Jiný

Dobré jídlo: Brooklyn Delhi Tomato Achaar


Jíst zdravě by mělo být stále chutné.

Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.

od Kate Malin

Tomato Achaar, které vyrobila Chitra Agrawal z Brooklynského Dillí, je šťavnaté, ale sladké, pikantní a pikantní, a jakmile ho vyzkoušíte, budete se divit, jak jste bez něj kdy žili. Doplňuje vše od vajec a sendvičů po rýži a čočku. Po pravdě řečeno, je to skvělé hned po lžičce. Tomato Achaar je vyrobeno s péčí Chitra v Brooklynu v New Yorku a je vyrobeno z čerstvých místních rajčat, jejichž chuť je natažena a obohacena tamarindem, práškem z červeného chilli a kořením včetně kurkumy, asafetidy, pískavice a černé hořčice. Pro zdravější zvrat velmi mastné a slané tradiční receptury Chitra nahrazuje sezamovým olejem bez GMO, omezuje sůl a nikdy do směsi nepřidává konzervační látky.

Achaar, také známý jako indický nálev, je tradiční indická pochoutka obvykle vyrobená z místní zeleniny, ovoce, chilli, koření a olejů. Chitra, sebevědomě posedlá achaar od dětství, čerpá ze svého rodinného prostředí v Indii a svého místního brooklynského skladu jídla, aby si vytvořila vlastní pohled na klasické recepty achaar. Po povzbuzení od strávníků ve vyskakovacích oknech, kteří vyzkoušeli její výtvory, a od jejího manžela Bena (návrháře, který později vytvořil obal), začala Chitra vážně plnit své pikantní, sladké, kyselé, slané achaar a Brooklynské Dillí se narodilo. Každá příchuť, kterou vytvoří, je lahodně jedinečnou směsicí Indie a Brooklynu, odrážející tradice minulosti, ale velmi v kontaktu s ročními obdobími a chutěmi současnosti.

Brooklyn Delhi Tomato Achaar je k dispozici na brooklyndelhi.com a v obchody po celé zemi. Brooklynské Dillí je součástí Ocenění za dobré jídlo, projekt na počest výrobců potravin a nápojů, kteří vyrábějí takové potraviny, jaké chceme všichni jíst - chutné, autentické a zodpovědné, a hrdý člen Cech obchodníků s dobrým jídlem, národní asociace sdružující americké řemeslné potravinářské podniky za účelem spojování, svolávání a propagace podniků dobrého jídla všech velikostí.

----------

Od své základní práce na Good Food Awards až po další vzdělávání v magisterském programu NYU Food Studies přináší Kate Malin jedinečnou vášeň pro skvělé jídlo a dobré lidi.

Další nálezy dobrého jídla:



Brooklynské Dillí přináší do New Yorku oceněného indického Achaara

Chitra Agrawal z Brooklynského Dillí vyrostla a žrala tuny achaar - intenzivně ochucené indické okurky. O několik let později, jako dospělá, přinesla Agrawal z Indie do New Yorku sklenice domácích achaarů, které vyráběly její tety a babičky. Ona a tehdejší přítel Ben Garthus pohltili sklenice, a když došly, pár si uvědomil, že achaar v Brooklynu byl subpar. Newyorský achaar obsahoval nadměrné množství soli, konzervačních látek a „opravdu špatných olejů“. Agrawal si tedy začala vyrábět vlastní.

Agrawal používala produkty ze svého týdenního podílu CSA na receptech své rodiny, které pokrývají šíři indické kuchyně. Její matka je z Bangalore, na jihu její otec z Dillí, na severu. "Achaar se vyrábí po celé Indii, ale druhy ovoce, zeleniny a olejů, které používají, se liší podle místa," vysvětluje. "Na jihu často používají sezamový olej a koření jako pískavice." Na severu by to mohli udělat z mrkve nebo květáku v základu z hořčičného oleje se semínky nigelly. “

Při výrobě svého vlastního achaaru použila Agrawal jen trochu soli a oleje, aby zářila svěžest místních surovin. Prvních pár šarží-vyrobených z netradičních surovin, jako jsou angrešt a dědičná rajčata-podávala při vyskakovacích večeřích a kurzech vaření, které už běžela.

"Lidé odpověděli, protože mají opravdu odlišnou chuť a jsou intenzivnější než něco jako čatní, které vyrobíte a sníte, když je čerstvé," říká. "S achaarem se chuť časem zlepšuje."

