Jiný

Virginské víno září na summitu vína

Virginské víno září na summitu vína


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Přestože je Kalifornie považována za hvězdu vinařské scény tohoto okresu, Virginii se podařilo vybudovat si své vlastní místo. Na oslavu příspěvku státu na víno sponzorovala Virginská vinná rada, organizace odpovědná za podporu a marketing státních vinařství, druhý výroční summit vín v hlavním městě Richmondu 27. a 28. října. Tato událost spojila víno a jídlo z Virginie odborníci, vinaři, majitelé vinařství, kuchaři a majitelé restaurací a média.

Víkend začal recepcí v nejvyšším patře Virginského muzea výtvarných umění. Virginské víno (přirozeně) proudilo v tomto prostoru s nádherným výhledem na západ slunce. Vrcholem této recepce (překvapivě) bylo suché růžové víno Trump Vineyards. Suché, ale sladké víno vyrobené z merlotu, cabernet franku a cabernet sauvignonu bylo dokonalým a lehkým způsobem, jak začít večer. Jídlo zde zahrnovalo chutné jižní sponky jako krémové krevety a krupici.

Ráno 28. října začalo ochutnávkou vína cabernet franc v 10 hodin. Tato degustace spojila jak vína ze starého světa, tak z Virginie, aby si návštěvníci mohli nabídky porovnat. A tady se musím vyčistit. Přestože jsem původem z Virginie, nebyl jsem velkým fanouškem státního vína. Začal jsem pít víno v Itálii a považuji se za snoba Starého světa - až do tohoto. Zatímco víno Virginie nechutná jako to, co se plní do lahví v Evropě, je svým způsobem jedinečné. Výjimečným vínem z této degustace byla rezerva taxíku franku na rok 2011 z Leesburgu, Va.’s Fabbioli Wines. Téměř pikantní tóny skořice z něj učinily nezapomenutelnou volbu. Dokonce i známý odborník na víno Oz Clarke, který sloužil jako hlavní řečník akce, poznamenal, že jde o kvalitní víno.

Další zasedání, kterého jsem se zúčastnil, bylo ochutnání nových virginských vín a ciderů. Držel jsem se v opulentní rotundě historického Richmondu v hotelu Jefferson a musel jsem ochutnat mnoho doušků od různých prodejců. V mé mysli nejvíce vynikla malá ciderová společnost z Richmondu: Blue Bee Cider. Jeho cider Aragon 1904 je dokonalou rovnováhou sladkého a suchého s nádechem moderních a dědičných jablek, ze kterých je vyroben. Ačkoli se jednalo o vrchol vína, také jablečný mošt zažívá určitý boom. Stát právě uspořádal svůj druhý Cider Week, aby se zaměřil na rostoucí popularitu tvrdého cideru a výrobci moštu byli prominentně uvedeni na závěrečné recepci summitu.

Po všech těch ochutnávkách vína se mi žaludku ulevilo, že si konečně dám oběd. Po lehkém salátu spárovaném s dalším vínem Trump, Blanc de Blanc, si návštěvníci pochutnali na pečeném vepřovém streuselu z Berkshire. Streusel byl teplý, vločkovitý a dostatečně těžký na odpoledne, ale boky - grilovaný chléb a marinované brokolice - chutnaly, jako by byly vynechány příliš dlouho. Ale tato skutečnost jídlo rozhodně nevyrovnala. Bylo to hezky spárované s rudou King Family Meritage.

Můj další panel a můj nejoblíbenější ze skupiny zahrnoval párování vína a ústřice. Událost začala, když známá autorka kuchařky a potravinářská a vinařská autorita Virginie Kendra Bailey Morris položily tři panelistům otázku: jsou ústřice Virginie dobré? Moje oblíbená odpověď byla od ředitelky pro víno v Inn at Little Washington, Jennifer Knowles. Řekla, že Virginie má všechny brakické, sladkovodní a slané ústřice a že jen tato skutečnost činí stát výjimečným.

A pak jsme se museli vykopat. Teď jsem měl vlastně jen jednu smaženou ústřici a musím říct, že nejsem tak blázen do ústřic. Jsou příliš rybí, ale možná, stejně jako u virginského vína, na ně získám chuť. A dokonce i při mé všeobecné nechuti k ústřicím jsem si párování užil. Společnost Rappahannock River Oyster Company dodala ústřice Rappahannock, které byly spárovány s Keswick V2. Chardonnay fermentovaná ocelí Chatham doprovázela ústřice na břehu řeky od společnosti Shooting Point Oyster Company. Thibaut-Janisson blanc de chardonnay šel spolu s přímořskými ústřicemi od H.M. Společnost Terry. Celkově bylo hezké vidět, jak Virginie nabízela jídlo a víno do jedné události, jako je tato.

Během oběda na summitu si Clarke položil otázku: „Dokážete za 20 let přejít z ničeho na světovou třídu?“ Odpověď, předpokládám, je ano.

Teresa Tobat je redaktorka města Washington, D.C. Travel pro The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @ttobat88. Podívejte se na její webové stránky na teresaktobat.com.


