Jiný

Ulita lívance

Ulita lívance


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lišky jsou oblíbeným předkrmem a občerstvením na Kajmanských ostrovech a na Bahamách. Pro maximální chuť ostrova podávejte s omáčkou Pickapeppa nebo ještě lépe chilskou pepřovou omáčkou Scotch bonnet, která dodává nejen teplo, ale také příjemnou kyselost.

Ingredience

  • 1 1/2 libra lastura, skořápka
  • 1 cibule, nastrouhaná
  • 1 mrkev, strouhaná
  • 5 stroužků česneku, mletého
  • 1 svazek tymiánu, stonek a jemně nasekaný
  • 1/2 papriky papriky, jemně nasekané
  • 1 malá trs máty, stonek a jemně nasekaný
  • 3 vejce
  • 3/4 šálků univerzální mouky
  • 1 šálek strouhanky
  • 1 unce prášek do pečiva
  • Sůl, podle chuti
  • Olej, na smažení

Porce 8

Kalorie na porci 459

Folátový ekvivalent (celkem) 224 µg56%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 16,3%


Lišky s karibskou omáčkou

Tento recept obsahuje ulitu, národní jídlo na Bahamách, které je dokonalým způsobem, jak zahájit jakoukoli slavnostní hostinu. Toto je oblíbený ostrov, podávaný s hutným karibským dresinkem, určitě potěší každého, kdo touží po křupavé, slané dobrotě.

1 obrázek

Lišky s přísadou křenové remulády

Na ulity budete potřebovat:

  • 1 libra důkladně očištěné lastury
  • 2 velká rozšlehaná vejce
  • 1 lžíce nasekaného česneku
  • Polovina větší zelené a červené papriky, semínka a vše
  • 1 nakrájená střední cibule
  • 2 snítky čerstvé petrželky
  • 1 šálek mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva, sůl, černý pepř (mletý), koření Old Bay, sušený tymián a pálivá omáčka
  • 1/4 šálku mléka
  • Smažící olej

Na křenovou remuládu budete potřebovat:

  • 1 1/4 šálků majonézy
  • 1/4 šálku pikantní hnědé hořčice
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1–2 lžičky koření/kajolského koření
  • 2 lžičky křenu
  • 1 čajová lžička šťávy ze slané okurky, pálivá omáčka a nasekaný česnek


Key West Conch Fritters

Když letíte na Key West, španělská slova Bienvenidos a Cayo Hueso! vítáme vás při příjezdu a dáváme vám najevo, že už jste v Americe tolik! Letiště Key West & rsquos se nazývá Key West International a v 70. letech 20. století bylo letiště spíše jako funky autobusový terminál v jižním městě s barem nazvaným Great Escape, který představoval kapelu nahoře bez dívek. Jeho vlastníkem byla Stacy Harnish a nabídka nabízela různé přípravky s měkkýšem podobným škeble. Nám místním se to líbilo. V dnešní době je můžete koupit od Vendy Storr, která se pustila do smažení a prodeje dokonalých lastur z pohodlí své příjezdové cesty.

Pokud bych měl pojmenovat dvě meteorologické lopatky, které měří naše vaření, řeknu & ldquoacidity & rdquo a & ldquoheat. & Rdquo Je také dáno, že máme masité tóny, protože v naší kuchyni vaříme tolik jídel soustředěných kolem bílkovin & mdasheven mnoho našich zeleninových jídel má masité Napájení. Takže zatímco se obvykle nesnažíme o opravdu pikantní (i když v některých případech ano), velmi často hledáme něco osvěžujícího a povzbuzujícího, a to i v jednoduché každodenní omáčce. Koření a kyselost jsou tlačítka, která musíte stisknout, a v této koktejlové omáčce si všimnete větší jasnosti, kterou nabízejí. Každé sousto se počítá. Každá scintilla toho, co jde do vaření, je důležitá.


Ulita lívance

Ačkoli Mac netrávil v kuchyni pizzerie mnoho času, jakmile byl podnik v provozu, vždy z něj udělal těsto na lasturu. Dokud jsme pizzerii neotevřeli, v restauraci Bequia nebyly nabízeny lahůdky Conch, Mac byly rozhodně první a svůj recept hlídal dost obsedantně! Lahodné lívance (původně nazývané „Conch Macnuggets“) byly extrémně populární, a proto bylo důležité zajistit, aby nám nikdy nedošlo vzácné těsto.