S pozitivním posílením za zády vzniklo Brooklynské Dillí.

V polévkové kuchyni St. John’s Bread and Life, kde sídlí Brooklyn Dehli, vyrábí Agrawal čtyři druhy achaarů: netradiční angrešt a rebarborový zázvor a tradičnější pečený česnek a rajče.

V počátcích Brooklynského Dillí pomohla komunita potravin Agrawalovi překonat nečekané překážky. Další řemeslní výrobci potravin, jako Kareem O z Mama O’s Kimchi, Alex Boyd z Cocktail Crate a Anita Shepherd z Anitina kokosového jogurtu, pomohli Agrawalovi, když začínala. Přátelství navázaná na trzích vedla ke všemu, od jednoduchých věcí, jako je hledání lahví a víček, až po navigaci v komplikovaném nepořádku regulací a povolení v New Yorku. "Šli jsme na trh během několika měsíců, což by jinak nebylo možné," říká.

"Učíme se navzájem," říká Agrawal o svých zaměstnancích v St. John’s. "Naučili se, jak připravit tyto recepty z indických okurek, a naučili mě, jak efektivně pracovat v komerční kuchyni, což je skvělé." Využila také některé z třezalkových dodavatelů - například místní farmy, které jí poskytly tisíce rajčat. Všechna ta rajčata jdou do jejího rajčatového achaaru - 300 liber jich najednou.

Výroba obrovských dávek achaaru v průmyslové kuchyni se neobešla bez problémů. „Když jsme to dělali poprvé, říkal jsem si:‚ Ach ​​můj bože! Je to kádě s horkou lávou! Chrlí to oheň! ‘“ Vykřikne. "Jen práce s velkým objemem oproti menšímu množství, které jsem předtím udělal, byla výzva." Ale postupem času chápete různé způsoby, jak se chránit před lávou. “

Chcete -li udělat rajčatový achaar, napustí semena černé hořčice a asafetidu v oleji a poté za tepla přidá kurkumu a česnek. Rajčata, sůl, mleté ​​chilli a tamarind (který zvyšuje křehkost) jdou dále a šarže se zvýší asi na 190 stupňů a nechá se redukovat po dobu pěti hodin. Trojčlenný tým - Agrawal se svou posádkou Kathy a Mable - začne vyrábět dávky kolem 14:00 a do večera získá 300 sklenic achaaru. Každá sklenice obsahuje asi libru redukovaných rajčat.

Produkce brooklynského Dillí se liší - ale v rušném letním měsíci stráví tři nebo čtyři intenzivní sezení, při kterých vyrobí celkem 12 000 sklenic (přičemž příchutí je angrešt nej omezenější).

"Objem plnění a uzavírání je nejnáročnější částí výroby," říká Agrawal. "Ale je to také téměř meditativní." Čas plyne, protože se velmi opakuje. Je to jen jeden kus koláče, ale jeho provedení zabere pár hodin. “

Bezpočet sklenic po prvním vpádu manželů do achaaru, Garthus, nyní Agrawalov manžel, se postaral o designové prvky Brooklyn Dehli. Garthus navrhuje obaly na potraviny více než patnáct let a své znalosti využil k přizpůsobení písma a designu společnosti poté, co studoval barevné indické kamionové umění, pouliční umění a místní markýzy v Brooklynu.

Agrawalův otec také přeložil názvy příchutí do hindštiny, která je také uvedena na štítku. "Bylo opravdu zábavné spolupracovat na tom s mým tátou a Ben je v tom všem tak šikovný, že jsem měl opravdu štěstí," říká Agrawal.

Transformace osobních vztahů na profesionální posloužila Agrawalu dobře. První maloobchodní prodejnou Brooklynského Dillí byla společnost Greene Grape Provisions ve Fort Greene, kde dříve žil Agrawal. Greene Grape začala dávat své achaary na své sendviče, „což pomohlo lidem vytvořit spojení, jak můžete produkty používat,“ říká. Brooklynská kuchyně byla dalším velkým podporovatelem v prvních dnech Brooklynského Dillí.

"Čím více lidí to ochutná, tím lépe to pro nás bude," říká Agrawal. "To byla obrovská pomoc."

Letos získala Brooklyn Dillí 2016 Good Food Award, která jí pomohla získat pozornost nových kupujících. Vítězství také pomohlo s jednou z největších výzev společnosti: distribucí.