Virginské víno září na summitu vína - recepty

*** Pojmenován jednou z nejlepších kuchařských knih roku 2018   The Washington Post ***

Tato kniha spojuje lásku k jídlu a vínu s historií, kulturou a spoustou osobních kontaktů.

Všichni sníme o tom, že ochutnáte Burgundsko, projdete se vinicemi v Champagne s vinařem nebo budete dlouho do noci stolovat na balkoně vinařství v Chianti. Kdo by vás měl lépe vést než někdo, jehož vášeň a roky v potravinářském a vinařském průmyslu vedly k cestování a přátelství s vinaři po celém světě? Vickie Reh nás zavádí přímo do kuchyně s vinaři a mdash, co jedí během sklizně? Co pijí na oslavu svátků? Která jídla se nejlépe hodí k jejich vínům a proč? Jak se to liší region od regionu?

Vinařský stůl bude diskutovat o základech a základech v oblasti jídla a vína, včetně setkání s místním farmářem, zásobení vaší spíže a způsobu nákupu a skladování vína.

  • Choucroute Garnie z Domaine Weinbach, Alsasko, Francie
  • Squab a Penne Pie z Agricole Lo Sparviere, Franciacorta, Itálie
  • Sole & agrave la Meuni & egravere od Domaine Lucien Crochet, Sancerre, Francie
  • Vepřová panenka z Domaine La Grange Tiphaine, Montlouis, Francie
  • Guinea Fowl en Papillote ze Champagne Roses de Jeanne, Aube, Francie
  • Pesto Trapanese z Arianna Occhipinti, Sicílie, Itálie

Chvála za Tabulka vín: Recepty a párování od vinařů a kuchyně#039& hellip

& ldquo Jedná se o ambiciózní snahu shromáždit informace a propojit tečky mezi eurocentrickými regionálními kuchyněmi a víny a něco, z čeho by mohli těžit i příležitostní milovníci hroznů. & rdquo  
& mdash The Washington Post

& quot; Páni! Jak krásně napsaná kniha & mdashthe tón, vášeň a autentičnost spárování vína a jídla prosvítá. Vickie oživuje historii a geografii a zároveň nás staví do situace vinaře a jejich sklizňového stolu. & Quot
& mdashCarla Hall, co-hostitel The Chew, restauratér a autor

& quot; The Wine Table je přehledná sbírka receptů, tipů a vzpomínek, které se řídí jedním jednoduchým pravidlem: víno je lepší s jídlem a jídlo je lepší s vínem. Chutné čtení! & Quot
& mdashEric Ripert, šéfkuchař a spolumajitel zesilovače, Le Bernardin

& ldquo Zdá se, že žijeme ve zlatém věku, kde se téměř každý den objevují nové knihy o víně a blogy, přesto se zdá, že tolik z nich postrádá značku a zapomíná na to, čím je víno tak výjimečné, a mdashthe lidé za etiketami a lidská spojení, která všichni sdílíme. Jsem rád, že mohu říci, že Vickie tuto chybu neudělala. Její kniha přetéká radostí, láskou a respektem ke kultuře oslav vína s jídlem s lidmi. Často se mě ptají, jaké je moje oblíbené víno, a všechna moje oblíbená (ano, je to více než jedno oblíbené) jsou spojena se vzpomínkami na to, koho a co jsme dělali, když jsme měli víno, které tato kniha přiblíží a poskytne předlohu obnovit jídla ve vlastní kuchyni. Kniha je jako mix pásku ničeho, kromě skvělých francouzských a italských vzpomínek/zážitků na víno, jídlo a lidi, úžasný způsob cestování bez opuštění domova. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, mistr sommelier, soud mistra sommeliers

& quot; Vinaři, žijící na nádherných místech, oslavující dědictví a tradice, báječně pijící a stravující se stejně, Vickie přináší do domácí kuchyně veškerou romantiku vinařství a dědictví své kultury prostřednictvím svých intimních portrétů přátel. & rdquo
& mdashBarton Seaver, šéfkuchař a autor American Seafood

& quot The Wine Table nás provede vinicemi a kuchyněmi vinařů po celé Francii a Itálii. S recepty a tipy na výběr a vychutnávání vín se připojte k Vickie Reh na lahodné cestě nejlepšími vinařskými regiony v Evropě. Vychutnáte si každé sousto, usrknete si a vyrazíte na výlet! & Quot
& mdash David Lebovitz, autor knihy My Paris Kitchen

„Páni! Jaká nádherně napsaná kniha — tón, vášeň a autentičnost spojování vína a jídla prosvítají. Vickie oživuje historii a geografii, zatímco nás staví do situace vinaře a jejich sklizňového stolu.“ —Carla Hall, co-hostitel The Chew, restauratér a autor

„Vinný stůl je přehledná sbírka receptů, tipů a vzpomínek, které se řídí jedním jednoduchým pravidlem: víno je lepší s jídlem a jídlo je lepší s vínem. Chutné čtení!“ —Eric Ripert, šéfkuchař a spolumajitel, Le Bernardin