Vždy jsem věděl o klíčových přísadách těsta, ale odvar byl v domě vždy smíšený, mimo zvědavé oči. Mac shromáždil na kostičky nakrájené maso, ochucenou papriku, lepkavý tymián, cibuli, česnek, vejce, limetkovou šťávu a mouku a konečný výsledek poslal zpět do kbelíku s bílým sádlem. Těsto bylo poté rozděleno do menších, pohodlnějších nádob a ochlazeno na stole pro přípravu pizzy. Ano, věděl jsem, co jde do těsta, ale několik let to zůstalo tím jediným předmětem, který jsme v pizzerii obsluhovali a který jsem sám nikdy nevyrobil.

Když Mac v roce 1994 náhle zemřel, byl jsem nucen vypořádat se pouze s pizzerií ​​a myšlenka na zvládnutí částí trouby a nouzových situací v oblasti chlazení byla docela skličující. Mac věděl, jak opravit naše zařízení, naučil se instalovat pojistné ventily a kompresory, ale neměl jsem ponětí, jak provádět tak důležité opravy! Mojí prací vždy byl provoz restaurace, nákup potřeb pro zákazníky a zajištění včasného usazení a krmení. Nevěděl jsem absolutně nic o údržbě podniku, upevnění zařízení a těsto na ulity byly vždy Macovým přínosem.

Bylo to tedy „sakra!“ okamžik, kdy mě personál kuchyně informoval, že jsme téměř došli z těsta z lastur. Lišky byly důležitou položkou v nabídce, do značné míry vyletěly z kuchyňských dveří, které byly tak populární, a bez Mac po ruce na přípravu těsta jsme se museli naučit, jak si je vyrobit sami. No, byl jsem 16 let kuchařem v restauraci a už jsem věděl, co je v těstíčku, tak jak těžké to může být?

Udělat to těsto bylo těžší, než jsem si myslel. Míchání ingrediencí bylo docela snadné a já už věděl, kolik vajec Mac přidal do ulitové směsi. (Spolu se svým kuchyňským pomocníkem Keithem) jsem se snažil ze všech sil replikovat Macovo těsto, ale výsledky byly často tristní. Příliš mnoho mouky způsobilo, že byly lívance „těsné“, takže byly suché a gumové. Příliš málo mouky přimíchalo směs k přidání do horkého oleje. Někdy bylo těsto příliš slané, jindy příliš nevýrazné. Některé zkušební těsta jsme museli vyřadit, jiné se nám podařilo zachránit přidáním dalších vajec nebo limetkové šťávy. Výroba těsta na ulity nebyla tak snadná, jak jsem si myslel, že bude, bylo obtížné jej získat „tak akorát“.

Po Macově smrti jsem Pizzerii provozoval více než 20 let a podle mého názoru šišky nikdy nebyly, NIKDY tak dobré jako jeho. Lívance byly dobré, jen ne TAK dobré. Macův magický dotek byl pouze Mac ... ...


Co jsou to lastury? (s obrázkem)

Lišky jsou pokrmy z mořských plodů oblíbené na karibských ostrovech a v jejich okolí, zejména na Bahamách. Velký mořský šnek, maso mořské lastury je sladké a chutné. Vyjmutí ze skořápky zvířete je však docela těžké a obtížné. Lívance se vyrábějí z jemně nasekaného masa z lastury smíchaného s těstíčkem z mouky a vejce a poté se smaží na oleji.

Ulita je bohužel v některých vodách relativně vzácná a dokonce ohrožená. Neexistuje ani velké odvětví chovu lastur, takže čerstvé maso z ulity není široce dostupné. Vzhledem k tomu, že lasturové maso je často srovnáváno se sladkým škeble, může být možné nahradit sekané škeble sekanou, pokud není na dosah čerstvá lastura.

Lívance jsou oblíbenou přípravou ulitého masa z mnoha důvodů. Vzhledem k tomu, že lastura je druh šneka, maso se skrývá uvnitř velké, silné skořápky, která může být časově náročná nebo obtížně proniknutelná. To může znamenat, zejména pro domácího kuchaře, že získání velkého množství masa vyžaduje hodně úsilí. Lišky uvaří kousky ulitého masa v těstíčku, obvykle spolu s nakrájenou zeleninou, takže trocha masa je dlouhá cesta. Sekání masa na ulity také řeší další inherentní problém, který spočívá v tom, že ulita je obvykle velmi tvrdá a těží z vaření na malé kousky.

