Jiný

Nejlepší chléb hlavního města se vyrábí za prádelnou a podává se v Le Diplomate

Nejlepší chléb hlavního města se vyrábí za prádelnou a podává se v Le Diplomate


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pokud jste paniphile (což je jen 5 dolarů za slovo pro milovníka chleba) a nemůžete odolat tajemství, zamilujete si Případ skryté pekárny. Nedávno jsem zjistil, že některé z nejlepších chlebů ve Washingtonu, D.C., se nevyrábí ve specializovaném obchodě, ale v nepopsatelné pekárně komerční produkce za 16. a U Streets NW.

Neexistují žádné náznaky, které by vám říkaly, kam jít, ale každý den v týdnu od 7 do 15 hodin, pokud stojíte před Jimovými čističi a Starbucks na 16. ulici a čekáte, nebude to dlouho trvat ve vzduchu se vznáší výmluvná vůně pečení chleba. Potom, stejně rychle, jako dorazil, je pryč a necháte se zmást, pokud jde o zdroj, který jsem objevil, je ukrytý v zašlé zadní uličce nalevo od Jim’s Cleaners. Ulička je lemována zaparkovanými auty, velkými popelnicemi a nepopsatelnými komerčními prostory. Pokud budete čekat dostatečně dlouho, tmavě šedé kovové dveře se nakonec otevřou a uvolní lákavé úponky kvasnicových vůní.

Nahlédnutí za dveře odhalí kuchyň bez oken a pět pekařů usilovně pracujících na míchání, hnětení, tvarování a pečení, obklopeni stojany desítek nádherných bochníků právě upečeného chleba. Prostor je sotva 900 čtverečních stop - ale malá velikost kuchyně utěsňuje zemité vůně opékaných ořechů, pšenice, žita, brusinek a ovsa, které jsou tak intenzivní, že z blízkých pokojů můžete mít trochu závrať a světlo.

Synchronní pohyby pekařů jsou plynulé a cvičené a každý z nich ukazuje ekonomiku pohybu získanou roky let kvidianské ruční práce. To jsou lidé zodpovědní za pečení pečiva, na kterém se podává podpis Diplomát na 14. ulici SZ, ve vlastnictví Philadelphia restauratér Stephen Starr. Le Diplomate je jeho poctou „kavárnám v St. Germain v Paříži“. Vedoucím týmem pekařů společnosti Starr je vedoucí pekař Cody Brandon, který Starr říká, že je „řemeslník přesahující jeho roky a úžasný řemeslník“.

Prostřednictvím magického sňatku dědictví celozrnné mouky, živobytí levný startér, voda a krátký seznam hvězdných přísad, Brandon a další pekaři mohou oslavit francouzský odkaz pečení chleba v jádru pařížské kavárenské kultury, regionálních tradic a francouzské národní identity.

Věnování Le Diplomate svěžesti umožňuje strávníkům znovu objevit, že neexistuje nic tak uklidňujícího, lahodícího a příjemného k jídlu jako čerstvě upečený bochník chleba potřený máslem, máčený v omáčce nebo přelitý rustikálním sýrem. Je to požitek, který v restauracích najdete jen zřídka - jen málo restaurací se potýká s výzvou, jak si vyrobit vlastní chléb.

Mnozí by to udělali, ale je prakticky nemožné, aby jakákoli restaurace upekla celý svůj chléb na místě - málokdo si může dovolit potřebný personál a vybavení nebo ušetřit místo. Ale řemeslně upečený chléb je charakteristickým znakem kulinářského zážitku Le Diplomate, takže každý den stovky hostů netrpělivě čekají na příchod košíků s chlebem na stůl.

Navzdory výzvám spojeným s výrobou každého chleba v podniku, Starr riskoval, najal tým pekařů rockových hvězd a vybudoval pekárnu mimo výrobní závod vybavenou správnými komerčními mixéry, stoly, stoly na těsto, regály trouby a vestavné chladničky. Zřízení výrobní pekárny si možná vyžádalo značné investice, ale úsilí se vyplatilo. Každý den od 3 do 19 hodin pekárna vyrábí máslové briošky, křupavé bagety, buchty se sezamovým topem, sendvičový chléb s medovým ovesem, vícezrnné levainové kuličky a brusinkový ořech koule. Poptávka se od otevření Le Diplomate v roce 2013 nemění a stále oblíbenější bochníky nadále slouží různým účelům: chléb doprovází talíře se sýrem a uzeninou, používá se k výrobě francouzských toastů, croque madame a další sendviče a je charakteristickým znakem kavárenského menu Le Diplomate.

