Jiný

Maître D 'Tradera Vica odchází do důchodu po 57 letech Mai Tais

Maître D 'Tradera Vica odchází do důchodu po 57 letech Mai Tais



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Osmdesátník odejde do důchodu na konci letošního roku

Trader Vic’s dlouholetá maître d ‘, Claudette Lum, se rozhodla odejít do důchodu po 57 letech práce ve slavné restauraci a baru Victora Bergerona. umístění v Emeryville.

„Je to velmi hořkosladký odchod. Protože moje srdce tu bude vždy s každým člověkem, který vejde do Trader Vic,“ řekla místní zpravodajská stanice KTVU. Ačkoli „každý jeden člověk“ pro Lum zahrnuje jak štamgasty Trader Vic, tak bric-a-brac, maître d 'také usadila velká jména jako královna Alžběta II. A bývalá první dáma Nancy Reaganová.

Nejdelší zaměstnanec restaurace řekl KTVU, že plánuje strávit svůj odchod do důchodu a užít si svých osm vnoučat. „Všichni lidé, kteří se dotkli mého života a srdce u Tradera Vica, budou navždy se mnou,“ řekla. „Teď to začíná být emocionální, protože je všechny miluji.“

Od svého otevření jako malý tiki bar ve 30. letech 20. století se Trader Vic’s rozrostl a zahrnuje více než 19 míst po celém světě. Zatímco každé místo papoušká originál kýče jižního Pacifiku, pohostinnost Claudette Lum zažily pouze ti šťastní zákazníci v San Francisku a East Bay. Doporučujeme tyto osm tiki koktejlů pít na její počest.


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v obleku z lehké vlny a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé uzdravení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. "

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho k tomu, aby se dostal na krátkou návštěvu zpět do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kódem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co pil Ronald Reagan, kolik, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně.Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem majiteli, pane Bruno, jděte pozdravit to a to a jděte pozdravit to a to."

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Maestro z Polo Lounge

Je to koktejlová hodina v salonku Polo v hotelu Beverly Hills. Neposkvrněně oblečený Ital v lehkém vlněném obleku a kravatě Savile Row stojí u recepčního stolu a přátelsky si povídá s maitre d ‘. Mladý, svižně účinný americký recepční pole malé bouřky telefonátů. První možná přestávka a ona se otáčí k Italovi, natáhne ruku a křičí: „Nino! Nepotkali jsme se Jsem Katrina. Jsem nový. Je mi ctí vás poznat! Tady jsi legenda. "

Ital se krátce lekne. Bere dychtivě nataženou ruku, ale netřepe s ní. Raději si ji zvedne ke rtům, lehce ji políbí, volnou rukou ji krátce pohladí a poté ji dvakrát poplácává, jako by řekl „Děkuji“.

Toto nekonečně laskavé zotavení, polibek, poplácávání: To byl jazyk Polo Lounge v letech 1968 až 1998, tedy 30 let, kdy byl Nino Osti jejím manažerem. Je to styl muže, který čekal na korunní prince Evropy a přiměl hollywoodské celebrity cítit se jako královské rodiny.

"Nino byl maestro," říká Piero Selvaggio, majitel Valentina v Santa Monice. Selvaggio, předsedající hostitel v Los Angeles, začínal jako busboy v hotelu Beverly Hills před více než 30 lety. "Bylo to nejkouzelnější místo v Los Angeles." Ale když se nad tím zamyslíte, Polo Lounge je jako prázdná scéna, místnost. Ale každou noc to ožívalo. Byl to chrám, ne pro jídlo, ale pro společnost. Nino to zorganizoval. “

Osti odešel do důchodu před čtyřmi lety. Jsou tací, kteří budou tvrdit, že s ním odešel do důchodu šílený elegance starého Hollywoodu. Přimět ho, aby i na krátkou návštěvu dorazil do Polo Lounge, si vyžádalo společný import. Nebyl si jistý, jestli snese dezorientující směs pohodlí nostalgie a šoku z toho nového.

Stěny jsou stejně sytě zelené jako vždy. Je tu stánek, kde sedával LeRoy Neiman a skicoval hosty. Existují dokonce i konektory pro zásuvné telefony.