"Právě teď se distribuujeme sami," vysvětluje. "Náš seznam se ale rozrůstá, takže brzy budeme spolupracovat s distributory - právě jsme podepsali smlouvu s jedním na severozápadě." Protože dodávky trvají nejdéle, pomůže to naší pracovní zátěži. “

I když se vše vyvíjí, Agrawal stále vyučuje vegetariánskou domácí kuchyni z Indie. Její odbornost se brzy otevře ještě většímu trhu, když společnost Ten Speed ​​Press vydá v březnu 2017 svou první kuchařku.

"Je to založeno na jihoindickém vaření z Bangalore," říká Agrawal o své kuchařce. "Je tam spousta úhledných věcí, všichni vegetariáni." A samozřejmě citronový nálev mé babičky! “


Recept na rajčatový nálev | rajčatový pachadi recept | recept na rajský achar

recept na rajčatový nálev | rajčatový pachadi recept | recept na rajský achar nebo recept na rajčatovou okurku andhra s podrobným receptem na fotografie a videa. v podstatě vařený rajčatový koncentrát okořeněný okurkovým kořením, specificky používaný jako koření pro zvýraznění chuti a sešívání. nejběžnějším kořením používaným v receptu na rajčatový nálev je asafoetida, prášek z červeného chilli, kurkuma a pískavice s nakyslostí zralých rajčat.
recept na rajčatový nálev | rajčatový pachadi recept | recept na rajčatový achar nebo recept na rajčatovou okurku andhra s receptem na fotografii a video krok za krokem. možná jeden z nejjednodušších, ale nejchutnějších recept na okurku které lze připravit během několika minut. nejlepší součástí rajčatové okurky je, že může sloužit buď jako pochoutka k improvizaci sponek, nebo jako čatní na idli, dosa nebo dokonce upma recepty. na rozdíl od ostatních recepty na tradiční nakládanou zeleninu„Nemá silnou a štiplavou chuť a poměrně mírnou chuť.

Už jsem sdílel populární rajské chutney a rajčatový thokku recept který sdílí stejné vlastnosti, ale navzájem se jemně liší. každý recept se liší přidaným kořením, a proto je buď chutney, thokku nebo recept na rajčatovou okurku andhra. v tomto případě kombinace prášku z pískavice řecké seno, červeného chilli a hořčičného prášku dodává chuť achari. zatímco někteří dokonce přidávají jeera nebo kmín při pražení, ale já osobně tomu nedám přednost, a proto jsem nepřidal. dále je koncentrovaná rajčatová pasta temperována rozřezanými stroužky česneku, což tomu dodává další chuť recept na rajčatový pachadi.

dále několik důležitých tipů a doporučení pro perfektní a recept na pikantní rajčatový nálev. za prvé, vždy doporučuji použít zralá rajčata pro jakékoli recepty na koření na bázi rajčat. v zásadě přidává sladkou a kyselou chuť konečnému produktu s přidaným kořením. za druhé, přidal jsem 1½ polévkové lžíce červeného chilli prášku a domnívám se, že by to mělo stačit se střední úrovní koření. pokud však dáváte přednost horké, můžete ji podle potřeby zvýšit na 3–4 lžíce. konečně jsem také přidal jaggery pro extra sladkost pro recept na rajčatový pachadi. toto je opět zcela volitelné a lze jej bezpečně ignorovat.


Informace o každém produktu …

Níže naleznete velké množství informací o omáčkách Brooklyn Delhi ’s napsaných vlastními slovy Chitra Agrawal. Nejprve poskytla tip, jak přivést teplo.

Všimněte si, že všechny mé omáčky jsou mírné, takže je můžete udělat pro svou domácnost a každý jednotlivec může upravit teplo pomocí našeho achaaru. Takto to děláme doma. Krmte naše batole omáčkou se zeleninou a bílkovinami, obilím a jogurtem a poté navrstvíme na achaary!

Zlaté kokosové kari

Inspirován mým pobytem v pobřežním státě Goa a láskou k thajskému jídlu, toto snové kokosové kari je naplněno karamelizovanou cibulí, zlatou kurkumou, čerstvým zázvorem, česnekem a citronovou šťávou a aromatickou směsí indického koření. Úžasně univerzální omáčka, která je lahodná, citrónová, pikantní a trochu sladká a pikantní najednou.

Pokyny: Přidejte 1 sklenici naší zlaté kokosové kari na 1 lb restovaného tofu, kuřete, ryby nebo zeleniny nebo 1/2 šálku vařené čočky. Přidejte 1/4 šálku vody nebo až 1 šálek kokosového mléka. Dusíme do prohřátí. Podávejte s kopcem čistého jogurtu a brooklynským Dillí achaarem nebo čatní (volitelně) k rýži nebo s naanem.