Každé pondělí až pátek Brandon a jeho kohorty upečou přibližně 129 až 150 baget a 45 až 60 levainových a brusinkových kuliček plus hamburgerové buchty. Aby se pokryla poptávka po víkendu, peče se v pátek asi 400 baget a přibližně 120 levainových a 120 brusinkových kuliček, aby byly připraveny k provozu během brunche, oběda a večeře. Trvale vyrábět vynikající chléb vyžaduje odhodlání, trpělivost a pozornost zaměřenou na laser, a Brandon je pro tuto výzvu, protože chemie a umění chleba jsou součástí lákadla. "Pečení ke mně má silnou citovou vazbu," vysvětluje. "Připomíná mi to moje dětství." Byl jsem zvědavé dítě, vždy jsem hádal a řešil problémy. Pečení chleba vyžaduje stejný analytický myšlenkový postup. Každý den je bitva s počasím a podnebím o ovládání živého produktu v ruce a vytvoření tohoto lahodného zboží, které je opravdu základem, kulturně a doslova, pro Le Diplomate. “

Brandon má aktivní představivost a vždy experimentuje s novými moukami, přísadami, příchutěmi, texturami a originálními nápady a brzy bude jeho nejnovější chléb k dispozici v jídelně. Je to vydatný müsli bochník vyrobený z pepitas, slunečnicová semínka, zlaté rozinky, sušené borůvky, ovesné vločky a pistácie, a bude to fantastický doplněk podzimního a zimního košíku na chléb a vydatných sýrových talířů. Co tedy dál? Hledejte brzy chléb z polenty a chleba z osiva.


St. Anselm se otevírá ve Washingtonu, D.C.

Restaurátor Joe Carroll se spojil se Stephenem Starrem a šéfkuchařem Marjorie Meek-Bradley za jiný druh steakové restaurace.

St. Anselm se nikdy nestal steakhouse. „Dostali jsme přezdívku steaková restaurace,“ říká restaurátor Joe Carroll. „Myšlenka byla, že mořské plody, zelenina a to všechno bude velmi důležité. V žádném případě to nebylo jen o steaku.“ Nyní se připravuje na debut druhé základny své brooklynské hospody ve městě, které bývalo známé výhradně masem a bramborami.

Umístění St. Anselm v DC se plánuje otevřít v sousedství Union Market 17. září. Je to společný podnik mezi Carrollem a restauračním magnátem Stephenem Starrem (který také vlastní Le Diplomate pár mil daleko) a bude jej řídit Nejlepší kuchař kamenec Marjorie Meek-Bradley ze Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

Přestože je St. Anselm víc než steakhouse, ke steaku se staví uctivě. Spolu s očekávaným žebrovaným okem a proužkem v New Yorku nabízí nabídka také několik netradičních výběrů hovězího masa. Carrollovi se ale nelíbí termín „odřezky“. "Nejsou to jen ty pověstné luxusní kousky, ze kterých se lidé ve steacích obvykle zblázní. Ale myslím si, že jsou neuvěřitelně chutní a přístupní, cenově výhodní," vysvětluje. Existuje známý steak z věšáku, který získává nadšené recenze v Brooklynu, stejně jako plochá žehlička. „Je to opravdu chutné a něžné a prostě to tak dobře jí,“ říká.

Maso dědictví je bez antibiotik a hormonů a pochází z místních farem, kdykoli je to možné. Ve většině případů se krmí trávou a zrní. "Je to jako to nejlepší z obou světů. To je to, co by kráva měla z velké části jíst, ale pak zrno na konci - kukuřice - dodává hodně chuti a tuku," říká Carroll.

„Filozofií bylo získat opravdu skvělé přísady a jen je připravit tak, aby chutnaly opravdu skvěle, aniž byste jim toho příliš dělali, aniž byste jim překáželi,“ dodává Carroll. To platí nejen pro maso, ale pro všechno, co vstupuje do kuchyně. Meek-Bradley spolupracuje s místními producenty, jako jsou Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish a Elysian Fields.

Když přijde na nabídku: „Už jsem z toho blázen,“ říká Meek-Bradley. „Chci jen dobrý kus masa, dobrou omáčku nebo krásnou zeleninu s pěkným olivovým olejem.“ Ona a Carroll vyvinuli nabídku, která tomu odpovídá - většina jídel je grilovaná a jednoduše upravená, jako škeble s bylinkami a máslem Chartreuse nebo vepřová porterhouse s meruňkovým chutney.

„Gril je srdcem restaurace,“ říká Meek-Bradley. Jak v nabídce, tak v designu - je to uprostřed jídelny za dlouhým kuchařským pultem. „Všechno v určitém bodě polibek na gril.“ To platí i pro surové talíře, jako jsou grilované broskve, které zdobí kampachi crudo a grilovaný chléb, který doprovází jehněčí tatarák.

Strany mají také daleko k tradičnímu steakovému jídlu-spárujte své bílkoviny se smaženou bramborovou kaší (jako bramborová kaše), květákem s tahini a pufrovaným amarantem nebo krémovou kapustou.

Carroll se podílel na sestavení vinného lístku, který obsahuje směsici klasických producentů starého světa, zavedených amerických producentů i mladých začínajících producentů. „V žádném případě to není očividný seznam steakových vín. Na seznamu budeme mít mnohem lehčí, vysoce kyselé, chillable red… než typické Bordeaux, Cabernet,“ říká. „Pravděpodobně budeme jedním z mála steakových podniků na světě, myslím, že by to doporučilo Champagne nebo Chablis se steaky [kromě] červených.“ Nebude chybět ani výstižný výběr piv a koktejlů.