& ldquo Zdá se, že žijeme ve zlatém věku, kde se téměř každý den objevují nové knihy a blogy o víně, přesto se zdá, že tolik z nich postrádá značku a zapomíná, čím je víno tak výjimečné — lidé za etiketami a lidská spojení, která všichni sdílíme . Jsem rád, že mohu říci, že Vickie tuto chybu neudělala. Její kniha přetéká radostí, láskou a respektem ke kultuře oslav vína s jídlem s lidmi. Často se mě ptají, jaké je moje oblíbené víno, a všechna moje oblíbená (ano, je to více než jedno oblíbené) jsou spojena se vzpomínkami na to, koho a co jsme dělali, když jsme měli víno, které tato kniha přiblíží a poskytne předlohu obnovit jídla ve vlastní kuchyni. Kniha je jako mix pásku ničeho, kromě skvělých francouzských a italských vzpomínek/zážitků na víno, jídlo a lidi, úžasný způsob cestování bez opuštění domova. & Rdquo — Keith Goldston, Master Sommelier, Court of Master Sommeliers

„Vinaři, žijící na nádherných místech, oslavující dědictví a tradice, báječně pijící a stravující se stejně, Vickie přináší do domácí kuchyně veškerou romantiku vinařství a dědictví své kultury prostřednictvím svých intimních portrétů přátel. & Rdquo —Barton Seaver, šéfkuchař a autor American Seafood

„Vinařský stůl nás provede vinicemi a kuchyněmi vinařů po celé Francii a Itálii. S recepty a tipy na výběr a vychutnávání vín se připojte k Vickie Reh na lahodné cestě po nejlepších vinařských regionech v Evropě. Vychutnáte si každé sousto a #8212 a popíjejte — z cesty! " — David Lebovitz, autor knihy My Paris Kitchen


Virginské víno září na summitu vína - recepty

Nabití a zpracování vaší objednávky může trvat až 3 pracovní dny plus odhadovaný časový rámec doručení pro zvolený způsob dopravy.

DODÁVKA

Dodávka je v současné době k dispozici pouze ve Spojených státech. V případě dotazů ohledně konkrétního stavu doručení se obraťte na našeho správce nebo navštivte naši stránku se zásadami dopravy.

Služby zákazníkům

Náš slib

Na Chateau Ste. Michelle, věnujeme se špičkovým zákaznickým službám stejně jako výrobě kvalitních vín. Ať už u nás nakupujete online, telefonicky nebo v naší vinotéce, můžete se spolehnout, že náš ochotný tým Concierge zodpoví všechny vaše otázky.

Přepravní a zesilovací služba

Aby extrémní povětrnostní podmínky nebo teplotní výkyvy neměly vliv na kvalitu vašeho vína, budou objednávky zasílány pouze od pondělí do středy pro pozemní dopravu (je-li k dispozici) a od pondělí do čtvrtka pro přepravu do druhého dne a přes noc. Objednávky musí být odeslány do 8:00 PST, aby byly odeslány stejný den. DALŠÍ INFORMACE

Zůstat v kontaktu!

Připojte se k našemu mailing listu pro speciální nabídky a akce + 10% sleva na váš další nákup!


Redakční recenze

Posouzení

& ldquo Jedná se o ambiciózní snahu shromáždit informace a propojit tečky mezi eurocentrickými regionálními kuchyněmi a víny a něco, z čeho by mohli těžit i příležitostní milovníci hroznů. & rdquo  
& mdash The Washington Post

& quot; Páni! Jak krásně napsaná kniha & mdashthe tón, vášeň a autentičnost spárování vína a jídla prosvítá. Vickie oživuje historii a geografii a zároveň nás staví do situace vinaře a jejich sklizňového stolu. & Quot
& mdashCarla Hall, co-hostitel The Chew, restauratér a autor

& quot; The Wine Table je přehledná sbírka receptů, tipů a vzpomínek, které se řídí jedním jednoduchým pravidlem: víno je lepší s jídlem a jídlo je lepší s vínem. Chutné čtení! & Quot
& mdashEric Ripert, šéfkuchař a spolumajitel zesilovače, Le Bernardin

& ldquo Zdá se, že žijeme ve zlatém věku, kde se téměř každý den objevují nové knihy o víně a blogy, přesto se zdá, že tolik z nich postrádá značku a zapomíná na to, čím je víno tak výjimečné, a mdashthe lidé za etiketami a lidská spojení, která všichni sdílíme. Jsem rád, že mohu říci, že Vickie tuto chybu neudělala. Její kniha přetéká radostí, láskou a respektem ke kultuře oslav vína s jídlem s lidmi. Často se mě ptají, jaké je moje oblíbené víno, a všechna moje oblíbená (ano, je to více než jedno oblíbené) se váže ke vzpomínkám na to, koho a co jsme dělali, když jsme měli víno, které tato kniha hřebí, které má premisu a poskytuje šablonu obnovit jídla ve vlastní kuchyni. Kniha je jako mix pásku ničeho, kromě skvělých francouzských a italských vzpomínek/zážitků na víno, jídlo a lidi, úžasný způsob cestování bez opuštění domova. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, mistr sommelier, soud mistra sommeliers