Tikka Masala

fotografie kuřecí Tikka Masala s horkou omáčkou Guntur Sannam na přání

Tikka Masala je moje provinilé potěšení. Miluji tu chuť natolik, že jsem přišel na to, jak vytvořit zdravější verzi, která by byla stejně lahodná a veganská, abych si ji mohl užívat častěji. Moje omáčka tikka masala je navršena lahodnou kokosovou smetanou, šťavnatými rajčaty, karamelizovanou cibulí, čerstvým česnekem a zázvorem a aromatickou směsí hřejivého indického koření a sladké papriky.

Pokyny: Přidejte 1 sklenici naší Tikka Masala k 1 lb restovanému kuřeti, tofu, paneeru, jackfruitu nebo zelenině. Přidejte 1/4 šálku vody nebo až 1/2 šálku kokosového mléka nebo smetany pro bohatší omáčku. Dusíme do prohřátí. Podávejte s kopcem čistého jogurtu a brooklynským Delhi achaar (volitelně) přes rýži nebo s naanem.

Kokosový keš Korma

Korma se rovná pohodlnému jídlu. Na tuto základnu kari jsem vložil své vlastní, nahradil mlékárnu v původním receptu bio kokosovým krémem, čistým kešu máslem a trochou strouhaného kokosu. Výsledkem je jemná, luxusní omáčka s nádechem kardamonu a černého pepře.

Pokyny: Přidejte 1 sklenici naší omáčky Korma k 1 libra restovaného kuřete, tofu, paneeru nebo zeleniny. Přidejte 1/4 šálku vody nebo až 1/2 šálku kokosového mléka nebo smetany pro bohatší omáčku. Dusíme do prohřátí. Podávejte s kopcem čistého jogurtu a brooklynským Delhi achaar (volitelně) přes rýži nebo s naanem.

Mangové čatní

Pečený česnek Achaar

Horká omáčka s pepřem Guntur Sannam

Jedinečná pálivá omáčka jediného původu, odrůda slavné chilli papričky Guntur Sannam z Andhra Pradesh, kterou získali naši přátelé v Diaspora Co. spolu s pomalu vařenými rajčaty, sladkým česnekem, jemným tamarindovým ovocem a kouzelným indickým kořením asafetida. Přidá umami kopanec k jídlům, které milujete.

Tato horká omáčka je aromatickým teplem s pomalým spálením. Speciální papriky Guntur Sannam dodávají kouřovou, rajskou, sladkou a ovocnou chuť, díky níž je tato omáčka velmi zvláštní a docela návyková, a proto nemusíme do receptu přidávat žádný cukr!

Kari kečup

Pokud milujete náš rajčatový achaar, vydáte se na kari kečup, který je o něco sladší a trochu se více třepe se správným množstvím tepla. Uděláme domácí kečup a poté ho naplníme příchutí umami, které najdete v našem rajčatovém achaaru. Vyrobeno z pečeného česneku a chilli papriček, toto koření dodá punc chuti grilovanému sýru (náš oblíbený), hamburgerům, spratkům, hranolkům a vejcům.

Navíc: náš kari kečup má čtvrtinu cukru a polovinu sodíku z běžných kečupů a o tunu více chuti!

Zde je to, co o tom museli říci ostatní …

Myslíme si, že by skvěle chutnalo s cibulovými kroužky, párky v rohlíku nebo hranolky, ale jedna zaměstnankyně řekla, že „na všechno dá“. Jedná se o jednu z nejpropracovanějších omáček, které jsme vyzkoušeli, s ohořenou rajčatovou příchutí a teplem, které spíše přetrvává než štípe. – Jídlo a víno

Přidejte něco k tomu, co jíte, aby to mělo pikantní, kyselé, sladké a slané nakopnutí! Super univerzální a hodí se také na sendviče, hamburgery, vajíčka, smíchané do misek, polévek nebo nudlí, se sýrovými a ampérovými krekry atd. Můžete jej také použít k dokončení pokrmů – přidejte několik lžic a připravte si těstovinovou omáčku , čočka nebo shakshuka.

V Herma ’s nosíme sklenice hrášku a mrkveperfektní doplněk většiny indických jídel.