Přestože St. Anselm nezapadá do steakového stereotypu, koncept z něj čerpá inspiraci. „Obecnou myšlenkou designu je hrát na tento druh klubové steakové věci, ale trochu na jazyk,“ říká Carroll. Uvidíte klasické závěsné kabiny se zlatými tasseled provazy. Ale uvnitř jsou kabiny místo kůže Naugahyde a portréty na zdi jsou nejhoršími prezidenty historie, jak určila skupina historiků a politologů. Každý má z obličeje vyčnívající žárovku. „Jen jsem si myslel, že je to opravdu zábavná věc,“ říká Carroll o bezstarostné neuctivosti.

Prostor má vintage 1880s, s teplým dřevěným obložením, ozdobnými lustry a složitě vzorovanými koberci, ale Carroll byl opatrný, aby byl hravý. „Pokud to bereš příliš vážně, pak to vypadá hloupě. Je to jedna věc, pokud jsme tu byli 80 let nebo něco podobného.“

Vyšívané prapory bratrských objednávek zdobí cihlové zdi a Carroll měl dokonce banner z loga restaurace - rybu připoutanou k zádům mláďat, která byla upravena podle zaniklého loga společnosti zabývající se krmením kuřat.

Onyxový ostrovní bar ve tvaru písmene U je orámován černými regály naskládanými fezy, mývalem s taxiderem a hodinami, které mají namísto čísel zednářské snímky a dobytek. Rukojeti kohoutku jsou vyrobeny z jeleního parohu. Pod horní lištou nejsou jen háčky na tašky, ale zásuvky s porty USB. „Je to nutnost,“ říká Carroll. „Jdete do barů a za barem je asi 20 telefonů, které lidé nabíjejí.“ Budky jsou také vybaveny elektrárnami.

Nádobí je kombinací historických předmětů, starých zásob z jídelny amerického námořnictva a vlastních talířů s vyobrazením tetřeva a jelena.

Zatímco velká část designu je kombinací dotyků, které Carrolla zaujaly, bratrské vybavení je kývnutím na staré stravovací kluby navštěvované divadelními herci a producenty, jako je Keens Steakhouse v New Yorku.

Odtud je to už jen jeden skok k večeři na bifteku. Tyto politické fundraisingové akce se konaly v manhattanské Lower East Side v padesátých letech 19. století. Hosté měli zástěry a svíčková se podávala na kouscích chleba, bez nádobí. „Chléb opravdu nikdo nejí, dávají si ho jako značku, aby zjistili, kolik masa jste ve skutečnosti snědli,“ vysvětluje. Ve třicátých letech 20. století večeře vymřela, kromě ve městě New Jersey, kde Carroll vyrostl.

Biftek z St. Anselm je modelován podle originálů se skládacími židlemi zavěšenými na zdi (jednalo se o stání). Plánují hostit pravidelné hovězí steaky, ale nabídka bude obsahovat mnohem více než svíčková. Prostor bude k dispozici také pro soukromé akce. „Chtěl jsem to udělat už dlouho,“ říká Carroll.

St. Anselm bude otevřen na večeři v pondělí 17. září, později bude následovat brunch v měsíci a případně oběd.


St. Anselm se otevírá ve Washingtonu, D.C.

Restaurátor Joe Carroll se spojil se Stephenem Starrem a šéfkuchařem Marjorie Meek-Bradley za jiný druh steakové restaurace.

St. Anselm se nikdy nestal steakhouse. „Dostali jsme přezdívku steaková restaurace,“ říká restaurátor Joe Carroll. „Myšlenka byla, že mořské plody, zelenina a to všechno bude velmi důležité. V žádném případě to nebylo jen o steaku.“ Nyní se připravuje na debut druhé základny své brooklynské hospody ve městě, které bývalo známé výhradně masem a bramborami.

Umístění St. Anselm v DC se plánuje otevřít v sousedství Union Market 17. září. Je to společný podnik mezi Carrollem a restauračním magnátem Stephenem Starrem (který také vlastní Le Diplomate pár mil daleko) a bude jej řídit Nejlepší kuchař kamenec Marjorie Meek-Bradley ze Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

Přestože je St. Anselm víc než steakhouse, ke steaku se staví uctivě. Spolu s očekávaným žebrovaným okem a proužkem v New Yorku nabízí nabídka také několik netradičních výběrů hovězího masa. Carrollovi se ale nelíbí termín „odřezky“. "Nejsou to jen ty pověstné luxusní kousky, ze kterých se lidé ve steacích obvykle zblázní. Ale myslím si, že jsou neuvěřitelně chutní a přístupní, cenově výhodní," vysvětluje. Existuje známý steak z věšáku, který získává nadšené recenze v Brooklynu, stejně jako plochá žehlička. „Je to opravdu chutné a něžné a prostě to tak dobře jí,“ říká.

