak kuchař udělal něco nemilého na zákazníkově pokrmu. Nejhorší, co se může stát? „Někdo jednou projel steak v myčce na nádobí poté, co ho host dvakrát poslal zpět,“ řekl jeden kuchař mag. „Je ironií, že s tím byl zákazník tehdy spokojený.“ A další informace o světě dobrého stolování najdete v článku Co si nejlepší kuchaři opravdu myslí o hvězdách Michelin.

Pokud toužíte po úžasném jídle, je dobré se držet toho, co restaurace ví, jak dělat dobře. "Pokud je to steakhouse, těstoviny si neobjednávám. Pokud je to hamburger, pravděpodobně si objednám hamburger, ne kuřecí zábal," říká uživatel Reddit Budgiejen. „Neposílej kuchyň do šílenství, protože si nepamatují, jak ti připravit jídlo. A objednej si něco, co umí dobře. Nechoď na polovinu. Platíš za to. Získej něco to bude dobré." A znáte 19 Fancy Menu Fráze Každý by měl vědět.

Zdá se, že kuchaři to považují za neuvěřitelně urážlivé. Proč? Když maso spálíte do křupava, nemůžete ochutnat kvalitu masa. Další informace o tom, jak jíst to nejlepší, vypadá takto.

Pokud vás zajímá, jak dlouho vám jídlo trvá, vězte, že kuchaři také dávají přednost rychlému a efektivnímu podávání jídla. „I já sám, když jdu do restaurace a čekám příliš dlouho, říkám si„ Kde je moje jídlo? “, Řekla šéfkuchařka Nina Clemente INSIDER. „A pak si vzpomenu na svou vlastní práci a říkám si„ Ach jo, možná jim došla tato konkrétní přísada. “

Což znamená, že jste už pravděpodobně měli jídlo uvařené od nemocného kuchaře. „Šéfkuchařem je, že je pro někoho docela těžké jen tak zakročit a zaujmout vaše místo, zvláště pokud jste šéfkuchař,“ říká Niall Harbison, bývalý kuchař. „Vážně, viděl jsem kuchaře se vším, od chřipky až po průjem, jak vaří pryč a sloužili stovkám lidí, zatímco tiše umírali.“ Fuj.

Shutterstock

Každé menu obsahuje ty těžko připravitelné položky a někdy se zaměstnanci kuchyně tajně modlí, aby jim to nikdo neobjednal. Jeden z nejhorších? Deska z uzenin. „Pokud máte ve své nabídce 20 až 25 položek a vaše uzenářství má 8 až 10 sýrů a 6 až 10 masa, příprava každé desky zabere příliš mnoho času,“ vysvětluje uživatel Reddit Dalebrower. „Časy, kdy 20/30 desek za noc, plus příprava dalších jídel a dokonalé načasování jídla během shonu večeře, je nepořádek.“

Shutterstock

Kuchaři jsou vybíraví, za co utrácejí peníze. „Dobrá zásada pro stanovení priorit, za které věci stojí za to utratit více, je to, kolik jich budete zpracovávat, než je sníte,“ říká uživatel Reddit CremeFraichePlz. "Čím méně budete s přísadou dělat, tím více bude výsledek záviset na její kvalitě. Spoustu levných/podřadných věcí můžete udělat dobře s časem, dovednostmi a chutí."

Zajímalo vás někdy, jaký je rozdíl mezi vašimi domácími těstovinami a těstovinami, které dostanete v restauraci? Někdy je to tak jednoduché jako olej, který použijete na dokončení desky. „Investujte do láhve vysoce kvalitního olivového oleje,“ říká šéfkuchař Osteria Mozza Nancy Silvertonová řekl Food Network. „Jen malé mrholení může skutečně zvýraznit chuť pizzy, mozzarelly, těstovin, ryb a masa.“

„Přeskakování svátků, rodinných setkání, svateb a pohřbů, které by vedlo k posunu na trati, není vždy rodinou oceňováno,“ Daniel Holzman“řekl šéfkuchař Meatball Shop v New Yorku Thrillist. „Ale tvoje restaurace je tvoje rodina, a proto je práce v restauraci tak výjimečná.“ Pokud tedy jedete na dovolené, buďte mimořádně milí.