& quot; Vinaři, žijící na nádherných místech, oslavující dědictví a tradice, báječně pijící a stravující se stejně, Vickie přináší do domácí kuchyně veškerou romantiku vinařství a dědictví své kultury prostřednictvím svých intimních portrétů přátel. & rdquo
& mdashBarton Seaver, šéfkuchař a autor American Seafood

& quot The Wine Table nás provede vinicemi a kuchyněmi vinařů po celé Francii a Itálii. S recepty a tipy na výběr a vychutnávání vín se připojte k Vickie Reh na lahodné cestě nejlepšími vinařskými regiony v Evropě. Vychutnáte si každé sousto, usrknete si a vyrazíte na výlet! & Quot
& mdash David Lebovitz, autor knihy My Paris Kitchen

„Páni! Jaká nádherně napsaná kniha — tón, vášeň a autentičnost spojování vína a jídla prosvítají. Vickie oživuje historii a geografii, zatímco nás staví do situace vinaře a jejich sklizňového stolu.“ —Carla Hall, co-hostitel The Chew, restauratér a autor

„Vinný stůl je přehledná sbírka receptů, tipů a vzpomínek, které se řídí jedním jednoduchým pravidlem: víno je lepší s jídlem a jídlo je lepší s vínem. Chutné čtení!“ —Eric Ripert, šéfkuchař a spolumajitel, Le Bernardin

& ldquo Zdá se, že žijeme ve zlatém věku, kde se téměř každý den objevují nové knihy a blogy o víně, přesto se zdá, že tolik z nich postrádá značku a zapomíná, čím je víno tak výjimečné — lidé za etiketami a lidská spojení, která všichni sdílíme . Jsem rád, že mohu říci, že Vickie tuto chybu neudělala. Její kniha přetéká radostí, láskou a úctou ke kultuře oslav vína s jídlem s lidmi. Často se mě ptají, jaké je moje oblíbené víno, a všechna moje oblíbená (ano, je to více než jedno oblíbené) jsou spojena se vzpomínkami na to, koho a co jsme dělali, když jsme měli víno, které tato kniha přiblíží a poskytne předlohu obnovit jídla ve vlastní kuchyni. Kniha je jako mix pásku ničeho, kromě skvělých francouzských a italských vzpomínek/zážitků na víno, jídlo a lidi, úžasný způsob cestování bez opuštění domova. & Rdquo —Keith Goldston, mistr Sommelier, soud mistra Sommeliers

„Vinaři, žijící na nádherných místech, oslavující dědictví a tradice, báječně pijící a stravující se stejně, Vickie přináší do domácí kuchyně veškerou romantiku vinařství a dědictví své kultury prostřednictvím svých intimních portrétů přátel. & Rdquo —Barton Seaver, šéfkuchař a autor American Seafood

„Vinařský stůl nás provede vinicemi a kuchyněmi vinařů po celé Francii a Itálii. S recepty a tipy na výběr a vychutnávání vín se připojte k Vickie Reh na lahodné cestě po nejlepších vinařských regionech v Evropě. Vychutnáte si každé sousto a #8212 a popíjejte — z cesty! " — David Lebovitz, autor knihy My Paris Kitchen

O autorovi

Výňatek. & copy Znovu vytištěno se svolením. Všechna práva vyhrazena.

Jídlo před vínem? Kuře nebo vejce?

Je to klasická otázka. Co bylo dřív a co kuře nebo vejce? Jídlo nebo víno?

No ne tak úplně. Jídlo bylo zjevně na prvním místě, ale rané zmínky o víně lze nalézt v Knize Genesis v Bibli. Řekněme tedy, že už je to docela dlouho, co člověk   zjistil, že hrozny zůstaly příliš dlouho v uzavřené nádobě kvašené na víno.

Pokud jde o mě, vyrůstal jsem v poměrně zdrženlivé vojenské rodině s profesionálním  vař pro babičku a matku, tety a dědečka z otcovy strany, kteří byli všichni   skvělými kuchaři, a není divu, že jsem posedlý jídlem. Vzpomínám si na válcování lumpie a#160 s našimi filipínskými sousedy v Angeles City na Filipínách, když jsem se v sedmi učil   dělat osmažené fazole od nuly jako kuchař osmé třídy s kuchaři v Sacred Heart   katolické škole v Del Rio v Texasu a dělat domácí tvaroh s mojí   babičkou na letních prázdninách do Kansasu.

Moje babička Grace pro mě byla inspirací. V době, kdy pracovalo málo žen   mimo domov, jela moje babička třináct mil od rodinné farmy do  nearest města Concordia v Kansasu, aby pracovala jako kuchařka v restauraci, a to bylo po
vařila pro svou osmičlennou rodinu plus farmáře, chovala vlastní kuřata, starala se o velkou zahradu na hektaru a konzervovala výsledky. Její vaření bylo tak dobře respektováno a#160 klientů zavolalo, aby se ujistili, že je v kuchyni, než přijdou do restaurace
a patroni jí tehdy poslali tipy zpět na její & mdashunheard z Kansasu. Rád si myslím, že jsem po ní zdědil své kuchařské geny, i když myšlenka na to, jaký musí být její rozvrh, mě vyčerpává.