Ale ty růžové ubrusy jsou pryč. Bouřlivá stránka, trpaslík, kterého Osti představovala jako vyhazovače, je mrtvá. Cigaretová dívka je dávno pryč. Filtruje se hudba v potrubí, kuriózní reggae cover písně Cat Stevens. Nejpodivnější pro koktejlovou hodinu je místo plné z poloviny.

V době Osti, říká Selvaggio, byl vstup dovnitř trik. "Nino se stalo heslem."

To platilo navzdory tomu, že místo bylo bujně formální. Muži museli nosit bundy a kravaty. Osti dohlížel na tuto místnost a na oběd měl obleky, večer smoking. Pro Ostiho byl tenx uniformou s kodexem důvěry, který byl stejně zavazující jako kněžský límec. Stisknutím ho získáte podrobnosti o tom, kdo přišel s Frankem Sinatrou, který odešel s Orsonem Wellesem, co Ronald Reagan pil, jak často, jak často a jak to držel. Osti vás naučí jemnému umění vyhýbat se.

"Ach, mohl bych jmenovat jména," řekne, "ale nechci na někoho zapomenout."

"Ach, tolik vzpomínek, nemohl jsem si vybrat."

"Ach, mohl bych o tom mluvit hodiny, ale to by bylo trápení."

Otevřete soubory klipů a člověk zjistí, že ve výjimečných případech, kdy odměnil zvědavé fejetonisty kousky drbů, to bylo něco bolestně zjevného-že Welles mluvil hlasitě nebo že Jack Lemmon byl zábavný opilec.

Přečtěte si jich dost a člověk si nemůže nevšimnout, že profily, zdánlivě o Osti, jsou vždy o těch, kterým Osti sloužil, nikdy o Osti samotném. Jedná se o zvláštní druh lichotky, tuto neviditelnost. Umění Osti je jako šev v dobrém obleku. Nevšimnete si toho.

Osti se svému řemeslu neučil tolik, jako by se pro něj narodil. Syn restauratéra vyrostl v Miláně. V roce 1943 již ve 14 letech stavěl stoly v Biffi, jedné z nejlepších městských restaurací. V 17 letech, jako tolik Italů jeho generace, odjel do Švýcarska, do Lausanne, pracovat v plyšovém hotelu. Ve vlaku na sever uviděl drobnou, tmavovlasou dívku s kulatým obličejem, nechtěným obdivovatelem a temperamentem.

"Měla v ruce botu, připravenou zasáhnout toho chlapa do hlavy," říká Osti. Dívka, Sardinka jménem Ada Manca, se ukázala jako pradlena v Royal Savoy, kde pracovala. Želela z elitních hostů jemné prádlo a krajky, nejzvláštnější a nejjemnější oděvy, říká.

Osti zvedla nervy a zeptala se jí na projížďku na lodi, během níž náhlé bobtnání vyděsilo dívku v ječící hrůzu. Druhý den říká Osti: „Zákazník z hotelu řekl:‚ Nino, kdo byla ta divoká dívka, kterou jsi měl na lodi? ‘Byl to Juan Carlos, španělský král.“

Ze Švýcarska to bylo na zámek v Lucembursku a čekalo se na Perle Mesta, „hostesku s mosteskou“, která tam byla Trumanovým velvyslancem, nebo „paní ministryni“, jak se jí líbilo říkat. Stravovací návyky teetotaling křesťanského vědce narozeného v Oklahomě šokovaly Itala.

"Řekla mi:" Mladý muži, toto je pracovní večeře. " Když jsem odložil talíř, uklidil stůl. ‘Takže jsem se díval a ona byla opravdu rychle jedlí. Pomyslel jsem si: „Panebože. Co budu dělat?'"

V roce 1952 se přestěhoval do Kanady, kde pracoval v soukromém klubu. Během několika měsíců napsal Adě a řekl: „Je to tu trochu osamělé. Je také pravděpodobně trochu osamělé, kde jste. Proč sem nevyrazíš a vezmeme se? ‘“

V roce 1959 kanadská zima a veškerý špinavý sníh zahnaly italský pár na jih a na západ do Los Angeles. Od roku 1960 do roku 1968 pracovala Osti v La Rue v restauraci Sunset Strip, která se datuje do roku 1943. Měla speciální telefonní linku pro rezervace Sinatry a sloužila všem bobtnajícím jídlům dne, říká Osti: „Víš, kaviár a krepová suzette "Dover podrážka, turnaj Rossini."