Maso dědictví je bez antibiotik a hormonů a pochází z místních farem, kdykoli je to možné. Ve většině případů se krmí trávou a zrní. "Je to jako to nejlepší z obou světů. To je to, co by kráva měla z velké části jíst, ale pak zrno na konci - kukuřice - dodává hodně chuti a tuku," říká Carroll.

„Filozofií bylo získat opravdu skvělé přísady a jen je připravit tak, aby chutnaly opravdu skvěle, aniž byste jim toho příliš dělali, aniž byste jim překáželi,“ dodává Carroll. To se netýká jen masa, ale všeho, co vstupuje do kuchyně. Meek-Bradley spolupracuje s místními producenty, jako jsou Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish a Elysian Fields.

Když přijde na nabídku: „Už jsem z toho blázen,“ říká Meek-Bradley. „Chci jen dobrý kus masa, dobrou omáčku nebo krásnou zeleninu s pěkným olivovým olejem.“ Ona a Carroll vyvinuli nabídku, která tomu odpovídá - většina jídel je grilovaná a jednoduše upravená, jako škeble s bylinkami a máslem Chartreuse nebo vepřová porterhouse s meruňkovým chutney.

„Gril je srdcem restaurace,“ říká Meek-Bradley. Jak v nabídce, tak v designu - je to uprostřed jídelny za dlouhým kuchařským pultem. „Všechno v určitém bodě polibek na gril.“ To platí i pro surové talíře, jako jsou grilované broskve, které zdobí kampachi crudo a grilovaný chléb, který doprovází jehněčí tatarák.

Strany mají také daleko k tradičním steakovým jídlům-spárujte své bílkoviny se smaženou bramborovou kaší (jako bramborová kaše), květákem s tahini a pufrovaným amarantem nebo krémovou kapustou.

Carroll se podílel na sestavení vinného lístku, který obsahuje směsici klasických producentů starého světa, zavedených amerických producentů i mladých začínajících producentů. „V žádném případě to není očividný steakhouse vinný lístek. Na seznamu budeme mít mnohem lehčí, vysoce kyselé, chladné červené ... než typické Bordeaux, Cabernet,“ říká. "Pravděpodobně budeme jedním z mála steakových podniků na světě, myslím, že by to doporučilo Champagne nebo Chablis se steaky [kromě] červených." Nebude chybět ani výstižný výběr piv a koktejlů.

Přestože St. Anselm nezapadá do steakového stereotypu, koncept z něj čerpá inspiraci. „Obecnou myšlenkou designu je hrát na tento druh klubové steakové věci, ale trochu na jazyk,“ říká Carroll. Uvidíte klasické závěsné kabiny se zlatými tasseled provazy. Ale uvnitř jsou kabiny místo kůže Naugahyde a portréty na zdi jsou nejhorší prezidenti historie, jak určila skupina historiků a politologů. Každý má z obličeje vyčnívající žárovku. „Jen jsem si myslel, že je to opravdu zábavná věc,“ říká Carroll o bezstarostné neuctivosti.

Prostor má vintage 1880s, s teplým dřevěným obložením, ozdobnými lustry a složitě vzorovanými koberci, ale Carroll byl opatrný, aby byl hravý. „Pokud to bereš příliš vážně, pak to vypadá hloupě. Je to jedna věc, pokud jsme tu byli 80 let nebo něco podobného.“

Vyšívané bratrské řádové bannery zdobí cihlové zdi a Carroll měl dokonce i banner z loga restaurace - rybu připoutanou k zádům dětského kuřete, která byla upravena podle zaniklého loga společnosti zabývající se krmením kuřat.

Onyxový ostrovní bar ve tvaru písmene U je orámován černými regály naskládanými fezy, mývalem s taxiderem a hodinami, které mají místo čísel zednářské snímky a dobytek. Rukojeti kohoutku jsou vyrobeny z jeleního parohu. Pod horní lištou nejsou jen háčky na tašky, ale zásuvky s porty USB. „Je to nutnost,“ říká Carroll. „Jdete do barů a za barem je asi 20 telefonů, které lidé nabíjejí.“ Budky jsou také vybaveny elektrárnami.

Nádobí je kombinací historických předmětů, starých zásob z jídelny amerického námořnictva a vlastních talířů s vyobrazením tetřeva a jelena.

Zatímco velká část designu je kombinací dotyků, které Carrolla zaujaly, bratrské vybavení je kývnutím na staré stravovací kluby navštěvované divadelními herci a producenty, jako je Keens Steakhouse v New Yorku.

Odtud je to už jen jeden skok k večeři na bifteku. Tyto politické fundraisingové akce se konaly v manhattanské Lower East Side v padesátých letech 19. století. Hosté měli zástěry a svíčková se podávala na kouscích chleba, bez nádobí. „Chléb opravdu nikdo nejí, dávají si ho jako značku, aby zjistili, kolik masa jste ve skutečnosti snědli,“ vysvětluje. Ve třicátých letech 20. století večeře vymřela, kromě ve městě New Jersey, kde Carroll vyrostl.

