Jiný

Panda Express otevřela 5. místo v New Yorku

Panda Express otevřela 5. místo v New Yorku


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Milovníci pomerančového kuřete se radují, čínský potravinový řetězec pokračuje ve expanzi ve městě

Panda Express je typickým americko-čínským jídlem, za kterým se může každý dostat!

Nikdy jsem nepotkal někoho, kdo by neměl rád oranžové kuře Panda Express. A já to musím dostat! Naštěstí pro Newyorčany (jako jsem já) čínský potravinový řetězec právě otevřel své páté zařízení v New Yorku na 835 Third Ave. a druhé ulici na Manhattanu.

Na oslavu slavnostního otevření, které se konalo před necelým týdnem, bylo 20 procent výtěžku toho dne věnováno klubu Madison Square Boys & Girls Club.

Nové místo Panda Express bude otevřeno sedm dní v týdnu od 10 do 22:30. Navíc budou nabízeny speciální položky nabídky vytvořené výhradně kuchaři Panda pro trh v New Yorku. Inspirován spoluzakladatelem restaurací Andrewem Cherngem, který pracoval během svého působení v New Yorku, místní nabídka bude zahrnovat tradiční čínská jídla jako mapo tofu, sůl a pepřové krevety a sezónní zeleninu s omáčkou z černého pepře.

Chcete -li se dozvědět více o newyorských jídlech a novinkách z cestování, klikněte sem.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že v USA je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Přestože nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více výběrů z polévky, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typickou nabídku řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože mezi nabídkou řekněme kantonské restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu se jen málo překrývají. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která poskytuje pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože příprava čínského jídla má něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku sedajících čínských restauračních řetězců, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na čínském pobřeží, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A jakýkoli počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Přestože nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač.„Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein.Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Proč není Aren 't více řetězců čínských restaurací?


Ve své knize The Fortune Cookie ChroniclesJennifer 8 Lee zdůrazňuje skutečnost, že ve Spojených státech je více čínských restaurací než McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's a Pizza Huts dohromady. Se 41 000 čínskými restauracemi by se dalo předpokládat, že v tomto počtu bude zahrnuto velké množství národních řetězců na posezení. Ale nejsou.

Je tu P.F. Chang's se svými 200 místy, ale jeho nabídka přesně nesplňuje podmínky pro čínské jídlo. Zatímco jídlo je tam dost dobré, nechutná čínsky, pravděpodobně nebylo připraveno čínskými kuchaři a řetězec nemá čínský původ. Rozsáhlý vinný lístek (spojujete tofu s bílým vínem?), Široký výběr západních dezertů a mnoho položek jihovýchodní Asie a dalších panasijských jídelních lístků (tuňák v čínské restauraci?) Dále zjemňuje čínskou atmosféru. Ve skutečnosti jsou tyto faktory pravděpodobně součástí P.F. Changův apel na strávníky, kteří by jinak mohli považovat čínské jídlo za zastrašující.

V každém případě můžeme s jistotou říci, že téměř neexistují žádné čínské národní řetězce. Není to tak, že by koncept nebyl vyzkoušen. Řetězec Darden, mateřská společnost společností Olive Garden a Red Lobster, otevřel v devadesátých letech čínské restaurace na pobřeží Číny, ale to selhalo. Zatímco společnosti Panda Express se podařilo vybudovat působivý řetězec 1 500 čínských restaurací rychlého občerstvení po celé zemi, počet jejích místních restaurací Panda Inn (které byly skutečně spuštěny před zavedením řetězce Panda Express) se zmenšil na přibližně pět. místech, vše v jižní Kalifornii. A libovolný počet dalších místních čínských restauračních řetězců se pokusil expandovat mimo svou domovskou oblast, ale neúspěšně.

Proč tedy ve Spojených státech neexistují národní řetězce, které rozdávají čínské jídlo? Ačkoli nedostatek čínských restauračních řetězců je pravděpodobně komplikovaná situace, zde jsou některé faktory, které navrhuji, aby mohly vysvětlit prázdnotu.

Odrůda. Čínské restaurace jsou legendární pro své dlouhé nabídky. Lidé očekávají, že čínské restaurace budou mít více druhů polévek, nudlí, rýže, drůbeže, hovězího, vepřového, mořských plodů, zeleniny atd. Typické čínské menu převyšuje typické menu řetězových restaurací. Protože charakteristickým znakem řetězcové restaurace je konzistence a kontrola kvality, je skličující, ne -li nemožný úkol, udržovat potřebnou konzistenci v tak širokém menu. Řetězec by se mohl otevřít s omezenějším menu, ale značně by omezoval jeho publikum.

Více rozmanitosti. Navíc většina lidí není spokojena s patronací pouze jedné čínské restaurace. Lidé rádi chodí do více čínských restaurací, zejména proto, že nabídky čínských restaurací se velmi liší. Někdy tyto variace odrážejí různé čínské regionální kuchyně, protože tam se jen málo překrývá, řekněme, kantonskou nabídkou restaurace a nabídkou restaurace v sečuánském stylu. Ale i mezi čínskými restauracemi podobného druhu jsou v nabízených jídlech často velké rozdíly. Kromě toho hosté také hledají více verzí svých oblíbených jídel, jak je vidět na existenci stovek ztvárnění kuřecího keře Springfield, MO v jižním Missouri. Tato touha po širších možnostech se v řetězcové restauraci, která nabízí pouze omezené možnosti výběru, ještě více dostává do publika.