A pak jsem objevil víno. Nyní jsem si jistý, že jsem nebyl první, kdo se zamiloval do  Francouzského vína na vysokoškolské výměnné cestě do Francie, a zaručuji vám, že nebudu   poslední. Vím, že si to umíte představit: mladá dívka z Kansasu cestuje do Francie, usrkává víno  at na chodníku  caf & eacutes, okusuje sýr a další delikatesy, procvičuje svůj francouzský přízvuk a  her nosit baretky a bezhlavě se zamilovává do země a kultura & mdashstatisticky, to bylo téměř dané (měl bych vědět, že jsem byl statistik v bývalém  life). Víno milostný vztah vydržel. Díky bohu, že to statistický koncert neudělal. Od té doby mě víno fascinovalo. Vzpomínám si, že jsem pašoval láhev Muscadetu domů z první cesty do Francie a jako vysokoškolák se vrhl na & ldquoexpensive & rdquo Mouton  Cadet, což bylo v té době nejlepší dostupné víno na Manhattanu v Kansasu, zatímco všichni  my další přátelé a někteří mých profesorů pilo Gallo  Horké Burgundsko. Tehdy jsem byl hrozný snobský snob.  

Po celá léta mám profesionálně poněkud dvojí osobnost. Jsem rád, že pracuji na obou stranách kuchyňských dveří. Když pracuji v přední části domu nebo v maloobchodě, chci vařit a když jsem v kuchyni, chci dojít a nalít si perfektní víno se sklenicí vína na doplnění mého jídla.   Nakonec jsem si uvědomil, že moje vůbec není rozdvojená osobnost. Nejsem ani fascinován vínem  wine, ani posedlý jídlem. Spíše se věnuji kombinaci, myšlence, že  one bez druhého chybí koncept & mdasha, který rád nazývám The Wine Table.

Když jsem poprvé začal cestovat na výlety za vínem, miloval jsem poznávání vína a prohlížení   vinic, kde se pěstovaly hrozny, vinařství, kde se víno vyrábělo, povídání   pro vinaře & mdashand, přesto mě jídlo fascinovalo. Vzpomínám si, jak jsem při své první profesionální  wine cestě do Španělska unikl každé šanci, kterou jsem dostal s Timem McKeeem, šéfkuchařem La Belle Vie oceněným James  Beard v Stillwater, Minnesota. Zatímco si všichni  else dávali kouřovou přestávku nebo si natahovali nohy, vyskočili jsme z autobusu a  race do městských řeznictví a obchodů s potravinami, abychom zjistili, co prodávají. Využili jsme nabídky každé restaurace, kterou jsme prošli, a kladli nekonečné otázky. Je to  habit, který stále definuje mé chování při cestování a je základem této knihy, dotazu#160 na zodpovězení otázek: K čemu slouží? Co je autentické?   Co je klasické? Co dává smysl? Co jde s čím?

A nakonec, co jí rodina vinařů a rsquosů? Při zodpovězení této otázky hraje roli mnoho faktorů. Někteří jsou tak základní, jako kdo vaří v rodině.   Pěstování hroznů a výroba vína je těžká, fyzická práce a nakrmit rodinu na konci dne může být pro ně stejně fuška, jako pro každého pracující rodina. V odlehlých oblastech může být i nákup potravin časově náročný a vyžaduje značné plánování. Vzpomínám si, že jsem navštívil rodinu ve francouzském Corbi & egraveres, kde kamion s potravinami a#160 přijely do města na dvě hodiny jeden den v týdnu. Očividně vypěstovali značné množství vlastních potravin a nakoupili místní maso a sýry atd. Od sousedů, ale pokud si mouku můžete koupit jen jeden den v týdnu, měli byste si to lépe naplánovat.  

Mezi další faktory patří umístění vinic a to, co kolem nich roste. Co   fouká ve větru a má vliv na chuť hroznů? Můžete jej ochutnat ve víně  , a je také začleněno do potravin regionu?  

Majetek San Vincenti, posazený vysoko na toskánském kopci poblíž Gaiole in Chianti, je lemován řadami keřů rozmarýnu vyšší než většina mužů. Víno chutná po rozmarýnu   protože vítr fouká vůni z listů rozmarýnu na hrozny a poznámky  of rozmarýnu se rozplývají v misce Braised Wild Boar, kterou nám podávala Marilena Pucci  , když jsme navštívili.

Vína Muscadet ve francouzském departementu Loire-Atlantique mají výraznou  salinitu díky své blízkosti k Atlantskému oceánu a silným námořním větrům.   Stejně tak platí pro bohatství regionálních mořských plodů. Chablis a Sancerre mají často křídové a#160 mořské příchutě díky mořským fosiliím uvězněným v jejich kimmeridgijských půdách. Sýry   v obou regionech, zejména v Sancerre, mají křídové, slané tóny  , které zrcadlí vína. To se mi líbí. Víno by mělo chutnat tak, jak je pěstováno, a stejně tak by mělo chutnat i jídlo.