Většina receptů na lasturky začíná uvařenou na kostičky, stejně jako na kostičky nakrájenou cibulí, celerem a sladkou paprikou. Jiné ochucovadla, jako je česnek, kajenský pepř nebo pálivá papriková omáčka, jsou také běžnými přísadami, které slouží k ochucení, ale ne přemožení, lasturového masa. Vejce a mouka se přidávají do přísad nakrájených na kostičky, aby se vytvořilo husté, mazlavé těsto plné kusů ulit a zeleniny. Lžíce těsta nalijeme do velmi horkého oleje a na jedné straně necháme osmažit do hněda, poté převrátíme a na druhé straně zhnědneme.

Jakmile jsou vyjmuty z oleje na smažení, ulity jsou obvykle vypuštěny na ručníky, aby se před podáváním odstranil přebytečný olej. Lívance jsou obecně doprovázeny nějakým druhem omáčky, která může mít několik variací, ale obvykle je pikantní omáčkou na bázi majonézy. Tatarská omáčka je také přijatelnou možností pro namáčení lastur.


Recept na ulity

Než se pustíte do vaření, zde je#8217, co potřebujete:

  • Olej (na smažení)
  • 1 lb lasturového masa
  • 1 vejce
  • 1/2 hrnku mléka
  • 3/4 hrnku mouky
  • 3/4 šálku papriky (použijte různé barvy)
  • 2 stonky celeru, jemně nasekané
  • sůl a pepř na dochucení
  • kajenský pepř a/nebo vločky červené papriky (volitelně)
  • 1 polévková lžíce mletého česneku
  1. Použijte velký hrnec nebo fritézu a zahřejte 1 qt. oleje na 365 stupňů.
  2. Vejce, mouku a mléko smíchejte dohromady v míse, aby vzniklo lepivé těsto.
  3. Podle chuti osolte a opepřete (také vločky červené papriky/kajenský pepř, pokud máte rádi pikantní).
  4. Přidejte masové maso, papriku a celer a důkladně promíchejte.
  5. Pomocí lžíce pokapávejte po jednom malé kuličky směsi do oleje. Dávejte si pozor na stříkance!
  6. Smažte lívance do zlatova.
  7. Odstraňte štěrbinovou lžičkou a “drain ’ na papírovém ručníku.
  8. Podávejte se stříkáním citronové šťávy nebo trochou citronovo-česnekového másla.

UMÍSTĚNÉ FRITTERY

*Tento příspěvek může obsahovat odkazy na pobočky. Podrobnosti najdete v mém prohlášení o ochraně osobních údajů.

Nemohl jsem nechat svou návštěvu Baham projít, aniž bych vyzkoušel Conch Fritters. Jen jsem si je možná objednal více než jednou. Zbylo mi trochu masa z lastur, které jsem nepoužil v moučce z Conch Chowder, a tak jsem se rozhodl zjistit, jestli dokážu dělat lívance stejně dobré jako ty, které jsem měl na Bahamách! Manžel si myslel, že moje jsou ještě lepší. Recept je velmi snadný a#8230.Proto se řiďte mými pokyny, jak získat ultraměkké maso. Tím vytvoříte nejdokonalejší, nejjemnější lívanec! Tento recept vytvoří asi tucet velkorysých lastur.

Otázka zní … kde mohu koupit maso z lastury? Pokud jste místní v Charlotte, přejděte na The Carolina Meat & amp Fish Co. Obvykle mají vždy nějaké na skladě, zmrazené. Rozmrazení zabere jen trochu času. Není místní, stále si můžete objednat online z trhu kliknutím sem a oni vám zboží doručí přímo k vám! Conch je pravděpodobně jednou z nejvíce dodávaných položek z trhu.

Začněte přípravou lasturového masa. Opláchněte a sceďte. Položte na rovný povrch a zjemněte změkčovadlem masa. Nakrájejte na kousky a poté vložte do sekáčku. Pulzujte, dokud se mušle neomletí. Do mísy vložte mletou lasturu a zakryjte podmáslím. Rezervujte v lednici, zatímco připravujete zbývající přísady.

Začněte v litinové pánvi zahřívat dostatek oleje, abyste smažili hranolky. Miluji používání této hluboké litinové pánve od Lodge …klikněte sem! Olej by měl být na smažení 350 stupňů. Mletou papriku, celer a cibuli. Použil jsem tohoto Chop N Prep Chef od Tupperware. Stačí pár tahů provázku a zelenina je tak najemno nasekaná. Ideální pro tento recept. Klikněte zde! Mletou zeleninu vložte do středně velké mísy. Přidejte mouku, prášek do pečiva, kajen, Bayou Catch (můžete nahradit Old Bay), košer sůl a pepř.