Poté, co usadil všechny hosty a zajistil, aby byly přijaty jejich rozkazy, naolejoval sociální kola. "Říkal jsem to majiteli, pane."Bruno, jdi pozdravit toho a toho a jdi pozdravit toho a toho. “

Ostiho hedvábný dotek, obvyklá milost, s jakou dokázal vykostit podrážku, a jistý způsob, jakým nikdy nepřestřelil pánev s flambováním, neunikl pozornosti Bena Silbersteina, tehdejšího majitele hotelu Beverly Hills. Silberstein ho začal otravovat, aby se přestěhoval do Polo Lounge. Osti chtěl otevřít vlastní restauraci s kuchařem z Perina. To se nepovedlo. "Můj přítel v Perinu jede jednu noc domů po mrtvici a zemře," říká Osti. Takže práci v Polo Lounge přijal „dočasně“.

V hotelu Beverly Hills už byla hvězda a to už od dob Mary Pickfordové a Douglase Fairbanksa. Ostiovi bylo jedno, kdo jsou zákazníci, pokud splňují dress code. „‚ Chovej se ke všem slušně a nemůžeš se pokazit ‘, to je moje krédo,“ říká.

Selvaggio jde dále. "Máte stoly, o které je velmi, velmi vysoká poptávka," říká. "Máte klienty, kde je pozice-vidět na správném místě se správným stolem-vším." Měl schopnost vědět, koho kam umístit. K lidem musí existovat skutečná spřízněnost. “

V zákulisí si udržoval dobrou náladu krátkou prací drzých číšníků. „Kdysi jsem říkal:‚ Nikdy k tomu nechoď a neříkej zákazníkovi: ‘Taky sis to objednal.‘ Nikdy se nehádej. “

Velké jméno nikdy nevykompenzovalo rezervaci příliš pozdě. V případech, kdy nemohl usadit pravidelného, ​​Osti křičel: „Jsem trapnější než ty!“ Následujícího dne by zákazníkovi zavolal, aby se omluvil, a prosil ho, aby mu příště dal „trochu více upozornění“.

Když ho Silberstein požádal o nocování, vybudoval obědový dav na 300 poklopů denně. Osti vzpomíná: „Vzpomínám si, že jsem jednou v noci prošel a říkal jsem si:‚ Co tady dělají ti šlapci? ‘“

Jeden ze Silbersteinových viceprezidentů navrhl požadovat identifikaci od každé ženy, která vešla sama. "Byl to tak strašný nápad." Řekl jsem: „Zapomeň na to! Postarám se o to. ‘“ Ostiovým řešením bylo posadit svobodné ženy do blízkosti manželek vdaných zákazníků.

"Takhle se to ovládalo," říká Osti. "Ale i majiteli jsem říkal:" Tohle není kostel. "

Nakonec byl celebritou sám o sobě. Dlouholetí zákazníci Kitty Carlisle a Soupy Sales si sotva udrželi rovné tváře, když pokračoval „Chcete-li říci pravdu“. Soutěžící si musel vybrat, zda je manažerem salonku Polo Lounge nebo provozovatelem plavidla gondol v Benátkách. Soutěžící uhodl gondoliera.

(Doma mu Ada nadávala, že jí nedovolil věřit.)

Jeho největší genialitou bylo řešení problémů. Když nakonec přesvědčil vedení, aby stáhlo stánek a přesunulo piano na dostupné místo, Christopher Plummer se pustil do hry.

Na večerech Super Bowl svolal číšníky společně pro své vlastní předhry. "Zkus mi navrhnout láhev šampaňského," řekl. "Výroba 10 nápojů zabere příliš mnoho času." Nikdo nedostane objednávku. Prázdné lahve nechte na viditelném místě, aby je viděli další lidé a chtěli také šampaňské. “ V noci, kdy Denver Broncos hrál s New York Giants, počítá s tím, že měli bar zabalený po šesti na jeden stánek a obsloužili 1300.

Ale v roce 1992 už ani Osti nedokázal udržet místo plné. Hollywood se změnil. Silberstein byl mrtvý, hotel opakovaně měnil majitele, personál byl demoralizovaný a hotel Beverly Hills byl obsazen na 30%.