Biftek z St. Anselm je modelován podle originálů se skládacími židlemi zavěšenými na zdi (jednalo se o stání). Plánují hostit pravidelné hovězí steaky, ale nabídka bude obsahovat mnohem více než svíčková. Prostor bude k dispozici také pro soukromé akce. „Chtěl jsem to udělat už dlouho,“ říká Carroll.

St. Anselm bude otevřen na večeři v pondělí 17. září, poté bude následovat brunch později v měsíci a případně oběd.


St. Anselm se otevírá ve Washingtonu, D.C.

Restaurátor Joe Carroll se spojil se Stephenem Starrem a šéfkuchařem Marjorie Meek-Bradley za jiný druh steakové restaurace.

St. Anselm se nikdy nestal steakhouse. „Dostali jsme přezdívku steaková restaurace,“ říká restaurátor Joe Carroll. „Myšlenka byla, že mořské plody, zelenina a to všechno bude velmi důležité. V žádném případě to nebylo jen o steaku.“ Nyní se připravuje na debut druhé základny své brooklynské hospody ve městě, které bývalo známé výhradně masem a bramborami.

Umístění St. Anselm v DC se plánuje otevřít v sousedství Union Market 17. září. Je to společný podnik mezi Carrollem a restauračním magnátem Stephenem Starrem (který také vlastní Le Diplomate pár mil daleko) a bude jej řídit Nejlepší kuchař kamenec Marjorie Meek-Bradley ze Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

Přestože je St. Anselm víc než steakhouse, ke steaku se staví uctivě. Spolu s očekávaným žebrovaným okem a proužkem v New Yorku nabízí nabídka také několik netradičních výběrů hovězího masa. Carrollovi se ale nelíbí termín „odřezky“. "Nejsou to jen ty pověstné luxusní kousky, ze kterých se lidé ve steacích obvykle zblázní. Ale myslím si, že jsou neuvěřitelně chutní a přístupní, cenově výhodní," vysvětluje. Existuje známý steak z věšáku, který získává nadšené recenze v Brooklynu, stejně jako plochá žehlička. „Je to opravdu chutné a něžné a prostě to tak dobře jí,“ říká.

Maso plemene dědictví je bez antibiotik a hormonů a pochází z místních farem, kdykoli je to možné. Ve většině případů se krmí trávou a zrní. "Je to jako to nejlepší z obou světů. To je to, co by kráva měla z velké části jíst, ale pak zrno na konci - kukuřice - dodává hodně chuti a tuku," říká Carroll.

„Filozofií bylo získat opravdu skvělé přísady a jen je připravit tak, aby chutnaly opravdu skvěle, aniž byste jim toho příliš dělali, aniž byste jim překáželi,“ dodává Carroll. To platí nejen pro maso, ale pro všechno, co vstupuje do kuchyně. Meek-Bradley spolupracuje s místními producenty, jako jsou Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish a Elysian Fields.

Když přijde na nabídku: „Už jsem z toho blázen,“ říká Meek-Bradley. „Chci jen dobrý kus masa, dobrou omáčku nebo krásnou zeleninu s pěkným olivovým olejem.“ Ona a Carroll vyvinuli nabídku, která tomu odpovídá - většina jídel je grilovaná a jednoduše upravená, jako škeble s bylinkami a máslem Chartreuse nebo vepřová porterhouse s meruňkovým chutney.

„Gril je srdcem restaurace,“ říká Meek-Bradley. Jak v nabídce, tak v designu - je to uprostřed jídelny za dlouhým kuchařským pultem. „Všechno v určitém okamžiku polibek na gril.“ To platí i pro surové talíře, jako jsou grilované broskve, které zdobí kampachi crudo a grilovaný chléb, který doprovází jehněčí tatarák.

Strany mají také daleko k tradičním steakovým jídlům-spárujte své bílkoviny se smaženou bramborovou kaší (jako bramborová kaše), květákem s tahini a pufrovaným amarantem nebo krémovou kapustou.

Carroll se podílel na sestavení vinného lístku, který obsahuje směsici klasických producentů starého světa, zavedených amerických producentů i mladých začínajících producentů. "V žádném případě to není očividný steakhouse vinný lístek. Na seznamu budeme mít mnohem lehčí, vysoce kyselé, chladné červené ... než typické Bordeaux, Cabernet," říká. "Pravděpodobně budeme jedním z mála steakových podniků na světě, myslím, že by to doporučilo Champagne nebo Chablis se steaky [kromě] červených." Nebude chybět ani výstižný výběr piv a koktejlů.