Indická spíž Chitry Agrawal

Achar

Když jsme vyrostli, každé jídlo jsme zakončili rýží, jogurtem a trochou achaaru, někdy označovaného jako indický nálev. To kombo je stále moje pohodlné jídlo. Achaar je základní indické koření, které se používá k přidání pikantní, kyselé, slané a někdy i sladké chuti. Sůl, olej a koření jako kurkuma z velké části u mnoha achaarů konzervují ovoce nebo zeleninu. Achaar se často vyrábí ze zeleného manga nebo limetek. V Indii najdete různé odrůdy vyrobené ze všech druhů regionálních produktů a olejů. Například na jihu se používá sezamový olej, zatímco na severu se v mnoha receptech používá hořčičný olej. Nakupujte brooklynské Dillí achaar.

Basmati rýže (a pak trochu)

Nedělá se to tradičně, ale rád míchám zrna, jako když vařím směs rýže a quinoa 50/50 nebo proso nebo farro. U rýže dávám přednost odrůdě Dehraduni basmati, pokud nedělám idli, kde používám odrůdu s krátkým zrnem. Miluji vůni věcí basmati, jako je „Texmati“ v supermarketech, prostě nevaří stejně. U rýže i čočky je opravdu důležité je před vařením opláchnout. Rýži propláchnu, dokud voda nevyteče, pak ji na půl hodiny namočím do čerstvé vody a zlikviduji namáčecí kapalinu. Pomáhá zrnům vařit rovnoměrně a je také snazší pro vaše trávení. Nakupujte rýži basmati.

</p> <h4>Jaggery</h4> <p> Jedna z mých oblíbených přísad. Je vyroben z čisté cukrové třtiny a někdy je označován jako léčivý cukr, protože je nefalšovaný a stále obsahuje všechny své původní minerály a vitamíny. Můžete ho koupit v pevném bloku nebo v menších celých kusech. Je to docela těžké, takže to musíte utřít. Dodává se také granulovaný, ale celý chutná mnohem lépe. Jaggery je hlavní sladidlo používané v indických dezertech a také přidává trochu sladkosti některým čočkovým pokrmům, čatní a achaarům. Má bohatou příchuť melasy, kterou rád přidávám do svých receptů na achaar a sušenky. <em> Nakupujte jaggery. </em></p> <div id =

Brooklynské Dillí, ručně vyráběný indický achar

Indie, která je domovem bohaté kultury jídla, se může pochlubit kuchyní, která patří k nejrozsáhlejším a nejrozmanitějším na světě. Zatímco jídla jako Tikka Masala si našla cestu do jídelních lístků po celém světě, méně známé nabídky, které jsou přesto uspokojivé a poučné pro patro, si stále nacházejí cestu k novým strávníkům. Brooklynský šéfkuchař a kuchařka Chitra Agrawal ’s řada malých dávkových achaarů (Indie a#8217s verze kimchee) Brooklynské Dillí poskytuje subkontinentní základní ošetření. “ Chuť je intenzivní, takže sníte jen málo - a má spoustu zdravých koření, jako je kurkuma, semínka pískavice, semena černé hořčice atd.,#8221 Agrawal říká o štiplavém nakládaném požitku. “ Vyrostl jsem, když jsem ji jedl smíchanou s rýží a dal, s jogurtem nebo na sendvičích, ale můžete s ní také vařit, ” dodává. Tradičnější achaary z rajčat a česneku jsou snadným a vítaným způsobem, jak okořenit sendvič, vejce nebo cokoli, co si dokážete představit. Agrawal také vytváří nové příchutě s místními přísadami založenými na tradičních receptech, “Rebarvový recept je modelován na jihoindickém nálevu z citronu nebo zeleného manga, ale s rebarborou místo toho dodává tu kyselou, kyselou chuť. ”

Všechny ručně vyrobené v Brooklynu, Brooklynském Dillí a achaarech#8217 jsou k dispozici online od 9 USD nebo u vybraných prodejců v New Yorku.


Khara Huggi nebo Pongal

Foto Joseph De Leo, styling jídla od Micah Marie Morton

Vhodně pojmenované, huggi je maximální pohodlí. Určitě máte pocit, že vás při jídle objímají. Je vyroben z rýže, žluté čočky zvané moong dal, což jsou rozdělené fazole mungo bez kůže, a černého pepře a kmínu smaženého v ghí nebo másle. Čočka a rýže se vaří dohromady a vytvoří krémové, bohaté jídlo připomínající rizoto. Tradičně se toto jídlo podává s přídavkem rozpuštěného másla nebo ghí nahoře. Obvykle to spáruji s chrumkavými doprovody, jako jsou raitas, moje zelené fazolky, koriandrové kokosové čatní, brooklynské rajské achaar nebo dokonce trocha citronové šťávy. Neváhejte nahradit žlutou odrůdu červenou čočkou, pokud ji máte po ruce.