Pak přišly nepokoje: „Pamatuji si, že jsem musel spát v hotelu,“ říká Osti. "Musel jsem zavolat své ženě a říct:" Ado, přál bych si, abys tu byl. " Máme nejlepší sadu. “

Příští rok byl hotel uzavřen kvůli rekonstrukci brunejským sultánem a Merv Griffin pozval Osti do Trader Vic’s.

"Přiletěli mě do San Franciska," vzpomíná. „Řekl jsem:‚ Proč mě chceš? O vašem jídle nic nevím. Nevím nic o vašich fantastických nápojích. ‘Ale oni řekli:‚ Znáte lidi. ‘“

Muž, který nalil skotky Roberta Mitchuma, se 21/2 let učil, jak vkládat orchideje do mai tais a gardénie do žihadel. Zasáhl málo prodávané pokrmy, aby zákazníci nemuseli trávit „prvních 20 minut čtením dlouhého menu“. Dokonce se naučil trochu čínsky vtipkovat s číšníky.

Byl šťastný, říká. Ale když byla v roce 1995 dokončena rekonstrukce hotelu v Beverly Hills, vedení ho hledalo, aby znovu spustil Polo Lounge. Osti zaváhal, říká, ale „když mi řekli, že si nechali stejný dekor, stejné zelené stěny, moje srdce šlo takhle“. Na hrudi udělá poplácávací gesto.

Všichni od „60 minut“ až po časopis New Yorker a dokonce i Huell Howser se během oživení hotelu zmocnili Osti jako duše baru. "Byl jedním z klíčových prvků k navrácení staré slávy, starého lesku," říká Selvaggio. "Ale většinou hotel Beverly Hills neprováděl starou magii."

Osti byl opravdu nešťastný. Z nového počítačového telefonního systému nemohl dělat ani hlavy, ani ocasy. Dress code byl pryč. Chytré davy se přesunuly k Mortonovi, Spagu a Ivy. Zůstal jen tři roky, než odešel do důchodu v roce 1998.

První Silvestr strávil se svou rodinou. S Adou cestovali a trávili čas se svými syny Nicholasem a Danielem a vnoučaty Francescou, Nicholasem a Christianou. Plummer jim dal místa k „Barrymore“ před Ann Millerovou. Zprávy o tom obletěly Itálii, kde příbuzní vtipkovali o tom, že jsou celebrity. Svým vnoučatům představil astronauta. Vyzdobili svůj domov kresbami Neimana, dřevěné kachny od Johnnyho Carsona, fotografiemi s Reaganem.

19. listopadu 2000 byla blaženost rozbita. Probudil se ve 3 hodiny ráno a zjistil, že Ada bojuje o vzduch při náhlém astmatickém záchvatu. "Řekla:" Io vado, "zašeptá Osti. „Je to italské, protože‚ jdu. ‘“ Během několika hodin byla jeho 48letá manželka mrtvá.

Dobří a velcí se hrnuli, aby utěšili Osti. Producent Arthur Cohn napsal. Plummer objal svého starého přítele. Osti o dva roky později Osti stále ohromuje ztráta a její nepochopitelná náhlost.

Ale tento poslední večer, když sedí v salonku Polo, s ním čas hraje. Mohlo to být 1968. Skutečnost, že brunejský sultán nezměnil výzdobu mimo tuto pekelnou moderní telefonní konzolu, je znepokojující a uklidňující. "Možná by se to mělo změnit," říká. "My máme."

Pepe, nový smokingový maitre d ‘, vede kolem stolu partu hostů. Hosté nosí šortky a plácající žabky. Osti winces.

Ale v příštím okamžiku přichází další skupina hostů. Jsou oblečeni elegantně. Jsou to starodávní štamgasti. Rychle vstává, usmívá se s perfektně posazenou bonhomií a vítá staré přátele stejně jako tři desetiletí.

"Nino byl hvězdou, než se z lidí v restauracích stali hvězdy," říká Selvaggio. "Je to umírající plemeno." Být velkým maitre d ‘vyžaduje obrovský závazek a lásku k lidem, ať už jsou dobří, špatní nebo lhostejní.“


Podívejte se na video: Andrej Babiš mladší přepadl svého otce na mítinku! Proč jsi mi ublížil? ptal se premiéra. (Srpen 2022).