Přestože St. Anselm nezapadá do steakového stereotypu, koncept z něj čerpá inspiraci. „Obecnou myšlenkou designu je hrát na tento druh klubové steakové věci, ale trochu na jazyk,“ říká Carroll. Uvidíte klasické závěsné kabiny se zlatými tasseled provazy. Ale uvnitř jsou kabiny místo kůže Naugahyde a portréty na zdi jsou nejhoršími prezidenty historie, jak určila skupina historiků a politologů. Každý má z obličeje vyčnívající žárovku. „Jen jsem si myslel, že je to opravdu zábavná věc,“ říká Carroll o bezstarostné neuctivosti.

Prostor má vintage 1880s, s teplým dřevěným obložením, ozdobnými lustry a složitě vzorovanými koberci, ale Carroll byl opatrný, aby byl hravý. „Pokud to bereš příliš vážně, pak to vypadá hloupě. Je to jedna věc, pokud jsme tu byli 80 let nebo něco podobného.“

Vyšívané bratrské řádové bannery zdobí cihlové zdi a Carroll měl dokonce i banner z loga restaurace - rybu připoutanou k zádům dětského kuřete, která byla upravena podle zaniklého loga společnosti zabývající se krmením kuřat.

Onyxový ostrovní bar ve tvaru písmene U je orámován černými regály naskládanými fezy, mývalem s taxiderem a hodinami, které mají namísto čísel zednářské snímky a dobytek. Rukojeti kohoutku jsou vyrobeny z jeleního parohu. Pod horní lištou nejsou jen háčky na tašky, ale zásuvky s porty USB. „Je to nutnost,“ říká Carroll. „Jdete do barů a za barem je něco jako 20 telefonů, které lidé nabíjejí.“ Budky jsou také vybaveny elektrárnami.

Nádobí je kombinací historických předmětů, starých zásob z jídelny amerického námořnictva a vlastních talířů s vyobrazením tetřeva a jelena.

Zatímco velká část designu je kombinací dotyků, které Carrolla zaujaly, bratrské vybavení je kývnutím na staré stravovací kluby navštěvované divadelními herci a producenty, jako je Keens Steakhouse v New Yorku.

Odtud je to už jen jeden skok k večeři na bifteku. Tyto politické fundraisingové akce se konaly v manhattanské Lower East Side v padesátých letech 19. století. Hosté měli zástěry a svíčková se podávala na kouscích chleba, bez nádobí. „Chléb opravdu nikdo nejí, dávají si ho jako značku, aby zjistili, kolik masa jste ve skutečnosti snědli,“ vysvětluje. Ve třicátých letech 20. století večeře vymřela, kromě ve městě New Jersey, kde Carroll vyrostl.

Biftek z St. Anselm je modelován podle originálů se skládacími židlemi zavěšenými na zdi (jednalo se o stání). Plánují hostit pravidelné hovězí steaky, ale nabídka bude obsahovat mnohem více než svíčková. Prostor bude k dispozici také pro soukromé akce. „Chtěl jsem to udělat už dlouho,“ říká Carroll.

St. Anselm bude otevřen na večeři v pondělí 17. září, později bude následovat brunch v měsíci a případně oběd.


St. Anselm se otevírá ve Washingtonu, D.C.

Restaurátor Joe Carroll se spojil se Stephenem Starrem a šéfkuchařem Marjorie Meek-Bradley za jiný druh steakové restaurace.

St. Anselm se nikdy nestal steakhouse. „Dostali jsme přezdívku steaková restaurace,“ říká restaurátor Joe Carroll. „Myšlenka byla, že mořské plody, zelenina a to všechno bude velmi důležité. V žádném případě to nebylo jen o steaku.“ Nyní se připravuje na debut druhé základny své brooklynské hospody ve městě, které bývalo známé výhradně masem a bramborami.

Umístění St. Anselm v DC se plánuje otevřít v sousedství Union Market 17. září. Je to společný podnik mezi Carrollem a restauračním magnátem Stephenem Starrem (který také vlastní Le Diplomate pár mil daleko) a bude jej řídit Nejlepší kuchař kamenec Marjorie Meek-Bradley ze Smoked & amp Stacked and the late Ripple.

Přestože je St. Anselm víc než steakhouse, ke steaku se staví uctivě. Spolu s očekávaným žebrovaným okem a proužkem v New Yorku nabízí nabídka také několik netradičních výběrů hovězího masa. Carrollovi se ale nelíbí termín „odřezky“. "Nejsou to jen ty pověstné luxusní kousky, ze kterých se lidé ve steacích obvykle zblázní. Ale myslím si, že jsou neuvěřitelně chutní a přístupní, cenově výhodní," vysvětluje. Existuje známý steak z věšáku, který získává nadšené recenze v Brooklynu, stejně jako plochá žehlička. „Je to opravdu chutné a něžné a prostě to tak dobře jí,“ říká.

Maso dědictví je bez antibiotik a hormonů a pochází z místních farem, kdykoli je to možné. Ve většině případů se krmí trávou a zrní. "Je to jako to nejlepší z obou světů. To je to, co by kráva měla z velké části jíst, ale pak zrno na konci - kukuřice - dodává hodně chuti a tuku," říká Carroll.