Promíchejte a spojte. Přidejte rozšlehané vejce a uvařte. Na ulitu stačí použít štěrbinovou lžičku a vyjmout ji z mísy s podmáslím. Podmáslí nemusíte oplachovat. Stačí vypustit co nejvíce podmáslí. Promíchejte a spojte. Přidejte pivo nebo sodovou vodu. Míchejte jen tolik, aby vzniklo těsto.

Naběračkou nebo dvěma lžícemi nalijte těsto do horkého oleje. Použil jsem tuto naběračku na sušenky. Kliknutím sem zakoupíte! Při smažení překlopte, aby byly všechny strany pěkné a hnědé.

Jakmile zhnědnou, vyjměte je a položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk. Budete muset smažit v dávkách. Dochutíme kosherovou solí. Když se zbylé lívance smaží, připravte si omáčku Sriracha Mayo. Podávejte a UŽÍVEJTE SI!

ZAČNĚME SOCIÁLNĚ!

Jsem víc než jen recepty. Také miluji módu a styl! A co je nejdůležitější, miluji svou rodinu (můj Hubby a moje kožešinové děti). Můj manžel (aka moje „kuchyňská mrcha“) pro mě znamená svět. Je také zatraceně cool. Nejen, že je jedním z nejhezčích kluků, jaké kdy potkáte, ale také má za sebou dlouhou kariéru v profesionálním hokeji. Nejenže vyhráli dva Stanley Cupy s Pittsburgh Penguins na počátku 90. let, ale kromě mnoha dalších ocenění naposledy vyhráli Calder Cup s Charlotte Checkers. Pokud žijete v Charlotte a hrajete hokej nebo máte člena rodiny, který hraje, určitě ho kontaktujte!

Náš život se v posledních několika letech dramaticky změnil s odchodem našich dvou zlatýchendoodlů, Vegas a Viva. Měli jsme to štěstí, že jsme měli Vegas pět let (úplně si přejeme, aby to bylo delší). Nedávno jsme ztratili naši Vivu kvůli nádoru na mozku v červenci 2020. Přivítali jsme náš mini goldendoodle 7, téměř před sedmi lety. Právě jsme přidali úžasnou Hazel! Samozřejmě vždy zveřejňuji spoustu fotografií! Určitě se podívejte na můj recept na Pet Bone Broth! Tento vývar je velmi bohatý na živiny a poskytne vašemu mazlíčkovi mnoho zdravotních výhod!

NÁSLEDUJ MĚ!

Určitě mě sledujte na sociálních sítích! Vždy mluvím o jídle, módě a rodině! Rád také sdílím některé ze svých oblíbených nálezů Amazon. Kliknutím sem se podíváte na moji stránku na Amazonu! Facebook, Instagram, TikTok, Twitter a Pinterest! DĚKUJI!


BAHAMSKÉ CONCH FRITTERS

Ach Conch, naše perla moře. Tento mořský sval se vyslovuje (kun’k) a žije ve skořápce spředené z granulí písku, které zpracovává během svého života, tedy růžových a perleťově bílých. Říká se, že je to afrodiziakum a sexuální stimulant, a věří se, že je příčinou velkých rodin, které naši prarodiče nashromáždili. Lahůdkou je jistě chuť na šťavnaté maso bez ohledu na to, jak je připraveno.

Pamatuji si, že jsem jako dítě trávil léto u prarodičů v Nassau. A nikdy jsem nemohl pochopit, proč by máma měla pomerančovou kůru a tu páchnoucí věc visící z kuchyňského okna. Pak jsem jednoho dne dostal nervy a zeptal se, co to bylo. "Ulita," řekla, "suchá lastura (vyléčená), použiji ji k výrobě polévky a lívanců". Člověče, i když na to dnes myslím, slintají mi sliny. Chcete -li použít vytvrzenou lasturu, musí být namočena ve vodě přes noc, poté vařena, aby změkla. Vzhledem ke své koncentrované a silné chuti nemusí být vytvrzená ulita použita ve stejném množství jako čerstvá ulita.