Víno i jídlo pro mě musí vyjadřovat autenticitu a pocit místa. Jsem rozhodně proti globalizaci potravin a vína. Nemám zájem o vína  , které chutnají podobně, v moderním stylu Bordeaux, které evokuje kalifornský Cabernet, který v  turn chutná australsky. Ve stejném duchu se dostal do bodu, kdy luxusní  restaurace téměř kdekoli na světě podávají stejné přísady na vysoké úrovni & mdashtruffles, foie gras a kaviár & mdash, zda mají smysl, nebo ne vzhledem k restauraci & rsquos  theme nebo umístění. Jistě, je to luxusní, ale toužíme po tom? Sníme o tom  ? Nebo architektonicky zajímavé jídlo s nespočetnými přísadami a
okázalá technika rychle mizí z vaší paměti? Dotýká se vaší duše jednoduchostí, jemností a přirozenou složitostí? Pro mě je odpověď ne. Pro mě je to   jednoduché pečené kuře, nedotčená ústřice Belon, perfektně grilovaná kreveta, která mě pronásleduje.

Jedním z klíčů ke stolu na víno je omezování a mdashfew přísad do jídla, málo přísad a#160in vína. Omezenost ve vaření, neintervenční vinařství, jsou v zásadě to samé, co platí pro jiný m & eacutetier. Je to všechno o kvalitě surovin.   Pro zemědělce, ať už jsou jejich plodinami hrozny nebo jiný produkt, by měla být práce vykonána  v polích & mdashthen sklizeň, vinobraní, produkty září. Měli bychom nakupovat a vařit stejným způsobem.

Některé z nejlepších časů v mém životě byly stráveny u stolu ve vinařství, pití  dobré, poctivé víno a sdílení jídla, které jsem připravil s vinařem a jeho rodinou#mdashDover jediným v Sancerre s Laurence Crochet, Pompe aux Grattons s Monique & #160Barbara v Saint Pour & ccedilain, vepřové rillettes s Damienem Delecheneau v Montlouis,  Choucroute s padlými dámami z Domaine Weinbachu v Alsasku a foukané   & ldquofesta & rdquo v Savignola Paolina na balkoně s výhledem na Ludo & rsquy. Sdílím  sdílím skvělé jídlo s paní Monique Gussalli Berettou, která představí rodinu Beretty a#160 receptů. Vařím pro dělníky na sklizeň a zaměstnance vinařství během sklizně v Provence, Champagne a Alsasku. Cestou jsem nashromáždil recepty a nádherné   vzpomínek a zdokonalil jsem koncept stolu na víno.

Zvu vás, abyste zvedli židli u mého stolu a dovolte mi, abych se s vámi o tyto zážitky podělil.


Licence na Till and Dirty South martini.

Hledáte nějaké nové recepty na martini na oslavu dnešního národního dne Martini? Jste na správném místě! Níže jsou uvedeny některé recepty z místních palíren ve Virginii. I když je během COVID-19 nemůžete navštívit osobně, stále si můžete udělat některé z jejich nejlepších martini z pohodlí vašeho domova.

Hlavní palírna lihovaru James River v Richmondu, Dwight Chew zpracovává nejlepší typ ginu, který lze použít pro martini, „James River Distillery vyrábí 3 různé giny, ale pro martini doporučuji náš kontinentální gin. Označuji Continental jako Richmond Dry, protože je to náš pohled na klasiku. Continental Gin je jalovec vpřed s kořenovou úpravou sarsaparilla a tóny černého pepře. Zemitost kořenů sarsaparilly a anděliky a trocha pikantnosti z černého pepře činí z Continental dokonalý martinský gin. “ Recept s kontinentálním ginem James River najdete níže.

James River Martini

Smíchejte všechny přísady a promíchejte s ledem. Přecedíme do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobíme citronovou kůrou.

Palírna Falls Church Distillery ve Falls Church nabízí univerzální recept na špinavé martini, který může použít jakoukoli příchuť jejich ginu nebo vodky.

Falls Church Martini

Nalijte šálek na míchání ledem a 2 pomlčkami suchého vermutu. Silně protřepejte. Tekutinu sceďte a přidejte lihovinu. Promíchejte a sceďte do sklenice na martini. Nakonec ozdobte třemi olivami.

Z palírny Belmont Farms Distillery v Culpeperu najdete dva různé recepty na martini, které váš letní den určitě zchladí.

Licence do Till

  • 3 unce Kopper Kettle Golden Gin
  • 1 unce Kopper Kettle Vodka
  • ½ unce suchého vermutu a#13

Ingredience a led důkladně protřepejte. Přecedíme do sklenice a natřeme citronovou kůrou.

Špinavý jih

Swish whisky ve sklenici martini. Přidejte gin a promíchejte. Ozdobte citronovou kůrou nebo ji znečišťujte olivou a kapkou olivové šťávy.