„Filozofií bylo získat opravdu skvělé přísady a jen je připravit tak, aby chutnaly opravdu skvěle, aniž byste jim toho příliš dělali, aniž byste jim překáželi,“ dodává Carroll. To se netýká jen masa, ale všeho, co vstupuje do kuchyně. Meek-Bradley spolupracuje s místními producenty, jako jsou Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish a Elysian Fields.

Když přijde na nabídku: „Už jsem z toho blázen,“ říká Meek-Bradley. „Chci jen dobrý kus masa, dobrou omáčku nebo krásnou zeleninu s pěkným olivovým olejem.“ Ona a Carroll vyvinuli nabídku, která tomu odpovídá - většina jídel je grilovaná a jednoduše upravená, jako škeble s bylinkami a máslem Chartreuse nebo vepřový porterhouse s meruňkovým chutney.

„Gril je srdcem restaurace,“ říká Meek-Bradley. Jak v nabídce, tak v designu - je to uprostřed jídelny za dlouhým kuchařským pultem. „Všechno v určitém bodě polibek na gril.“ To platí i pro surové talíře, jako jsou grilované broskve, které zdobí kampachi crudo a grilovaný chléb, který doprovází jehněčí tatarák.

Strany mají také daleko k tradičnímu steakovému jídlu-spárujte své bílkoviny se smaženou bramborovou kaší (jako bramborová kaše), květákem s tahini a pufrovaným amarantem nebo krémovou kapustou.

Carroll se podílel na sestavení vinného lístku, který obsahuje směsici klasických producentů starého světa, zavedených amerických producentů i mladých začínajících producentů. „V žádném případě to není očividný seznam steakových vín. Na seznamu budeme mít mnohem lehčí, vysoce kyselé, chillable red… než typické Bordeaux, Cabernet,“ říká. „Pravděpodobně budeme jedním z mála steakových podniků na světě, myslím, že by to doporučilo Champagne nebo Chablis se steaky [kromě] červených.“ Nebude chybět ani výstižný výběr piv a koktejlů.

Přestože St. Anselm nezapadá do steakového stereotypu, koncept z něj čerpá inspiraci. „Obecnou myšlenkou designu je hrát na tento druh klubové steakové věci, ale trochu na jazyk,“ říká Carroll. Uvidíte klasické závěsné kabiny se zlatými tasseled provazy. Ale uvnitř jsou kabiny místo kůže Naugahyde a portréty na zdi jsou nejhoršími prezidenty historie, jak určila skupina historiků a politologů. Každý má z obličeje vyčnívající žárovku. „Jen jsem si myslel, že je to opravdu zábavná věc,“ říká Carroll o bezstarostné neuctivosti.

Prostor má vintage 1880s, s teplým dřevěným obložením, ozdobnými lustry a složitě vzorovanými koberci, ale Carroll byl opatrný, aby byl hravý. „Pokud to bereš příliš vážně, pak to vypadá hloupě. Je to jedna věc, pokud jsme tu byli 80 let nebo něco podobného.“

Vyšívané bratrské řádové bannery zdobí cihlové zdi a Carroll měl dokonce i banner z loga restaurace - rybu připoutanou k zádům dětského kuřete, která byla upravena podle zaniklého loga společnosti zabývající se krmením kuřat.

Onyxový ostrovní bar ve tvaru písmene U je orámován černými regály naskládanými fezy, mývalem s taxiderem a hodinami, které mají namísto čísel zednářské snímky a dobytek. Rukojeti kohoutku jsou vyrobeny z jeleního parohu. Pod horní lištou nejsou jen háčky na tašky, ale zásuvky s porty USB. „Je to nutnost,“ říká Carroll. „Jdete do barů a za barem je asi 20 telefonů, které lidé nabíjejí.“ Budky jsou také vybaveny elektrárnami.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


St. Anselm Opens in Washington, D.C.

Restaurateur Joe Carroll teamed up with Stephen Starr and chef Marjorie Meek-Bradley for a different kind of steakhouse.

St. Anselm never set out to be a steakhouse. "We got dubbed a steakhouse," says restaurateur Joe Carroll. "The idea was that seafood, vegetables, all of it, was going to be very important. It wasn't just about steak by any means." Now, he's preparing to debut a second outpost of his Brooklyn tavern in a town that used to be known solely for meat and potatoes.

The D.C. location of St. Anselm is slated to open in the Union Market neighborhood on September 17. It's a joint venture between Carroll and restaurant mogul Stephen Starr (who also owns Le Diplomate a couple of miles away), and it will be helmed by Nejlepší kuchař alum Marjorie Meek-Bradley of Smoked & Stacked and the late Ripple.

While St. Anselm is more than a steakhouse, they do take a reverential approach to steak. Along with the expected rib eye and New York strip, the menu also features several unconventional beef selections. But Carroll doesn't like the term "off-cuts." "They're just not the famous luxury cuts that people usually go crazy about at steakhouses. But I think they're incredibly flavorful and approachable, price-wise," he explains. There's the famed hanger steak that gets rave reviews in Brooklyn, as well as the flat iron. "It's really flavorful and tender and just eats so well," he says.