Složení:
1 ½ šálků Ulita, mletá (2 med) nebo 1 lrg Pálivá paprička
1 šálek Vyléčená lastura 1 med. Cibule
3 šálky Mouka 3 lžičky Prášek na pečení
½ med. Zelená paprika 1 polévková lžíce Rajčatová pasta
1 šálek Voda 1 lžička Pikantní omáčkou
1 Vejce Sůl podle chuti
1 polévková lžíce Tymián

Cibuli, zelenou papriku, feferonku a uvařte v kuchyňském robotu. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience včetně mleté ​​lastury a vytvořte těsto. Těsto by mělo být dostatečně husté, aby mohlo padat ze lžičky. Pokud je příliš tekutý, přidejte ještě trochu mouky, aby ztuhl. Trocha vody by ji změkčila, kdyby byla příliš tuhá. V hluboké fritéze nebo hrnci zahřejte olej na 350 ° F. PROSÍM BUĎ OPATRNÝ! Pomocí polévkové lžíce na velké lívance nebo lžičky pro malé kapkové těsto do olejové lívance byste měli vyplavat na povrch. Otočte vidličkou tak, aby byly na každé straně dozlatova. Z oleje vyjměte lívance a vložte je na plech vyložený savým papírem.

Těsto z ulity lze zmrazit a použít později. Pro opětovné použití vyjměte z mrazáku a nechte hodinu stát při pokojové teplotě nebo do rozmrazení. Nalijte do velké mísy a přidejte 2 lžičky prášku do pečiva, dokud se prášek do pečiva nerozmixuje. Pokud je konzistence vypnutá, upravte ji podle potřeby moukou nebo vodou. Vezměte prosím na vědomí, že možná budete muset přidat koření také k úpravě chuti.


1 šálek lastury
1 paprika (preferuje se žlutá)
1 střední cibule
1 stroužek česneku
2 vejce
2 polévkové lžíce limetkové šťávy
2 lžíce rajčatové pasty
1 šálek mouky (pravidelná, NESTÁVEJÍCÍ)
2 lžíce prášku do pečiva
mléko (jen pro případ)
1 lžíce tymiánu
1 lžíce petrželky
1 lžíce oregana
1 lžíce celerového semínka
1 lžíce habanero omáčky (např. Melindas)
3/4 lžíce soli
1/2 lžíce bazalky
1/2 lžičky kmínového prášku
1/2 lžičky černého pepře

Libra ulita válečkem, dokud se nevyrovná (zejména tlustá a tvrdá „noha“), poté nakrájejte na malé kousky. Smíchejte limetkovou šťávu a rajčatovou pastu s ulitou v malé misce. V samostatné velké misce nakrájejte na kostičky papriku, cibuli a česnek. Vmíchejte koření. Vmíchejte ulitou směs. Vmíchejte mouku, prášek do pečiva a vejce.

Směs by měla být poměrně hustá, pokud ji vezmete lžící a otočíte dnem vzhůru, měla by tam několik sekund držet. Pokud je příliš řídké, přidejte více mouky. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu mléka. Pokud chcete, můžete mléko nahradit trochou piva. Rec

Pořiďte si pár talířů s ubrousky nebo papírovými ručníky, stejně jako polévkovou lžíci, lžičku, vidličku a kovové zařízení na nabírání věcí z horkého oleje.

Zahřejte hrnec asi 2 palce kuchyňského oleje na střední teplotu. Po několika minutách promíchejte. Olej by měl být hotový po 7 nebo 8 minutách, nezahřívejte příliš rychle, jinak se spálí olej a lívance.

Naberte 1 polévkovou lžíci lívancové směsi a pomocí lžičky ji oškrábejte na olej. Nechte vařit asi 2 minuty, poté ho převalte vidličkou (plave) a nechte vařit na druhé straně asi 2 minuty nebo dokud lehce nezhnědne. Naberte naběračkou a nechte okapat na talíři na ubrousky. Necháme trochu vychladnout a poté ochutnáme. Pečlivě upravte koření ve zbytku těsta podle chuti. Opakujte tento postup přípravy jedné lívance, dokud nebudete mít koření tak akorát. Recept se může zdát jako spousta koření, ale ztrácí svou sílu, když je smíchán se všemi těmi věcmi a vařený.

Podávejte s kousky citronu nebo limetky, ještě trochou omáčky habenero a spoustou studených nápojů. A s tím horkým olejem opatrně. Nadměrná konzumace alkoholu a hraní si s horkým olejem rozhodně NEMÍCHEJTE.


Podívejte se na video: Borůvkové lívance (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Flollo

    reagovali rychle :)

  2. Priam

    vše jasné

  3. Keilah

    As a variant, yes

  4. Beltran

    Mohu navrhnout navštívit stránky, na kterých je spousta článků o této problematice.

  5. Tojin

    the quality is normal, I thought it would be worse, but I was wrong and I'm glad about it)



Napište zprávu