Podobné pokrmy z rýže a čočky existují v celé Indii a jsou známy pod různými názvy. Tato rýžová mísa je v jižní Indii známá také jako pongal a často se podává během festivalu hinduistické sklizně v Sankranthi. Existují pikantní a sladké verze. Sladkou verzi můžete udělat tak, že vynecháte černý pepř, kmín, asafetidu a zázvor a přidáte cukr, zlaté rozinky a mletý kardamom.


Spice to s Brooklynem Dillí

Úplné zveřejnění. Znám Bena Garthuse, spolumajitele Brooklynského Dillí a ředitele společnosti GardenHaus Branding. Jako mnozí z nás dnes nosí několik klobouků a být návrhářem balíčků na volné noze je jedním z nich. Jako ředitel studia pro Wallace Church & Co. jsem si rezervoval Bena, aby s námi pracoval na projektech.

Během jedné z našich prvních diskusí jsem se dozvěděl, že zahájil Brooklyn Delhi, řadu indických koření, se spolumajitelkou Chitrou Agrawal. Mimo rezervaci u nás se připravoval na nadcházející veletrh.

V minulosti jsem tuto knihu použil jako učitel na Parsons New School Kern and Burn: Konverzace s podnikateli v oblasti designu pro třídu Senior Thesis. Paralely byly příliš zřejmé na to, aby je bylo možné ignorovat. Designéři vždy připravili to, co ostatní přinesli na trh, a po cestě si někteří uvědomili: „Hej, to bych mohl.“

Setkali jsme se s jedním chladným a vlhkým úterím, abychom diskutovali o vpádu Brooklyna Dillí do světa CPG.

Bohatý: Co je tedy achaar?

Ben: Achaar znamená v hindštině nakládaný nebo konzervovaný. Je také známý jako indický nálev. Ale není to jako koprové okurky na bázi octa, které jsou ve státech běžné. Místo toho je ovoce a zelenina konzervováno kořením, olejem a solí.

Bohatý: Jelikož vyprávění příběhů je v módě, můžete mi říct, jak jste začali?

Ben: Chitra chtěla vstoupit do brooklynské veřejné knihovny Power Up! Soutěž o podnikatelský plán. To je místo, kde podnikatelé soutěží o finanční prostředky na založení svých brooklynských podniků. Nevěděla přesně, co chce dělat. Navrhl jsem, abychom jí dali do lahve její indický rajčatový nálev, který připravovala pro své vyskakovací večeře. Navrhl bych pro to štítek.

Bohatý: Jak to šlo?

Ben: Soutěž jsme nevyhráli, ale během toho jsme vytvořili obchodní plán a balení. Tím jsme se dostali do pozice, abychom mohli udělat další krok.

Bohatý: Jakto?

Ben: V té době Chitra právě získala dohodu o knize s Penguinem, aby napsala kuchařku Vibrant India na základě svého foodblogu ABCDs of Cooking, který se zaměřil na indické recepty její rodiny využívající sezónní suroviny. Rozhodla se opustit svou kariéru v marketingu, aby pokračovala ve své vášni k jídlu, takže načasování bylo správné. Vzhledem k pozadí společnosti Chitra a mým zkušenostem s navrhováním obalů na potraviny jsme byli schopni dostat se na trh se všemi prvky - receptem, logem, brandingem a sloganem velmi rychle, během několika měsíců.

Bohatý:Ale to bylo poprvé, co jste navrhovali vlastní značku. Jak se to lišilo?

Ben: Pro oba existují výzvy, ale to, co jsem zjistil, je, že když pracuji na existující značce, nastavil jsem parametry, které se mají vytvářet uvnitř, na rozdíl od navrhování vlastní značky, kde vytvářím pravidla za pochodu.

Bohatý: Kdy se to tedy skutečně začalo dít? Jaký byl okamžik „Jsme na cestě!“?