The heritage breed meat is antibiotic- and hormone-free and comes from local farms whenever possible. In most cases, it is grass-fed and grain-finished. "It's like the best of both worlds. It's what the cow should be eating for the most part, but then the grain at the end—the corn—adds a lot of flavor and fat," Carroll says.

"The philosophy was to source really great ingredients and just make them taste really great without doing too much to them, without getting too in the way," Carroll adds. This applies not just to meat, but everything that enters the kitchen. Meek-Bradley works with local producers like Seven Hills Farms, Autumn Olive Farms, Earth 'n Eats, Path Valley Farms, ProFish and Elysian Fields.

When it comes to the menu, "I'm over swooshes," Meek-Bradley says. "I just want a good piece of meat, a good sauce or a beautiful vegetable with some nice olive oil." She and Carroll have developed a menu that reflects this—a majority of dishes are grilled and simply dressed, like clams with herbs and Chartreuse butter or pork porterhouse with apricot chutney.

"The grill is the heart of the restaurant," Meek-Bradley says. Both on the menu and in the design—it's in the center of the dining room behind a long chef's counter. "Everything kisses the grill at some point or another." That's even true for raw plates, like the grilled peaches that garnish kampachi crudo and the grilled flatbread to accompany lamb tartare.

Sides are also far from traditional steakhouse fare—pair your protein with pan-fried mashed potatoes (like a mashed potato pancake), cauliflower with tahini and puffed amaranth or creamy kale.

Carroll had a hand in putting together the wine list, which has a mix of classic Old World producers, established American producers as well as young, up-and-coming producers. "It's in no way an obvious steakhouse wine list at all. We're going to have way more light-bodied, high-acid, chillable reds on the list…than typical Bordeaux, Cabernet," he says. "We'll probably be one of the few steakhouses in the world I think that would recommend Champagne or Chablis with steak [in addition to] reds." There will also be a concise selection of beers and cocktails.

Even though St. Anselm doesn't fit the steakhouse stereotype, the concept takes inspiration from it. "The general idea behind the design is to play into this sort of clubby steakhouse thing, but kind of in a tongue-in-cheek way," Carroll says. You'll see the classic curtained booths with gold tasseled rope tie-backs. But inside, the booths are Naugahyde instead of leather, and the portraits on the wall are of history's worst presidents as determined by a panel of historians and political scientists. Each has a lightbulb protruding from their face. "I just thought it was a really funny thing to do," Carroll says of the lighthearted irreverence.

The space has a vintage 1880s feel to it, with warm wood paneling, ornate chandeliers and intricately patterned rugs, but Carroll was careful to keep it playful. "If you take it too seriously, then it seems silly. It's one thing if we had been around here for 80 years or something like that."

Embroidered fraternal order banners adorn the brick walls, and Carroll even had a banner made of the restaurant's logo—a fish strapped to a baby chicken's back, which was adapted from a defunct chicken feed company's logo.

The onyx u-shaped island bar is framed by black shelving stacked with fezzes, a taxidermied raccoon and a clock that has masonic imagery and livestock instead of numbers. The tap handles are made from deer antlers. Underneath the bar top are not just bag hooks, but outlets with USB ports. "It's a necessity," Carroll says. "You go into bars and there's like 20 phones behind the bar that people are charging." Booths are also equipped with power stations.

The dinnerware is a combination of vintage items, old stock plates from the U.S. Navy mess hall and custom plates with images of grouse and stags.

While much of the design is an amalgamation of touches that intrigued Carroll, the fraternal paraphernalia is a nod to the old eating clubs frequented by theater actors and producers, like Keens Steakhouse in New York.

From there, it's just one more jump to beefsteak dinners. These political fundraising events took place in Manhattan's Lower East Side in the 1850s. Guests wore aprons and tenderloin was served on pieces of bread, sans utensils. "Nobody really eats the bread, they kind of stack it up as a marker to see how much meat you've actually eaten," he explains. In the 1930s, the dinners died out, except for in the New Jersey town where Carroll grew up.

St. Anselm's beefsteak room is modeled after the originals, with folding chairs hung on the wall (these were standing affairs). They plan to host regular beefsteaks, but the menu will feature much more than tenderloin. The space will also be available for private events. "I've wanted to do this for a long time now," Carroll says.

St. Anselm will be open for dinner on Monday, September 17, followed by brunch later in the month and eventually lunch.


Podívejte se na video: Domácí kmínový chleba (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Manning

    You just visited a great idea

  2. Vigis

    What a helpful question

  3. Gardanos

    Promiňte, že vás přerušuji, ale podle mého názoru existuje jiný způsob řešení otázky.

  4. Sener

    Podle mého názoru se mýlíte. Dokážu bránit své postavení. Napište mi v PM, promluvíme si.

  5. Totaxe

    Excuse, that I interrupt you, but you could not give more information.



Napište zprávu