Ještě větší rozmanitost. Čínské jídlo není v USA jednotné. Kromě jedinečných regionálních čínských amerických jídel uvedených v mém předchozím článku o Menuismu existují v čínské kuchyni také obecné regionální rozdíly. Čínské jídlo na jihu se liší od jídla v Nové Anglii a od velkých měst jako Los Angeles, San Francisco a New York. Oblíbená jídla se mohou lišit oblast od oblasti. Když jsem v 70. letech poprvé navštívil Minneapolis, byl jsem ohromen množstvím restaurací specializujících se na chow mein. Město se zanedbatelnou čínskou populací dokonce dokázalo podpořit řadu čerstvých čínských továren na nudle. Pokud je známkou řetězce restaurací standardizace, je zde další významná bariéra.

Struktura nákladů. Čínské restaurace se poměrně často spoléhají na rodinnou práci, zejména ve fázi spuštění provozu, a často jsou řízeny vlastníky, přičemž majitelé a rodinní příslušníci pracují na ekvivalent dvou směn. Čínské restaurace také zaměstnávají mnoho pracovníků bez dokladů a také legální přistěhovalce s několika znalostmi angličtiny a několika alternativami zaměstnání. Tato ujednání poskytují značnou nákladovou výhodu oproti nákladové struktuře národního řetězce s profesionálním řízením a pro národní řetězec by bylo obtížné je porovnat.

Vnímání ceny. Velká část veřejnosti přirovnává čínské potraviny k ekonomickým cenám. Opravdu, dokonce i čínští hosté v autentických čínských restauracích mohou být extrémně citliví na cenu. Běžným bodem diskuse mezi pozorovateli restaurační scény je, proč jsou čínské restaurace méně schopné účtovat za své zboží prémiové ceny než jiné kuchyně. Řetězové restaurace mohou být méně schopné vyrovnat se s tímto očekáváním nižších cen čínských potravin.

Soutěž. Majitel restaurace ve Springfieldu, MO, se mě zeptal, jak by mohl účtovat více za své jídlo. Ve městě se 170 000 obyvateli má Springfield téměř 100 čínských restaurací. V zásadě jsem mu s tak velkou konkurencí řekl, že má smůlu. Kromě toho ve východní polovině Spojených států není nouze o pracovníky fujianských amerických restaurací, kteří, jak je uvedeno v mém předchozím díle Menuism, sdílejí konečný sen o tom, že jednoho dne vlastní svou vlastní čínskou restauraci.

Kdo je v kuchyni? Mám podezření, že nejsem jediný strávník, který pochybuje o čínském jídle, které nepřipravují čínští kuchaři. Probíhá diskuse, zda člověk musí být Číňan, aby byl schopen adekvátně připravit čínské jídlo. Pocit rovnoprávnosti by vedl k negativní reakci, ale stále existuje očekávání, že dobré čínské jídlo vyžaduje čínského kuchaře, protože na přípravě čínského jídla je něco kulturního.

Místní preference. Existuje určité zboží a služby, kde lidé více preferují místní nebo regionální zdroje. Po mnoho let tomu tak bylo u bank, i když v poslední době se to výrazně změnilo. Stejně tak s balenou vodou, kde Newyorčané pijí Poland Springs, Floridians jako Zephyrhills, Texans jako Ozarka a lidé v DC jako Deer Creek nebo voda ze Severní Karolíny. V tomto ohledu je něco o návštěvě čínské restaurace ve vašem sousedství a interakci s majitelem, kterou řetězová restaurace nemůže duplikovat.

Pokud vás napadají další důvody nedostatku vysazených řetězců čínských restaurací, rád si vyslechnu vaše nápady.

David R. Chan je Američan třetí generace, který jedl v 6 297 čínských restauracích a počítal. Ke každému ze svých kulinářských výbojů vede tabulku - dokument, který začal na počátku 90. let, když si koupil svůj první domácí počítač. „Když jsem v sedmdesátých letech vstoupil do pracovního procesu, shodovalo se to se vzestupem toho, co považujeme za autentické čínské jídlo v Severní Americe,“ řekl Chan LA Weekly Squid Ink blog. „Mým cílem tedy bylo alespoň jednou vyzkoušet každou autentickou čínskou restauraci v oblasti Los Angeles.“ Svůj seznam rozšířil o New York, San Francisco a tisíce dalších restaurací. Přesto Chan přiznává, že nemůže používat hůlky.


Podívejte se na video: Nádherná americká města New York CZ (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Bell

    Jak to?

  2. Kigara

    Indeed and as I did not guess earlier

  3. Marley

    Myslím, že dělám chyby. Musíme diskutovat. Napište mi v PM, mluví s vámi.

  4. Awnan

    Gratuluji, jaká jsou správná slova ... geniální myšlenka

  5. Dait

    Omlouvám se, ale podle mého názoru děláte chybu. Mohu to dokázat. Napište mi do PM, domluvíme se.

  6. Judy

    Precisely in the purpose :)



Napište zprávu