Ben: Brooklynské Dillí přitahovalo pozornost kritiků potravin na přední potravinářské publikace jako Saveur, Food & Wine a Zagat. New York Times nás dokonce přeletěl do Indie, protože se zajímali o sdílení našeho příběhu. Vypadalo to, že se něco děje. Nikdy předtím jsem v Indii nebyl, takže to pro mě bylo všechno nové. Když jsem tam byl, viděl jsem tuto úžasnou ručně malovanou grafiku na nákladních autech, která měla tak syrovou, překvapivou citlivost. Každý nákladní vůz je zcela jedinečný. Fotografie, které jsem pořídil v Indii, se staly inspirací pro design našeho stánku na veletrhu a prvky značky.

Bohatý: Proveďte mě svým posledním štítkem.

Ben: Mít „Brooklyn Delhi“ jako naše jméno skutečně pomohlo informovat design. Držák markýzy byl přirozeným místem, kam jít. Přitom jsem se podíval na mnoho jeho různých verzí. Nakonec se nejjednodušší verze jevila jako nejvhodnější pro tón, ke kterému jsme se chystali. Také jsem vytvořil vlastní písmo pro typ chuti. Bylo založeno na již existujícím písmu, ale přidal jsem malé hřebenatky nahoře a dole, aby to zrcadlilo hřebeny markýzy a působilo to více indicky. Pruh na dně je zapůjčen ze starodávných markýz bodega v Brooklynu. Popisek „Vyzkoušejte“ vede zákazníky k návrhům na podávání. Opravdu jsme tvrdě pracovali na tom, aby etikety vzdělávaly spotřebitele.

Bohatý: Když se podívám na štítky, vidím na markýze Brooklynské Dillí. Jste majitelem červené značky, ale u sklenic se barvy mění podle chuti. Možná je Tomato Achaar vaším hlavním předmětem, protože je červený a znovu potvrzuje barvu vaší značky? Vaše architektura je v souladu s grafickými chuťovými ilustracemi, které se střídají vlevo a konzistentní chilli papričky vpravo. Považuji to za jasné a snadno čitelné. Opravdu to vypadá jako krok nad domácí, v dobrém slova smyslu.

Ben: Díky, o to nám šlo. Vím, že obvykle větší značky používají pro své logo konzistentní barvu, ale v tomto případě se mi líbila jednoduchost 2 barev na štítek. Kromě úspory nákladů na tisk to dávalo návrhům spíše ručně vyráběnou estetiku potištěnou sítotiskem. Také se mi líbí, jak celá nádoba sděluje chuť na rozdíl od pouhého chuťového banneru. Červená je naše výchozí barva značky, protože je to nejsilnější barva a Tomato Achaar je naše první SKU a bestseller.

Bohatý: Vezměte mě na svůj první trh.

Ben: Pro začátek jsme neměli štítky. Kvůli sněhové bouři naše etikety nedorazily včas, takže jsem nakonec musel na poslední chvíli navrhnout zkrácené etikety, které jsem vytiskl na Staples.

Bohatý: Fungovalo to proti vám?

Ben: Tyto štítky ve skutečnosti nebyly příliš ošuntělé a byl to prázdninový trh, takže dokonale zapadly do estetiky DIY. Nakonec jsme se vyprodali, ale já tím přispívám Chitře. Když se vrátíme k vyprávění příběhů, když je tam, mluví s vámi o svých výtvorech, jste s ní v příběhu a poté vyzkoušíte jeden z jejích receptů a jste prodáni. Zjistili jsme, že to opravdu platí v obchodech s potravinami, když jsme nastavili vzorkovací stůl. Zkoušeli jsme najímat lidi, aby reprezentovali naši značku v obchodech, ale když to Chitra udělá, rozdíl v tržbách je neuvěřitelný. Štítek vás může vtáhnout, ale chuť je to, co ho skutečně prodává a přiměje lidi vrátit se.

Bohatý: V kolika obchodech jste teď?

Ben: Jsme ve více než 500 specializovaných obchodech v USA a Kanadě, včetně 7 Whole Foods. Modrá zástěra nyní zahrnuje náš produkt rajče achaar do jejich jídelních souprav distribuovaných na národní úrovni.

Bohatý: Věci se zdají jít správným směrem.

Ben: Je to tak. Na naší poslední veletrhu jsem navrhl řadu koncepčních listů nových produktů a jejich obalů, jejichž výsledkem byl prodej prostřednictvím našeho Curry Ketchupu a Curry Mustard národnímu kupci Whole Foods. V červnu budou celostátně debutovat na všech svých místech!

Bohatý: Gratulujeme k dosavadnímu úspěchu. Slyšel jsem, že většina nových podniků končí před tříletou hranicí a vy jste teď ve čtvrtém, to je něco. Nějaká rada pro jiné designéry, kteří chtějí uvést produkt na trh?