Shutterstock

„Když jsem byl kuchař, nesnášel jsem výrobu quesadillas,“ říká uživatel Reddit Dougdahead. „Vyráběli jsme je na pánvi a já jsem měl jen šest hořáků na uvaření všeho v mé části kuchyně. Když přišly skupiny a objednaly si čtyři quesos a nějaká další jídla, dostal jsem křik, protože mi to trvalo déle než 15minutové okno dostali jsme to. Někdy mě šílí. Ano, dají se snadno vyrobit. Jen zabírají příliš mnoho místa a způsobují zálohu lístků, když přicházejí ve svazcích. “

Shutterstock

Můžete si myslet, že hotovost je trik k získání elegantní rezervace jen několik dní předem, ale pouze jeden ze 100 kuchařů v Food Network Magazine průzkum uvedl, že by přijali peníze za stůl na vyžádání. Pokud máte pochybnosti, rezervujte si dopředu. A vyvařte všechny naše skvělé tipy v Příručce sofistikovaného muže k dobrému jídlu.

Shutterstock

Kuchaři mají potěšení z viny související s jídlem. „Mám rád sedmivrstvé burrito od Taco Bell, přiznávám,“ říká uživatel Reddit a bývalý kuchař Trebuchetfight. „I když většinou nedostanou vrstvy správně podélně a každá přísada je jen tekutá pasta. Nevím, proč je mám rád, protože pokud jsem udělal takové burrito, prosím, zastřelte mě.“

Pokud máte pocit, že váš číšník trvá na tom, abyste si objednali určité jídlo, pravděpodobně to není vše ve vaší hlavě. v Food Network MagazinePodle průzkumu 95 procent kuchařů požádalo svého číšníka, aby nasměroval zákazníky na konkrétní pokrmy v nabídce.

Shutterstock

Složité pokrmy nejsou vždy lepší a nabídky se někdy skrývají za efektními dochucovadly nebo postupy vaření, aby jejich jídlo vypadalo lépe. „Někdy to musíte nechat být,“ říká kuchař a uživatel Reddit dukeofbun. „Ten steak. Ten kus ryby. Ta zásoba. To, že se neustále pohybuješ, neznamená, že vylepšuješ jídlo.“

Často jsou to právě to, co je třeba rychle prodat, než se to pokazí. „Pokud jste si jako šéfkuchař objednali svazek kuřete nebo ryby a máte příliš mnoho času na to, abyste se vydali do lednice, pak je první místo, kam byste je chtěli dát, speciální deska,“ vysvětluje Harbison.

Shutterstock

Ale obecně se to dělá proto, aby se pokryly náklady na zásadní výdaje, ne aby vás to ošizilo. „Podáváme„ horké čerstvé pečené preclíky “za 8,95 $,” říká uživatel Reddit Kwyjino8. „Dostaneme je zmrazením. Zhruba 75 dolarů za krabici, 100 za krabici. Dostaneme 33 objednávek za krabici a jednu k jídlu, zatímco zjišťujeme matematiku. 33 objednávek X 8,95 dolarů = 295,35 dolarů. Takže zisk je 220,35 dolarů (minus náklady) . Takže s těmi 220,35 dolary platíme elektřinu, plyn, nájem, daně, zaměstnance, vybavení atd. “

Shutterstock

Po dlouhém týdnu práce kuchaři obecně nechtějí vařit něco propracovaného ve svůj volný den. Co pro sebe tedy dělají? ""I cook very simply at home," Justin Bogle, chef at Gilt told Reader's Digest. "It is usually just pasta or a grilled steak with vegetables." Sounds pretty great to us.

To discover more amazing secrets about living your best life, klikněte zde to sign up for our FREE daily newsletter!


We, and our partners, use technologies to process personal information, including IP addresses, pseudonymous identifiers associated with cookies, and in some cases mobile ad IDs. This information is processed to personalize content based on your interests, run and optimize marketing campaigns, measure the performance of ads and content, and derive insights about the audiences who engage with ads and content. This data is an integral part of how we operate our site, make revenue to support our staff, and generate relevant content for our audience. You can learn more about our data collection and use practices in our Privacy Policy.

If you wish to request that your personal information is not shared with third parties, please click on the below opt out button. Please note that after your opt out request is processed, we may still collect your information in order to operate our site.


Food plating and presentation matters

When consumers dine out, they expect their food to taste great and be visually appealing. That, along with your restaurant&rsquos interior design , are all instrumental to the quality of their dining experience.

When plating your dishes, each element matters equally: color, arrangement, balance, texture, and how easy it is for guests to eat. If you hit each of these out of the park, you&rsquore setting yourself up to get rave reviews and user-generated content that you can share on your Facebook and Instagram for some extra publicity.


Podívejte se na video: Dizajnerski prostori restoran Colonie, Istanbul S07E08 (Leden 2022).