Mattias Hagglund, majitel Jasperu v Richmondu, dává několik tipů na výrobu jejich lahodných martini: „Pár tipů - (1) Používejte vermut slušné kvality a chovejte se k němu jako k vínu. Vydrží déle vychlazený v lednici a i tak je dobrý jen pár týdnů. Pokud nebudete vermut v daném časovém období používat, rozdělte jej na několik malých lahviček hned po otevření, naplňte je tak, jak je to jen možné, aby se do nich nedostal vzduch, poté je uzavřete víčkem a dejte do chladničky. Budou trvat déle. (2) Hořké pomeranče mají širokou škálu chutí, některé jsou mnohem pikantnější nebo ovocnější a jiné. Používáme směs pomerančových bitterů Regan a West Indian Orange bitters v poměru 50:50. “ Jejich recept najdete níže.

Jasperův Martini

  • 2 oz londýnského suchého ginu, například Beefeater
  • 1 oz suchého vermutu, používáme Dolin.
  • 1 pomlčka oranžových bitterů.

Všechny ingredience postavte do míchací sklenice, přidejte led a dobře promíchejte. Směs přecedíme do vychlazené sklenice Martini a ozdobíme citronovou kůrou.

Lihovar Three Crosses v Powhatanu nabízí skvělé a osvěžující martini, ideální na začátek léta.

  • 2 unce Black Chevron Vodka
  • 1 ½ unce mangového nektaru
  • ½ unce limetkové šťávy
  • ½ unce jednoduchého sirupu

Zkombinujte všechny přísady do šejkru s ledem. Dobře protřepat. Přeceďte do sklenice na martini s ½ okrajem namočeným v tajinském koření a ozdobte limetkovým kroucením.


VÍNA MĚSÍCE

S hrozny z jejich vinic v oblasti Agter-Paarl se společnost MAN Family Wines rozhodla vyrábět měkčí Pinotage, která odráží Pinot Noirovou stránku dědictví hroznů.

Krásná, rubínově granátová barva je zbarvena intenzivními purpurovými odstíny. Náznaky pražení kávových zrn a moka přivítají nos, zatímco červené bobule, vanilka a koření hladce proudí na patře. Lehce podávané příchutě Grenache a Cinsault dodávají tomuto středně plnému vínu zajímavé vrstvy.

Kara-Tara Pinot Noir

Paul Cluver Chardonnay

Pinotage MAN Vintners

Kara-Tara Pinot Noir je společným podnikem Rudger van Wyk (Mladý vinař roku Diners Club 2018) a José Conde ze Stark-Condé Wines.

Název Kara-Tara odkazuje na malé městečko poblíž Knysny, kde vyrostl vinař Rudger van Wyk. V překladu z tradičního Khoisanu znamená „hluboké temné stíny“ a odkazuje na řeku Karataru.

Kara-Tara Pinot Noir je elegantní a lehce zalesněná s klasickými jahodovými a červenými třešňovými tóny a náznaky černého pepře a koření.

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Chladné podnebí Elgin Valley prosvítá v jednom z našich oblíbených Chardonnays od Paul Cluver Wines. Vůně citrusů a vanilky vítají smysly a pokračují v chuti. Zimní melounové tóny s mandlemi zaokrouhlují pole a dodávají rovnováhu čerstvé, přirozené kyselině.

Použití ostřílených sudů z francouzského dubu dodává nuance bez přemáhání. Toto je lahodně elegantní Chardonnay, které určitě zapůsobí i na největší kritiky Chardonnay.


Památná vína roku 2013

Byl jsem mimo svou ligu. Přítel přítele mě pozval a dalších pět oenogeeků, abychom strávili večer v podzemním vinném sklepě nóbl washingtonského klubu, sklepa známého svou působivou hloubkou v dobře vyzrálých kabernetech Burgundska, Bordeaux a Napa a jeho směšně nízkými značkami, které se časem nezvyšuje.

Vzhledem k dnešním cenám vína je to lákavá dynamika a náš hostitel, člen klubu, nám poskytl pomoc při vyprazdňování zásob. Nabídl, že koupí šest lahví, a pozval nás každou, abychom si jednu vybrali. S trémou jsem prohledal seznam, protože jsem věděl, že moji spoluobčané ve sklepě vybrali vína o několik úrovní nad můj socioekonomický status.

Zajištěni na našem nezveřejněném místě (byl jsem požádán, abych v tisku neidentifikoval klub), usrkli jsme a vypustili dvě červená- Chambertin Clos de Bèze a Chappelle-Chambertin, každý ne mladší než 1999 - a dva bílí, Corton-Charlemagne a Poustevna.

Poté someliér nalil můj křivák: Littorai 1999 Hirsch Vineyard pinot noir, ze vzdáleného horního toku kalifornského pobřeží Sonoma. I visited Littorai owner Ted Lemon and vintner David Hirsch last year, so was confident I could discuss the wine. There was no need to. The wine spoke for itself, with an amazing freshness and a lovely floral aroma over sweet sassafras, and it said something different with each sip.