Ben: Přejděte na typ obchodů, ve kterých chcete, aby se vaše výrobky nacházely, a zjistěte, kde mohou v regálech bydlet. Udělejte co nejvíce práce dopředu, abyste se správně umístili, a pokud je to možné, pracujte se stratégem značky. Vydejte také produkt, který naplňuje potřebu nebo řeší problém.

Bohatý: A mít skvělý štítek.

Ben: A samozřejmě skvělý produkt.

Rich Rickaby je ředitelem studia společnosti Wallace Church & Co, studia Package Design and Brand Strategy se sídlem na Manhattanu. Jít do supermarketu je pro něj něco jako galerie. Mimo tuto arénu rád maluje, hraje na kytaru a filmuje.


Pikantní Tarte à la Tomato

Když jsem poprvé měl Tarte à la Tomate připravenou matkou mého přítele Paula Brigitte, chtěl jsem to celé sníst. Ve svém receptu požaduje, aby byla hořčice nanesena na dno kůrky, takže jsem místo toho ponořil do svého achaaru (který má semena černé hořčice) a zrodilo se „Tarte à la Tomato Achaar“. Je to celkem pikantní hit.

  • 2 hrnky mouky
  • ¼ lžičky soli
  • 1 ½ tyčinky nesoleného másla
  • ⅓ šálku ledové vody (může být potřeba trochu více, pokud je vzduch opravdu suchý)
  • 4 rajčata
  • 3 lžíce rajčatového achaaru Brooklyn Delhi
  • 1 šálek strouhaného sýra (ementál, gruyere a parmazán), také jsme použili čedar
  • 1 lžička čerstvé nasekané petrželky nebo oregana
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • fleur de sel
  1. Předehřejte troubu na 450 ° F.
  2. Připravte těsto. Smíchejte mouku, sůl a máslo v cuisinartu nebo misce. Pomalu přidávejte ledovou vodu a pulzujte v cuisinartu, dokud nebude hrudkovitá. Shromážděte těsto dohromady a dávejte pozor, abyste s ním příliš nepracovali (pokud je přepracované, nebude lehké a šupinaté). Zakryjte sarančovým zábalem a pokud máte čas, nechte jej 20-30 minut odpočinout v lednici (nebo déle, chcete-li těsto připravit předem, než se s ním necháte vrátit na pokojovou teplotu).
  3. Na lehce pomoučněném povrchu rozválíme těsto, aby bylo dostatečně velké, aby pokrylo dno pánve a šlo nahoru po stranách. Během válení přidávejte další mouku, aby se nepřichytila. Až budete hotovi, rozválte těsto kolem válečku a rozviňte ho na svůj tarte plán (jako to dělá Brigitte ve videu). Zatlačte těsto dolů, aby se pohodlně vešlo do pánve, a odřízněte přebytečné těsto, které padá mimo horní část pánve.
  4. Do těsta propíchněte několik otvorů, aby se nenadýchalo. Vařte asi 10 minut při 450 ° F nebo dokud nezačne hnědnout.
  5. Rajčatový achaar rozetřete na těsto. Polovinu navrstvíme v kombinaci sýrů gruyere, ementál a parmazán. Poté navrstvte nakrájená rajčata a navrch dejte další vrstvu sýra. Vařte asi 20 minut při 450 ° F. Kůra musí být „zlatá až hnědá“ a sýr by měl být pěkný a roztavený a téměř nahnědlý a křupavý.
  6. Hotové tarte posypte fleur de sel, nasekanou petrželkou a zakápněte olivovým olejem. Podávejte teplé nebo studené.

Chitra píše blog o jídle The ABCD's of Cooking, který zaznamenává její dobrodružství při vaření receptů American Born Confused Desi. Když není bloggerka receptů, Chitra může být hostitelem její online kuchařské show a večerního klubu s indickou vegetariánskou kuchyní. Vyučuje také kurzy vaření a prodává indické pouliční jídlo (někdy báječné indické tacos!) Na akcích a řemeslných trzích v Brooklynu. Její vaření se objevilo v New York Times Dining Journal a přispívá do časopisů The Huffington Post, Gojee, The Daily Meal a Brooklyn Based.


Podívejte se na video: నలరజల నలవ ఉడ టమట పచచడ1Month Storable pickleInstant Tomato Pickle RecipeYoutubeshorts (Leden 2022).