It drowned out all those highfalutin’ Burgundies — at least until the sixth guest went back into the cellar and retrieved a Domaine Romanée-Conti 1996 La Tâche. (The DRC was superb . If you have some in your cellar, leave it alone for a few more years.)

Sometimes our favorite wines are memorable not just for what’s in the bottle but also for how we share them. That Littorai was my most memorable wine of 2013, not just because of its quality but also because of my connection with the winemaker and the vintner, and especially the friends I was with. It would have been a sadder wine had I drunk it alone.

There are other wines I shall long remember, none devoid of their context. On a visit to Australia, I enjoyed the Penfolds 1990 Grange at the newly refurbished Magill Estate restaurant on the outskirts of Adelaide. From corking to uncorking, that bottle had traveled probably less than 100 yards.

Surprise can make a wine memorable. In the Adelaide Hills, shiraz country to be sure, I tasted fantastic grüner veltliner at Hahndorf Hill Winery, while over in the little-known wine area of King Valley, in Victoria, first- and second-generation Italian immigrants were making sangiovese to rival Tuscany’s best Brunello.

I’ve had highlights closer to home, of course. The rotunda at the Smithsonian’s Museum of Natural History provides a spectacular venue for a wine tasting. Not even the African elephant at the center of the space could distract me from the elegant Shinn Estate 2010 estate merlot from Long Island. Rich and supple, it was my star in a wide selection of American wines.

Even formal wine tastings can be memorable. At the Virginia Wine Summit in Richmond in October, I moderated a talk on how well Virginia wines age. Two stood out: the Linden Vineyards 2002 Avenius chardonnay a Barboursville 2002 viognier. Both were fresh and lively, attesting to the quality of grape growing and winemaking in the Old Dominion. Several winemakers in the audience took over the discussion, so I just sat back and enjoyed the wine.

In February, I blogged about a sparkling rosé from Chile made from pais, the mission grape brought to the New World by the Spanish. The post prompted a call from Bob Luskin, the former co-owner of Bell Wine & Spirits in Northwest. He had one bottle remaining in his cellar of a California fortified wine made in the 1970s with mission grapes, he said, and it was time to drink it. This month, around his table with good food and good friends, we savored the Mission 1773 Angelica Antigua from Royal Host Cellars in Lodi, Calif. “Made with California’s first grapes,” the label said. The wine tasted like Madeira might have during the Gold Rush, combining a frontier spirit with aspirations for greatness. Bob had paid just a few dollars for it more than 30 years ago, but that night, with history swirling in our glasses, it was priceless.


Vitae Spirits (Charlottesville)

Just a few blocks from the University of Virginia campus in Charlottesville is Vitae Spirits, which makes a variety of outside-the-box spirits. Its anisette, a Mediterranean-style spirit, can be poured over ice with a splash of water or used as a substitute for absinthe in cocktails like the Sazerac. Its orange liqueur makes a perfect upgrade for any Margarita. And the Golden rum uses sugar cane grilled on house-made charcoal at the barbecue joint next door, Ace, imparting a subtle smoke. Visit Wednesday through Sunday, then hit up Ace afterward for a mind-blowing brisket biscuit.


Wine Tasting & Cuisine Pairing

Discover the art of wine pairing while enjoying a selection of local wines paired with select horderves prepared by one of Massanutten&rsquos finest chefs.

Čtvrtky
2 - 3:30 pm | At the Massanutten Conference Center (lower level)
25 $ | Ages 21+
Reservations are required. Book online or call for reservations @ 540.289.4978.

Looking for more wine events? Podívejte se na Virginia Wine Country Discovery Program. Learn more here.


Open for INDOOR & OUTDOOR DINING

Interested in reserving a private table with an oceanfront view?

Depending on our current restaurant volume, you can order ahead for pick-up! Click here to place a to-go order.

We are OPEN for indoor and outdoor dining!

· We're open 7 days a week, rain or shine!

· Monday through Saturday we open at 11am Sunday we open at 9am.

· Our valet services are available to guests! Or, park your car in any nearby lot.

· You can walk the boardwalk while you wait for your table we will text you when it is ready! Please make sure you are able to return to the hostess stand within 5 minutes.

· Due to our limited capacity, diners may have a limited seating time during busy hours.

· To-go food is only available when our business volume allows. Please call us for to-go availability.

Please be assured that we are following the guidelines set forth by the state of Virginia in addition to our already thorough cleanliness practices. We are prioritizing the safety of our patrons by:

· Creating ample space between tables

· Monitoring employee health

· Online menus and single use disposable condiments

· Sanitizing stations sanitizing bathrooms and hard surfaces

· Weekly professional sanitization of the entire building during closed hours



Komentáře:

  1. Adelhard

    Věřím, že děláte chybu. Zašlete mi e -mail v PM, promluvíme si.

  2. Marsh

    This surprised me.

  3. Faerr

    Bombardovat

  4. Conleth

    An excellent post, after reading several articles on this topic, I realized that I still did not look from the other side, but the post was somehow very interested.

  5. Are

    Yes really, thank you



Napište zprávu